Mishrat me bazë bimore dhe prirja drejt ushqimeve të qëndrueshme u ngritën gjatë vitit 2021. Nga partneriteti i kuzhinierit të famshëm Tom Colicchio me Meati deri te udhëzuesi i dhjetorit i Manualit për t'u bërë vegan, bota e kuzhinës vazhdoi ritmin e saj të vazhdueshëm me ritmin e gjallë.

Këtë vit ka padyshim më shumë ushqime me bazë bimore dhe paketim të qëndrueshëm për t'i mbështjellë ato, pasi ne po bëjmë gjithçka që mundemi për të shpëtuar planetin tonë. Ne kemi parë gjithashtu furnizime më të shkurtra, mirë, gjithçka, që çon në menu më të shkurtra, por kreativitet dhe shkrirje më të gjatë.

Pra, cilat janë tendencat më të mëdha të ushqimit që kemi parë të shpalosen deri më tani në 2022? Vendosuni, është koha për të kapur atë që është e nxehtë në ushqim dhe pije këtë vit.

• Të gjithë kemi ngrënë gabimisht ushqimet tona kineze
• 5 tendencat e ushqimit dhe pijeve Ekspertët dëshirojnë që thjesht të largohet
• Ju ndoshta e besoni këtë mit për mollët (por ne kemi të vërtetën)

Kuzhinat fantazmë

Si një hije, një kuzhinë fantazmë punon për të përhapur ushqime të errëta. Në fakt ushqime të të gjitha llojeve, por vetëm ushqime që duhet të shkojnë. Vitin e kaluar, Manuali mbuloi kuzhinat fantazmë për ushqimet në trend të TikTok nëpërmjet Koncepteve Virtuale të ngrënies (VDC). Bashkëthemeluesi i VDC, Robbie Earl i tha Bloomberg Business Week se VDC shpreson të fillojë me 300 lokacione të kuzhinës TikTok përpara se të zgjerohet në 1000 deri në vitin e ardhshëm.

Këto fantazma kanë lindur në restorante zinxhir si Buca di Beppo, gjë që ka qenë e lehtë , duke parëpasi plaku Robert Earl i zotëron edhe ato. Wendy's po ndjek shembullin, duke planifikuar 700 kuzhina fantazma gjatë pesë viteve të ardhshme. Yelp tani ka një opsion "Kuzhinat virtuale" për të ndihmuar në gjetjen e kuzhinave fantazmë në zonën tuaj. Dhe Delish transmetoi informacionin që firma e kërkimit të tregut Euromoniter sugjeroi se kjo mund të jetë një industri "trilion dollarësh" në 10 vitet e ardhshme.

Dominimi i bimëve

Ndërsa paketimi i qëndrueshëm mund të jetë fokusi më i madh për restorantet, industria ushqimore është e përqendruar në bimë - bimë të ngrënshme. Këto variojnë nga proteinat me bazë bimore te qumështi i patates.

Në vitin 2021, zinxhirët e ushqimeve të shpejta shpërndanë ushqimet e pamundura dhe përtej mishit në grila nga bregu në breg. Edhe kur Meati u fut në lojën e mishit të kuq mikologjik, markat prireshin të kalonin te mishrat e tjerë të bardhë vitin e kaluar.

Pasi Gordon Ramsey prezantoi proshutën e tij vegane në TikTok në korrik të vitit të kaluar, MyForest Foods ndoqi shembullin me një MyBacon që duket po aq krokante dhe e shijshme sa kushëriri i saj i derrit. Bimë ushqim deti pa hapa të mëdhenj gjithashtu me sashimin e freskët "salmon" dhe "ton" Vegan Zeastar.

Oops e bëra përsëri….Kam luajtur me #Vegan Teachers Heart me këtë #BLT 😉 #tiktokcooks # Learnontiktok

♬ Vegan BLT – Gordon Ramsay

Vegjetarianizmi është vërtet dinamik tani me punë të jashtëzakonshme nga inxhinierët e ushqimit. Merrni qumështin e bimëve, për shembull. Kush ka nevojë për qumësht kokosi kur kaqumësht patate? E bërë nga përzierja e patateve të ziera me ujin në të cilin janë gatuar, me sa duket, është mjaft e mirë, veçanërisht me shtimin e disa përbërësve të tjerë, duke përfshirë proteinën e bizeles. DUG është një qumësht me bazë patate i disponueshëm tani në disa vende evropiane dhe kineze.

