தென் கொரியாவில், சிறந்த ஜப்பானிய வாக்யு மாட்டிறைச்சிக்கு போட்டியாக இருக்கும் கால்நடைகளின் சொந்த இனம் உள்ளது. ஹன்வூ என அழைக்கப்படும், இந்த மாட்டிறைச்சி கொரிய உணவு வகைகளில் மிகவும் விலைமதிப்பற்ற பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது கொண்டாட்ட இரவு உணவிற்காக அல்லது லூனார் புத்தாண்டு அல்லது சூசோக் போது ஆடம்பரமான பரிசுகளாக வழங்கப்படுகிறது ( கொரிய நன்றி)

ஹான்வூ மாட்டிறைச்சி என்றால் என்ன?

கொரியாவின் வாக்யு என்று அடிக்கடி விவரிக்கப்பட்டாலும், உண்மை என்னவென்றால், ஹான்வூ இனமானது அனைத்து ஜப்பானிய கால்நடைகளுக்கும் முந்தியது. 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆசிய நிலப்பரப்பில் இருந்து ஜப்பானுக்கு பசுக்கள் வந்தன, இந்த முதல் தலைமுறை கால்நடைகள் பல கொரிய தீபகற்பத்தில் இருந்து வந்தவை. 1868 மற்றும் 1910 க்கு இடையில், ஜப்பானிய மாகாணங்களான குமாமோட்டோ மற்றும் கொச்சியில் வளர்க்கப்பட்ட கால்நடைகளுக்கு கொரிய மரபியல் உட்செலுத்தப்பட்டது. உண்மையில், Red Wagyu/Akasuhi கால்நடைகள் ஹன்வூ இனத்துடன் வலுவான உடல் ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன.

வரலாற்று ரீதியாக, கொரியாவில் மாட்டிறைச்சி நுகர்வு அரிதாக இருந்தது, ஏனெனில் பசுக்கள் முதன்மையாக பண்ணை விலங்குகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஹன்வூ இனம் முதலில் ஒரு வரைவு விலங்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது, இறைச்சிக்காக அல்ல. ஹன்வூ கொரிய நாட்டு கால்நடைகளின் நான்கு நாட்டு இனங்களில் ஒன்றாகும். மற்ற மூன்று இனங்கள்: Jeju Heugu (Jeju கருப்பு கால்நடை), Chikso (கொரிய பிரிண்டில் கால்நடை), மற்றும் Heugu (கொரிய கருப்பு கால்நடை).

தொடர்புடைய

• இராணுவ உணவு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் <12
• ஒயின் சுவைக்கும் ஆசாரம்: நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தது போல் இருப்பது எப்படி
• பீட்சாவின் ரோமானிய உறவினரான பின்சா பொறுப்பேற்க உள்ளார்: நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

தற்போது, ​​கொரியாவின் கேங்வோன்-டோ மாகாணத்தில் உள்ள ஹோங்ஸோங்கில் சிறந்த ஹான்வூ கால்நடை வளர்க்கப்படுகிறது. இங்கு, உள்ளூர் விவசாயிகள் சில நேரங்களில் சிறந்த தரமான மாட்டிறைச்சியை உறுதிசெய்ய ஆக்கப்பூர்வமான முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில விவசாயிகள் தங்கள் தீவனத்தை பைன் இலை நொதியுடன் கலக்கிறார்கள் (இறைச்சியின் தரத்தை உயர்த்துவதாக நம்பப்படுகிறது). மற்றவர்கள் கால்நடைத் தொட்டிகளில் ரேடியோவை வைத்திருக்கிறார்கள். மனிதக் குரலின் நிலையான சுற்றுப்புற இரைச்சல், கால்நடைகள் மக்களுக்கு வெளிப்படுவதை எளிதாக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, இது ஹன்வூ அமைதியாக இருக்கும் மற்றும் போக்குவரத்து அல்லது கசாப்பு போது அவற்றின் தசைகளை பதட்டப்படுத்தாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. ஒவ்வொரு ஹான்வூ மாட்டுக்கும் அதன் சொந்த மின்னணு ஐடி உள்ளது, அதில் விலங்குகளின் ஷாட்கள் மற்றும் சிகிச்சை வரலாறு பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன.

தென் கொரியா அதன் சொந்த இறைச்சி தரவரிசை முறையைக் கொண்டுள்ளது. பளிங்கு மற்றும் வண்ணத்தின் கலவையின் அடிப்படையில், மாட்டிறைச்சி 1++, 1+, 1, 2 அல்லது 3 (1++ மிக உயர்ந்தது) என்ற அளவில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மற்றொரு தரம் என்பது "பயன்பாட்டிற்கு கிடைக்கும் இறைச்சியின் சதவிகிதம்" அளவீடு ஆகும். இந்த கிரேடு A, B அல்லது C என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஹன்வூ சொற்களில், 1+++ என்பது A5 Wagyu க்கு கொரிய சமமானதாகும்.

மேலும் பார்க்கவும்: 2023 இல் அனைவரும் எதிர்பார்க்கும் 5 முக்கிய கார் போக்குகள்

Hanwoo Beef தயார் செய்தல்

சுவை ஹன்வூவை வாக்யு மற்றும் அமெரிக்கன் அங்கஸ் ஆகியவற்றின் கலவையாக சிறப்பாக விவரிக்க முடியும். வாக்யுவைப் போலல்லாமல், இது மார்பிளிங்கின் ஆதிக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஹன்வூ ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி சுவை அதிகரிக்கிறது. பல மாட்டிறைச்சி பிரியர்களுக்கு, ஹான்வூ இரண்டு உலகங்களிலும் சிறந்தது.

