เมื่อพูดถึงการเตรียมอาหาร มีบางสิ่งที่น่าหงุดหงิดมากกว่าการพยายามฝานมะเขือเทศสีแดงชุ่มฉ่ำเพียงเพื่อจะพบว่ามีดของคุณนั้นทื่อจนฉีกเนื้อและเมล็ดออก และน้ำก็ไหลซึมออกมาทั่วการหั่น กระดาน. ด้วยชุดมีดชั้นยอด มีดเหล่านั้นจะไร้ประโยชน์อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ดูแลรักษาและลับให้คมอยู่เสมอ อย่างที่เชฟทุกคนจะบอกคุณ คุณเก่งพอๆ กับมีดทำครัวที่ดีที่สุด ไม่ว่าทักษะการทำอาหารของคุณจะก้าวหน้าแค่ไหนก็ตาม แต่วิธีที่ดีที่สุดในการลับมีดคืออะไร? คุณต้องลับมีดทำครัวบ่อยแค่ไหน? รู้ได้อย่างไรว่าจำเป็นต้องลับมีด? หากคุณไม่เคยเรียนรู้ คุณไม่ได้อยู่คนเดียวอย่างแน่นอน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการลับมีดเพื่อให้การทำอาหารปลอดภัยและง่ายขึ้น

แสดงอีก 2 รายการ

ความยาก

ระยะเวลา

อะไร คุณต้องการ

• หินลับมีด/หินลับมีด

• เครื่องมือลับคม

• หินลับมีดเพิ่มเติม (อุปกรณ์เสริม)

ทำไมคุณจึงต้องลับมีดอยู่เสมอ

แม้ว่าคุณจะไม่ได้ย่างเท้าเข้าไปในครัวแต่ใช้มีดเพื่อทำสิ่งอื่นๆ เช่น ทำงานหรือ การเอาชีวิตรอดกลางแจ้งคุณต้องรักษาความเฉียบคม บรรทัดล่างคือมีดทื่อเป็นอันตราย นั่นเป็นเพราะคุณมีโอกาสมากขึ้นที่จะใช้มีดทื่อๆ ในทางที่ผิดและทำร้ายตัวเองในขณะที่กำลังเลื่อยอะไรก็ตามที่คุณอาจจะพยายามจะหั่น ฝาน หรือถาก ในขณะที่การจัดการที่เหมาะสมคือสิ่งสำคัญคือใบมีดที่คมกริบควรทำงานให้เสร็จภายในจังหวะเดียว

ศิลปะการลับมีดอาจเป็นเรื่องน่ากลัวและแน่นอนว่าต้องฝึกฝนบ้างจึงจะสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม การเรียนรู้ที่จะลับคมมีดด้วยตัวเองเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาด แทนที่จะใช้มีดจนหมดและซื้อมีดใหม่ทุกครั้งที่มันเริ่มทื่อ คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการทั้งหมดได้ด้วยการจ้างช่างตีมีดมืออาชีพเพื่อลับมีดของคุณ มีบริษัทมีดหลายแห่งที่ให้บริการนี้ และหากคุณดูเหมือนจะไม่สามารถลับมีดได้ ก็ไม่จำเป็นต้องอายที่จะเลือกเส้นทางนี้

คุณต้องลับมีดบ่อยแค่ไหน

บางที ครั้งแรกที่คุณใช้มีดเล่มใหม่อาจเกิดขึ้นไม่นานหลังจากของขวัญเริ่มหลั่งไหลเข้ามาจากทะเบียนงานแต่งงาน หรือคุณได้จัดเตรียมห้องครัวของบ้านผู้ใหญ่หลังแรกของคุณ อาจเป็นเรื่องยากที่จะจำได้ว่ามีดของคุณมีความคมและแม่นยำเพียงใดในการคลี่ครั้งแรก เพราะแม้หลังจากใช้งานไปเพียงไม่กี่สัปดาห์ มีดใหม่ก็จะทื่อ มีดทำครัวมักจะต้องลับคมทุกๆ 2-3 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมีดของคุณ ความถี่ที่คุณใช้ และการดูแลและจัดเก็บมีดดีเพียงใด วางแผนที่จะลับมีดสองถึงสี่ครั้งต่อปี แต่ลับให้บ่อยขึ้น

