Из бесчисленного множества пивоваренных заводов на сцене крафтового пива, сколько из них управляются женщинами и сочетают в себе культуры Японии и Бразилии? Ответ - не так много, поскольку пиво, как и многие другие отрасли, по-прежнему представлено белыми мужчинами. И именно это делает Japas Cervejaria чрезвычайно привлекательной. Кроме того, бренд производит очень вкусное пиво с эстетическим и вкусовым спектром, полностью соответствующим его вкусу.собственный.

Пивоварня была основана в 2015 году тремя бразильцами из Японии в третьем поколении: пивоваром и бизнес-стратегом Майрой Кимурой, креативным директором Юми Шимадой и пивоваром Фернандой Уено. Если вы еще не слышали о них и любите пиво, то, скорее всего, скоро услышите.

Пиво является данью уважения японской и бразильской кухне, в нем используются такие ингредиенты, как имбирь, юзу, жасмин и т.д. Есть кислая линия Sawā и некоторые другие очень креативные сорта, такие как освежающий витбир с апельсиновой цедрой и имбирем и IPA с черникой и ябутикабой. Они даже делают пиво matcha. Все это является отражением пивной индустрии многочисленного японского населения, которое проживает в городеБразилия (с населением в 2 миллиона человек, крупнейшая за пределами Японии). Пиво является кивком в сторону этой культуры, и многие ингредиенты - все натуральные - поступают от японцев-бразильцев, проживающих в Бразилии.

• Почему итальянская кухня абсолютно заслуживает признания ЮНЕСКО
• Подарите маме то, что она действительно хочет, с помощью одного из этих 10 коктейлей на День матери
• Почему эксперты по питанию говорят, что вам (возможно) не нужна безглютеновая диета

Знакомство с основателями

Уэно говорит, что она всегда была близка к ремесленному пиву, благодаря отцу, который был очень увлечен этим делом. До изучения пищевой инженерии она занималась архитектурой, что привело к многочисленным проектам домашнего пивоварения. С тех пор она не прекращала варить пиво.

Кимура пошел по аналогичной траектории, начав варить дома примерно в 2009 году. "В 2011 году я поехал в Англию, чтобы научиться варить профессионально и прошел технический курс, - говорит Кимура, - в том же году я получил сертификат пивовара в Институте пивоварения и дистилляции".

В 2012 году Шимада прошла курс пивного сомелье, увлеченная бумом крафтового пива. Она начала посещать фестивали и торговые мероприятия (где и познакомилась со своими партнерами) и подрабатывать, делая иллюстрации для пивоварен.

Как была образована компания Japas Cervejaria

Все началось с пива под названием Wasabiru.

"В 2014 году мы собрались вместе, чтобы сварить пиво просто для развлечения, и сварили 40-литровую партию на домашней пивоварне", - вспоминает Уэно. Американский светлый эль был основой, чистым холстом, на котором можно было экспериментировать с японскими ингредиентами.

"Когда пиво было готово, мы все отправились в дом Юми в Сан-Паулу, чтобы попробовать его, и всем больше всего понравилась версия с васаби", - говорит она.

Это было настолько популярно, что один из городских пивоваренных пабов пригласил команду для изготовления 800-литровой партии. Вечеринка по случаю выпуска пива имела огромный успех, и на следующий год родился бренд.

В 2019 году Japas Cervejaria начала варить пиво в штатах. Они смогли сделать это благодаря инновационной программе Beerternational, которая позволяет пивоваренным компаниям из-за рубежа варить свежие партии пива в США. В настоящее время линия пива представлена в нескольких штатах, и в будущем их число должно увеличиться.

Все это требует времени, особенно когда вы работаете в отрасли, где исторически командуют белые мужчины, не говоря уже о том, что вы работаете в условиях серьезного дефицита поставок по всему миру (что особенно тяжело для бренда, использующего менее известные и труднодоступные ингредиенты).

Создание бренда

Шимада предлагает слово "сопротивление", когда ее спрашивают о том, как ориентироваться в этом ландшафте. "Если трудно обеспечить представленность женщин на рынке пива, представьте, каково это для азиатских женщин, чернокожих женщин, трансов и т.д.", - говорит она. "Наша роль заключается в том, чтобы повысить осведомленность не только о расширении наших возможностей в рамках феминизма и азиатских проблем, но и принять все виды разнообразия, которые часто исключаются".

Они объединились с единомышленниками и участвуют в фестивалях, поддерживающих общее дело, таких как "Пиво без бороды" и RIDEA Fest. Они пережили пандемию, ненадолго ограничив производство и проявив творческий подход, открыв сувенирный магазин с выдающимися товарами. Пивная публика начинает обращать внимание, и чувствуется, что импульс возвращается, если не нарастает. Отчасти это происходит благодарявсегда связаны с грамотным изложением материала.

"В данном случае я имею в виду наши семьи и предков, а также женщин, которые открыли путь во многих областях истории, что позволило нам быть здесь сегодня. Мы всегда четко осознаем, что наш бренд - это то, что мы создаем по мере того, как мы идем, с помощью многих людей", - говорит Кимура.И мы также пытаемся заглянуть в будущее, изучая новые тенденции не только в индустрии напитков, но и в более глобальном смысле".

Что дальше для Japas Cervejaria

Уэно говорит, что они работают над новой бразильско-японской линией, в которую войдут такие сорта пива, как ICHI/UM (новоанглийский IPA с юзу и какао) и NI/DOIS, русский имперский стаут с бразильской ванилью и понканом, или медовым мандарином. "Это способ показать, кто мы есть, через наше пиво", - говорит она.

В штатах есть много пивоварен, с которыми они хотели бы сотрудничать, а также непивные бренды. "Короче говоря, мы получаем удовольствие, когда видим гораздо больше, чем пиво", - говорит Шимада. "Наша мечта? Может быть, какие-то японские бренды, такие как Asics, Mizuno, Sanrio, Uniqlo и т.д.".

Пиво хорошее, и его стоит попробовать, но еще важнее его смысл: "Оно помогает мне узнать мое прошлое и историю моей семьи, здесь я могу выразить свое творчество наилучшим образом и увидеть, что у нас есть миссия, выходящая далеко за рамки пива, но также в повышении осведомленности о расширении прав и возможностей женщин, азиатской гордости и принятии всех видов разнообразия в среде, которая все еще демонстрирует белое имужского доминирования", - говорит Уэно.

Лучшей новостью может быть только эта: Japas Cervejaria только что завершила турне по США, порадовав своей работой любителей пива по всей стране. Есть все шансы, что их пиво очень скоро появится в широком доступе. Они нацелились на Техас и Южную Каролину, и, надеемся, еще не все.