Ամերիկյան դասական խորհրդանշական Սոլսբերի սթեյքը համեղ և համեղ ուտեստ է, որը երաշխավորված է գոհացնելու ցանկացած մսի սիրահար: Մատչելի աղացած միսից պատրաստված Salisbury սթեյքը հաճելի է ամբոխին և կատարյալ է ընտանեկան ճաշերի համար: Թեև շատերը կարող են ծանոթ լինել Սոլսբերիի սթեյքին սառեցված ընթրիքներից, տնային պայմաններում պատրաստված Սոլսբերի սթեյքը համի և համեղության բոլորովին այլ մակարդակի վրա է:

Առնչվող ուղեցույցներ

• Ինչպես պատրաստել հավի տապակած սթեյք
• Ինչպես պատրաստել համբուրգեր
• Ինչպես պատրաստել տավարի աղացած միս Tacos-ից մինչև Crock Pot Chili
• Լավագույն բաղադրատոմսեր

Սոլսբերի սթեյք, թե՞ համբուրգեր:

Չնայած երկու ճաշատեսակները կարող են նման տեսք ունենալ, Սոլսբերի սթեյքը բավականին տարբերվում է ամերիկյան համբուրգերից: Սոլսբերի սթեյքը ստեղծվել է 1800-ականների կեսերին Ջեյմս Հենրի Սոլսբերիի կողմից։ Բժիշկ, դոկտոր Սոլսբերին ստեղծել է ճաշատեսակը` փորձելով մատչելի, սպիտակուցներով հարուստ սնունդ պատրաստել Քաղաքացիական պատերազմի զինվորների համար: Ե՛վ Սոլսբերիի սթեյքը, և՛ համբուրգերը առաջացել են Համբուրգի սթեյքից՝ գերմանական ուտեստից:

Համբուրգերի և Սոլսբերի սթեյքի միջև տարբերությունը կարելի է վերագրել հացի փշրանքների, բուլկիների և սուսի ավելացման հետ: Ամերիկյան համբուրգերը մատուցվում է բրդուճում՝ տավարի աղացած կարկանդակով, որը պատրաստվում է առանց հացի փշրանքների կամ խոտաբույսերի (չնայած դա կարող է տարբեր լինել ըստ տարածաշրջանի: Օրինակ՝ Միսիսիպիի սլագ բուրգերը ներառում է հացի փշրանքները՝ որպես միսը ձգելու միջոց): Այնուամենայնիվ, Սոլսբերիի սթեյքը ներառում է հացի փշրանքներ,սոխը և համեմունքները խառնվում են անմիջապես մսի մեջ: Սոլսբերիի պատշաճ սթեյքը նույնպես ամբողջական չէ առանց հարուստ, շագանակագույն սոուսի, որը հաճախ ներառում է սունկ: Այս շագանակագույն սուսը թանձրացվում է ալյուրով և առատորեն լցնում Սոլսբերիի սթեյքի վրա:

Չնայած Սոլսբերիի սթեյքը պատմական բաղադրատոմս է, ժամանակակից խոհարարները կարող են ճաշատեսակը թարմացնել՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ կամ խոտաբույսեր: Փորձեք օգտագործել տարբեր սնկեր, ինչպիսիք են Portobello-ն կամ shiitake-ը տարբեր համային պրոֆիլի համար: Արոմատիկ նյութերի համար ավելացրեք թարմ թակած մաղադանոս կամ տապակած սխտոր:

Կարդալ ավելին. Ընթրիքի լավագույն բաղադրատոմսերը

Skillet Salisbury Steak

( Ջեսիկա Ռանդհավայի կողմից՝ The Forked Spoon-ի հեղինակը )

The Forked Spoon-ը բաղադրատոմսերի բլոգ է, որը կենտրոնացած է ընտանիքի համար հարմար բաղադրատոմսերի վրա, որոնք ներառում են տարբեր դիետաներ և խոհանոցներ: Բլոգի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ոգեշնչված է ստեղծող Ջեսիկա Ռանդհավայի ճամփորդություններից և խոհարարական փորձառություններից:

