من بين مصانع الجعة التي لا تعد ولا تحصى في مشهد صناعة البيرة الحرفية ، ما عدد المصانع التي تديرها النساء والتي تمزج بين ثقافتي اليابان والبرازيل؟ الإجابة ليست كثيرة لأن الجعة ، مثل العديد من القطاعات ، لا تزال ممثلة بشكل مفرط من قبل الذكور البيض. وهذا بالضبط ما يجعل Japas Cervejaria مقنعًا للغاية. هذا ، والعلامة التجارية تصنع بعض البيرة اللذيذة تمامًا - مع طيف جمالي ونكهة خاص بها تمامًا.

مصنع الجعة الذي تم إطلاقه في عام 2015 ، أسسه ثلاثة برازيليين من الجيل الثالث من اليابانيين. يضم الثلاثي صانع الجعة واستراتيجي الأعمال مايرا كيمورا ، والمدير الإبداعي يومي شيمادا ، ومصنع الجعة فرناندا أوينو. إذا لم تكن قد سمعت عنها حتى الآن وكنت تحب البيرة ، فمن المحتمل أن تفعل ذلك قريبًا.

تعد البيرة تكريمًا للمأكولات اليابانية والبرازيلية ، وتحتوي على مكونات مثل الزنجبيل واليوزو والياسمين والمزيد . هناك خط حامض يسمى Sawā وبعضهم الآخر مبدع للغاية ، مثل witbier المنعش مع قشر البرتقال والزنجبيل و IPA مع العنب البري والجابوتيكابا. حتى أنهم يصنعون بيرة ماتشا. إنها صناعة البيرة انعكاسًا لعدد السكان اليابانيين الهائل الذين يقيمون في البرازيل (يصل عددهم إلى مليوني شخص ، وهو الأكبر خارج اليابان نفسها). تعد البيرة إشارة إلى هذه الثقافة والعديد من المكونات - كلها طبيعية - تأتي من زملائه اليابانيين البرازيليين في البرازيل.

• لماذا يستحق الطعام الإيطالي حقًا الاعتراف به من قبل اليونسكو
• امنح أمي ما تريده حقًا مع واحدة من هذه الكوكتيلات العشر لعيد الأم
• لماذا يقول خبراء التغذية إنك (ربما) لا تحتاج إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

تعرف على المؤسسين

تقول أوينو إنها كانت دائمًا على مقربة من البيرة المصنوعة يدويًا ، وذلك بفضل الأب الذي كان في المشهد كثيرًا. انخرطت في الهندسة المعمارية قبل دراسة الهندسة الغذائية ، مما أدى إلى العديد من مشاريع التخمير المنزلية. لم تتوقف عن التخمير منذ ذلك الحين.

اتبعت Kimura مسارًا مشابهًا ، حيث بدأت في التحضير في المنزل حوالي عام 2009. "في عام 2011 ، ذهبت إلى إنجلترا لتعلم كيفية التحضير بشكل احترافي وحصلت على دورة فنية ،" يقول Kimura . "في نفس العام ، حصلت أيضًا على شهادة مصنعي الجعة من معهد التخمير والتقطير." بدأت تضرب المهرجانات والفعاليات التجارية (حيث قابلت شركائها) وهبطت العربات التي تقوم بأعمال فنية لمصانع الجعة.

كيف تم تشكيل Japas Cervejaria

بدأ كل شيء ببيرة تسمى Wasabiru.

يتذكر أوينو قائلاً: "لقد اجتمعنا معًا لتحضير بيرة من أجل المتعة فقط في عام 2014 وقمنا بتخمير مجموعة سعة 40 لترًا باستخدام نظام تخمير منزلي". كانت الجعة الأمريكية هي القاعدة ، وهي عبارة عن لوحة قماشية فارغة لتجربة المكونات اليابانية.

"عندما كانت البيرة جاهزة ، ذهبنا جميعًا إلى منزل يومي في ساو باولو لتجربتها وكان المفضل لدى الجميع هو الإصدار الذي يحتوي على تقول "Wasabi".

لقد كانت ضربة ناجحةأن أحد مصانع البيرة في المدينة دعا الطاقم لعمل دفعة سعة 800 لتر. حقق حفل الإصدار نجاحًا كبيرًا وولدت العلامة التجارية في العام التالي.

