Flestir frábærir réttir eiga það sameiginlegt að vera dýrindis sósa. Frábær sósa getur fært uppáhalds pasta- eða steikardiskinn þinn á næsta stig og almennileg sósa er kjarninn í öllum gómsætum súpum og plokkfiskum.

Sýna 2 atriði í viðbót

Það er auðvelt að ná tökum á réttu blöndunni fyrir rjómalöguð sósu, en það er sama hvað þú ert að gera, samkvæmni er lykilatriði. Þú vilt ekki hafa það of þykkt, og þú vilt örugglega ekki hafa það of þunnt. Gakktu úr skugga um að þú fáir fullkomlega ljúffenga, ekki of fljótandi samkvæmni er hægt að gera með nokkrum brellum. Hér eru bestu ráðin til að hræra upp tilkomumikla sósu í hvert skipti.

Hvernig á að þykkja sósu með maíssterkju

Maíssterkja er vinsælasti kosturinn til að þykkja sósu — hún er frábær áhrifarík, bragðlaus , og aðgengileg. Þegar það er blandað við vatn og hitað gefur það þykka lausn. Hafðu í huga að þú ættir ekki að bæta því beint við sósuna þína - það mun klessast.

• Þetta takmarkaða upplag er nógu gott til að vera kokkurhnífur
• Við fann mjög sniðuga notkun fyrir sous vide sem enginn talar um
• Það er kominn tími til að læra um bourbon — hér er leiðarvísirinn þinn

Aðferð

Taka 1 matskeið af maíssterkju og blandið því saman við eina matskeið af köldu vatni í skál. Hrærið innihaldið til að tryggja að það blandist vel og myndi slétt deig. Helltu síðan blöndunni í heitu sósuna þína meðan þú hrærir og leyfðu henni að veralátið malla þar til sósan hefur ekki sterkjubragð.

Hvernig á að þykkja sósu með hveiti

Hveiti er dæmigerður valkostur fyrir maíssterkju, og það er líka klassískt þykkingarefni fyrir plokkfisk, gumbo, eða sósu. Það virkar á sama hátt og maíssterkju — það inniheldur sterkju, sem stækkar til að bæta seigju í sósuna þína.

Aðferð

Til að nota hveiti til að þykkja þarftu fyrst þarf að gera roux - jafn blanda af hveiti og bræddu smjöri. Bræðið smjörið á pönnu og bætið svo hveitinu út í. Blandið því vel saman og látið malla þar til það er orðið brúnt. Þú getur svo bætt rouxinu við sósuna þína og hrært innihaldinu vel á meðan það eldast.

Hvernig á að þykkja Alfredo sósu

Þú þarft ekki að þola Alfredo sósu það er of þunnt þegar þú getur lagað það fljótt. Fyrir utan að nota hveiti og maíssterkju, eins og útskýrt er hér að ofan, eru aðrir kostir sem þú getur notað. Sósan þín þarf að vera heit til að þykkingarefnin virki sem best.

Hvað á að nota:

• Rjómaostur
• Parmesanostur
• Rifið ostur
• Eggjarauður
• Þungur rjómi
• Grænmeti

Athugið: Fyrir bestur árangur, vertu viss um að nota fullfeituvalkosti fyrir mjólkurhráefnin.

Aðferð

Auðvelt og áhrifaríkt að bæta við rjóma eða osti - bætið bara rjómanum við eða rifið osti í hituðu sósuna þína og láttu hana elda. Fyrir grænmeti er mikilvægt að mauka það áður en það er bætt út íþá í sósuna þína. Bestu valkostirnir eru rófur, gulrót, pastinip og blómkál. Grænmeti gefur sósunni þinni bragð að sjálfsögðu og sumum líkar það ekki.

Eggjarauður voru almennt notaðar til að þykkja krem, búðing og salatsósur – þær geta líka virkað fullkomlega í vatnsmikla sósuna þína. . Blandið eggjarauðunum saman við smá rjóma til að búa til blöndu og bætið því við sósuna þína um leið og þú hrærir. Haltu áfram að bæta blöndunni út í og ​​hræra þar til þú nærð réttri þykkt.

