Come pulire la ghisa con Mike Whitehead di Finex Cast Iron Cookware Nel mondo culinario, la ghisa è un formato collaudato e vero, in grado di cuocere i cibi in un modo molto specifico e molto attraente. Tuttavia, molti di noi non sanno come lavorare con questo materiale in modo appropriato, sia che si tratti di condire una padella o semplicemente di mantenerla pulita e in ottimo stato.

Abbiamo pensato di rivolgerci a uno chef, ma ci siamo subito ricordati che potevamo fare un passo in più: abbiamo quindi contattato i nostri amici di FINEX, specializzati nella realizzazione di splendide cucine in ghisa presso la loro sede di Portland, per conoscere le regole igieniche di base quando si tratta di questa lega approvata dai cuochi.

La nostra ricerca di risposte pulite ha coinvolto Michael Griffin, direttore del marchio FINEX, che ci ha ricordato che la ghisa è un materiale resistente, in grado di preparare magnificamente un gran numero di piatti, e che la pulizia è, fortunatamente, relativamente facile. Questa semplicità ci spinge a usare ancora di più la ghisa, sia che si cucini in cucina sia che si cucini sul fuoco.

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Come pulire la ghisa

Non preoccupatevi: è probabile che abbiate già tutto il necessario per mantenere pulita la ghisa. Gli stessi utensili da cucina con cui cucinate ogni giorno possono essere utilizzati anche per il lavaggio. Dopo tutto, con la ghisa non si tratta tanto di un regime di pulizia scintillante quanto di mantenere fresco lo strato di condimento ed eliminare altri accumuli. "Dopo la cottura, raschiate con la spatola, sciacquate con acqua calda e asciugate completamente", spiega Griffin."Non limitatevi ad asciugare all'aria, ma scaldate la ghisa sul fornello e oliatela leggermente se ha perso la sua lucentezza. La cosa migliore è passare un leggero strato di olio all'interno delle pentole con un tovagliolo di carta o uno straccio".

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Con il passare del tempo, o dopo aver cucinato con determinati ingredienti, può capitare di avere a che fare con un numero maggiore di residui. In questo caso, potrebbe essere necessario qualche strumento in più, ma niente di strano. "Non preoccupatevi se il cibo è ostinatamente attaccato", dice Griffin, "una spazzola a catena, del sale grosso o un raschietto per legno possono rimuoverlo". L'attaccamento è spesso segno di un condimento poco consistente. Provate a ripristinarlo tamponando con un sottile strato d'olio.la superficie di cottura e riscaldarla fino a farla fumare".

Manutenzione corretta della ghisa

Va bene, la vostra padella è pulita, ma ci sono alcuni accorgimenti aggiuntivi che potete adottare per mantenerla tale o almeno per rendere più facile la successiva pulizia. "A differenza delle pentole con rivestimento sintetico, la ghisa può, e spesso dovrebbe, essere utilizzata con utensili di metallo", spiega Griffin. L'uso di un robusto utensile di metallo aiuterà l'integrità di ciò che state cucinando e impedirà alla padella di accumulare troppa acqua.gunk.

"Una spatola metallica sottile, come quella per il pesce, è uno strumento fantastico per la cottura in ghisa", continua, "non solo facilita il capovolgimento e il servizio dei cibi, ma aiuta anche a tenere pulita la pentola durante la cottura. Raschiate i pezzetti attaccati o passate sotto le bistecche e altre proteine scottate con questa spatola, in modo da poterle girare con la crosta scottata e il sapore intatto".

Cosa evitare

Ci sono alcune cose da non fare quando si puliscono le pentole in ghisa. Non mettetele in lavastoviglie o in ammollo per periodi prolungati. Tutta quell'acqua può causare la formazione di ruggine. Molti sconsigliano l'uso del sapone per la pulizia di questo metallo, ma non c'è niente di male a farlo, almeno ogni tanto. Il sapone può intaccare lo strato di condimento della padella, ma questo può essere facilmente rimosso.Ogni volta che si lavora con la ghisa, si aggiunge un altro piccolo strato di bontà alla sua base stagionata. Un po' di acqua e sapone può ridurlo, ma bisogna lavare spesso e con forza per eliminarlo completamente.

Che si tratti di una padella in ghisa nuova o di una di proprietà della bisnonna, è necessario prendersene cura in modo adeguato. Una padella in ghisa curata e utilizzata correttamente può durare per decenni e fornire migliaia di piatti deliziosi. Seguite i consigli sopra riportati e le vostre padelle in ghisa si trasformeranno in poco tempo in ambiti cimeli di famiglia.

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