Hea kaste on kulinaarse kultuuri põhikomponent. Kui oskad neid valmistada käputäis, võib see tõsta sinu köögi mängu ettenägematult kõrgele. Sageli on hea kaste show'de täht. Mis oleks ju tänupüha kalkun ilma kastmeta? Või Eggs Benedict ilma hollandaise'ita?

Me ei oota, et te suudaksite hetkega mütsist välja tõmmata Béarnaise'i kastme. Kuid te peaksite suutma valmistada pastale kindla tomatipõhise kastme või riisile ja köögiviljadele või varrastele proteiinidele hea teriyaki-kastme. Me teame, et on olemas suurepäraseid valmisvalikuid, alates keerulisest kalakastmest kuni igale poole visatava Jaapani grillikastmeni. Kuid te teate sama hästi kui meie, et kui tetõmmake see nullist, see on rahuldust pakkuvam ja võib isegi paremini maitseda.

Kui sa oled valmis kastmete valmistamiseks, tasub omada õigeid vidinaid. Hea kastrulisahtel viib sind maitsva sihtkohani. Samuti soovid sa häid segamisvahendeid ja korralikult varustatud maitseainekappi. Peale selle on asi enamasti lihtsalt kvaliteetses retseptis ja vedela kulla kokkupanekus.

• Õppige, kuidas meisterdada Coquito kokteili nende suurepäraste retseptide abil.
• Planeeri suurepärane sõbrapäeva õhtusöök (meil on retsepte igale tasemele)
• Parimad Super Bowli suupisted: Sinu pidu on võit, isegi kui su meeskond on kehvasti.

Siin on mõned parimad kastme retseptid, mis on teil 2022. aasta toiduvalmistamise ajal käepärast.

Lihtne grillikastme retsept

Mõnikord on lihtne just see, mida arst - või kokk - on tellinud. Seda usaldusväärset New York Timesi retsepti saab määrida peaaegu kõigele. Sellel on väike kick, koos mõnusa magususe ja peene hapukusega.

Koostisained:

• ⅔ tassi ketšupit
• .5 tassi õunaäädikat
• .25 tassi pruuni suhkrut
• 2 tl pimentón (Hispaania suitsutatud paprika)
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl koššer-soola
• 1 tl värskelt purustatud musta pipart

Meetod:

1. Kombineeri kõik koostisosad väikeses kastrulis, kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja keeda 5 minutit.

Tomatikastme põhiretsept

Jamie Oliveril on oma kastmed selgeks saanud ja see põhiline tomatikaste on üks parimaid ja kõige kasulikumaid. Nagu kokk ütleb, saab seda koguses valmistada ja hoida külmkapis nädal aega või isegi mitu kuud külmutada.

Koostisained:

• 3 x 15-untsine purgitäis Itaalia ploomitomateid
• 1 spl punase veini äädikat
• 1 peotäis värsket basiilikut või majoraani
• 1 suur küüslauguküünt
• 1 väike kuivatatud punane tšilli
• 2 tl kuivatatud pune
• Ekstra neitsioliiviõli

Meetod:

1. Koori ja peenesta küüslauk, seejärel prae seda õrnalt paksupõhjalisel pannil 2 supilusikatäie oliiviõliga. Murenda sisse tšilli, lisa pune ja tomatid.
2. Segage õrnalt, kuid ärge purustage tomateid, sest siis eralduvad seemned, mis muudavad kastme veidi kibedaks - kui jätate tomatid terveks ja lasete segul aeglaselt keeda, saate mõnusa magusa kastme (soovi korral võite tomatitest seemned eemaldada, kuid mina ei viitsi.) Keetke ja keetke õrnalt 1 tund.
3. Lisage pannile äädikas, seejärel segage ja tükeldage kastmes olevad tomatid.
4. Korjake basiilik või majoraan ja hakake jämedalt, seejärel lisage pannile.
5. Maitsestage hästi meresoola ja musta pipraga ning lõpetage 2-3 supilusikatäie ekstra neitsioliiviõliga.

Béchameli retsept

Paljude kokkade ja eriti frankofiilide jaoks on Béchamel kastmete kuninganna. Meile meeldib see Seattle Timesi retsept, kas eraldi pastaga või töötatuna lasanjasse koos seente või lihaga.

