ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ತಳಿಯಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜಪಾನೀಸ್ ವಾಗ್ಯು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ ಎಂದು ಅಭಿಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಹನ್ವೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಯ ಭೋಜನಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಚಂದ್ರನ ಹೊಸ ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಚುಸೋಕ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಕೊರಿಯನ್ ಥ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಿವಿಂಗ್).

ಹಾನ್ವೂ ಬೀಫ್ ಎಂದರೇನು?

ಕೊರಿಯಾದ ವಾಗ್ಯು ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಹ್ಯಾನ್ವೂ ತಳಿಯು ಎಲ್ಲಾ ಜಪಾನಿನ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗಿಂತ ಹಿಂದಿನದು. ಹಸುಗಳು 2,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಏಷ್ಯಾದ ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಿಂದ ಜಪಾನ್‌ಗೆ ಬಂದವು, ಈ ಮೊದಲ ತಲೆಮಾರಿನ ಹಲವು ಜಾನುವಾರುಗಳು ಕೊರಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಬಂದವು. 1868 ಮತ್ತು 1910 ರ ನಡುವೆ, ಜಪಾನಿನ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಾದ ಕುಮಾಮೊಟೊ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಕೊರಿಯನ್ ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಷಾಯವೂ ಇತ್ತು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ವಾಗ್ಯು/ಅಕಾಸುಹಿ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಹಾನ್ವೂ ತಳಿಗೆ ಬಲವಾದ ಭೌತಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯು ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು ಏಕೆಂದರೆ ಹಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಾನ್ವೂ ತಳಿಯನ್ನು ಮೂಲತಃ ಕರಡು ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಕೊರಿಯನ್ ಜಾನುವಾರುಗಳ ನಾಲ್ಕು ಸ್ಥಳೀಯ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನ್ವೂ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇತರ ಮೂರು ತಳಿಗಳೆಂದರೆ: ಜೆಜು ಹೆಗು (ಜೆಜು ಕಪ್ಪು ಜಾನುವಾರು), ಚಿಕ್ಸೊ (ಕೊರಿಯನ್ ಬ್ರಿಂಡಲ್ ಜಾನುವಾರು), ಮತ್ತು ಹೆಗು (ಕೊರಿಯನ್ ಕಪ್ಪು ಜಾನುವಾರು).

• ಮಿಲಿಟರಿ ಡಯಟ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವೂ <12
• ವೈನ್ ರುಚಿಯ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ: ನೀವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಹೇಗೆ ಕಾಣುವುದು
• ಪಿಜ್ಜಾದ ರೋಮನ್ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಯಾದ ಪಿನ್ಸಾ ಅಧಿಕಾರ ವಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿದ್ದಾರೆ: ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವೂ

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೊರಿಯಾದ ಗ್ಯಾಂಗ್‌ವಾನ್-ಡೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹೋಯೆಂಗ್‌ಸಿಯಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಾನ್ವೂ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ರೈತರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೃಜನಶೀಲ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ರೈತರು ಪೈನ್ ಲೀಫ್ ಕಿಣ್ವದೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ). ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ದನದ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ರೇಡಿಯೋ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮಾನವ ಧ್ವನಿಯ ನಿರಂತರ ಸುತ್ತುವರಿದ ಶಬ್ದವು ಜನರಿಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಾಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಹಾನ್ವೂ ಶಾಂತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಉದ್ವಿಗ್ನಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಾನ್ವೂ ಹಸು ತನ್ನದೇ ಆದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಐಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಡೆತಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾಂಸದ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 1++, 1+, 1, 2 ಅಥವಾ 3 (1++ ಅತ್ಯಧಿಕ) ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ದರ್ಜೆಯು "ಬಳಕೆಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮಾಂಸದ ಶೇಕಡಾವಾರು" ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ದರ್ಜೆಯನ್ನು A, B ಅಥವಾ C ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. Hanwoo ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, 1+++ ಎಂಬುದು A5 Wagyu ಗೆ ಕೊರಿಯನ್ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ.

Hanwoo ಬೀಫ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸುವಾಸನೆ ಹ್ಯಾನ್ವೂ ಅನ್ನು ವಾಗ್ಯು ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಂಗಸ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ Wagyu ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, Hanwoo ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಹಾನ್ವೂ ಎರಡೂ ಪ್ರಪಂಚಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹಾನ್ವೂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದುಕೊರಿಯನ್ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಶೈಲಿ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕೊರಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಹಾನ್ವೂ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಸಾಪದ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 22 ವಿಭಿನ್ನ ಕಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 120 ಕಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಎರಡು ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್/ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ (ಬುಚೆಸಲ್) ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್/ಸ್ಕರ್ಟ್ (ಅಪ್ಜಿನ್ಸಲ್), ಇವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಎರಡೂ ಕಟ್‌ಗಳು ಅಂಗಗಳ ಬಳಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ದನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾನ್ವೂ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಕಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾನ್ವೂ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ರಿಬೆಯ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಟ್‌ಗಳು ಪ್ರಧಾನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಪರಿಚಿತ ಕಟ್‌ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲಾಂಡ್ ಎಂದು ಅಪಹಾಸ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹ್ಯಾನ್ವೂ ತುಂಬಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗೋಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾನ್ವೂ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿನ ದನದ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹನ್ವೂವಿನ ಭವಿಷ್ಯ

ಪ್ರಸ್ತುತ , Hanwoo ಗೋಮಾಂಸವು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವಾಗ್ಯುಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಾನ್ವೂ ಪ್ರವರ್ತಕರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೊರಿಯನ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ಸುವಾರ್ತೆ ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಜಂಗ್ ಸಾಂಗ್-ವಾನ್, ಮಾಲೀಕಸಿಯೋಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಹಾನ್ವೂ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್. ಸಿಯೋಲ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಮಜಾಂಗ್-ಡಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾರಾಟಗಾರನ ಮಗ, ಜಂಗ್ ಹನ್ವೂ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಹು ಅಂತಸ್ತಿನ ದೇವಾಲಯವನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಬಾರ್ನ್ ಅಂಡ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೊದಲ ಮಹಡಿಯು ಕಟುಕ ಕೌಂಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹೈ-ಎಂಡ್ ಹ್ಯಾನ್ವೂನ ವಿವಿಧ ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಇದೆ ಆದರೆ ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕಿರೀಟದ ಆಭರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿದೆ - ಜಪಾನಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುಶಿ ಒಮಾಕೇಸ್ ಮಾದರಿಯ ಬೀಫ್ ರುಚಿಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೊಗಸಾದ ಊಟದ ಕೋಣೆ. ಇಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಹಾನ್ವೂ ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಡಿನ್ನರ್‌ಗಳ ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾನ್ವೂ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾದ ಹೊರಗೆ ಹುಡುಕಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಹಾಂವೂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್‌ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಪ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹಿಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, 2020 ರ ಆಸ್ಕರ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಿತ್ರ ವಿಜೇತ ಪ್ಯಾರಾಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗಿದೆ.