Les carns d'origen vegetal i una inclinació cap a menjars sostenibles van arribar durant el 2021. Des de la col·laboració del famós xef Tom Colicchio amb Meati fins a la guia de desembre de The Manual fins a ser vegà, el món de la cuina va mantenir el seu ritme constant amb el zeitgeist.

Sens dubte, aquest any s'han vist més aliments d'origen vegetal i envasos sostenibles per embolicar-los, ja que estem fent el possible per salvar el nostre planeta. També hem vist subministraments més curts de, bé, tot, la qual cosa porta a menús més curts, però creativitat i fusió més llargues.

Quines són, doncs, les tendències alimentàries més importants que hem vist desenvolupar fins ara el 2022? Instal·leu-vos, és hora de posar-vos al dia amb el que és calent en menjar i beguda aquest any.

• Tots hem estat menjant la nostra cuina xinesa per emportar malament
• 5 tendències de menjar i beguda el els experts desitgen que desapareguin
• Probablement creieu aquest mite sobre les pomes (però tenim la veritat)

Cuines fantasma

Com un ombra, una cuina fantasma treballa per difondre aliments foscos. En realitat, aliments de tot tipus, però només menjar per emportar. L'any passat, The Manual va cobrir les cuines fantasmes per als aliments de tendència de TikTok mitjançant Virtual Dining Concepts (VDC). El cofundador de VDC, Robbie Earl, va dir a Bloomberg Business Week que VDC espera començar amb 300 ubicacions de TikTok Kitchen abans d'ampliar-se a 1.000 l'any vinent.

Aquests fantasmes han sorgit a cadenes de restaurants com Buca di Beppo, que ha estat fàcil. , veientja que l'ancià Robert Earl també els posseeix. Wendy's segueix l'exemple, planificant 700 cuines fantasmes durant els propers cinc anys. Ara Yelp té una opció "Cuines virtuals" per ajudar-vos a trobar cuines fantasmes a la vostra zona. I Delish va transmetre la informació que l'empresa d'investigació de mercat Euromoniter va suggerir que aquesta podria ser una indústria de "bilions de dòlars" en els propers 10 anys.

Dominiació de les plantes

Si bé els envasos sostenibles poden ser el principal focus per als restaurants, la indústria alimentària se centra en les plantes: plantes comestibles. Aquests van des de proteïnes d'origen vegetal fins a llet de patata.

El 2021, les cadenes de menjar ràpid van llançar Impossible Foods i Beyond Meat a les planxes de costa a costa. Tot i que Meati va saltar al joc de la carn micològica vermella, les marques van tendir a passar a les altres carns blanques l'any passat.

Després que Gordon Ramsey presentés la seva cansalada vegana a TikTok el juliol de l'any passat, MyForest Foods va seguir el mateix amb un MyBacon que sembla tan cruixent i deliciós com el seu cosí porcí. El marisc de les plantes també va tenir grans avenços amb el sashimi fresc de "salmó" i "tonyina" de Vegan Zeastar.

Vaja, ho vaig tornar a fer... Vaig jugar amb #Vegan Teachers Heart amb aquest #BLT 😉 #tiktokcooks # learnontiktok

♬ Vegan BLT – Gordon Ramsay

El vegetarianisme és realment dinàmic ara amb un treball increïble dels enginyers alimentaris. Prengui la llet vegetal, per exemple. Qui necessita llet de coco quan n'hi hallet de patata? Fet a partir de la barreja de patates bullides amb l'aigua en què es couen, pel que sembla, està força bo, sobretot amb l'addició de diversos altres ingredients, inclosa la proteïna del pèsol. DUG és una llet a base de patata disponible ara a algunes localitats europees i xineses.

El motiu d'aquesta preparació? DUG afirma que és 56 vegades més eficient en aigua que les ametlles, només requereix la meitat de terra que la civada i està lliure dels 14 al·lèrgens més comuns.

Guies relacionades

• Millors aplicacions de receptes 2022
• Maridatge escocès i formatge
• Millors còctels de cítrics
• Beneficis de les carns d'origen vegetal

Embalatge sostenible

Si encara no us heu adonat de la tendència, sembla que hi ha hagut un canvi en la naturalesa dels envasos per portar lliurats dels restaurants durant l'últim any més o menys. L'empenta nacional cap als envasos sostenibles als centres urbans dels Estats Units sembla haver estat l'últim dòmino que ha caigut.

Ja siguin palletes biodegradables o simples caixes de cartró, la majoria de restaurants s'han mogut cap a una mena de carcassa verda. Els aliments saludables i els subministraments de restaurants reutilitzables o reciclables són més abundants que mai als establiments d'alimentació.

L'enquesta "What's Hot" d'octubre de 2021 de l'Associació Nacional de Restaurants de més de 350 xefs professionals va classificar els envasos sostenibles com la tendència principal per al 2022. L'informe també va dir que els consumidors s'estan centrant en els aliments que són millorsdesprés d'escollir aliments reconfortants durant la pandèmia de la COVID-19. Els aperitius i ingredients que augmenten la immunitat, els entrepans a base de plantes i els edulcorants alternatius van formar part de la llista de les 10 principals tendències del 2022.

Menús limitats però creatius

Has provat de comprar ales de pollastre últimament? Els preus són de sostre per a la majoria de productes carnis i vegetals. Frases com "cadena de subministrament" tenen conseqüències nefastes ara.

La notícia "Què és de moda" prediu que la racionalització del menú probablement continuarà. Restaurant Dive cita el discurs d'Hudson Riehle a la DoorDash Mainstreet Strong Conference. El vicepresident sènior d'investigació i coneixement de la National Restaurant Association va dir que la simple logística va obligar a 8 de cada 10 restaurants de servei de taula a escurçar els menús. Aquests menús més curts poden estalviar costos laborals i reduir els residus. També poden donar lloc a opcions més creatives.

Menjar i amp; Els xefs entrevistats amb vins van mostrar optimisme per a menys opcions.

“Els xefs adoptaran un enfocament creatiu per minimitzar els residus i crear sabors a partir dels mateixos ingredients. Racionalitzar el menú per centrar-se en menjar deliciós sense massa opcions ajudarà a les empreses a gestionar els seus costos de manera eficaç", va dir Vinson Petrillo, xef executiu de Zero Restaurant + Bar a la botiga de Charleston, Carolina del Sud.

Food Fusion

Semblaria estrany veure com aquesta col·lisió de tendències alimentàries succeeixla gent continua quedant-se a casa, si no fos per la necessitat. Quan no tens prou ingredients libanesos, decideixes combinar algunes verdures japoneses del mercat asiàtic. De sobte has inventat un nou tipus d'aliment. Els humans som infinits experimentadors i artistes amb el menjar, la qual cosa significa que sovint també són aventurers.

L'enquesta de març de 2021 de l'International Food Information Council, sense ànim de lucre, va trobar que el 23% dels enquestats van dir que havien experimentat amb diferents cuines i ingredients. , o sabors des de l'inici de la pandèmia. Això és una de cada quatre persones que ha provat coses noves l'any passat. Ara que el món ha descobert els tacos coreans, el ceviche japonès-argentí i els hot dogs de Tijuana, només hi haurà combinacions més estranyes i meravelloses a l'horitzó.