เนื้อสัตว์จากพืชและแนวทางการรับประทานอาหารแบบยั่งยืนในช่วงปี 2021 ตั้งแต่เชฟชื่อดัง Tom Colicchio จับมือกับ Meati ไปจนถึงคู่มือเดือนธันวาคมของ The Manual เกี่ยวกับการทานวีแกน โลกของอาหารยังคงดำเนินไปตามกระแสนิยม

ปีนี้เราจะได้เห็นอาหารจากพืชและบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนมากขึ้นอย่างแน่นอน เนื่องจากเรากำลังทำในสิ่งที่ทำได้เพื่อช่วยโลกของเรา นอกจากนี้ เรายังพบว่าวัตถุดิบทุกอย่างสั้นลง ส่งผลให้เมนูสั้นลง แต่สร้างสรรค์และผสมผสานได้นานขึ้น

แล้วอะไรคือเทรนด์อาหารที่ใหญ่ที่สุดที่เราเห็นในปี 2022 จนถึงตอนนี้ ตั้งสติ ถึงเวลาติดตามว่าเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มในปีนี้เป็นอย่างไร

• เราทุกคนเคยรับประทานอาหารแบบสั่งกลับบ้านแบบจีนผิด
• 5 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม หวังว่าผู้เชี่ยวชาญจะหายไป
• คุณอาจเชื่อตำนานเกี่ยวกับแอปเปิ้ล (แต่เรามีความจริง)

Ghost Kitchens

เหมือน เงา ห้องครัวผีทำงานเพื่อกระจายอาหารมืด จริง ๆ แล้วอาหารมีทุกประเภท แต่เป็นอาหารที่ต้องซื้อกลับบ้านเท่านั้น เมื่อปีที่แล้ว The Manual ได้กล่าวถึงครัวผีสำหรับอาหาร TikTok ที่ได้รับความนิยมผ่าน Virtual Dining Concepts (VDC) Robbie Earl ผู้ร่วมก่อตั้งของ VDC กล่าวกับ Bloomberg Business Week ว่า VDC หวังที่จะเริ่มต้นด้วยร้าน TikTok Kitchen 300 แห่งก่อนจะขยายเป็น 1,000 แห่งภายในปีหน้า

ภาพลวงตาเหล่านี้เกิดขึ้นในร้านอาหารในเครืออย่าง Buca di Beppo ซึ่งเป็นเรื่องง่าย เห็นเนื่องจากผู้อาวุโส Robert Earl เป็นเจ้าของสิ่งเหล่านั้นเช่นกัน Wendy’s กำลังทำตามแผน โดยวางแผนสร้างครัวผี 700 แห่งในอีก 5 ปีข้างหน้า ตอนนี้ Yelp มีตัวเลือก "ครัวเสมือนจริง" เพื่อช่วยในการค้นหาครัวผีในพื้นที่ของคุณ และเดลิชได้ส่งต่อข้อมูลที่บริษัทวิจัยตลาด Euromoniter แนะนำว่าอุตสาหกรรมนี้อาจเป็นอุตสาหกรรม “ล้านล้านดอลลาร์” ในอีก 10 ปีข้างหน้า

การครอบครองพืช

ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนอาจเป็น ความสนใจที่ใหญ่ที่สุดสำหรับร้านอาหาร อุตสาหกรรมอาหารมุ่งเน้นไปที่พืช — พืชที่กินได้ ซึ่งมีตั้งแต่โปรตีนจากพืชไปจนถึงนมมันฝรั่ง

ในปี 2021 เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้เปิดตัว Impossible Foods และ Beyond Meat บนเตาย่างจากชายฝั่งถึงชายฝั่ง แม้ว่า Meati จะกระโดดเข้าสู่เกมเนื้อแดงจากเห็ด แต่แบรนด์ต่างๆ ก็มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนไปใช้เนื้อขาวอื่นๆ เมื่อปีที่แล้ว

หลังจากที่ Gordon Ramsey นำเสนอเบคอนมังสวิรัติของเขาบน TikTok เมื่อเดือนกรกฎาคมปีที่แล้ว MyForest Foods ก็ทำตาม MyBacon ที่มีลักษณะกรอบและอร่อยพอๆ กับลูกสุกรของมัน อาหารทะเลจากพืชก็มีความก้าวหน้าอย่างมากเช่นกันกับ “แซลมอน” และ “ทูน่า” ซาซิมิสดใหม่ของ Vegan Zeastar

อ๊ะ ฉันทำอีกแล้ว….ฉันเล่นกับ #Vegan Teachers Heart ด้วย #BLT 😉 #tiktokcooks # learnontiktok

♬ Vegan BLT – Gordon Ramsay

การกินมังสวิรัติมีพลวัตอย่างแท้จริงในขณะนี้ด้วยการทำงานที่น่าทึ่งจากวิศวกรอาหาร ยกตัวอย่างเช่น นมจากพืช ใครต้องการกะทิเมื่อมีนมมันฝรั่ง? ทำจากการผสมมันฝรั่งต้มกับน้ำที่ใช้ต้ม เห็นได้ชัดว่ามันค่อนข้างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่าง รวมทั้งโปรตีนถั่ว DUG เป็นนมที่มีส่วนประกอบของมันฝรั่งซึ่งมีจำหน่ายแล้วในบางพื้นที่ของยุโรปและจีน