Սոլսբերի սթեյքերի համար՝

Բաղադրությունը՝

• 2 ֆունտ տավարի աղացած միս
• ½ բաժակ պաքսիմատ
• 2 մեծ ձու
• 1 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
• 1 ճաշի գդալ սոխի փոշի
• 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
• 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 2 ճաշի գդալ յուղ

Սոխի և սնկի սուսի համար`

Բաղադրությունը`

• 3 ճաշի գդալ կարագ (բաժանված)
• 2 միջին չափի սոխ, կտրատած
• 5 մեխակսխտոր, աղացած
• 16 ունցիա սունկ, կտրատած
• 1/3 բաժակ համատարած ալյուր
• 4 բաժակ արգանակ (հավ, տավարի միս, բանջարեղեն)
• 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Թարմ մաղադանոս (զարդարի համար)

Մեթոդը՝

1. Մեծ հարիչ ամանի մեջ միացրեք տավարի աղացած միսը, հացի փշրանքները, ձվերը, Worcestershire սոուսը, սոխի փոշին, սխտորի փոշին, աղը, մանանեխի փոշին և սև պղպեղը: Լավ խառնեք, որպեսզի միանան և ձևավորեք վեցից ութ հավասար չափի օվալաձև բլիթներ:
2. Միջին բարձր ջերմության վրա տաքացրեք մի մեծ թուջե տապակ: Ավելացրեք ձեթը և պտտեք, որպեսզի թավայի ամբողջ մակերեսը ծածկվի: Ավելացրե՛ք բլիթները (հնարավոր է չկարողանաք եփել բոլոր կարկանդակները միաժամանակ. աշխատեք խմբաքանակներով՝ ըստ անհրաժեշտության), և եփեք մինչև կարմրեն, և կողքերը դառնան խրթխրթան: մոտավորապես 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):
3. Հանեք թխվածքաբլիթները տապակից և մի կողմ դրեք մաքուր ափսեի վրա: Կրկնեք ցանկացած հավելյալ թխվածքաբլիթներով, ըստ անհրաժեշտության:
4. Հենց որ Salisbury սթեյքի կոտլետներն ավարտեն կարմրելը, կաթսան վերադարձրեք միջին ջերմության: 1 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում սոխը։ Սոխը եփել, հաճախ խառնելով, մինչև փափկի և ոսկեգույն դառնա:
5. Խառնել սունկը և եփել ևս 4-5 րոպե՝ հաճախակի խառնելով:
6. Ավելացնել սխտորը և եփել 1 անգամ: րոպե ավելի. Խառնել մնացած 2 ճաշի գդալ կարագը և շաղ տալ սոխըև սունկ՝ համատարած ալյուրով։ Անընդհատ խառնեք, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն:
7. Դանդաղ խառնեք արգանակը՝ շարունակաբար հարելով, որպեսզի հեռացնեք գոյացած գնդիկները: Ավելացնել Worcestershire սոուսը և համեմել աղով և պղպեղով, ըստ ճաշակի: Կրճատել միջին ջերմությունը և եփ գալ այնքան, մինչև սուսը սկսի թանձրանալ (մոտ 10 րոպե): Հաճախ խառնեք:
8. Սոլսբերիի սթեյքի կոտլետները նորից խցկեք սուսի մեջ և եփեք այնքան, մինչև կարկանդակները եփվեն մինչև ցանկալի պատրաստությունը (մոտ 5-10 րոպե), ամեն մի քանի րոպեն մեկ նրբորեն խառնելով սուսը կարկանդակների շուրջը:
9. Համեմեք հավելյալ աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Մատուցել սնկով սոուսով կոտլետներ: Վայելե՛ք:

Կարդալ ավելին. Ինչպես պատրաստել սթեյք ջեռոցում