Nước chấm ngon là yếu tố cốt lõi của văn hóa ẩm thực. Biết cách tạo ra một số ít trong số chúng có thể nâng trò chơi nhà bếp của bạn lên một tầm cao không lường trước được. Thông thường, một loại nước sốt ngon là ngôi sao của chương trình. Rốt cuộc, món gà tây Lễ Tạ ơn sẽ ra sao nếu không có nước thịt? Hay Trứng Benedict không có hollandaise?

Bây giờ, chúng tôi không mong đợi bạn lấy nước sốt Béarnaise ra khỏi mũ của mình ngay lập tức. Nhưng bạn sẽ có thể pha chế nước sốt đặc làm từ cà chua cho món mì ống, hoặc nước sốt teriyaki ngon cho cơm và rau hoặc thịt xiên nướng. Chúng tôi biết, có rất nhiều lựa chọn làm sẵn tuyệt vời, từ nước mắm phức hợp cho đến Nước sốt thịt nướng Nhật Bản dùng kèm. Tuy nhiên, bạn cũng như chúng tôi biết rằng khi bạn làm từ đầu, nó sẽ bổ ích hơn và thậm chí có thể ngon hơn.

Nếu bạn thích làm một số loại nước sốt, bạn nên có đồ dùng phù hợp. Một chiếc chảo tốt sẽ đưa bạn đến đích ngon miệng. Bạn cũng sẽ muốn có một số thiết bị trộn tốt và tủ gia vị được dự trữ đầy đủ. Bên cạnh đó, chủ yếu chỉ là tìm ra một công thức chất lượng và lắp ráp vàng lỏng.

• Tìm hiểu cách pha chế cocktail Coquito thuần thục với những công thức tuyệt vời này
• Lên kế hoạch cho một Lễ tình nhân tuyệt vời Bữa tối trong ngày (chúng tôi có công thức nấu ăn cho mọi cấp độ kỹ năng)
• Món ăn nhẹ ngon nhất trong Super Bowl: Bữa tiệc của bạn sẽ thắng ngay cả khi đội của bạn thua

Dưới đây là một số nước sốt ngon nhấtcông thức nấu ăn cần có trong tay khi bạn nấu ăn theo cách của mình cho đến năm 2022.

Công thức sốt thịt nướng đơn giản

Đôi khi bác sĩ — hoặc đầu bếp — yêu cầu đơn giản. Công thức đáng tin cậy này của New York Times có thể được áp dụng cho bất cứ thứ gì. Nó có một chút hấp dẫn, cùng với một chút ngọt ngào và một chút bùi bùi.

Thành phần:

• ⅔   chén sốt cà chua
• .5   chén giấm rượu táo
• .25   chén đường nâu
• 2 muỗng cà phê pimentón (ớt bột Tây Ban Nha xông khói)
• 1   muỗng cà phê thì là
• 1 muỗng cà phê  muối kosher
• 1   muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay

Phương pháp:

1. Trộn tất cả nguyên liệu trong nồi nhỏ, đun nhỏ lửa trên lửa vừa và nấu trong 5 phút.

Công thức làm nước sốt cà chua cơ bản

Jamie Oliver đã chế biến nước sốt và nước sốt cà chua cơ bản này là một trong những loại nước sốt ngon nhất và tiện dụng nhất. Như đầu bếp nói, bạn có thể chia thành nhiều mẻ và để trong tủ lạnh trong một tuần hoặc thậm chí để đông lạnh trong vài tháng.

Thành phần:

• 3 x Cà chua mận Ý lon 15 ounce
• 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 1 nắm lá húng quế hoặc kinh giới tươi
• 1 tép tỏi lớn
• 1 tép tỏi nhỏ ớt đỏ khô
• 2 thìa cà phê oregano khô
• Dầu ô liu nguyên chất

Cách làm:

1. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, sau đó nhẹ nhàng chiên trong chảo đáy dày với 2 muỗng canh dầu ô liu. Đập nhỏ ớt, thêmlá oregano và cà chua.
2. Trộn nhẹ nhàng, nhưng đừng bẻ nhỏ cà chua vì như vậy cà chua sẽ nhả ra hạt, khiến nước sốt hơi đắng — bằng cách để cà chua nguyên quả và đun từ từ hỗn hợp, bạn sẽ thu được một loại nước sốt ngọt ngào. (Bạn có thể loại bỏ hạt khỏi cà chua nếu muốn, nhưng tôi không bận tâm.) Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
3. Thêm giấm vào chảo, sau đó khuấy đều và thái nhỏ cà chua trong nước sốt.
4. Hái húng quế hoặc kinh giới và thái nhỏ, sau đó cho vào chảo.
5. Nêm muối biển và tiêu đen cho vừa ăn, và kết thúc với 2-3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất.

Công thức Béchamel

Đối với nhiều đầu bếp và đặc biệt là những người Pháp, Béchamel là nữ hoàng của các loại nước sốt. Chúng tôi thích công thức này của Seattle Times, dùng riêng với một ít mì ống hoặc chế biến thành món lasagna với một ít nấm hoặc thịt.

Thành phần:

• 7 muỗng canh không muối bơ
• 6 muỗng canh bột mì đa dụng
• 3,5 cốc sữa, vừa đun nóng cho đến khi bốc hơi
• .5 muỗng cà phê muối thô
• 1 nhúm nhục đậu khấu
• Tiêu xay để nêm nếm

Phương pháp:

1. Làm tan chảy bơ trong một cái chảo nặng vừa trên lửa vừa-thấp. Thêm bột, đánh liên tục. Nấu trong 2 đến 3 phút; không để roux có màu nâu.
2. Đánh liên tục, thêm 2 thìa sữa nóng vào xoong. Sữa nên được hấp, không đun sôi. Tôi thích làm nồi hơi đôivới một cái nồi lớn và một cái bát chịu nhiệt (nhôm hoặc thủy tinh) để hâm nóng sữa của tôi. Nó sẽ giữ ấm trong khi bạn thêm vào béchamel nhưng không làm bỏng hoặc cháy sữa.
3. Đổ từng lượng nhỏ một nửa lượng sữa nóng còn lại vào nồi, khuấy hỗn hợp liên tục cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.
4. Đánh sữa còn lại vào chảo; thêm nhục đậu khấu và muối. Nấu ăn, thỉnh thoảng khuấy. Đảm bảo cạo đáy và các mặt cho đến khi nước sốt đặc lại và có màu kem, khoảng 15 phút.
5. Nếu bị vón cục, hãy đánh nhanh. Nêm hạt tiêu và tắt bếp. Để yên cho đến khi âm ấm, khoảng 30 phút.

Công thức Chimichurri

Người Nam Mỹ đặc biệt thích chimichurri, loại nước sốt xanh thô có tác dụng kỳ diệu thuần túy với protein hoặc tinh bột phù hợp . Chúng tôi thích món ăn này từ El Che Steakhouse ở Chicago. Phiên bản nước sốt ngon nhất có hương vị đậm đà đến mức bạn có thể chỉ cần phết một ít lên lát bánh mì mộc mạc.

Thành phần:

• 3 chén mùi tây lá phẳng lá (từ khoảng 3 bó), thái nhỏ (không có cọng)
• 6 tép tỏi, thái nhỏ
• 1,5 muỗng cà phê lá oregano tươi thái nhỏ
• .25 cốc giấm trắng chưng cất
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen mới xay
• .75 thìa cà phê ớt khô mảnh
• 1 lá nguyệt quế
• .75 cốc dầu ô liu nguyên chất

Phương pháp:

1. Trong hộp đựng thực phẩm kín khí cỡ vừa,khuấy đều rau mùi tây, tỏi, lá oregano, giấm, muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và ớt đỏ. Khuấy dầu ô liu, đậy nắp và làm lạnh nước sốt chimichurri qua đêm.
2. Nếu không có nhiều thời gian, hãy cho mọi thứ vào máy xay thực phẩm và đập vài lần thay vì băm nhỏ bằng tay.

Công thức sốt teriyaki

Sốt teriyaki ngon có thể ăn kèm với mọi món từ đậu phụ và cá nướng cho đến bất kỳ món cơm nào. Công thức này từ food.com đặc biệt vững chắc. Lưu ý rằng nó tạo ra khoảng 1,5 chén nước sốt.

Thành phần:

• 1 chén nước
• .25 chén nước tương
• .25 cốc nước lạnh
• 5 thìa canh đường nâu đóng gói
• 2 thìa canh bột bắp
• 1-2 thìa canh mật ong
• .5 thìa canh gừng xay
• .25 muỗng cà phê bột tỏi

Phương pháp:

1. Trộn tất cả trừ bột ngô và 1/4 cốc nước trong nồi và bắt đầu đun.
2. Trộn bột ngô và nước lạnh vào cốc rồi hòa tan.
3. Sau khi nước sốt sôi, thêm hỗn hợp bột ngô và nước vào, khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại.
4. Đun cho đến khi nước sốt đặc lại theo độ đặc mong muốn.

Mẹo và thủ thuật làm nước sốt:

• Sử dụng nguyên liệu tươi. Nước sốt chỉ tốt như các thành phần. Tươi là tốt nhất.
• Nướng hoặc làm nóng gia vị để tăng hương vị. Kỹ thuật này sẽ tăng thêm độ đậm đà cho hương vị.
• Sử dụng nước dùng thay vì nước để tăng thêm hương vị.
• Kết thúc bằng một lát bơ để tạo hương vịnước sốt đặc hơn, đậm đà hơn.
• Nếu nước sốt của bạn có vị hơi nhạt hoặc nhạt, hãy thêm một chút chanh hoặc một loại axit nào đó để làm sáng nước sốt.