Një gatim veror i ekzekutuar mirë duhet të jetë një studim në kontrastet e shijeve. Qebap bifteku me speca së bashku me sallata të ëmbla frutash, mac kremoz & amp; djathë pranë zarzavate të freskëta të stinës dhe hot dog të shkrirë në mënyrë perfekte ose sanduiçe me mish derri të tymosur të mbushur me salcë lakër të freskët dhe krokante. Si një erëz ose një pjatë anësore, sallata me lakër ka shumë për të ofruar, dhe sallata tradicionale me bazë lakër jep një aciditet të ndritshëm dhe një rrymë të mirëpritur të funk-ut. Megjithatë, shumë perime dhe fruta të tjera mund të plotësojnë bazën e salcës së lakërit me lakër, dhe formula tipike e mbushur me majonezë nuk është mënyra e vetme që një salcë të ofrojë një kundërvënie freskuese ndaj mishit dhe proteinave të pjekur në skarë. Ne i kërkuam një grupi kuzhinierësh profesionistë të ofronin 6 receta me sallat e lakërit që shkojnë përtej normave të pritshme të kësaj pjate dhe mund t'i gjeni këto variacione krijuese të sallatave më poshtë:

Shfaq edhe 1 artikull

Mjaltë Slaw me karotë susami

(Nga Sybille van Kempen, pronare, Loaves & Fishes, Sagaponack, Nju Jork)

Autor i librit të gatimit me bazë në Hamptons dhe restauratores Sybille van Kempen i pëlqen të përdorë lakrën klasike të grirë në recetën e saj të preferuar të sallatave, por ajo zgjedh ta forcojë atë përbërës me karota të ëmbla të grira. Ajo e vesh sallatin me një përzierje salce soje, uthull orizi, vaj susami, mjaltë dhe lëng gëlqereje, duke marrë frymëzim nga shijet që gjenden zakonisht në kuzhinat aziatike. “Kjo salcë përmban karota dhelakër me perime të tjera të freskëta të verës, duke përfshirë radicchio dhe bizele bore. Veshja është e lehtë dhe me shije, me vetëm një nuancë ëmbëlsie nga mjalti dhe vaji i susamit”, thotë van Kempen.

Përbërësit :

• 6 karota të qëruara dhe të grira
• .5 kokë lakër savoje ose jeshile të grira
• 1 kokë radicchio, e grirë
• 2 gota bizele bore të prera në feta
• .5 qepë të kuqe, të prera
• 2 qepë të prera në feta
• . 25 filxhan salcë soje
• 2 lugë gjelle uthull orizi
• 1 lugë gjelle mjaltë
• 2 lugë gjelle vaj susami
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• I grirë lëvorja e 1 lime
• .5 filxhan kanola ose vaj vegjetal
• kripë kosher dhe piper i zi i sapo bluar, sipas shijes

Metoda:

1. Shtoni karotat, lakrën, radikion, bizelet e borës, qepën e kuqe dhe qepët në një tas me madhësi mesatare.
2. Për të bërë salcën, shtoni salcë soje, uthull orizi, mjaltë, vaj susami, lëng limoni, lëvore gëlqereje, kanola ose vaj vegjetal dhe kripë & amp; piper në një tas të vogël dhe rrihni për t'u kombinuar.
3. Hidheni salcën mbi salcën dhe hidheni derisa sallata të mbulohet plotësisht.

Coleslaw me mollë jeshile të freskët

(Nga Hany Ali, shef ekzekutiv, Europa Village, Temecula, California)

Për një sasi të shtuar aciditeti, kuzhinieri ekzekutiv Hany Ali përzien lakrën e tij me sallate me mollë jeshile të prerë dhe të prerë në feta. Ai i përmbahet traditësduke përdorur një salcë me bazë majonezë për këtë salcë, por ai përfshin si uthull molle ashtu edhe mjaltë për të luajtur jashtë shijeve të mollës, duke rezultuar në një pjatë anësore që është e ndritshme, gjallëruese dhe një përshtatje e përkryer për ushqimin BBQ të pjekur në skarë.

Përbërësit :

• 1 kokë lakër jeshile mesatare, e grirë imët
• 3 qepë të grira hollë
• .5 filxhan bajame Marcona të thekura
• 4 mollë Granny Smith, ½ juliened dhe ½ feta
• 1 karotë, e grirë imët
• 24 gjethe nenexhik, të prera ose të grisura
• 1,5 filxhan kos të thjeshtë grek
• 1 filxhan majonezë
• 1 lugë mustardë Dijon
• .25 filxhan mjaltë vendas
• 3 lugë gjelle uthull molle
• 1 lugë çaji fara të pjekura të mustardës së zezë
• Kripë dhe piper, sipas shijes

1. Shtoni lakër, mollë të skuqura, qepë, bajame, karrota dhe gjethe nenexhiku në një tas i madh përzierës.
2. Për të bërë salcë, shtoni kos grek, majonezë, mustardë Dijon, mjaltë, uthull molle, farat e mustardës së zezë, kripë dhe piper në një tas dhe rrihni për t'u bashkuar.
3. Hidheni salcën mbi sallatë dhe hidheni derisa të mbulohet plotësisht. Dekoroni me mollë të prera në feta.

Corn and Fresno Slaw

(Nga Sarah Bell Lewis, shef i kuzhinës, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Aromat e njohura luajnë mirë së bashku në këtë salcë pak të ëmbël dhe pikante, perfekte për të përfunduar një taco osethjesht për të shijuar një burger. Misër i ëmbël i pjekur dhe specat pikantë Fresno janë të balancuara me lëng të freskët lime të shijshëm dhe jicama krokante. Zvogëloni nxehtësinë duke shtuar më shumë speca Fresno ose tërhiqeni për një goditje delikate, "thotë shefja e kuzhinës Sarah Bell Lewis për sallatën e saj, të cilën ajo e hedh me një salcë kremoze lime.

Përbërësit :

• 2 gota lakër jeshile, të prera hollë me thikë të mprehtë ose mandolinë
• .5 filxhanë lakër të kuqe, hollë feta
• .5 filxhan kokrra misri te pjekur (prere nga veshi)
• .5 filxhan qepe te kuqe, feta holle
• .5 filxhan jicama, julienned
• .25 filxhan qepë jeshile, të prera në një diagonale
• .25 filxhan gjethe cilantro, të copëtuara ose të grira
• 3 lugë gjelle speca Fresno, të prera hollë në rrathë
• .5 filxhan Salcë kremi me gëlqere*

1. Shtoni të gjithë përbërësit në një tas mesatar për përzierje dhe hidhini derisa perimet të jenë të veshura me salcë.
2. Dekoroni me degëza cilantro.

1. Shtoni 0,25 filxhan lëng gëlqereje, 1 lugë lëvore gëlqereje, 0,75 lugë gjelle kripë kosher dhe 0,5 filxhan majonezë në një tas mesatar për përzierje dhe rrihni për t'u kombinuar. Lëreni mënjanë derisa të nevojitet.

Kale Caesar Slaw

(Nga Evan LeRoy, kuzhinier/bashkëpronar, LeRoy & Lewis, Austin, Teksas)

Austinitët e shohin BBQ-në në terma pothuajse fetarë dhe shqyrtimi i tyre nuk kufizohet vetëm tek mishi i tymosur. Pjatat anësore gjithashtu duhet të kalojnë, dhe kuzhinieri Evan LeRoykamion barbekju mega-popullor Austin LeRoy & Lewis e konsideron Kale Caesar Slaw-in e tij një shoqërues të përshtatshëm për mishin e derrit të lavdëruar, sallamin dhe gjoksin e tij. “Idetë tona më të mira janë ato [ku] njerëzit mund të kuptojnë diçka me të cilën janë gjysmë të njohur, por që janë gjithashtu diçka pak më ndryshe. Një herë isha duke parë një shfaqje dhe një kuzhinier tha: 'Çdo restorant në Amerikë duhet të ketë një Kale Caesar në menu.' Ndërsa unë nuk jam domosdoshmërisht dakord me atë deklaratë, diçka më klikoi në kokën time ku e dija se mund të bëja një largohu nga [ky koncept] sepse lakra jeshile është kaq e fortë dhe mund t'i rezistojë një veshjeje të rëndë të Cezarit pa u vyshkur, "thotë LeRoy për The Manual.

