Una grigliata estiva ben riuscita dovrebbe essere uno studio sui contrasti di sapore: spiedini di bistecca piccanti accanto a insalate di frutta dolci, mac & cremosi accanto a verdure fresche di stagione, hot dog perfettamente carbonizzati o panini di maiale affumicati caricati con insalata di cavolo fresca e croccante. Come condimento o contorno, l'insalata di cavolo ha molto da offrire, e la tradizionale insalata a base di cavolo offre sia un sapore brillante che un'ottima qualità.Tuttavia, molte altre verdure e frutti possono integrare la base dell'insalata di cavolo, e la tipica formula con la maionese non è l'unico modo per offrire un contrappunto rinfrescante alle carni e alle proteine grigliate. Abbiamo chiesto a un gruppo di chef professionisti di fornire 6 ricette di insalata di cavolo che si avventurano al di là delle norme previste per questo piatto.Trovate queste varianti creative di slaw qui sotto:

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Insalata di carote al sesamo e miele

(Di Sybille van Kempen, proprietaria di Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Sybille van Kempen, autrice di libri di cucina e ristoratrice degli Hamptons, ama usare il classico cavolo tagliuzzato nella sua ricetta preferita, ma sceglie di rinforzare questo ingrediente con le dolci carote grattugiate, che condisce con una miscela di salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele e succo di lime, ispirandosi ai sapori che si trovano comunemente nelle cucine asiatiche: "Questo slaw è caratterizzato dalle caroteIl condimento è leggero e saporito, con una punta di dolcezza data dal miele e dall'olio di sesamo", spiega van Kempen.

Ingredienti :

• 6 carote, pelate e grattugiate
• .5 cespi di verza o cavolo verde, tagliuzzati
• 1 cespo di radicchio, tagliuzzato
• 2 tazze di piselli da neve tagliati in sbieco
• .5 cipolla rossa, affettata
• 2 scalogni, tagliati di sbieco
• .25 tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di succo di lime
• Scorza grattugiata di 1 lime
• .5 tazza di olio di canola o vegetale
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere

Metodo:

1. In una ciotola di medie dimensioni aggiungere carote, cavolo, radicchio, piselli, cipolla rossa e scalogno.
2. Per preparare il condimento, aggiungere la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, l'olio di sesamo, il succo di lime, la scorza di lime, l'olio di canola o vegetale e il sale e il pepe in una piccola ciotola e sbattere per combinare.
3. Versare il condimento sull'insalata e mescolare fino a ricoprirla completamente.

Insalata di mele verdi croccanti

(Di Hany Ali, chef esecutivo dell'Europa Village, Temecula, California)

Per dare un tocco di acidità in più, l'executive chef Hany Ali mescola l'insalata di cavolo con mele verdi tagliate a fette e a julienne. Rispetta la tradizione utilizzando un condimento a base di maionese, ma include sia l'aceto di sidro di mele che il miele per esaltare i sapori delle mele, ottenendo un contorno luminoso e tonificante, che si abbina perfettamente alle grigliate del barbecue.

Ingredienti :

• 1 cespo di cavolo verde di media grandezza, tagliuzzato finemente
• 3 scalogni, tritati finemente
• .5 tazza di mandorle Marcona tostate
• 4 mele Granny Smith, ½ tagliate a julienne e ½ a fette
• 1 carota, tagliata finemente
• 24 foglie di menta, tritate o strappate
• 1,5 tazze di yogurt greco normale
• 1 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• .25 tazza di miele locale
• 3 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaino di semi di senape nera tostati
• Sale e pepe, a piacere

1. Aggiungere il cavolo, le mele tagliate a julienne, lo scalogno, le mandorle, la carota e le foglie di menta in una grande ciotola.
2. Per preparare il condimento, aggiungere lo yogurt greco, la maionese, la senape di Digione, il miele, l'aceto di sidro di mele, i semi di senape nera, il sale e il pepe in una ciotola e sbattere per combinare il tutto.
3. Versare il condimento sull'insalata e mescolare fino a ricoprirla completamente. Guarnire con le mele a fette.

Insalata di mais e Fresno

(Di Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

"Il dolce mais arrostito e i piccanti peperoni di Fresno sono bilanciati dal succo di lime fresco e piccante e dalla jicama croccante. Aumentate il calore aggiungendo altri peperoni di Fresno o diminuitelo per ottenere un calcio sottile", spiega la chef de cuisine Sarah Bell Lewis a proposito della sua insalata, che viene condita con una cremacondimento al lime.

Ingredienti :

• 2 tazze di cavolo verde, affettato sottilmente con un coltello affilato o con una mandolina
• .5 tazza di cavolo rosso, tagliato a fette sottili
• .5 tazza di chicchi di mais arrostiti (tagliati dalla spiga)
• .5 tazza di cipolla rossa, affettata sottilmente
• .5 tazza di jicama, tagliata a julienne
• .25 tazza di cipolla verde, tagliata in diagonale
• .25 tazza di foglie di coriandolo, tritate o strappate
• 3 cucchiai di peperoni Fresno, tagliati a rondelle sottili
• .5 tazza di salsa cremosa al lime*

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni e mescolare fino a quando le verdure sono ricoperte dal condimento.
2. Guarnire con rametti di coriandolo.

1. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere 0,25 tazze di succo di lime, 1 cucchiaio di scorza di lime, 0,75 cucchiai di sale kosher e 0,5 tazze di maionese e sbattere per combinare il tutto. Mettere da parte fino all'occorrenza.

