'n Goed uitgevoerde somerkooksessie behoort 'n studie in geurkontraste te wees. Peperige steak-kebabs saam met soet vrugteslaaie, romerige mac & kaas langs vars seisoenale groente, en perfek verkoolde worsbroodjies of rokerige pulled-pork-toebroodjies gelaai met koel, krakerige koolslaai. As 'n spesery of 'n bygereg het koolslaai baie om te bied, en tradisionele kool-gebaseerde slaai lewer beide 'n helder suurheid en 'n welkome onderstroom van funk. Baie ander groente en vrugte kan egter 'n koolslaai-basis aanvul, en die tipiese mayonnaise-belaaide formule is nie die enigste manier vir 'n slaai om 'n verfrissende kontras vir geroosterde vleis en proteïene te bied nie. Ons het 'n groep professionele sjefs gevra om 6 koolslaai resepte te verskaf wat verby hierdie gereg se verwagte norme waag, en jy kan hierdie kreatiewe slaai variasies hieronder vind:

Wys nog 1 item

Heuning Sesamwortelslaai

(Deur Sybille van Kempen, eienaar, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Hamptons-gebaseerde kookboekskrywer en restaurateur Sybille van Kempen gebruik graag die klassieke gesnipperde kool in haar gunsteling slaairesep, maar sy kies om daardie bestanddeel met soet gerasperde wortels te versterk. Sy versier die slaai met 'n mengsel van sojasous, rysasyn, sesamolie, heuning en lemmetjiesap, en put inspirasie uit geure wat algemeen in Asiatiese kookkuns voorkom. “Hierdie slaai bevat wortels enkool met ander plaasvars somergroente, insluitend radicchio en sneeu-ertjies. Die slaaisous is lig en geurig, met net ’n sweempie soet van heuning en sesamolie,” sê van Kempen.

Bestanddele :

• 6 wortels, geskil en gerasper
• .5 kop Savoy of groenkool, gesnipper
• 1 kop radicchio, gesnipper
• 2 koppies gesnyde sneeu-ertjies
• .5 rooi ui, in skywe gesny
• 2 skorsies, in skywe gesny
• . 25 koppies sojasous
• 2 e rysasyn
• 1 e heuning
• 2 e sesamolie
• 1 e lemmetjiesap
• Gerasper skil van 1 lemmetjie
• .5 koppie kanola of groente-olie
• Kosher sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak

Metode:

1. Voeg wortels, kool, radicchio, sneeu-ertjies, rooi ui en stingluitjies by 'n mediumgrootte bak.
2. Om die slaaisous te maak, voeg sojasous, rysasyn, heuning, sesamolie, lemmetjiesap, lemmetjieskil, canola of groente-olie, en sout & peper na 'n klein bakkie en klits om te kombineer.
3. Gooi die slaaisous oor die slaai en gooi totdat slaai heeltemal bedek is.

Crisp Green Apple Coleslaw

(Deur Hany Ali, uitvoerende sjef, Europa Village, Temecula, Kalifornië)

Vir 'n ekstra sweempie suur, meng uitvoerende sjef Hany Ali sy koolslaaikool met gesnyde en gesnyde groen appel. Hy kap aan tradisie deurgebruik 'n mayonnaise-gebaseerde slaaisous vir hierdie slaai, maar hy sluit beide appelasyn en heuning in om van die appelgeure af te speel, wat lei tot 'n bygereg wat helder, verkwikkend is en 'n perfekte pasmaat vir char-geroosterde BBQ kos.

Bestanddele :

• 1 mediumgroot groenkoolkop, fyn gesny
• 3 skulpies, fyngekap
• .5 koppie geroosterde Marcona-amandels
• 4 Granny Smith-appels, ½ julienne en ½ in skywe gesny
• 1 wortel, fyn gesny
• 24 kruisementblare, gekap of geskeur
• 1,5 koppies gewone Griekse jogurt
• 1 koppie mayonnaise
• 1 eetl Dijon-mosterd
• .25 koppie plaaslike heuning
• 3 eetlepels appelasyn
• 1 tl geroosterde swart mosterdsaadjies
• Sout en peper, na smaak

1. Voeg kool, gekapte appels, stingeluie, amandels, wortel en kruisementblare by 'n groot mengbak.
2. Om die slaaisous te maak, voeg Griekse jogurt, mayonnaise, Dijon-mosterd, heuning, appelasyn, swart mosterdsaad, sout en peper by 'n bak en klits om te kombineer.
3. Gooi die slaaisous oor die slaai en gooi tot heeltemal bedek. Garneer met gesnyde appels.

Corn and Fresno Slaw

(Deur Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Bekende geure speel goed saam in hierdie ligte soet en pittige slaai, perfek om 'n taco ofom bloot 'n burger op te kikker. Soetgeroosterde mielies en pittige Fresno-rissies word gebalanseer met vars suurlemoensap en krakerige jicama. Verhoog die hitte deur meer Fresno-rissies by te voeg of trek terug vir 'n subtiele skop,” sê die kombuissjef Sarah Bell Lewis oor haar slaai, wat sy met 'n romerige lemmetjiesous gooi.

Bestanddele :

• 2 koppies groenkool, dun gesny met 'n skerp mes of 'n mandolien
• .5 koppie rooikool, dun gesny
• .5 koppie geroosterde mieliepitte (uit die oor gesny)
• .5 koppie rooi ui, dun gesny
• .5 koppie jicama, gesny
• .25 koppie groen ui, in 'n diagonaal gesny
• .25 koppie korianderblare, gekap of geskeur
• 3 eetl Fresno-rissies, dun in ringe gesny
• .5 koppie Romerige Lemmetjiesous*

1. Voeg al die bestanddele by 'n medium mengbak en meng totdat die groente met slaai bedek is.
2. Garneer met koljandertakkies.

