Ferskt, bragðbætt og pakkað með umami, hráum eða soðnum ostrum er einhver besti biti sjávarfangs hvar sem er. Hins vegar, fyrir okkur sem erum ekki sérfræðingar í sjávarfangi, getur það verið ruglingslegt að ráða mismunandi tegundir af ostrum. Frá merkimiðum austurstrandar, vesturstrandar, Kumamoto eða Island Creek, það er mikið af upplýsingum til að sundurliða fyrir ostrur.

Til að hjálpa okkur að leiðbeina okkur um þessa sundurliðun ostruna ræddum við við matreiðslumanninn Michael Cressotti á Mermaid Oyster Bar í miðbæ Manhattan. Sjávarréttastaður í New York City með Cape Cod-stemningu, Mermaid Oyster Bar í Midtown er nýjasta stofnun hinna virtu Mermaid Inn veitingahúsa - hinir staðirnir eru í Greenwich Village og Chelsea.

Austurstrandar ostrur vs vesturstrandar ostrur

Einfaldlega sagt, það eru til fullt af ostrum afbrigðum í heiminum - alls 200 tegundir. Á Mermaid Oyster Bar eru nokkrar vinsælar tegundir eins og East Beach Blonde og Naked Cowboy og West Coast afbrigði eins og Kusshi. Þegar kemur að ostrunum frá austurströndinni á móti vesturströndinni eru nokkrir lykilmunir, aðallega seltu og magn salts, að sögn Cressotti. „Austurströnd ostrur hafa tilhneigingu til að hafa meira saltvatn og salt,“ segir Cressotti. „Ef þú lokar augunum og [slupar] ostrunni frá austurströndinni myndi bragðið sem þú færð endurspegla smá staðbundið strandvatn í munninum. West Coast ostrur, áá hinn bóginn, myndi innihalda minna salt, vera sætari, vera minni í stærð, hafa dýpri „bolla“ og vera svolítið þykkari.“ En hvað með sjálfbærni milli strandafbrigðanna tveggja? Er einhver munur á afbrigðum austurstrandar og vesturstrandar sem þú ættir að passa upp á í næstu ferð á ostrurbar? „Ekki að mínu mati,“ segir Cressotti. „Allar ostrur sem við þjónum á The Mermaid Oyster Bar eru ræktaðar, sem þýðir að þær eru ræktaðar í dauðhreinsaðra og stjórnaðra umhverfi. Allt árið sé ég fleiri „bæjalokanir“ á vesturströndinni frekar en austurströndinni vegna atvika eins og „rauðflóð“, tegund þörungablóma.“

Hvernig á að bera fram ostrur

Nú þegar þú hefur fengið sundurliðun á muninum á ostrunum á austurströnd og vesturströnd er kominn tími til að finna út hvernig á að bera þær fram. Þó að þær geti verið ljúffengar grillaðar eða steiktar, vill Cressotti frekar borða ostrur í sínu náttúrulegasta ástandi - hráar. „Þetta er allt val,“ segir Cressotti. „Persónulega vil ég frekar hrátt, enga sítrónu, engan kokteil, bara „nakinn.“ Mig langar að njóta og ímynda mér vatnið þaðan sem þessar ljúffengu skepnur komu. Ég hef hins vegar gaman af góðri steiktri ostrur öðru hvoru, eða klassískri steiktu ostrunni í New Orleans-stíl ef rétt er gert.“ Til að útbúa þessa bragðgóðu skelfisk heima, mælir Cressotti með því að fjárfesta í gæða ostrukníf og þungu handklæði. Þetta handklæði kemur sér vel fyrirhalda ostrur til að hrista. Að lokum, ábending fyrir atvinnumenn: Búðu til þinn eigin muldu ís til að leggja ostrurnar þínar á. Til að búa til ísinn skaltu brjóta ísmola í handklæði með sterkri steikarpönnu. Þá munt þú hafa ískaldan, ferskan disk af ostrum til að njóta - kannski til að para með áfengum drykk.