നിങ്ങൾ ഒരു 12-ഔൺസ് സ്റ്റീക്ക് നന്നായി പാകം ചെയ്തുവെന്നും ആ മനോഹരമായ ഗോൾഡൻ സീയർ പുറത്തുനിന്നും കിട്ടിയെന്നും പറയുക. ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള താലത്തിൽ ധാരാളം മാംസം ബാക്കിയുണ്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ വിരുന്നിന്റെ ഒരു രാത്രിക്കായി കാത്തിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ബാക്കിയുള്ള സ്റ്റീക്ക് ഒരു കണ്ടെയ്‌നറിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക, ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അത് ഇപ്പോഴും അത് പോലെ തന്നെ പെർഫെക്റ്റ് ആയിരിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുക.

സ്റ്റീക്ക് — അത് ഒരു ഫില്ലറ്റ് മിഗ്നൺ, ഹാംഗർ, റിബ്- കണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ സിർലോയിൻ - വിലയേറിയ ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവാണ്, അവശിഷ്ടങ്ങൾ വലിച്ചെറിയുന്നത് പാഴായതായി തോന്നുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ എന്തു ചെയ്യും? അത് ഉണങ്ങില്ല എന്ന പ്രതീക്ഷയിൽ അടുത്ത ദിവസം വീണ്ടും ചൂടാക്കുക, അത് തലേന്നത്തെ രാത്രിയിലെ പോലെ ഇപ്പോഴും നല്ല രുചിയാണ്>

സ്റ്റീക്ക് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ആദ്യം മനസ്സിൽ വരുന്നത് ഒരു മൈക്രോവേവ് ആണ്. ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് എളുപ്പവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായിരിക്കണമെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്ന ഒരു ലോകത്താണ് ഇന്ന് നാം ജീവിക്കുന്നത്. സ്റ്റീക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചല്ല, എന്നിരുന്നാലും, അവശിഷ്ടമായ സ്റ്റീക്ക് ലഭിക്കുന്നതിന് രണ്ട്-ഘട്ട പാചക പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകേണ്ടതുണ്ട്.

• വീട്ടിൽ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പുതിയ ചീസ് മേക്കറുടെ ഗൈഡ്
• വെണ്ണ എങ്ങനെ മൃദുവാക്കാം: 4 എളുപ്പവഴികൾ (മൈക്രോവേവ് ആവശ്യമില്ല)
• ഊബർ-തൃപ്‌തികരമായ ഭക്ഷണത്തിനായി ഞണ്ട് കാലുകൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ഇതാ

ഒരു മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കരുത്

ന്യൂയോർക്കിലെ ഐക്കണിക് ഗല്ലഗർ സ്റ്റീക്ക്ഹൗസിന്റെ അവാർഡ് ജേതാവായ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫ് അലൻ അഷ്കിനാസ് വിശദീകരിക്കുന്നുസാധാരണയായി ഭക്ഷണം അകത്ത് നിന്ന് പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ മൈക്രോവേവ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഇതോടെ, സ്റ്റീക്ക് സൈനിയായി പുറത്തുവരും. "ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല," അഷ്കിനാസ് പറയുന്നു. “പരോക്ഷമായ ചൂടാണ് പോകാനുള്ള വഴി, ഈ വഴിയാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ രുചികൾ ലഭിക്കുന്നത്.”

രണ്ടു-ഘട്ട പ്രക്രിയ

ഒരു പാനിൽ സ്റ്റീക്ക് വറുത്ത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നതിന് പകരം അടുപ്പത്തുവെച്ചു, അഷ്കിനാസ് ഈ രണ്ട് പാചക പ്രക്രിയയെ വിപരീതമാക്കുന്നു. ആദ്യം ഇത് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാൻ അദ്ദേഹം നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അത് വെണ്ണയോ ഒലിവ് ഓയിലോ ഉപയോഗിച്ച് ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക.

പ്രക്രിയ ഇങ്ങനെയാണ്: ആദ്യം, ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് എടുത്ത് മുറിയിൽ വയ്ക്കുക താപനില, തുടർന്ന് 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ 250 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അതിനടിയിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പുള്ള വയർ റാക്കിൽ ഇടുക. ഈ രീതിയിൽ, മതിയായ വായുസഞ്ചാരത്തോടെ, നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്കിന്റെ മുകൾഭാഗം വീണ്ടും ചൂടാക്കുക മാത്രമല്ല, അകത്ത് നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് ഫോം വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച്, സ്റ്റീക്ക് താപനില 110 ഡിഗ്രിയിൽ ആയിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുക്കുക. അടുത്തതായി ഇടത്തരം ചൂടിൽ, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ ചേർത്ത് ഇരുവശത്തും ഒരു മിനിറ്റ് മുതൽ ഒന്നര മിനിറ്റ് വരെ സ്റ്റീക്ക് വറുക്കുക. ആ ജ്യൂസുകളിൽ മുദ്രയിടാൻ ഇത് ഇരുവശത്തും അടിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ഇന്നലെ രാത്രി നിങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ടായിരുന്ന സ്റ്റീക്ക്, ഒരുപക്ഷേ അത്യപൂർവ്വമായിരുന്ന, ഉണങ്ങാൻ പോകുന്നു.