1. Voeg 0,25 koppie suurlemoensap, 1 t lemmetjieskil, 0,75 t kosjer sout en 0,5 koppie mayonnaise by 'n medium mengbak en klits om te kombineer. Hou eenkant tot benodig.

Kale Caesar Slaw

(Deur Evan LeRoy, sjef/mede-eienaar, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austiniete beskou BBQ in amper-godsdienstige terme, en hul ondersoek is nie beperk tot die gerookte vleis self nie. Bykosse moet ook slaag, en sjef Evan LeRoy vanmega-gewilde Austin barbecue vragmotor LeRoy & amp; Lewis beskou sy Kale Caesar Slaw as 'n gepaste metgesel vir sy bekroonde pulled pork, wors en bors. “Ons beste idees is dié [waar] mense iets kan begryp waarmee hulle half vertroud is, maar dit is ook iets effens anders. Ek het een keer na 'n program gekyk en 'n sjef het gesê: 'Elke restaurant in Amerika moet 'n Kale Caesar op die spyskaart hê.' Alhoewel ek nie noodwendig met daardie stelling saamstem nie, het iets in my kop geklik waar ek geweet het ek kan 'n slaai uit [hierdie konsep] omdat boerenkool so stewig is en teen 'n swaar Caesar-slaai kan staan ​​sonder om te verlep,” vertel LeRoy aan The Manual.

Bestanddele :

• 1 bos krulgroen boerenkool
• 1 kop groen kool
• 1 koppie gerasperde Parmesaankaas
• .5 koppie Caesar-sous van keuse
• 1 koppie croutons*

1. Was die boerenkool en verwyder dan die blare van die stam van die boerenkool. Sny die blare dun in linte.
2. Verwyder die buitenste blare van die kool. Ontkern en vierkant die koolkop en sny so dun as moontlik.
3. Meng die boerenkool, kool en Parmesaan in 'n groot houer totdat dit heeltemal ingewerk is. Voeg die slaaisous by en meng deeglik totdat al die groente bedek is.
4. Bedek die slaai en garneer met croutons.

1. Voorverhit die oond tot 300 grade Fahrenheit.
2. Sny 12 snye gestoorde broodhakskoene in blokkies en smeer in 'n enkellaag op 'n bakplaat. Rooster in die oond vir 30-45 minute, of tot bros en effens bruin.
3. Voeg die croutons by 'n groot houer en bedek met 4 oz olyfolie.
4. Voeg 1 eetlepel Italiaanse kruie-geurmiddels, 1 teelepel knoffel, en 1 teelepel kosjer sout by die croutonhouer en gooi tot heeltemal gemeng.

Selerywortelslaai

(Deur Brandon Collins, mosterdsommelier, Maille)

Vir 'n heeltemal koolvrye draai op koolslaai, probeer hierdie seldery wortel-gebaseerde weergawe geskep deur mosterd deskundige Brandon Collins. Selderywortel, 'n knolgroente, het 'n selderyagtige geur met 'n duidelike sweempie soet, en hierdie slaai se kombinasie van aromatiese vinkel en 'n pittige slaaisous gemaak van Dijon-mosterd en sjerrie-asyn stel die geskeer selderywortel tot perfeksie.

Bestanddele :

• 1/3 koppie Dijon-mosterd (Collins gebruik Maille Dijon-mosterd)
• 1/3 koppie suiker
• .25 koppie sjerrie-asyn
• .25 koppie avokado-olie
• 1 rooi ui, in skywe gesny
• 1 groot vinkelkop, dun gesny
• 1 groot selderywortelknoppie, gesny
• .25 koppie gekapte grasuie
• Knippie sout en varsgemaalde peper

1. Meng alle bestanddele behalwe vir die vinkel en selderywortel in 'n groot bak en hou eenkant.
2. Sit vinkel enselderywortel in 'n aparte bak.
3. Meng vinkel en selderywortel met verlangde hoeveelheid slaaisous en bedien.

Deluxe Dill Coleslaw

(Deur Trish Koetting, eienaar, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Dillepiekels verdien maklik hul status as 'n topkookbestanddeel, en Trish Koetting omhels hierdie ikoniese BBQ-toebehore deur dit in 'n verfrissende slaai aan te pas. “Almal is mal oor 'n koue, krakerige dillepiekel met hul pulled pork-toebroodjie. By Hoss's Market skop ons dinge op in die kante-afdeling deur daardie pekel-piekelgeur met ons romerige kool-koolslaai te kombineer. Gemaalde dillepiekels en 'n skeut piekelsap in jou slaaisous kan 'n kragtige, pittige pons by enige somermaaltyd voeg. Sodra jy alles bymekaar gegooi het, garneer dit met vars dille, en jou agterplaas braai gaste sal aangenaam verras wees,” verduidelik Koetting.

Bestanddele :

• 4 koppies gesnipperde witkool
• 1 koppie gesnipperde wortels
• .5 koppie gekapte dillepiekels
• 12 koppie gekapte groen uie
• .5 koppie mayonnaise
• 1 tl suiker
• 2 e dille piekelsap
• 2 tl vars dille, plus ekstra vir garnering
• Sout en peper, na smaak

1. Plaas die wortels, kool, groen uie en dillepiekels in 'n groot mengbak.
2. In 'n aparte bak, kombineer jou mayonnaise met vars dille, piekelsap, suiker, sout en swartpeper.
3. Gooi die slaaisous in die groot bak en gooi jou slaai deeglik saam.
4. Garneer met vars dilleblare.
5. Bedek en bêre in die yskas vir minstens 20 minute voor opdiening.