യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സിലെ ജൂത ഡെലിസിൽ പാസ്‌ട്രാമിയുടെ സർവ്വവ്യാപിയായി മാത്രമേ നിങ്ങൾക്കറിയൂ എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ നഷ്‌ടപ്പെടും. ശരി, നിങ്ങൾ നഷ്‌ടപ്പെടുന്നില്ല - ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിലെ പ്രശസ്തമായ കാർണഗീ ഡെലിയിൽ നിന്നുള്ള പേസ്‌ട്രാമി ഓൺ റൈ സൗന്ദര്യത്തിന്റെ ഒരു കാര്യമാണ് - എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ദി മാനുവലിൽ പഠിച്ചതുപോലെ, ക്ലാസിക് ഡെലി മാംസത്തിൽ കണ്ടുമുട്ടുന്നതിനേക്കാൾ വളരെയധികം കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. കണ്ണ്.

പസ്ത്രമിയുടെ ഉത്ഭവ കഥ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പിന്നിലേക്ക് നീണ്ടുകിടക്കുന്നു, ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതിന്റെ ആദ്യ ആവർത്തനങ്ങൾ വരുന്നത് അനറ്റോലിയൻ ഉപദ്വീപിൽ നിന്നാണ്, അവിടെ ബീഫ് കാറ്റിൽ ഉണക്കി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. കാറ്റിൽ ഉണക്കിയ അനറ്റോലിയൻ ഗോമാംസം ടർക്കിഷ് bastırma et അല്ലെങ്കിൽ "അമർത്തിയ മാംസം" യുടെ സഹിഷ്ണുതയായി കാണുന്നു. ഈ വിഭവം ഒറിജിനൽ പാസ്ട്രാമിയായി കാണപ്പെടുമ്പോൾ, നമുക്ക് കൂടുതൽ അറിയാവുന്ന പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം റൊമാനിയൻ പാരമ്പര്യത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അവിടെ റൊമാനിയൻ പദമായ păstra "ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുക" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. റൊമാനിയക്കാർ, സാംസ്കാരിക ചാട്ടങ്ങൾ, സ്കിപ്പുകൾ, ചാട്ടങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു പരമ്പരയിലൂടെ, തുർക്കിക്കാരിൽ നിന്ന് അവരുടെ വാക്ക് ലഭിച്ചു.

മതി, ചരിത്രം, എന്നിരുന്നാലും. പാസ്‌ട്രാമി, ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ബ്രൈസ്‌കറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അത് ഉപ്പിട്ട് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കി തിളപ്പിച്ചാണ്. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പ്രക്രിയ ബ്രെസ്കറ്റിലെ ബന്ധിത ടിഷ്യൂകളെ തകർക്കുന്നു, അത് രുചികരമായ, മാംസം ജെലാറ്റിൻ ആക്കി മാറ്റുന്നു.

• ഹവായിയൻ പ്രധാന വിഭവമായ ലോക്കോ മോക്കോ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
• ലസാഗ്ന എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം ബൊലോഗ്നീസ്, ഒരു ഷെഫിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ
• സ്പാഗെട്ടി-സ്റ്റഫ്ഡ് മീറ്റ്ബോൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം (എന്തുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ ചെയ്യണം)

ഞങ്ങൾ അവിടെ നിർത്തുകയാണെങ്കിൽ ഒപ്പംപരമ്പരാഗത പാസ്ട്രാമി ആസ്വദിക്കൂ, ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാണ്. എന്നാൽ എന്തുകൊണ്ട് സന്തോഷവാനല്ല? ബ്രെസ്കറ്റ് അല്ലാതെ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പാസ്ട്രാമി എന്തുകൊണ്ട് പരീക്ഷിച്ചുകൂടാ? അവധി ദിനങ്ങൾ മനസ്സിൽ നിൽക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങളുടെ അവധിക്കാല മേശകളെ അലങ്കരിച്ച ചില മൃഗങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ചിന്തിച്ചു: ചിക്കൻ, ഹാം, താറാവ്. തുടർന്ന്, സ്റ്റീവൻ റിനെല്ലയുടെ The MeatEater Fish and Game Cookbook: Recipes and Techniques for Every Hunter and Angler ഞങ്ങൾക്കറിയാം: വൈൽഡ് ഗോസ് പാസ്ട്രാമി.

ഞങ്ങൾ. പശുവല്ലാതെ മറ്റൊരു മൃഗത്തിൽ നിന്ന് പേസ്‌ട്രാമി ഉണ്ടാക്കാൻ ആരെയെങ്കിലും വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, അത് റിനെല്ല ആയിരിക്കും, കാരണം അദ്ദേഹം ഒന്നിലധികം പുസ്തകങ്ങളുടെ രചയിതാവാണ്, എല്ലാവരും വിവിധതരം മാംസങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു (അത് എങ്ങനെ വേട്ടയാടാം, തയ്യാറാക്കാം, കഴിക്കാം). ), അതുപോലെ തന്നെ പോഡ്‌കാസ്‌റ്റിന്റെയും Netflix സീരീസുകളുടെയും ഹോസ്റ്റും.

