De les innombrables cerveseries de l'escena de la cervesa artesana, quantes estan dirigides per dones i barregen les cultures del Japó i el Brasil? La resposta no és gaire, ja que la cervesa, com tants sectors, segueix exageradament representada pels mascles blancs. I això és precisament el que fa que Japas Cervejaria sigui extremadament atractiu. Això, i la marca fa una cervesa francament saborosa, amb un espectre estètic i de sabor totalment propi.

La cerveseria es va llançar el 2015, fundada per tres japonesos-brasilers de tercera generació. El trio inclou la cervesera i estratega empresarial Maíra Kimura, la directora creativa Yumi Shimada i la cervesera Fernanda Ueno. Si encara no n'has sentit a parlar i t'encanta la cervesa, és probable que aviat ho facis.

Les cerveses són un homenatge a la cuina japonesa i brasilera, amb ingredients com el gingebre, el yuzu, el gessamí i molt més. . Hi ha una línia àcida anomenada Sawā i unes altres molt creatives, com una witbier refrescant amb pell de taronja i gingebre i una IPA amb nabius i jabuticaba. Fins i tot fan una cervesa matcha. Tot és un reflex de la indústria cervesera de la gran població japonesa que resideix al Brasil (per a 2 milions de persones, és la més gran fora del mateix Japó). Les cerveses són un cop d'ull a aquesta cultura i molts dels ingredients, tots naturals, provenen de compatriotes japonesos-brasilers al Brasil.

• Per què el menjar italià mereix absolutament ser reconegut per la UNESCO
• Dóna a la mare el que realment vol amb un d'aquests 10 còctels del Dia de la Mare
• Per què els experts en nutrició diuen que (probablement) no necessites aquesta dieta sense gluten

Coneix els fundadors

Ueno diu que sempre ha estat a prop de la cervesa artesana, gràcies a un pare que estava molt endinsat en l'escena. Es va dedicar a l'arquitectura abans d'estudiar enginyeria alimentària, cosa que va donar lloc a molts projectes de cervesa casolana. No ha parat de fer cervesa des d'aleshores.

Kimura va seguir una trajectòria similar, començant a fer cervesa a casa al voltant del 2009. "El 2011 vaig anar a Anglaterra per aprendre a fer cervesa professionalment i vaig fer un curs tècnic", diu Kimura. . "El mateix any, també vaig obtenir la meva certificació de cerveser de l'Institute of Brewing and Distilling."

Shimada va fer un curs de sommelier de cervesa el 2012, fascinat pel boom de l'artesania. Va començar a participar en festivals i esdeveniments comercials (on va conèixer els seus socis) i va aconseguir concerts fent obres d'art per a cerveseries.

Com es va formar Japas Cervejaria

Tot va començar amb una cervesa anomenada Wasabiru.

"Ens vam reunir per fer una cervesa només per diversió l'any 2014 i vam elaborar un lot de 40 litres amb un sistema de cervesa casolana", recorda Ueno. Una American Pale Ale era la base, un llenç en blanc on experimentar amb ingredients japonesos.

“Quan la cervesa estava a punt vam anar tots a casa de Yumi a São Paulo per provar-la i la preferida de tots va ser la versió amb Wasabi", diu.

Va ser un èxitque un brewpub de la ciutat va convidar la tripulació a fer un lot de 800 litres. La festa de llançament va ser un gran èxit i la marca va néixer l'any següent.

El 2019, Japas Cervejaria va començar a fer cervesa als Estats Units. Ho van poder fer mitjançant Beerternational, un programa innovador que permet a les cerveseries de l'estranger elaborar lots frescos de cervesa als Estats Units. En aquests moments, diversos estats porten la línia i més haurien de seguir.

Aquests. les coses prenen temps, sobretot quan estàs incursionant en una indústria dominada per homes blancs històricament, per no parlar d'operar amb greus escassetats de la cadena de subministrament a tot el món (especialment amb una marca que utilitza ingredients menys coneguts i més difícils de trobar).

Construir una marca

Shimada ofereix la paraula "resistència" quan se li pregunta sobre navegar pel paisatge. "Si és difícil tenir representació de dones al mercat de la cervesa, imagineu-vos com se senten les dones asiàtiques, negres, trans, etc.", diu. "El nostre paper és conscienciar no només pel nostre empoderament dins del feminisme i les causes asiàtiques, sinó també per abraçar tot tipus de diversitat que sovint queda exclosa."

S'han unit amb vestits afins i hi participen. en festivals que donen suport a la causa major, com Cerveses Sense Barbes i RIDEA Fest. Han superat la pandèmia, limitant la producció breument i fent-se creatius obrint una botiga de regalsamb algun swag excepcional. La gent de la cervesa comença a notar-se i sembla que l'impuls ha tornat, si no augmenta. Part d'això sempre tindrà a veure amb tenir una narració sòlida.

"Esperem mantenir-nos sempre fidels a la nostra història i històries, i honrar les que ens van precedir", diu Kimura. “En aquest cas, em refereixo a les nostres famílies i avantpassats, però també a les dones que han obert el camí de tantes maneres al llarg de la història, que ens han permès estar avui aquí. Sempre tenim molt clar que la nostra marca és una cosa que anem construint a mesura que avancem, amb l'ajuda de tanta gent. I també estem intentant donar un cop d'ull al futur, aprenent sobre les noves tendències no només en la indústria de les begudes, sinó d'una manera més global.”

Què és el següent per a Japas Cervejaria

Què hi ha? emergent i vinent per a la marca? Ueno diu que estan treballant en una nova línia Brasil-Japó, amb cerveses com ICHI/UM (una IPA de Nova Anglaterra amb yuzu i cacau) i NI/DOIS, una Imperial Stout russa amb vainilla i ponkan brasilers, o mandarina de mel. "Aquesta és una manera de mostrar qui som a través de les nostres cerveses", diu.

Hi ha moltes cerveseries als estats amb què els agradaria col·laborar, juntament amb marques que no són de cervesa. "En resum, ens divertim quan veiem molt més que cervesa", diu Shimada. “El nostre somni? Potser algunes marques japoneses com Asics, Mizuno, Sanrio, Uniqlo, etc.”

La cervesa és bona i val la penabuscant, però el missatge és encara més crucial. “M'ajuda a conèixer el meu passat i la història de la meva família, és on puc expressar la meva creativitat de la millor manera i on puc veure que tenim una missió molt més enllà de la cervesa, però també de conscienciar sobre l'empoderament de les dones, l'orgull asiàtic i també abraça tot tipus de diversitat en un entorn que encara mostra un domini blanc i masculí", diu Ueno.

La millor notícia encara pot ser aquesta: Japas Cervejaria acaba de completar una gira remolinada pels Estats Units, delectant els entusiastes de la cervesa. arreu del país amb la seva feina. És molt probable que les seves cerveses estiguin més disponibles molt aviat. Tenen la seva mirada a Texas i Carolina del Sud, i esperem que hi hagi més coses en marxa.