ஹான்வூ மாட்டிறைச்சியை இரண்டிலும் தயாரிக்கலாம்கொரிய அல்லது மேற்கத்திய பாணி. மார்பிளிங் மற்றும் சுவையின் கலவையின் காரணமாக, சில ஹான்வூ வெட்டுக்கள் கொரிய பார்பிக்யூவிற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது கசாப்பு பற்றிய கேள்விக்கு வருகிறது, இது கலாச்சாரங்களைப் பொறுத்து முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கலாம். அமெரிக்காவில், மாட்டிறைச்சி பொதுவாக 22 வெவ்வேறு வெட்டுக்களாக வெட்டப்படுகிறது. ஆனால் கொரியாவில், மாட்டிறைச்சியை 120 வெட்டுகளாக வெட்டலாம். இரண்டு எடுத்துக்காட்டுகள் டாப் பிளேட்/பிளாட் அயர்ன் (புகேசல்) மற்றும் பிளேட்/ஸ்கர்ட் (அப்ஜின்சல்), இவை கொரியாவில் பார்பிக்யூவுக்காக மிகவும் பிரபலமான வெட்டுக்கள். இரண்டு வெட்டுக்களும் உறுப்புகளுக்கு அருகிலேயே இருக்கும், மேலும் மாட்டிறைச்சி மிகுந்த சுவையுடன் இருக்கும்.

மேலும் பார்க்கவும்: உங்கள் பானங்களை தண்ணீரில் இழுக்க 7 சிறந்த மிதக்கும் குளிரூட்டிகள்

ஹான்வூவை மாமிச வெட்டுக்களாக வெட்டி எல்லா வகையிலும் சமைக்கலாம். ஹான்வூ கால்நடைகளின் மீது ரிபே அல்லது ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் போன்ற பிரபலமான ஸ்டீக் வெட்டுக்கள் பிரைம் அமெரிக்கன் மாட்டிறைச்சியைக் காட்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் அதிக பளிங்குகளைக் கொண்டிருக்கும். இது பழக்கமான வெட்டுக்களின் சுவை சுயவிவரத்தை மாற்றுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மாமிசத்தை விரும்புவோர் பெரும்பாலும் டெண்டர்லோயினை சாதுவானது என்று கேலி செய்வார்கள். ஹன்வூ மிகவும் இயற்கையான மாட்டிறைச்சிச் சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், ஹான்வூ டெண்டர்லோயின் ஒரு உயர்ந்த மாட்டிறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும்.

ஹான்வூவின் எதிர்காலம்

தற்போது , ஹான்வூ மாட்டிறைச்சி அமெரிக்காவில் கிடைக்காது மற்றும் வெளிநாடுகளுக்கு குறைந்த தரத்தில் மட்டுமே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான வாக்யுவுடன் ஒப்பிடுகையில் இது ஒப்பீட்டளவில் அறியப்படவில்லை. கொரியாவில் உள்ள சில ஹான்வூ விளம்பரதாரர்கள் தங்கள் சொந்த கொரிய மாட்டிறைச்சியை பரந்த பார்வையாளர்களுக்கு சுவிசேஷம் செய்யத் தொடங்கியதால் இது மாறுகிறது.

ஒரு உதாரணம் ஜங் சாங்-வோன், உரிமையாளர்சியோலில் உள்ள ஒரு தனித்துவமான ஹன்வூ உணவகமான பார்ன் அண்ட் ப்ரெட். சியோலில் உள்ள புகழ்பெற்ற இறைச்சி சந்தை மற்றும் உணவகப் பகுதியான மஜாங்-டாங்கில் மாட்டிறைச்சி விற்பனையாளரின் மகன், ஜங் ஹன்வூ மாட்டிறைச்சிக்கு பல அடுக்கு கோயிலை உருவாக்கியுள்ளார். பார்ன் அண்ட் ப்ரெட்டின் முதல் தளம் ஒரு கசாப்பு கடையாகும், இது உயர்தர ஹான்வூவின் பல்வேறு வெட்டுகளைக் காட்டுகிறது. இரண்டாவது மாடியில் பிரதான உணவகம் உள்ளது, ஆனால் இது உணவகத்தின் கிரீடம் நகைகளைக் கொண்டிருக்கும் அடித்தளம் - ஜப்பானின் மிகச்சிறந்த சுஷி ஓமகேஸின் மாதிரியான மாட்டிறைச்சி ருசிப் பாடத்தைக் கொண்ட ஒரு நேர்த்தியான சாப்பாட்டு அறை. இங்கே, பல்வேறு ஹான்வூ வெட்டுக்கள் கொரிய மற்றும் மேற்கத்திய பாணியில் உணவருந்துபவர்களுக்கு முன்னால் சமைக்கப்படுகின்றன.

ஹான்வூ விலை உயர்ந்தது, ஒப்பீட்டளவில் அறியப்படாதது மற்றும் கொரியாவிற்கு வெளியே கண்டுபிடிக்க முடியாதது. ஆனால் இது மெதுவாக மாறி வருகிறது. சமீபத்தில், ஹன்வூ மாட்டிறைச்சி ஹாங்காங்கிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. 2020 ஆம் ஆண்டுக்கான ஆஸ்கார் சிறந்த படத்துக்கான விருது பெற்ற பாராசைட்டில் மாட்டிறைச்சியின் தோற்றத்தால் நிரூபிக்கப்பட்ட சர்வதேச பாப் கலாச்சார வெற்றிகளிலும் இது வெளிவந்துள்ளது.