ฉันควรใช้มุมใดในการลับมีด

มีดรุ่นใหม่ส่วนใหญ่มาพร้อมคำแนะนำจากผู้ผลิต มุมสำหรับการลับคม หากคุณมีข้อมูลเหล่านี้ ให้ทำตามมุมที่พวกเขาแนะนำ. หากไม่มี ให้เลือกและใช้มุม 15 ถึง 30 องศาต่อด้าน โปรดทราบว่ามุมที่ตื้นกว่าจะให้ขอบที่คมชัดกว่าซึ่งอยู่ได้ไม่นาน ในขณะที่มุมที่ชันกว่าจะคมน้อยกว่าแต่ทนทานกว่า

วิธีลับมีดที่ดีที่สุดคืออะไร

เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านมีดส่วนใหญ่ เราเชื่อว่าการใช้หินลับมีดเพื่อลับมีดเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับอายุการใช้งานของมีด อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีการอื่นๆ ที่เราจะเจาะลึกในภายหลัง

หินลับมีดช่วยรักษาความสมบูรณ์โดยรวมของคมมีดและอายุการใช้งานของใบมีด หินลับมีดบางชนิดได้รับการออกแบบให้ใช้น้ำและน้ำมันบางส่วน ในความเห็นของเรา หินน้ำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มีระเบียบน้อยกว่าและไม่ต้องซื้อน้ำมัน

หินลับมีดมีสองด้าน: กรวดหยาบและละเอียด ด้านที่มีกรวดหยาบใช้เพื่อปรับขอบของใบมีดใหม่ และด้านที่มีกรวดละเอียดคือการปรับขอบให้ละเอียดและให้คุณภาพที่คมกริบ ขึ้นอยู่กับความทื่อของมีดของคุณ แค่ใช้ด้านที่มีเม็ดกรวดละเอียดก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ใบมีดกลับมาคมได้ แต่ถ้ามีดของคุณทื่อมาก คุณควรเริ่มด้วยกรวดหยาบ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเครื่องมือของคุณ แช่หินก่อนลับประมาณ 10-30 นาที เพื่อให้น้ำชุ่ม คุณจะรู้ว่าเวลาผ่านไปมากพอที่หินจะเกิดฟองน้อยมาก

ขั้นตอนที่ 2: ตั้งค่าพื้นที่ทำงานของคุณ วางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ลงบนตัวคุณเคาน์เตอร์หรือโต๊ะเพื่อยึดหินขณะลับคม เตรียมผ้าอีกผืนไว้สำหรับเช็ดใบมีดเป็นระยะๆ และน้ำหนึ่งถ้วยเพื่อที่คุณจะได้ใช้น้ำซ้ำกับหินลับมีดเป็นครั้งคราวเพื่อหล่อลื่น

• ใบมีดแคมป์ปิ้งรุ่นที่จำกัดนี้ดีพอที่จะเป็น มีดเชฟ
• ทำไมอาหารเปอรานากันถึงเป็นอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ไม่เหมือนใครที่คุณต้องลอง
• วิธีทำเนื้อซี่โครงแบบเจ้านาย

ขั้นตอนที่ 3: เข้าสู่ตำแหน่ง จับด้ามมีดในมือข้างที่ถนัดให้แน่น จำไว้ว่าคุณต้องการได้มุมที่แนะนำ หินลับมีดบางอันมาพร้อมกับตัวนำทางที่คุณสามารถติดเข้ากับมีดซึ่งให้มุมลับที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีทำให้ได้มุมนี้โดยไม่ต้องมีไกด์ถือเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดี

ขั้นตอนที่ 4: ลับคม หมุนใบมีดของคุณในแนวโค้งสีรุ้ง โดยเริ่มจากส่วนปลายที่ฐานของหินลับมีดและลงท้ายด้วยหมอนข้างที่ปลายอีกด้านของหิน โดยใช้แรงกดระหว่าง 2-3 ปอนด์ ทดสอบด้วยตาชั่งดิจิตอลหากคุณไม่รู้ว่าแรงกด 2-3 ปอนด์รู้สึกอย่างไร