เหตุผลของการผสมนี้? DUG อ้างว่ามีประสิทธิภาพการใช้น้ำมากกว่าอัลมอนด์ถึง 56 เท่า ใช้พื้นที่เพียงครึ่งเดียวของข้าวโอ๊ต และปราศจากสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุด 14 ชนิด

คำแนะนำที่เกี่ยวข้อง

• แอปสูตรอาหารที่ดีที่สุดประจำปี 2022
• จับคู่สก๊อตช์กับชีส
• ค็อกเทลรสเปรี้ยวที่ดีที่สุด
• ประโยชน์ของเนื้อสัตว์จากพืช

บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน

หากคุณยังไม่สังเกตเห็นเทรนด์นี้ ดูเหมือนว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของตู้คอนเทนเนอร์ที่ต้องส่งออกจากร้านอาหารในช่วงปีที่แล้ว การผลักดันระดับชาติไปสู่บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนทั่วใจกลางเมืองของสหรัฐฯ ดูเหมือนจะเป็นโดมิโนตัวสุดท้ายที่จะล้ม

ไม่ว่าจะเป็นหลอดที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพหรือกล่องกระดาษแข็งธรรมดาๆ ร้านอาหารส่วนใหญ่ก็หันไปใช้กล่องสีเขียวบางประเภท อาหารเพื่อสุขภาพและวัสดุสิ้นเปลืองในร้านอาหารที่นำกลับมาใช้ใหม่หรือรีไซเคิลได้นั้นมีมากมายกว่าที่เคยในสถานประกอบการด้านอาหาร

ผลสำรวจ “What's Hot” ในเดือนตุลาคม 2021 ของ National Restaurant Association ซึ่งสำรวจเชฟมืออาชีพมากกว่า 350 คน จัดอันดับให้บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนเป็นเทรนด์ยอดนิยมประจำปี 2022 รายงานยังกล่าวอีกว่าผู้เสพกำลังมุ่งเน้นไปที่อาหารที่ดีกว่าสำหรับหลังจากเลือกอาหารที่สะดวกสบายในช่วงการระบาดของ COVID-19 ของว่างและส่วนผสมที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน แซนวิชจากพืช และสารให้ความหวานทางเลือก ทั้งหมดนี้อยู่ในรายชื่อ 10 เทรนด์ยอดนิยมของปี 2022

เมนูจำกัดแต่สร้างสรรค์

คุณเคยลองซื้อ ปีกไก่เมื่อเร็ว ๆ นี้? ราคาทะลุเพดานสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผักส่วนใหญ่ วลีอย่างเช่น "ห่วงโซ่อุปทาน" ส่งผลร้ายแรงในขณะนี้

ข่าว "กำลังฮอต" คาดการณ์ว่าการปรับปรุงเมนูจะมีแนวโน้มดำเนินต่อไป Restaurant Dive อ้างอิงสุนทรพจน์ของ Hudson Riehle ที่งาน DoorDash Mainstreet Strong Conference รองประธานอาวุโสฝ่ายการวิจัยและความรู้ของ National Restaurant Association กล่าวว่า การขนส่งอย่างง่ายบังคับให้ร้านอาหารบริการโต๊ะ 8 ใน 10 แห่งต้องย่อเมนูให้สั้นลง เมนูที่สั้นลงเหล่านี้ช่วยประหยัดค่าแรงและลดของเสีย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่ตัวเลือกที่สร้างสรรค์มากขึ้น

อาหารและแอมป์; เชฟผู้ให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับไวน์ต่างมองโลกในแง่ดีถึงตัวเลือกที่น้อยลง

“เชฟจะใช้แนวทางที่สร้างสรรค์เพื่อลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุดและสร้างสรรค์รสชาติจากวัตถุดิบเอง การปรับปรุงเมนูให้เน้นที่อาหารอร่อยโดยไม่มีตัวเลือกมากเกินไปจะช่วยให้ธุรกิจจัดการต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ” Vinson Petrillo หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Zero Restaurant + Bar กล่าวกับร้านจากชาร์ลสตัน เซาท์แคโรไลนา

อาหารฟิวชั่น

คงเป็นเรื่องแปลกที่การปะทะกันของเทรนด์อาหารนี้เกิดขึ้นในขณะที่ประชาชนยังคงอยู่บ้านต่อไป หากไม่จำเป็น เมื่อคุณไม่สามารถหาวัตถุดิบเลบานอนได้เพียงพอ คุณตัดสินใจรวมผักญี่ปุ่นบางส่วนจากตลาดเอเชีย จู่ๆ คุณก็ได้คิดค้นอาหารชนิดใหม่ขึ้นมา มนุษย์เป็นนักทดลองและศิลปินด้านอาหารไม่รู้จบ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาก็มักจะเป็นนักกินที่ชอบผจญภัยเช่นกัน

การสำรวจในเดือนมีนาคม 2021 ของ International Food Information Council ที่ไม่แสวงหาผลกำไรพบว่า 23% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาได้ทดลองกับอาหาร ส่วนผสมต่างๆ หรือรสชาติตั้งแต่เริ่มระบาด นั่นคือหนึ่งในสี่ของคนที่ลองทำสิ่งใหม่ๆ ในปีที่ผ่านมา เมื่อโลกได้ค้นพบทาโก้เกาหลี เซบิเชญี่ปุ่น-อาร์เจนติน่า และฮอทด็อกตีฮัวนาแล้ว จะมีส่วนผสมที่แปลกและยอดเยี่ยมกว่านี้อีกในอนาคต