Өмнөд Солонгост Японы хамгийн шилдэг Вагю үхрийн махтай өрсөлддөг уугуул үүлдрийн үхэр байдаг. Hanwoo гэгддэг энэ үхрийн махыг Солонгос хоолны хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бөгөөд цагаан сар эсвэл Чусок ( Солонгосын Талархлын баяр) баярын оройн хоолонд эсвэл тансаг бэлэг болгон өгдөг.

Ханвугийн үхрийн мах гэж юу вэ?

Хэдийгээр Солонгосын Вагюү гэж нэрлэдэг ч бодит байдал дээр Ханву үүлдэр нь Японы бүх үхэрээс өмнө байсан. Үхэр анх 2000 гаруй жилийн өмнө Азийн эх газраас Японд ирсэн бөгөөд эдгээр анхны үеийн үхэрүүдийн ихэнх нь Солонгосын хойгоос гаралтай. 1868-1910 оны хооронд Японы Кумамото, Кочи мужуудад үржүүлсэн үхэрт солонгос генетикийг нэвтрүүлсэн. Үнэн хэрэгтээ Red Wagyu/Akasuhi үхэр нь Ханвугийн үүлдэртэй бие бялдрын хувьд маш төстэй юм.

Түүхээс үзэхэд Солонгост үхрийг голдуу фермийн мал болгон ашигладаг байсан тул үхрийн махны хэрэглээ ховор байжээ. Hanwoo үүлдрийг махны зориулалтаар бус зөвхөн ноорог амьтан болгон ашигладаг байсан. Ханву бол солонгос үхрийн уугуул дөрвөн үүлдрийн нэг юм. Бусад гурван үүлдэр нь: Чежү Хэгү (Чэжү хар үхэр), Чиксо (Солонгос хязаалан үхэр), Хэугу (Солонгосын хар үхэр).

• Цэргийн хоолны дэглэмийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйл
• Дарс амтлах ёс: Та юу хийж байгаагаа мэдэж байгаа мэт харагдах вэ
• Пиццаны Ромын үеэл Пинса удирдах гэж байна: Таны мэдэх ёстой бүх зүйл

Одоогийн байдлаар Солонгосын Канвондо мужийн Хоенсонг хотод хамгийн сайн Ханву үхэр үржүүлж байна. Энд нутгийн фермерүүд заримдаа хамгийн сайн чанарын үхрийн махыг хангах бүтээлч аргуудыг ашигладаг. Зарим фермерүүд тэжээлээ нарсны навчны ферменттэй хольдог (махны чанарыг сайжруулдаг гэж үздэг). Бусад нь үхрийн хашаанд радио асаалттай байдаг. Хүний дуу хоолойны байнгын чимээ нь үхрийн хүмүүст үзүүлэх нөлөөллийг хөнгөвчлөх, Ханвуг зөөвөрлөх, нядлах үед булчингаа чангалахгүй, тайван байх болно гэж үздэг. Hanwoo үүлдрийн үнээ бүр өөрийн гэсэн цахим үнэмлэхтэй бөгөөд амьтны тарилга болон эмчилгээний түүхийн мэдээллийг агуулсан байдаг.

Өмнөд Солонгос махыг ангилах өөрийн гэсэн системтэй. Гантиг болон өнгөний хослол дээр үндэслэн үхрийн махыг 1++, 1+, 1, 2 эсвэл 3 (хамгийн өндөр нь 1++) оноогоор үнэлдэг. Өөр нэг зэрэглэл бол “хэрэглэхэд бэлэн махны хувь” хэмжигдэхүүн юм. Энэ ангиллыг A, B эсвэл C гэж ангилдаг. Hanwoo-ийн хэллэгээр 1+++ нь A5 Wagyu-тэй солонгос хэлтэй дүйцэхүйц байна.