في عام 2019 ، بدأ Japas Cervejaria في التخمير في الولايات. لقد تمكنوا من القيام بذلك عن طريق Beerternational ، وهو برنامج مبتكر يسمح لمصانع الجعة من الخارج بتخمير دفعات جديدة من البيرة في الولايات المتحدة في الوقت الحالي ، تحمل العديد من الولايات الخط ويجب اتباع المزيد.

هذه تستغرق الأمور وقتًا ، خاصةً عندما تكون منخرطًا في صناعة يقودها الذكور البيض تاريخيًا ، ناهيك عن العمل في ظل نقص خطير في سلسلة التوريد في جميع أنحاء العالم (خاصةً على العلامة التجارية التي تستخدم مكونات أقل شهرة ويصعب العثور عليها).

بناء علامة تجارية

يقدم Shimada كلمة "مقاومة" عندما يُسأل عن التنقل في المناظر الطبيعية. وتقول: "إذا كان من الصعب تمثيل النساء في سوق البيرة ، تخيل ما تشعر به بالنسبة للنساء الآسيويات ، والنساء السود ، والمتحولات ، وما إلى ذلك". "يتمثل دورنا في زيادة الوعي ليس فقط من أجل تمكيننا داخل النسوية والقضايا الآسيوية ، ولكن أيضًا لاحتضان جميع أنواع التنوع التي غالبًا ما يتم استبعادها."

لقد تعاونوا مع الجماعات ذات التفكير المماثل والمشاركة في المهرجانات التي تدعم القضية الأكبر ، مثل بيرز بلا لحى ومهرجان RIDEA. لقد تجاوزوا الوباء ، وحدوا الإنتاج لفترة وجيزة وأصبحوا مبدعين من خلال فتح محل لبيع الهدايايضم بعض غنيمة رائعة. بدأ حشد البيرة في الانتباه ويبدو أن الزخم قد عاد ، إن لم يكن يتشكل. جزء من ذلك سيتعلق دائمًا بالحصول على سرد سليم.

تقول كيمورا: "نأمل أن نحافظ دائمًا على صدق تاريخنا وقصصنا ، وأن نكرم تلك التي سبقتنا". "في هذه الحالة ، أعني عائلاتنا وأجدادنا ، ولكن أيضًا النساء اللواتي فتحن الطريق من نواح كثيرة عبر التاريخ ، مما سمح لنا بالتواجد هنا اليوم. نحن دائمًا واضحون جدًا بشأن حقيقة أن علامتنا التجارية هي شيء نبنيه مع تقدمنا ​​، بمساعدة الكثير من الأشخاص. ونحاول أيضًا إلقاء نظرة خاطفة على المستقبل ، والتعرف على الاتجاهات الجديدة ليس فقط في صناعة المشروبات ولكن بطريقة أكثر عالمية ".

ما هو التالي لـ Japas Cervejaria

ماذا القادمة والمجيء للعلامة التجارية؟ يقول أوينو إنهم يعملون على خط جديد بين البرازيل واليابان ، مع بيرة مثل ICHI / UM (نيو إنجلاند IPA مع اليوزو والكاكاو) و NI / DOIS ، وهو عبارة عن ستاوت إمبراطوري روسي مع الفانيليا البرازيلية والبونكان ، أو اليوسفي بالعسل. "هذه طريقة لإظهار هويتنا من خلال البيرة لدينا" ، كما تقول.

هناك العديد من مصانع الجعة في الولايات التي يرغبون في التعاون معها ، جنبًا إلى جنب مع العلامات التجارية غير البيرة أيضًا. يقول شيمادا: "باختصار ، نستمتع عندما نرى ما هو أكثر بكثير من الجعة". "حلمنا؟ ربما تكون بعض العلامات التجارية اليابانية مثل Asics و Mizuno و Sanrio و Uniqlo وما إلى ذلك "

البيرة جيدة وتستحقالبحث ولكن الرسالة أكثر أهمية. "يساعدني ذلك في معرفة ماضي وتاريخ عائلتي ، حيث يمكنني التعبير عن إبداعي بأفضل طريقة وحيث يمكنني رؤية أن لدينا مهمة تتجاوز مجرد البيرة ، ولكن أيضًا في زيادة الوعي بتمكين المرأة والفخر الآسيوي احتضن أيضًا جميع أنواع التنوع في بيئة لا تزال تظهر هيمنة البيض والذكور. في جميع أنحاء البلاد مع عملهم. من الجيد أن تكون البيرة الخاصة بهم متاحة على نطاق واسع قريبًا جدًا. لديهم أنظارهم في تكساس وساوث كارولينا ، مع الأمل في المزيد في الأعمال.