ചുവടെ, വൈൽഡ് ഗൂസ് പാസ്ട്രാമിയ്‌ക്കായുള്ള റിനെല്ലയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് പരിശോധിക്കുക, നിങ്ങളുടെ അവധിക്കാല അതിഥികളെ വിസ്മയിപ്പിക്കാൻ തയ്യാറാകൂ.

Wild Goose Pastrami

(4-6 സേവിക്കുന്നു)

ചേരുവകൾ f അല്ലെങ്കിൽ രോഗശമനം :

• .25 കപ്പ് മോർട്ടന്റെ ടെൻഡർ ക്വിക്ക്
• .25 കപ്പ് പുതുതായി പൊടിച്ച കുരുമുളക്
• .25 കപ്പ് ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള പഞ്ചസാര
6>2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് വെളുത്തുള്ളി
• 2 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച മല്ലി
• 2 ടീസ്പൂൺ ഉള്ളി പൊടി
• 2 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കാശിത്തുമ്പ

ഇതിന് rub :

• 3 ടീസ്പൂൺ പുതുതായി പൊടിച്ച കുരുമുളക്
• 1 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച മല്ലി
• 1 ടീസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് വെളുത്തുള്ളി
• .5 ടീസ്പൂൺ ഉള്ളിപൊടി
• .5 ടീസ്പൂൺ സ്മോക്ക്ഡ് പപ്രിക
• .5 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കാശിത്തുമ്പ

ഗോസിനുള്ള ചേരുവകൾ :

• 2 Goose ബ്രെസ്റ്റുകൾ (ഏകദേശം 1 പൗണ്ട് വീതം)
• കടുക് + അച്ചാറുകൾ, വിളമ്പാൻ

രീതി:

1. രോഗശമനത്തിന്: മോർട്ടൺസ് ടെൻഡർ ക്വിക്ക്, കുരുമുളക്, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ഗ്രാനേറ്റഡ് വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, ഉള്ളി പൊടി, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക.
2. റബ്ബിന്: ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ കുരുമുളക്, മല്ലിയില, ഗ്രാനേറ്റഡ് വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി പൊടി, പപ്രിക, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക.
3. മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഭാഗവും മൂടുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പുനരുപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, മാംസത്തിന്റെ മുകളിൽ ബാക്കിയുള്ള രോഗശമനം ചേർക്കുക. ബാഗിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര വായു നീക്കം ചെയ്ത് 3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലാ ദിവസവും ഒരു തവണ ബാഗ് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക. 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം, ബാഗിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് നന്നായി കഴുകുക. എല്ലാ രോഗശമനവും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി Goose ബ്രെസ്റ്റുകൾ 30-45 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് Goose നീക്കം ചെയ്യുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.
4. സ്പൈസ് റബ് ഉപയോഗിച്ച് Goose ബ്രെസ്റ്റുകൾ എല്ലാ വശങ്ങളിലും തടവുക. 225 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് വരെ ഫ്രൂട്ട്‌വുഡ് ഉപയോഗിച്ച് സ്മോക്കർ തയ്യാറാക്കി സ്‌മോക്കർ റാക്കുകളിൽ സ്‌തനങ്ങൾ തൊലിപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക. ആന്തരിക താപനില 150 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ്, 1.5 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ എത്തുന്നതുവരെ പുകവലിക്കുക. 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക. ധാന്യത്തിന് നേരെ മാംസം മുറിക്കുക. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട കടുക്, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.
5. പാസ്‌ട്രാമി 2 ആഴ്‌ച വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കും അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസുചെയ്യും6 മാസം വരെ വാക്വം സീൽ ചെയ്ത ബാഗുകൾ. റഫ്രിജറേറ്ററിനു ശേഷം വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ, ധാന്യത്തിന് കുറുകെ കനംകുറഞ്ഞതായി മുറിച്ച് മാംസം വളരെ ചൂടുള്ള വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഇടുക. കൊഴുപ്പ് പുറന്തള്ളാൻ തുടങ്ങാൻ കുറച്ച് തവണ ടോസ് ചെയ്യുക, ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ്, തുടർന്ന് .25 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് മുതൽ 1.5 മിനിറ്റ് വരെ മൂടി വയ്ക്കുക, കുറച്ച് തവണ ടോസ് ചെയ്യുക. ഈ സ്റ്റീം രീതി മാംസത്തെ ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുകയും മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ സ്ലൈസും പൂശാൻ പുറംതോട് സുഗന്ധങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വേണോ? നിങ്ങൾക്കോ ​​നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരാൾക്കോ ​​(നിങ്ങൾക്കായി ആരാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്) പുസ്തകം ഇവിടെ എടുക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഒരു പുകവലിക്കാരനെ ആവശ്യമുണ്ടോ? അവിടെയുള്ള ഏറ്റവും മികച്ചവയ്ക്കായി ഈ ലിസ്റ്റ് പരിശോധിക്കുക.

റെസിപ്പിയും ചിത്രവും ഇതിൽ നിന്നുള്ള അനുമതിയോടെ പുനഃപ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് The MeatEater Fish and Game Cookbook: Recipes and Techniques for Every Hunter and Angler by Steven റിനെല്ല. Spiegel & ഗ്രൗ, 2018.