Ханвугийн үхрийн мах бэлтгэх

Амт Hanwoo хамтлагийг Вагю болон Америкийн Ангус хоёрын хослол гэж хамгийн сайн тодорхойлж болно. Ганвуг давамгайлдаг Вагюгаас ялгаатай нь Hanwoo нь өөх тос багатай ч махлаг амт нь нэмэгддэг. Үхрийн маханд дуртай олон хүний ​​хувьд Hanwoo бол хоёр ертөнцийн хамгийн шилдэг нь.

Hanwoo үхрийн махыг аль алинаар нь бэлдэж болно.Солонгос эсвэл барууны хэв маяг. Гантиг болон амтыг хослуулсан тул Hanwoo-ийн зарим зүслэгийг солонгос шарсан маханд хамгийн сайн хэрэглэдэг. Энэ нь нядалгааны асуудалтай холбоотой бөгөөд энэ нь соёлоос хамааран огт өөр байж болно. Америкт үхрийн махыг ихэвчлэн 22 хэсэг болгон нядалдаг. Харин Солонгост үхрийн махыг 120 хүртэл зүсэж нядалж болно. Хоёр жишээ бол дээд ир/хавтгай төмөр (buchaesal) болон таваг/юбка (upjinsal) бөгөөд эдгээр нь Солонгост шарсан мах хийхэд маш алдартай зүсэлт юм. Хоёр зүслэг нь эрхтнүүдийн ойролцоо байрладаг бөгөөд маш махлаг амттай байдаг.

Ханвуг мөн стейк болгон жигнэж, янз бүрийн аргаар чанаж болно. Ханвугийн үхэр дээрх рибей эсвэл туузан стейк гэх мэт алдартай стейк нь Америкийн үхрийн махнаас хамаагүй илүү гантигтай байх болно. Энэ нь танил зүслэгийн амтыг өөрчилдөг. Жишээ нь, стейкэнд дурлагсад жигнэмэгийг зөөлөн гэж шоолох нь элбэг. Hanwoo нь үхрийн мах маш их амттай байдаг тул Hanwoo-ийн махны мах нь зөвхөн илүү амттай зүслэгт л байдаг.

Ханвугийн ирээдүй

Одоогоор , Hanwoo үхрийн мах Америкт байхгүй бөгөөд зөвхөн хилийн чанадад хязгаарлагдмал чанартайгаар экспортлогдож байна. Мөн илүү алдартай Вагютай харьцуулахад харьцангуй мэдэгддэггүй. Солонгос дахь Hanwoo-г сурталчлагч зарим хүмүүс өөрсдийн төрөлх солонгос үхрийн махыг олон нийтэд сурталчилж эхэлснээр энэ байдал өөрчлөгдөж байна.

Үүний нэг жишээ бол эзэн Жунг Санг-вон юм.Сөүл дэх өвөрмөц Hanwoo рестораны Born and Bred. Сөүл хотын алдарт махны зах, зоогийн газар болох Мажанг-донгийн үхрийн мах худалдагчийн хүү Юнг Ханвугийн үхрийн махны олон давхар сүм барьжээ. Born and Bred-ийн нэгдүгээр давхарт махны лангуу байдаг бөгөөд дээд зэрэглэлийн Hanwoo-ийн төрөл бүрийн зүсмэлүүдийг харуулдаг. Хоёр давхарт нь гол ресторан байдаг ч зоогийн газрын дээд зэргийн үнэт эдлэл бүхий зоорийн давхар нь Японы хамгийн шилдэг суши омаказагийн загвараар хийгдсэн үхрийн мах амтлах курс бүхий гоёмсог хоолны өрөө юм. Энд олон төрлийн Hanwoo зүсмэлүүдийг солонгос болон барууны хэв маягаар хооллодог.

Ханву нь үнэтэй, харьцангүй үл мэдэгдэх, Солонгосоос өөр газар олох боломжгүй. Гэхдээ энэ нь аажмаар өөрчлөгдөж байна. Сүүлийн үед Хонг Конг руу Hanwoo үхрийн мах экспортлох болсон. Мөн 2020 оны Оскарын шилдэг киноны шагналт Паразит кинонд үхрийн махны дүр төрхийг харуулсан олон улсын поп соёлын хит дуунуудад гарч ирсэн.