Hvernig á að þykkja Bolognese sósu

Þú getur notað hveiti eða maíssterkju til að þykkja bolognese eða tómata byggt spaghetti sósu með sterkju (hveiti eða maíssterkju). Að auki geturðu dregið úr vökvainnihaldi sósunnar — þetta er líka hagnýtur valkostur til að þykkja hvaða sósu sem er.

Aðferð

Í grundvallaratriðum þarftu að hita sósuna þína aðeins lengur til að minnka vökvainnihaldið. Leyfðu rennandi sósunni að malla við vægan hita í nokkrar mínútur til að leyfa umframvökvanum að gufa upp. Þetta er bara hið dæmigerða suðuferli og það er ekki flókið — það tekur aðeins meiri tíma.

Hvernig á að þykkja sósu

Þunnu sósuna þína er hægt að laga til að gefa henni þykkt þú þráir íburðarmikinn hádegisverð eða kvöldverð. Það er auðvelt að þykkna sósuna þína með því að nota hveiti eða maíssterkju, eins og lýst er hér að ofan. Auðvitað eru enn mismunandi valkostir, eins og kartöflusterkja, tapíóka, örvarót ogtómatmauk.

Aðferð

Bættu tómatmauki við spagettíið þitt til að auka magn af fastri tómötum. Þetta eykur þykkt sósunnar þinnar. Það virðist brjálað að nota kartöflumús, en það virkar í raun bara vel. Kartöflur eru líka sterkja — brjótið aðeins niður og bætið út í sósuna um leið og þið hrærið.

Arrowroot duft virkar svipað og hveiti og maíssterkju. Blandið 2 til 3 teskeiðum af duftinu saman við köldu vatni í skál og hrærið til að blandast saman. Bættu því svo við sósuna þína á meðan þú hrærir þar til hún þykknar.

Hvernig á að þykkja sósu í hægum eldavél

Mikilvægi nefnarinn í öllum þessum ferlum er að þú þarft sósuna þína að vera heitt til að þykkna sem best. Hvað er betra að nota til að hita rennandi sósuna þína en hægan eldavél?

Til að ná fullkomnum árangri þarftu að stilla rétta hitastigið fyrir sósuna þína - það er ekki spurning um að stilla hana og gleyma henni. Þú þarft að halda áfram að fylgjast með sósunni þinni og draga úr hitastigi eftir þörfum. Þetta á sérstaklega við um plokkfisk, súpur og aðrar vökvaþungar uppskriftir.

En það er einn galli við hæga eldunarvélina - þeir ná ekki þeim háa hita sem þarf til að virkja þykknandi eiginleika sterkju. Bragðið hér er að stinga lokinu á til að losa upp uppbyggða gufu, leyfa vökvanum að minnka til að búa til flauelsmjúka áferð.

Vandamálið er að það eykur líka eldunartímann að leyfa gufunni að komast út. Þess vegna flestirUppskriftir fyrir hæga eldavél mæla með því að opna lokið. Samt sem áður skilar þetta réttum árangri.

Ábendingar um að þykkna sósu

Rjótandi sósa þýðir ekki að þú þurfir að hella henni í sorpförgunina. Hvaða sósu sem þú ert að útbúa munu flestar þykkingaraðferðir og innihaldsefni virka ágætlega — þú þarft bara að mæta breytingum á bragði í sumum tilfellum.

Auðvitað ættir þú að velja þykkingarefni sem skilar árangri. bragðið sem þú vilt frekar. Þegar þú notar hveitiþykkingarefni ættir þú að halda áfram að hræra í sósunni þar til hún er komin í rétta þykkt. Ef þú hrærir ekki getur það valdið kekkjum í sósunni þinni og þú þarft að sigta sósuna til að losna við þá.