Përbërësit :

• 1 tufë lakër jeshile kaçurrelë
• 1 kokë lakër jeshile
• 1 filxhan djathë parmixhano i grirë <. Pritini gjethet hollë në shirita.
• Hiqni gjethet e jashtme nga lakra. Thërrmoni dhe grijeni kokën e lakrës dhe prisni në feta sa më hollë që të jetë e mundur.
• Në një enë të madhe, përzieni lakër jeshile, lakrën dhe parmixhanin së bashku derisa të përfshihen plotësisht. Shtoni salcën dhe përziejeni mirë derisa të mbulohen të gjitha zarzavatet.
• Lyejeni sallatin dhe zbukurojeni me krutona.
1. Ngroheni furrën në 300 gradë Fahrenheit.
2. Pritini 12 feta taka buke të ruajtura në kubikë dhe shpërndani në një shtresë të vetme në një fletë pjekjeje. Skuqeni në furrë për 30-45 minuta, ose derisa të jenë të freskëta dhe pak të skuqura.
3. Shtoni krutonët në një enë të madhe dhe lyejeni me 4 oz vaj ulliri.
4. Shtoni 1 lugë gjelle erëza me barishte italiane, 1 lugë hudhër të grimcuar dhe 1 lugë gjelle kripë kosher në enën e krutonit dhe hidheni derisa të kombinohen plotësisht.

Celery Root Slaw

(Nga Brandon Collins, sommelier mustardë, Maille)



Për një rrotullim krejtësisht pa lakër mbi sallat e lakërit, provoni këtë version me bazë selino të krijuar nga eksperti i mustardës Brandon Collins. Rrënja e selinos, një perime me zhardhok, ka një aromë si selino me një nuancë të veçantë ëmbëlsie, dhe kombinimi i kësaj sallate me kopër aromatike dhe një salcë të mprehtë të bërë nga mustardë Dijon dhe uthull sheri e çon rrënjën e rruar të selinos në përsosmëri.

Përbërësit :

• 1/3 filxhan mustardë Dijon (Collins përdor Maille Dijon Mustard)
• 1/3 filxhan sheqer
• .25 filxhan uthull sheri
• .25 filxhan vaj avokadoje
• 1 qepe e kuqe, e prere ne feta
• 1 koke e madhe koper, e prere holle
• 1 pullë e madhe e rrënjës së selinosë, e zhveshur
• .25 filxhan qiqra të grira
• Majë kripë dhe piper i sapo bluar
1. Përziejini të gjithë përbërësit përveç për kopër dhe rrënjë selino në një tas të madh dhe lërini mënjanë.
2. Vendos kopër dherrënjë selino në një tas të veçantë.
3. Përzieni kopër dhe rrënjë selino me sasinë e dëshiruar të salcës dhe shërbejeni.

Deluxe Dill Coleslaw

(Nga Trish Koetting, pronar, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Turshitë e koprës fitojnë lehtësisht statusin e tyre si një përbërës kryesor i gatimit dhe Trish Koetting përqafon këto pajisje ikonë BBQ duke i përshtatur ato në një kanaçe freskuese. “Të gjithëve u pëlqen një turshi e ftohtë dhe krokante e koprës me sanduiçin e tyre të derrit. Në Hoss's Market, ne i ngremë gjërat në një nivel në departamentin e anëve duke kombinuar atë aromë të turshive të kripura me sallatën tonë kremoze me lakër. Turshitë e grira të koprës dhe një spërkatje e lëngut të turshive në salcën tuaj të sallatave mund t'i shtojnë një grusht të fortë dhe të lezetshëm çdo vakti veror. Pasi t'i keni hedhur të gjitha së bashku, zbukurojeni me kopër të freskët dhe mysafirët tuaj në barbekju në oborrin e shtëpisë do të befasohen këndshëm, "shpjegon Koetting.

Përbërësit :

• 4 filxhanë lakër të bardhë të grirë
• 1 filxhan karrota të grira
• .5 filxhan turshi të grirë kopër
• 12 filxhan qepe te njoma te grira
• .5 filxhan majoneze
• 1 luge sheqer
• 2 luge gjelle leng turshi kopure
• 2 luge te fresketa kopër, plus shtesë për zbukurim
• Kripë dhe piper, sipas shijes
1. Vendosni karotat, lakrën, qepët e njoma dhe turshitë e koprës në një tas të madh përzierjeje.
2. Në një tas të veçantë, kombinoni majonezën tuaj me kopër të freskët, turshilëngun, sheqerin, kripën dhe piperin e zi.
3. Hidheni salcën në tasin e madh dhe hidhni së bashku salcën tuaj.
4. Dekoroni me petë të freskëta të koprës.
5. Mbulojeni dhe ruajeni në frigorifer për të paktën 20 minuta përpara se ta shërbeni.