Koostisained:

• 7 spl soolata võid
• 6 supilusikatäit universaalset jahu
• 3,5 tassi piima, kuumutatud kuni aurumiseni
• .5 tl jämedat soola
• 1 näputäis muskaatpähklit
• Jahvatatud pipar maitse järgi

Meetod:

1. Sulata või raskes keskmise suurusega kastrulis keskmisel madalal kuumusel. Lisa pidevalt vahustades jahu. 2 kuni 3 minutit keeta; ära lase määri pruunistuda.
2. Lisage pidevalt vahustades 2 supilusikatäit kuuma piima kastrulisse. Piim peaks olema aurav, mitte keev. Mulle meeldib, kui ma teen piima soojendamiseks suure poti ja kuumakindla kausi (alumiinium või klaas) abil topeltkannu. See jääb béchameli lisamise ajal soojaks, kuid ei kuumuta ega kõrveta piima.
3. Valage pool ülejäänud kuumast piimast väikeste koguste kaupa kastrulisse, vahustades segu pidevalt, kuni moodustub ühtlane pasta.
4. Vispelda ülejäänud piim pannile; lisa muskaatpähkel ja sool. Keeda, vahusta aeg-ajalt. Kraabi kindlasti põhja ja külgi, kuni kaste on paks ja kreemjas, umbes 15 minutit.
5. Kui tekivad klombid, vahusta kiiresti. Maitsesta pipraga ja võta tulelt. Lase puhata, kuni see on leige, umbes 30 minutit.

Chimichurri retsept

Lõuna-Ameeriklased armastavad eriti chimichurrit, seda jämedat rohelist kastet, mis on õige valgu või tärklise peal puhas maagia. Meile meeldib see versioon Chicago El Che Steakhouse'ist. Parimad kastme versioonid on nii maitsvad, et võid lihtsalt natuke sellest leivale määrida.

Koostisained:

• 3 tassi lehtpeetri lehti (umbes 3 kobarast), väga peeneks hakitud (ilma varredeta).
• 6 küüslauguküünt, väga peeneks hakitud
• 1,5 tl peeneks hakitud värskeid pune lehte
• .25 tassi destilleeritud valget äädikat
• 1 tl koššer-soola
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• .75 tl kuivatatud punase pipra helbeid
• 1 loorberileht
• .75 tassi ekstra-neitsioliiviõli

Meetod:

1. Segage keskmise suurusega õhukindlas toiduainekonteineris kokku petersell, küüslauk, pune, äädikas, sool, must pipar, loorberileht ja punase pipra helbed. Sega juurde oliiviõli, kata ja pane chimichurri-kaste ööseks külmkappi.
2. Kui sul on vähe aega, viska kõik köögikombaini ja pulseeri seda paar korda, selle asemel et käsitsi hakkida.

Teriyaki retsept

Hea teriyaki-kaste sobib kõige juurde alates tofust ja küpsetatud kalast kuni mis tahes riisiroogadeni. See food.com-i retsept on eriti kindel. Pane tähele, et sellest tuleb umbes 1,5 tassi kastet.

Koostisained:

• 1 tass vett
• .25 tassi sojakastet
• .25 tassi külma vett
• 5 spl pakendatud pruuni suhkrut
• 2 spl maisitärklist
• 1-2 spl mett
• .5 tl jahvatatud ingverit
• .25 tl küüslaugupulbrit

Meetod:

1. Segage kõik peale maisitärklise ja 1/4 tassi vett kastrulis ja hakake kuumutama.
2. Segage maisitärklis ja külm vesi tassis ja lahustage.
3. Kui kaste on keenud, lisage maisitärklise ja vee segu, vahustades hästi, kuni kaste pakseneb.
4. Kuumuta, kuni kaste on soovitud paksusega.

Nõuanded ja nipid kastmete valmistamiseks:

• Kasutage värskeid koostisosi. Kastmed on ainult nii head kui koostisosad. Värske on parim.
• Röstige või kuumutage vürtse, et nende maitse intensiivistuks. See tehnika lisab maitse sügavust.
• Maitse lisamiseks kasutage vee asemel puljongit.
• Paksema ja rikkalikuma kastme saamiseks viimistle võiga.
• Kui teie kaste maitseb veidi lamedalt või tuhmilt, lisage sellele värskenduseks sidrunit või mõnda hapet.