Insalata di cavolo nero

(Di Evan LeRoy, chef e co-proprietario di LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Gli abitanti di Austin considerano il barbecue in termini quasi religiosi e il loro esame non si limita alle carni affumicate: anche i contorni devono passare al vaglio, e lo chef Evan LeRoy del popolarissimo barbecue truck di Austin LeRoy & Lewis ritiene che la sua Kale Caesar Slaw sia un compagno adeguato per i suoi lodati pulled pork, salsicce e brisket. "Le nostre idee migliori sono quelle [in cui] le persone possono afferrare qualcosa che sonoUna volta stavo guardando un programma e uno chef ha detto: "Ogni ristorante in America dovrebbe avere una Caesar di cavolo riccio nel menu". Anche se non sono necessariamente d'accordo con questa affermazione, nella mia testa è scattato qualcosa che mi ha fatto capire che avrei potuto fare un'insalata di cavolo riccio, perché il cavolo riccio è così robusto e può resistere a un condimento pesante come quello della Caesar, senza che questo sia necessario.si sta appassendo", racconta LeRoy a The Manual.

Ingredienti :

• 1 mazzo di cavolo verde riccio
• 1 testa di cavolo verde
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• .5 tazza di condimento Caesar a scelta
• 1 tazza di crostini*

1. Lavare il cavolo riccio, quindi staccare le foglie dal gambo e affettarle sottilmente in nastri.
2. Eliminare le foglie esterne del cavolo. Togliere il torsolo, tagliare in quarti il cavolo e affettare il più sottilmente possibile.
3. In un contenitore grande, mescolare il cavolo, il cavolo e il parmigiano fino a incorporarli completamente. Aggiungere il condimento e mescolare accuratamente fino a ricoprire tutte le verdure.
4. Impiattare l'insalata e guarnire con i crostini.

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit.
2. Tagliare a cubetti 12 fette di pane salvate e distribuirle in un unico strato su una teglia da forno. Tostare in forno per 30-45 minuti, o finché non saranno croccanti e leggermente dorate.
3. Aggiungere i crostini in un contenitore grande e ricoprirli con 4 oz di olio d'oliva.
4. Aggiungere 1 cucchiaio di condimento alle erbe italiane, 1 cucchiaio di aglio granulare e 1 cucchiaio di sale kosher al contenitore dei crostini e farli saltare fino a quando non sono completamente combinati.

Insalata di sedano

(Di Brandon Collins, sommelier della senape, Maille)

Per un'insalata di cavolo completamente priva di cavoli, provate questa versione a base di radice di sedano creata dall'esperto di senape Brandon Collins. La radice di sedano, un tubero vegetale, ha un sapore simile a quello del sedano con una distinta nota di dolcezza, e in questa insalata la combinazione di finocchio aromatico e un condimento piccante a base di senape di Digione e aceto di sherry esalta alla perfezione la radice di sedano tagliata a raso.

Ingredienti :

• 1/3 di tazza di senape di Digione (Collins usa la senape di Digione Maille)
• 1/3 di tazza di zucchero
• .25 tazza di aceto di sherry
• .25 tazza di olio di avocado
• 1 cipolla rossa, affettata
• 1 testa di finocchio grande, tagliata a fettine sottili
• 1 grossa radice di sedano, tagliata a julienne
• .25 tazza di erba cipollina tritata
• Pizzico di sale e pepe macinato fresco

1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne per il finocchio e la radice di sedano in una grande ciotola e mettere da parte.
2. Mettere il finocchio e la radice di sedano in una ciotola separata.
3. Mescolare il finocchio e la radice di sedano con la quantità di condimento desiderata e servire.

Insalata di cavolo deluxe all'aneto

(Di Trish Koetting, proprietaria di Hoss's Market, Columbia, Missouri)

I sottaceti all'aneto si guadagnano facilmente lo status di ingrediente top per le grigliate, e Trish Koetting abbraccia questi iconici accessori per il barbecue adattandoli a un'insalata rinfrescante. "Tutti amano i sottaceti all'aneto freddi e croccanti con il loro panino con carne di maiale. Da Hoss's Market, abbiamo dato un'accelerata al reparto contorni combinando il sapore salato dei sottaceti con la nostra insalata di cavolo cremosa". L'aneto tritatoI sottaceti e una spruzzata di succo di sottaceti nel condimento dell'insalata possono aggiungere una forte nota piccante a qualsiasi piatto estivo. Una volta mescolato il tutto, guarnitelo con aneto fresco e i vostri ospiti del barbecue saranno piacevolmente sorpresi", spiega Koetting.

Ingredienti :

• 4 tazze di cavolo bianco tagliuzzato
• 1 tazza di carote tagliuzzate
• .5 tazza di sottaceti all'aneto tritati
• 12 tazze di cipolle verdi tritate
• .5 tazza di maionese
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di succo di sottaceti all'aneto
• 2 cucchiai di aneto fresco, più altri per guarnire
• Sale e pepe, a piacere

1. Mettere le carote, il cavolo, le cipolle verdi e i sottaceti all'aneto in una grande ciotola.
2. In una ciotola a parte, unite la maionese all'aneto fresco, al succo di sottaceti, allo zucchero, al sale e al pepe nero.
3. Versare il condimento nella ciotola grande e mescolare accuratamente l'insalata.
4. Guarnire con fogli di aneto fresco.
5. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.