ขั้นตอนที่ 5: ใช้ด้านหยาบและด้านละเอียดเท่าที่จำเป็น หากเริ่มจากด้านหยาบ คุณอาจต้องทำประมาณสิบครั้งจนกว่าจะรู้สึกว่าขอบกลับคืนตัว คุณอาจต้องทำสองสามครั้งบนด้านที่มีกรวดละเอียด

ขั้นตอนที่ 6: เปลี่ยนไปใช้การลับคมเมื่อคุณคิดว่าได้คมที่ต้องการแล้ว ให้ลับใบมีดด้วยเหล็กกล้าสำหรับลับและทำความสะอาดมีด

ความแตกต่างระหว่างการลับและการลับคมมีดคืออะไร

ระหว่างการลับและการลับคม มักจะรวมกันเป็นสองอย่างจริงๆ Honing หมายถึงการยืดใบมีดให้ตรง โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อคุณใช้มีดไปนานๆ ใบมีดจะค่อนข้างงอหรือโค้งออกจากตำแหน่งเริ่มต้น การขูดใบมีดทำมุมกับพื้นผิวหยาบของเหล็กขัดจะช่วยนำคมมีดกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิม ซึ่งสามารถช่วยรักษาอายุการใช้งานของมีดโดยปกป้องความสมบูรณ์ของการออกแบบและป้องกันแรงกดของวัสดุมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้มีดมีความสมดุลและใช้งานได้ดียิ่งขึ้นตามที่ตั้งใจไว้

การลับมีดเป็นกระบวนการที่นุ่มนวลกว่าโดยให้ผลลัพธ์ที่ละเอียดกว่าเมื่อเทียบกับการลับมีด การลับคมมีดเกี่ยวข้องกับการขัดมีดอย่างรุนแรงกับพื้นผิวหินหรือเซรามิก (แข็งกว่าเหล็กลับคม) เพื่อเปลี่ยนใบมีดและโกนเศษส่วนออกเพื่อเฉือนใบมีดที่คมขึ้น เพื่อให้มีดมีอายุมากขึ้น ความแตกต่างของความดุดันและผลที่ตามมาต่อมีดคือเหตุผลที่ควรลับมีดเมื่อจำเป็นเท่านั้น (ปีละ 2-3 ครั้ง) แต่คุณสามารถลับมีดให้บ่อยขึ้นได้

ทำอย่างไร คุณลับมีดหรือไม่

เหล็กลับคม บางครั้งเรียกว่าแท่งลับมีด ใช้เพื่อเหลามีด ต้องใช้การฝึกฝนเล็กน้อยในการฝึกฝนเทคนิค แต่ใช้มันต่อไป

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมตัวให้พร้อม ถือเหล็กขัดด้วยมือข้างที่ไม่ถนัดโดยให้ปลายชี้ขึ้นเมื่อเทียบกับที่จับและชี้ออกจากตัวคุณ จับด้ามมีดในมือข้างที่ถนัดโดยยกนิ้วโป้งขึ้นตามแนวกระดูกสันหลัง

ขั้นตอนที่ 2: หามุมที่เหมาะสม วางมีดทำมุมประมาณ 20 องศากับแท่งขัด การรักษาความสม่ำเสมอของมุมมีความสำคัญมากกว่าการวัดมุมที่แน่นอน

ขั้นตอนที่ 3: ลับคมทางเดียว การรักษามุม ให้เริ่มจากส้นมีดแล้วลากไปทั่วพื้นผิวด้านบน (พื้นผิวที่หันขึ้นด้านบน) ของเหล็กลับคม ลงท้ายด้วยปลายเมื่อคุณไปถึงปลายเหล็กลับคม คุณจะต้องขยับแขนและข้อมือเพื่อให้การเคลื่อนไหวราบรื่น

ขั้นตอนที่ 4: เปลี่ยนทิศทาง เลื่อนมีดไปที่พื้นผิวด้านล่างของเหล็กลับคมและใช้มุมเดียวกันเพื่อลากกลับจากส้นถึงปลาย ทำหกถึงแปดรอบเพื่อลับมีดของคุณ

