ซอสที่ดีคือองค์ประกอบหลักของวัฒนธรรมการทำอาหาร การรู้วิธีทำอาหารหลายๆ อย่างสามารถยกระดับเกมทำครัวของคุณให้สูงขึ้นอย่างคาดไม่ถึง บ่อยครั้งที่ซอสที่ดีเป็นดาวเด่นของรายการ ท้ายที่สุดไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าจะเป็นอย่างไรหากไม่มีน้ำเกรวี่? หรือ Eggs Benedict ที่ไม่มีซอสฮอลลองแดซ

ตอนนี้ เราไม่คาดหวังให้คุณดึงซอส Béarnaise ออกจากหมวกทันที แต่คุณควรจะสามารถทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำหรับพาสต้า หรือซอสเทอริยากิที่ดีสำหรับข้าวและผักหรือโปรตีนเสียบไม้ เรารู้ว่ามีตัวเลือกสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่น้ำปลาที่ซับซ้อนไปจนถึงซอสบาร์บีคิวญี่ปุ่นแบบโยนทิ้ง แต่คุณก็ทราบเช่นเดียวกับที่เราทำเมื่อคุณเริ่มทำใหม่ตั้งแต่ต้น จะให้รางวัลมากกว่าและได้รสชาติที่ดีกว่าด้วย

หากคุณกำลังแข่งขันกับการทำซอส การมีซอสก็คุ้มค่า แกดเจ็ตที่เหมาะสม กระทะที่ดีจะช่วยให้คุณไปถึงจุดหมายที่แสนอร่อยได้ คุณยังต้องการอุปกรณ์การผสมที่ดีและตู้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม นอกเหนือจากนั้น ส่วนใหญ่เป็นเพียงแค่การลงหลักปักฐานในสูตรอาหารที่มีคุณภาพและการประกอบทองเหลว

• เรียนรู้วิธีการเชี่ยวชาญค็อกเทล Coquito ด้วยสูตรที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้
• วางแผนสำหรับวันวาเลนไทน์ที่ยอดเยี่ยม มื้อกลางวัน (เรามีสูตรอาหารสำหรับทุกระดับทักษะ)
• ของว่าง Super Bowl ที่ดีที่สุด: ปาร์ตี้ของคุณจะชนะแม้ว่าทีมของคุณจะห่วยก็ตาม

นี่คือบางส่วนของ ซอสที่ดีที่สุดสูตรอาหารที่คุณควรมีติดมือไว้ใช้ปรุงอาหารตลอดปี 2022

สูตรซอสบาร์บีคิวอย่างง่าย

บางครั้งสูตรอาหารง่ายๆ ก็เป็นสิ่งที่แพทย์หรือเชฟสั่ง สูตรอาหารของ New York Times ที่น่าเชื่อถือนี้สามารถใช้กับอะไรก็ได้ มีรสสัมผัสเล็กน้อย พร้อมด้วยความหวานและรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• ⅔   ถ้วยซอสมะเขือเทศ
• .5   ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
• .25   ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
• 2   ช้อนชา pimentón (ปาปริก้าสเปนรมควัน)
• 1   ช้อนชาผงยี่หร่า
• 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
• 1   ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด

วิธีทำ:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟเคี่ยว โดยใช้ไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

สูตรซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน

Jamie Oliver ปรุงซอสต่างๆ เอง และซอสมะเขือเทศพื้นฐานนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด อย่างที่เชฟบอก คุณสามารถรวมมันเข้าด้วยกันและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแม้แต่แช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

ส่วนผสม:

• 3 x มะเขือเทศลูกพลัมอิตาลีกระป๋อง 15 ออนซ์
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาสดหรือมาจอแรม 1 กำมือ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
• 1 กลีบเล็ก พริกแดงแห้ง
• ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

วิธีทำ:

1. ปอกเปลือก และสับกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นค่อยๆ เจียวในกระทะก้นหนาด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ โขลกพริกใส่ออริกาโนและมะเขือเทศ
2. ผสมอย่างเบามือ แต่อย่าทำให้มะเขือเทศแตก เพราะจะทำให้เม็ดออก ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสขมเล็กน้อย — โดยทิ้งมะเขือเทศทั้งลูกไว้และปล่อยให้ส่วนผสมสุกช้าๆ คุณจะได้ ซอสหวานที่ดี (คุณสามารถเอาเม็ดออกจากมะเขือเทศได้หากต้องการ แต่ฉันไม่รบกวน) นำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะ จากนั้นคนและสับ มะเขือเทศในซอส
4. เลือกโหระพาหรือมาจอแรมและสับหยาบๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
5. ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ ปิดท้ายด้วย 2-3 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรเบชาเมล

สำหรับพ่อครัวหลายคนและโดยเฉพาะกับกลุ่มผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส เบชาเมลคือราชินีแห่งซอส เราชอบสูตรนี้ของ Seattle Times โดยทำกับพาสต้าหรือทำเป็นลาซานญ่ากับเห็ดหรือเนื้อ

ส่วนผสม:

• ไม่ใส่เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ เนย
• แป้งอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
• นม 3.5 ถ้วย อุ่นจนนึ่ง
• เกลือหยาบ 5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ<5
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ:

1. ละลายเนยในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ เพิ่มแป้งคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที อย่าให้รูส์เป็นสีน้ำตาล
2. ตีตลอดเวลา เติมนมร้อน 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ นมควรนึ่งไม่ใช่เดือด ฉันชอบทำหม้อไอน้ำสองครั้งมีหม้อใบใหญ่และชามเก็บความร้อน (อะลูมิเนียมหรือแก้ว) เพื่อให้นมของฉันอุ่นขึ้น มันจะยังอุ่นอยู่ในขณะที่คุณเติมลงในเบชาเมล แต่ไม่ลวกหรือทำให้นมไหม้
3. เทนมร้อนที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในหม้อทีละน้อย ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปัดนมที่เหลือลงในกระทะ เพิ่มลูกจันทน์เทศและเกลือ ปรุงอาหารปัดเป็นครั้งคราว อย่าลืมขูดด้านล่างและด้านข้างจนซอสข้นและเป็นครีม ประมาณ 15 นาที
5. หากจับตัวเป็นก้อน ให้รีบคนเร็วๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยและนำออกจากความร้อน พักไว้จนอุ่นประมาณ 30 นาที

สูตร Chimichurri

ชาวอเมริกาใต้ชื่นชอบ Chimichurri เป็นพิเศษ ซอสสีเขียวเนื้อหยาบที่มีโปรตีนหรือแป้งที่เหมาะสม . เราชอบสิ่งนี้จาก El Che Steakhouse ในชิคาโก ซอสรุ่นที่ดีที่สุดมีรสชาติดีจนคุณทาบนแผ่นขนมปังแบบเรียบง่ายได้

ส่วนผสม:

• พาร์สลีย์ใบแบน 3 ถ้วย ใบ (จากประมาณ 3 ช่อ) สับละเอียดมาก (ไม่มีก้าน)
• 6 กลีบกระเทียม สับละเอียดมาก
• 1.5 ช้อนชา ใบออริกาโนสดสับละเอียด
• .25 ถ้วย น้ำส้มสายชูกลั่นขาว
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
• พริกไทยแดงแห้ง 75 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• .75 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

วิธีการ:

1. ในภาชนะบรรจุอาหารสุญญากาศขนาดกลางผัดผักชีฝรั่ง กระเทียม ออริกาโน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน และพริกแดงป่น ผัดน้ำมันมะกอก ปิดฝา และแช่ซอสชิมิชูริในตู้เย็นข้ามคืน
2. หากกดนาน ให้โยนทุกอย่างลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่น 2-3 ครั้งแทนการสับด้วยมือ

สูตรเทริยากิ

ซอสเทอริยากิที่ดีสามารถเข้าได้กับทุกอย่างตั้งแต่เต้าหู้และปลาอบไปจนถึงกับข้าวหลายๆ อย่าง สูตรนี้จาก food.com มีความแข็งเป็นพิเศษ โปรดทราบว่าจะได้ซอสประมาณ 1.5 ถ้วยตวง

ส่วนผสม:

• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 25 ถ้วยตวง
• น้ำเย็น .25 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงป่น 5 ช้อนชา
• .25 ช้อนชาผงกระเทียม

วิธีทำ:

1. ผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพดกับน้ำ 1/4 ถ้วยในกระทะ และเริ่มให้ความร้อน
2. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นในถ้วยแล้วละลาย
3. หลังจากซอสเดือดปุดๆ ให้ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำ คนให้เข้ากันจนซอสข้น
4. อุ่นจนซอสข้นขึ้นตามต้องการ

กลเม็ดเคล็ดลับในการทำซอส:

• ใช้วัตถุดิบสดใหม่ ซอสจะดีเท่ากับส่วนผสมเท่านั้น สดดีที่สุด
• ปิ้งหรืออุ่นเครื่องเทศของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติ เทคนิคนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น
• ใช้น้ำสต๊อกแทนน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ปิดท้ายด้วยเนยหนึ่งแผ่นสำหรับซอสข้นและเข้มข้นขึ้น
• หากซอสของคุณมีรสชาติจืดหรือจืดชืดเล็กน้อย ให้บีบมะนาวหรือกรดสักเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสมีสีสันขึ้น