ഒരു സ്റ്റീക്കിന്റെ വലിപ്പം പ്രശ്നമല്ല, എന്നാൽ അതിന്റെ കനംചെയ്യുന്നു. 1 ഇഞ്ച് സ്റ്റീക്കും 3 ഇഞ്ച് സ്റ്റീക്കും വ്യത്യസ്‌തമായി വീണ്ടും ചൂടാക്കാനുള്ള സമയമാണ്. ഇത് 1 ഇഞ്ച് സ്റ്റീക്ക് ആണെങ്കിൽ, 10 മുതൽ 12 മിനിറ്റ് വരെ 250 ഡിഗ്രിയിൽ വേവിക്കുക, 3 ഇഞ്ച് സ്റ്റീക്ക് ആണെങ്കിൽ 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ബന്ധപ്പെട്ട ഗൈഡുകൾ

• എങ്ങനെ ഗ്രിൽ സ്റ്റീക്ക് ചെയ്യാം
• വാങ്ങാനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച സ്റ്റീക്ക് കട്ട്സ്

ആദ്യം - നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുക

നിങ്ങൾക്ക് ബാക്കിയുള്ള സ്റ്റീക്ക് ഗ്രിൽ ചെയ്യണമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വീട്ടുമുറ്റത്ത്, ഒരു ഔട്ട്ഡോർ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കുഴപ്പമില്ല. അവിടെയും ഇളം ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ നേടാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ വൈദഗ്ധ്യം ആഷ്കിൻസെ പങ്കുവെക്കുന്നു.

ഔട്ട്‌ഡോർ ഗ്രിൽ

നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്യാസിലോ ചാർക്കോൾ ഗ്രില്ലിലോ അര ഇഞ്ച് സ്റ്റീക്ക് വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയാണെങ്കിൽ , റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ആദ്യം അത് നീക്കം ചെയ്ത് ഊഷ്മാവിൽ സ്റ്റീക്ക് സൂക്ഷിക്കുക. ഗ്രിൽ കത്തിച്ച് താപനില 400 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. ഓരോ വശത്തും ഒരു മിനിറ്റ് ഇടത്തരം-ഉയർന്ന ചൂടിൽ സ്റ്റീക്ക് വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് തീയിൽ നിന്ന് നീക്കുക, അങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്കിൽ നേരിട്ട് ചൂട് ഉണ്ടാകില്ല. ഏകദേശം നാലോ അഞ്ചോ മിനിറ്റ് കവർ അടയ്ക്കുക. എല്ലായ്‌പ്പോഴും സ്റ്റീക്ക് ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക, തുടർന്ന് പരോക്ഷമായ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതും പതുക്കെയും വേവിക്കുക. സ്റ്റീക്ക് നേരത്തെ പാകം ചെയ്തതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവിൽ സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് അപൂർവ്വമായിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, താപനില 122 മുതൽ 125 ഡിഗ്രി വരെയായിരിക്കണം, അതേസമയം ഇടത്തരം-അപൂർവ്വമായവർക്ക് ഇത് ഏകദേശം 130 ഡിഗ്രിയാണ്.

സ്റ്റോവ്ടോപ്പ് ഗ്രില്ലിന്

കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് സ്റ്റൗടോപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു ഗ്രിൽ പാൻ ആണ്നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് വീണ്ടും ചൂടാക്കാനുള്ള മറ്റൊരു വഴി. അവ വൃത്താകൃതിയിലോ ചതുരാകൃതിയിലോ ഉള്ള പാത്രങ്ങളാണ്, അവയിൽ ഗ്രിൽ അടയാളങ്ങളുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ പക്കൽ അര ഇഞ്ച് സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്നത് ഇതാ.

ആദ്യം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്ത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഓവൻ 300 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി വെന്റിലേഷൻ ഫാൻ ഓണാക്കുക. ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പാൻ ഉപയോഗിച്ച്, ബർണറിന്റെ താപനില ഇടത്തരം-ഉയരത്തിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുക. അഞ്ച് മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക. ഓരോ വശത്തും സ്റ്റീക്ക് ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക (ഓപ്ഷണൽ), കൂടാതെ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പാൻ അഞ്ച് മിനിറ്റ് അടുപ്പിന്റെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക. അടുപ്പിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്‌ത് വീണ്ടും ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.

സ്‌റ്റീക്കിന്റെ ചെറിയ കട്ടികൾക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ മതി. ഇത് ഒരു വലിയ കഷണം സ്റ്റീക്ക് ആണെങ്കിൽ, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റീക്കിന്റെ കനം അടുപ്പിലെ സമയ ദൈർഘ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും എന്നത് വീണ്ടും ശ്രദ്ധിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവിൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യാൻ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.

അധിക നുറുങ്ങുകൾ

• Sous vide കുക്കിംഗ് ആണ് സ്റ്റീക്ക് വീണ്ടും ചൂടാക്കാനുള്ള മറ്റൊരു രീതി. ഒരു ബാഗിൽ ഭക്ഷണം വാക്വം സീൽ ചെയ്ത് 120 ഡിഗ്രിയിൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുന്നതിനെയാണ് സോസ് വീഡ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. എയർടൈറ്റ് ബാഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, വെള്ളം ഒഴുകുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് അപകടത്തിലായേക്കാം. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് Cryovac തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ചൂടാറിയ ശേഷം, അത് പുറത്തെടുത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് ഇരുവശവും വറുക്കുക.
• മുമ്പ് രാത്രിയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന സ്റ്റീക്ക് അൽപ്പം മൃദുവായതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുംവീണ്ടും സീസൺ ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ അതിലേക്ക് മറ്റൊരു മസാല ചേർക്കുക.
• നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന രീതി എന്തായാലും, സ്റ്റീക്ക് കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ അത് നിരീക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.