คุณใช้ที่ลับมีดแทนได้ไหม

มีที่ลับมีดหลายแบบในท้องตลาดที่อ้างว่าช่วยคุณประหยัดเวลาและ ใช้งานง่ายขึ้น แม้ว่าจะเป็นกรณีนี้ แต่ผลิตภัณฑ์ลับมีดเกือบทุกชนิด มีดของคุณต้องแลกกับราคา นั่นเป็นเพราะเครื่องลับมีดเกือบทุกชนิดใช้ช่องโลหะหรือเซรามิกวิธีการลับมีด ซึ่งจะโกนโลหะออกจากขอบใบมีดเพื่อให้คมยิ่งขึ้น

เมื่อใช้ที่ลับมีด จำเป็นต้องอยู่ห่างจากอาหารที่เปิดอยู่และทำความสะอาดพื้นผิวหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วย หลังจากนั้น มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการได้รับเศษโลหะในอาหารของคุณ

ที่ลับมีดเป็นตัวแก้ไขที่รวดเร็วในการลับมีด ถึงกระนั้น เราไม่แนะนำให้ใช้กับใบมีดราคาแพงที่คุณสนใจจริงๆ เครื่องลับมีดเหมาะสำหรับมีดราคาถูกที่คุณไม่ต้องเปลี่ยนใหม่เมื่อเวลาผ่านไป นั่นเป็นเพราะถ้าคุณใช้ที่ลับมีดเป็นประจำ คุณจะต้อง ใบมีดจะสึกหรออย่างเห็นได้ชัดเมื่อเวลาผ่านไปจนถึงจุดที่ส่งผลต่อการออกแบบและการเคลื่อนที่ของการตัดตามธรรมชาติ

• เครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่ ที่ลับมีดยังคงติดแน่นอยู่บนเคาน์เตอร์ และคุณค่อยๆ ดึงมีดของคุณผ่านจากที่หนุนไปยังปลายมีดอย่างช้าๆ เครื่องลับคมแบบอยู่กับที่มักจะมีการตั้งค่าการลับอย่างน้อยสองแบบ: หยาบและละเอียด ในกรณีส่วนใหญ่ ใบมีดเพียงต้องการสัมผัสอย่างรวดเร็วในช่องละเอียด แต่หลังจากใช้งานหนักเป็นระยะเวลานานโดยไม่มีการลับคม อาจต้องเปลี่ยนขอบใหม่ในโหมดหยาบ จากนั้นจึงลับให้เป็นปลายละเอียดในช่องละเอียด เครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่บางรุ่นจะมีช่องสำหรับลับมีดหยัก โปรดดูคู่มือผู้ใช้เกี่ยวกับวิธีใช้การตั้งค่านี้เสมอ
• ที่ลับมีดแบบพกพา ด้วยมือถือมีดเครื่องลับคม แนวคิดเหมือนกับเครื่องลับคมแบบอยู่กับที่ แต่ในทางกลับกัน มีดควรอยู่นิ่งขณะที่คุณดึงที่ลับมีดเหนือใบมีด ถือที่ลับมีดไว้ในมือข้างถนัด และถือมีดในมืออีกข้างบนเคาน์เตอร์โดยให้ขอบหันเข้าหาเพดาน ใช้ที่ลับมีดอย่างระมัดระวังหลายๆ ครั้งจนกว่าจะได้ความคมที่ต้องการ
• ที่ลับมีดไฟฟ้า เครื่องลับมีดไฟฟ้าจัดอยู่ในประเภทเครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่และใช้ในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างหลักคือพวกเขาใช้ล้อเซรามิกที่หมุนได้ซึ่งควรจะทำงานให้คุณมากกว่า

เราไม่ใช่แฟนตัวยงของที่ลับมีด และเป็นวิธีเดียวที่ "ถูกต้อง" ในการลับมีด มีดอยู่กับหินลับมีด แต่ปัญหาของหินลับมีดคือวิธี "ดีที่สุด" เท่านั้นหากคุณทำอย่างถูกต้อง ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้เวลาฝึกฝนด้วยมีดตีขึ้นเครื่องรุ่นเก่าที่คุณเป็นเจ้าของจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ากระบวนการของคุณล้มเหลว จากนั้นเมื่อคุณรู้สึกสบายใจแล้ว ให้ไปที่ชุดมีดราคาแพงของคุณ และจำไว้ว่าไม่มีอะไรผิดที่จะจ่ายเงินให้มืออาชีพมาลับมีดให้คุณ จะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์