한국에는 감정가들이 최고의 일본 와규 소고기에 필적한다고 말하는 토종 소가 있습니다. 한우로 알려진 이 소고기는 한국 요리에서 가장 귀하게 여기는 품목 중 하나이며, 명절 음식이나 설날이나 추석에 호화로운 선물로 즐겨집니다 ( 한국의 추수 감사절).

한우가 뭔데?

한국의 와규로 많이 알려져 있지만 현실은 한우 품종이 모든 일본 소보다 먼저 존재한다는 것입니다. 소는 2,000년 전에 아시아 본토에서 일본에 처음 도착했으며, 이 1세대 소의 대부분은 한반도에서 왔습니다. 1868년에서 1910년 사이에 일본의 구마모토현과 고치현에서 자란 소에 한국의 유전학이 주입되기도 했습니다. 사실 적와규/아카수히 소는 외형적으로 한우 품종과 매우 유사합니다.

역사적으로 한국에서는 소가 주로 농장 동물로 사용되었기 때문에 쇠고기 소비는 드물었습니다. 한우 품종은 원래 고기가 아닌 초안 동물로만 사용되었습니다. 한우는 한우의 4대 토종 품종 중 하나입니다. 나머지 3종은 제주 흑우, 칙소, 흑우 흑우입니다.

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현재 최고의 한우는 강원도 횡성에서 사육되고 있습니다. 여기에서 지역 농부들은 때때로 최고 품질의 쇠고기를 보장하기 위해 창의적인 방법을 사용합니다. 일부 농민들은 사료에 솔잎 효소(육질을 높이는 것으로 여겨짐)를 혼합합니다. 다른 사람들은 소 우리에서 라디오를 켜둡니다. 사람 목소리의 끊임없는 주변 소음은 소가 사람에게 노출되는 것을 완화시켜 한우가 운송이나 도살 중에 근육을 긴장시키지 않고 침착하게 유지하도록 합니다. 각 한우 소는 또한 동물의 주사 및 치료 이력에 대한 정보가 포함된 자체 전자 ID를 가지고 있습니다.

한국에는 자체 육류 등급 시스템이 있습니다. 마블링과 색상의 조합에 따라 쇠고기는 1++, 1+, 1, 2 또는 3의 척도로 판단됩니다(1++가 가장 높음). 또 다른 등급은 "사용할 수 있는 고기의 비율"을 측정하는 것입니다. 이 등급은 A, B 또는 C로 구분됩니다. 한우 용어로 1+++는 A5 와규에 해당합니다.

한우 쇠고기 준비

맛 한우는 와규와 아메리칸 앵거스의 조합으로 가장 잘 설명할 수 있습니다. 마블링이 우세한 와규와 달리 한우는 상대적으로 지방이 적지만 육질의 풍미가 높아진다. 많은 쇠고기 애호가들에게 한우는 두 세계의 최고입니다.

한우 쇠고기는한국식 또는 서양식. 마블링과 풍미의 조합으로 인해 일부 한우는 한국식 바베큐에 가장 적합합니다. 이것은 문화에 따라 상당히 다를 수 있는 도살의 문제로 귀결됩니다. 미국에서 쇠고기는 보통 22가지 부위로 나뉩니다. 그러나 한국에서는 쇠고기를 최대 120조각까지 도살할 수 있다. 두 가지 예는 한국에서 바비큐용으로 매우 인기 있는 부위인 탑블레이드/플랫아이언(부채살)과 플레이트/스커트(업진살)입니다. 두 부위 모두 내장 근처에 위치하며 강렬한 쇠고기 맛을 냅니다.

한우는 또한 스테이크 부위로 도살하여 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 한우 소의 립아이 또는 스트립 스테이크와 같은 인기 있는 스테이크 부위는 프라임 미국 쇠고기보다 마블링이 훨씬 더 많이 나타납니다. 이것은 친숙한 컷의 풍미 프로파일을 변경합니다. 예를 들어, 스테이크 애호가들은 종종 안심을 부드럽다고 비웃을 것입니다. 한우는 천연 소고기의 풍미가 강하기 때문에 한우 안심은 보통 더 풍미가 있는 부위에서만 볼 수 있는 육질이 더 강해집니다.

한우의 미래

현재 , 한우 쇠고기는 미국에서 구할 수 없으며 제한된 품질로 해외에만 수출됩니다. 또한 더 유명한 와규에 비해 상대적으로 알려지지 않았습니다. 한국의 일부 한우 프로모터들이 토종 한우를 더 많은 사람들에게 알리기 시작하면서 변화하고 있습니다.서울의 이색 한우 전문점 본앤브레드. 서울의 유명한 정육점 겸 식당가인 마장동의 한우 장사꾼의 아들로 태어난 정씨는 한우를 위해 다층사찰을 만들었다. 본앤브레드 1층은 정육점으로 고급 한우의 다양한 부위를 전시하고 있다. 2층에는 메인 레스토랑이 있지만 레스토랑의 핵심인 일본 최고의 스시 오마카세를 모델로 한 쇠고기 시음 코스가 있는 우아한 식당이 있는 지하층입니다. 이곳에서는 다양한 한우 부위가 식당 앞에서 한식과 서양식으로 조리됩니다.

한우는 비싸고 상대적으로 알려지지 않았으며 한국 밖에서는 거의 구할 수 없습니다. 그러나 이것은 천천히 변하고 있습니다. 최근에는 한우가 홍콩으로 수출되기도 했습니다. 또한 2020년 오스카 최우수 작품상을 수상한 기생충에 쇠고기가 등장하는 등 국제 대중문화 히트작에도 등장했습니다.