Bona saŭco estas kerna komponanto de kuirarta kulturo. Scii kiel fari manplenon da ili povas levi vian kuirejan ludon al neantaŭviditaj altecoj. Ofte, bona saŭco estas la stelo de la spektaklo. Post ĉio, kio estus Dankfesto meleagro sen saŭco? Aŭ Ovoj Benedikto sen hollandaise?

Nun, ni ne atendas, ke vi tuj eltiros Béarnaisan saŭcon el via ĉapelo. Sed vi devus vipi solidan tomat-bazitan saŭcon por pasto, aŭ bonan teriyaki-saŭcon por rizo kaj legomoj aŭ ŝprucitaj proteinoj. Ni scias, ke ekzistas bonegaj antaŭfaritaj elektoj tie, de kompleksa fiŝa saŭco ĝis ĵeti ĝin sur io ajn japana Barbecue-Saŭco. Tamen, vi scias same bone kiel ni, ke kiam vi eltiras ĝin de nulo, ĝi estas pli rekompenca kaj eĉ povas gustumi pli bone.

Se vi estas lerta por fari kelkajn saŭcojn, ĝi pagas havi. la ĝusta aparato. Bona kaserolo kondukos vin al via bongusta celo. Vi ankaŭ deziros kelkajn bonajn miksajn aparatojn kaj dece provizitan spickabineton. Krom tio, temas plejparte nur pri instali en kvalitan recepton kaj kunmeti la likvan oron.

• Lernu kiel regi la koktelon Coquito per ĉi tiuj bonegaj receptoj
• Planu bonegan Sanktan Valentenon. Taga vespermanĝo (ni havas receptojn por ĉiu lerteco)
• La plej bonaj Super Bowl-manĝaĵoj: Via festo estos venko eĉ se via teamo suĉas

Jen kelkaj el la plej bona saŭcoreceptoj por havi dum vi kuiras dum 2022.

Simpla recepto de kradrosaŭco

Foje simpla estas ĝuste tio, kion la kuracisto — aŭ kuiristo — ordonis. Ĉi tiu fidinda recepto de New York Times povas esti kovrita per preskaŭ io ajn. Ĝi havas iom da piedbato, kune kun iom da agrabla dolĉeco kaj subtila iom da gusto.

Ingrediencoj:

• ⅔   taso de keĉupo
• .5   taso de cidra vinagro
• .25   taso de bruna sukero
• 2   kulero de pimentón (fumita hispana papriko)
• 1   kulero de muelita kumino
• 1 kulero de koŝera salo
• 1   kulero freŝe fendita nigra pipro

Metodo:

1. Kombinas ĉiujn ingrediencojn en malgranda kaserolo, boligu. super meza varmego kaj kuiru dum 5 minutoj.

Recepto de baza tomata saŭco

Jamie Oliver havas siajn saŭcojn malsupren kaj ĉi tiu baza tomata saŭco estas inter la plej bonaj kaj plej utilismaj. Kiel diras la kuiristo, vi povas kolekti ĝin kaj konservi en la fridujo dum semajno aŭ eĉ frostigi dum pluraj monatoj.

Ingrediencoj:

• 3 x. 15-uncoj ladskatoloj italaj prunotomatoj
• 1 kulero de ruĝa vinagro
• 1 plenmano da freŝa bazilio, aŭ majorano
• 1 granda ajlo
• 1 malgranda sekigita ruĝa kapsiketo
• 2 kuleroj sekigita origano
• Ekstra virga olivoleo

Metodo:

1. Seligu kaj fajne haki la ajlon, tiam milde friti en dika fundo pato kun 2 kuleroj de olivoleo. Disfalu en la kapsiketo, aldonu laorigano kaj tomatoj.
2. Miksi milde, sed ne rompu la tomatojn, ĉar ĉi tio liberigos la pipojn, kiuj iom amaras la saŭcon — lasante la tomatojn tutajn kaj lasante la miksaĵon kuiri malrapide, vi ricevos. bela dolĉa saŭco. (Vi povas forigi la pipojn el la tomatoj, se vi volas, sed mi ne ĝenas.) Alportu al bolado kaj boligu milde dum 1 horo.
3. Aldonu la vinagron al la pato, tiam movu kaj haki. la tomatojn en la saŭco.
4. Piki la bazilio aŭ majorano kaj haki malglate, poste aldonu al la pato.
5. Sone bone laŭguste per mara salo kaj nigra pipro, kaj fini per 2-3; kuleroj da ekstra virga olivoleo.

Recepto de Bechamel

Por multaj kuiristoj kaj precipe por francfiloj, Bechamel estas la reĝino de saŭcoj. Ni ŝatas ĉi tiun recepton de Seattle Times, memstare kun iom da pasto aŭ prilaborita en lasagno kun kelkaj fungoj aŭ viando.

Ingrediencoj:

• 7 kuleroj sensalaj. butero
• 6 kuleroj ĉiucela faruno
• 3,5 tasoj da lakto, varmigita nur ĝis vaporo
• .5 kuleroj kruda salo
• 1 pinĉaĵo da muskato
• Muelita pipro laŭguste

Metodo:

1. Fandu buteron en peza meza kaserolo per mez-malalta fajro. Aldonu farunon, batante konstante. Kuiri dum 2 ĝis 3 minutoj; ne lasu la roux bruniĝi.
2. Konstante batante, aldonu 2 kulerojn da varma lakto al la kaserolo. Lakto devus esti vaporanta, ne bolanta. Mi ŝatas fari duoblan vaporkaldrononkun granda poto kaj varmega bovlo (aluminio aŭ vitro) por varmigi mian lakton. Ĝi restos varma dum vi aldonos ĝin al la beĉamelo sed ne bruligi aŭ bruligi la lakton.
3. Verŝu duonon de la restanta varma lakto en la kaserolo en etaj paŝoj, batante la miksaĵon konstante, ĝis formiĝas glata pasto.
4. Viru la restantan lakton en paton; aldonu nukson kaj salon. Kuiri, batante foje. Nepre skrapu la fundon kaj flankojn, ĝis saŭco estas dika kaj krema, ĉirkaŭ 15 minutojn.
5. Se formiĝas buloj, batu rapide. Sezonu per pipro kaj forigu de varmego. Lasu ripozi ĝis varmeta, ĉirkaŭ 30 minutoj.

Recepto de Chimichurri

Sudamerikanoj precipe ŝatas chimichurri, la krudan verdan saŭcon kiu estas pura magio sur la ĝusta proteino aŭ amelo. . Ni amas ĉi tiun prenon de El Che Steakhouse en Ĉikago. La plej bonaj versioj de la saŭco estas tiel bongustaj, ke vi povas simple disvastigi kelkajn sur slabon da rustika pano.

Ingrediencoj:

• 3 tasoj de platfolia petroselo. folioj (el ĉirkaŭ 3 faskoj), tre fajne hakitaj (sen tigoj)
• 6 ajlaj klavoj, tre fajne hakitaj
• 1,5 kuleroj fajne hakitaj freŝaj origanofolioj
• .25 taso distilita blanka vinagro
• 1 kulero koŝera salo
• 1 kulero freŝe muelita nigra pipro
• .75 kulereto sekigitaj ruĝpipro flokoj
• 1 laŭrofolio
• .75 tasoj de ekstra-virga olivoleo

Metodo:

1. En mezgranda hermetika manĝujo,miksi kune la petroselo, ajlo, origano, vinagro, salo, nigra pipro, laŭrofolio kaj ruĝa pipro flokoj. Enmetu la olivan oleon, kovru kaj malvarmigu la chimichurri-saŭcon dum la nokto.
2. Se premate por tempo, ĵetu ĉion en manĝprilaborilon kaj premu ĝin kelkajn fojojn anstataŭ manhaki.

Recepto de Teriyaki

Bona saŭco Teriyaki povas akompani ĉion, de tofuo kaj bakita fiŝo ĝis ajna nombro da rizpladoj. Ĉi tiu recepto de food.com estas aparte solida. Notu, ke ĝi donas ĉirkaŭ 1,5 tasojn da saŭco.

Ingrediencoj:

• 1 taso da akvo
• .25 taso da sojsaŭco
• .25 taso de malvarma akvo
• 5 kuleroj plenplena bruna sukero
• 2 kuleroj de maiza amelo
• 1-2 kuleroj de mielo
• .5 kuleroj de muelita zingibro
• .25 kuleroj de ajlo-pulvoro

Metodo:

1. Miksi ĉion krom maiza amelo kaj 1/4 tason da akvo en kaserolo. kaj komencu varmigi.
2. Miksi maizan amelon kaj malvarman akvon en tason kaj solvu.
3. Post kiam la saŭco bolas, aldonu maizan amelon kaj akvo-miksaĵon, bone batante ĝis saŭco dikiĝas.
4. Varmigu ĝis saŭco dikiĝas al dezirata dikeco.

Konsiloj kaj lertaĵoj por fari saŭcojn:

• Uzu freŝajn ingrediencojn. Saŭcoj estas nur same bonaj kiel la ingrediencoj. Freŝa estas plej bona.
• Tosti aŭ varmigi viajn spicojn por intensigi iliajn gustojn. Ĉi tiu tekniko aldonos profundecon de gusto.
• Uzu stokaĵon anstataŭ akvon por plia gusto.
• Finu per manko da butero porpli dika, pli riĉa saŭco.
• Se via saŭco gustumas iom plata aŭ obtuza, aldonu premon da citrono aŭ ian acidon por heligi ĝin.