Arsyeja për këtë përzierje? DUG pretendon se është 56 herë më efiçente ndaj ujit se bajamet, kërkon vetëm gjysmën më shumë tokë se tërshëra dhe është pa 14 alergjenët më të zakonshëm.

Udhëzues të ngjashëm

• Aplikacionet më të mira të recetave 2022
• Bashkimi me skocez dhe djathë
• Koktejet më të mira të agrumeve
• Përfitimet e mishit me bazë bimore

Paketimi i qëndrueshëm

Nëse nuk e keni vënë re ende trendin, dukej se kishte një ndryshim në natyrën e kontejnerëve për të shkuar të dorëzuara nga restorantet në vitin e fundit apo më shumë. Shtytja kombëtare drejt paketimit të qëndrueshëm nëpër qendrat urbane të SHBA-së duket se ka qenë dominoja e fundit që ka rënë.

Pavarësisht nëse janë kashtë të biodegradueshme apo kuti të thjeshta kartoni, shumica e restoranteve kanë lëvizur drejt një lloj kaseje të gjelbër. Ushqimi i shëndetshëm dhe furnizimet e restoranteve të ripërdorshme ose të riciklueshme janë më të bollshme se kurrë në objektet ushqimore.

Anketa "Çfarë është e nxehtë" e tetorit 2021 me më shumë se 350 kuzhinierë profesionistë e renditi paketimin e qëndrueshëm si prirjen kryesore për vitin 2022. Raporti tha gjithashtu se ngrënësit po ripërqendrohen në ushqimin që është më i mirëato pasi zgjodhën ushqimet rehati gjatë pandemisë COVID-19. Ushqimet dhe përbërësit që rrisin imunitetin, sanduiçet me bazë bimore dhe ëmbëlsuesit alternativë, të gjithë u bënë listës për 10 tendencat kryesore të vitit 2022.

Menytë e kufizuara por kreative

A keni provuar të blini krahë pule kohët e fundit? Çmimet janë të larta për shumicën e produkteve të mishit dhe perimeve. Frazat si "zinxhiri i furnizimit" sjellin pasoja të tmerrshme tani.

Lajmet "Çfarë është Hot" parashikojnë se përmirësimi i menusë ka të ngjarë të vazhdojë. Restaurant Dive citon fjalimin e Hudson Riehle në Konferencën DoorDash Mainstreet Strong. Zëvendëspresidenti i lartë për kërkime dhe njohuri në Shoqatën Kombëtare të Restoranteve tha se logjistika e thjeshtë detyroi 8 nga 10 restorante me shërbim tavoline të shkurtojnë menutë. Këto menu më të shkurtra mund të kursejnë kostot e punës dhe të reduktojnë mbeturinat. Ato gjithashtu mund të çojnë në opsione më kreative.

Ushqimi & Kuzhinierët e intervistuar nga vera treguan optimizëm për më pak opsione.

“Kuzhinierët do të kenë një qasje krijuese drejt minimizimit të mbetjeve dhe krijimit të shijeve nga vetë përbërësit. Përshtatja e menusë për t'u fokusuar në ushqimin e shijshëm pa shumë zgjedhje do t'i ndihmojë bizneset të menaxhojnë në mënyrë efektive kostot e tyre, "tha Vinson Petrillo, shefi ekzekutiv i Zero Restaurant + Bar për median nga Charleston, Karolina e Jugut.

Food Fusion

Do të dukej e çuditshme të shihje që kjo përplasje e tendencave të ushqimit të ndodhë edhe sinjerëzit vazhdojnë të qëndrojnë në shtëpi, po të mos ishte nevoja e përfshirë. Kur nuk mund të merrni mjaftueshëm përbërës libanezë, vendosni të kombinoni disa perime japoneze nga tregu aziatik. Papritur ju keni shpikur një lloj të ri ushqimi. Njerëzit janë eksperimentues dhe artistë të pafund me ushqimin, që do të thotë se ata shpesh hanë gjithashtu aventurierë.

Anketa e Këshillit Ndërkombëtar të Informacionit mbi Ushqimin jofitimprurës në mars 2021 zbuloi se 23% e të anketuarve thanë se kishin eksperimentuar me kuzhina, përbërës të ndryshëm , ose shije që nga fillimi i pandemisë. Kjo është një në katër njerëz që provojnë gjëra të reja vitin e kaluar. Tani që bota ka zbuluar tacot koreane, ceviche japonezo-argjentinase dhe hot dogët Tijuana, do të ketë vetëm kombinime më të çuditshme dhe të mrekullueshme në horizont.