En ikonisk amerikansk klassiker, Salisbury-steak er en velsmakende og solid rett som garantert vil tilfredsstille enhver kjøttelsker. Salisbury-biff er laget av rimelig kjøttdeig og er en publikumsbehager og perfekt for familiemåltider. Mens mange kanskje er kjent med Salisbury-biff fra frosne middager, er en hjemmelaget Salisbury-biff på et helt annet nivå av smak og deilighet.

Relaterte guider

• Hvordan lage kyllingstekt biff
• Hvordan lage hamburger
• Hvordan lage kjøttdeig fra taco til Crock Pot Chili
• Beste oppskrifter

Salisbury biff eller hamburger?

Selv om de to rettene kan se like ut, er Salisbury biff ganske forskjellig fra amerikanske hamburgere. Salisbury-biff ble laget på midten av 1800-tallet av James Henry Salisbury. En lege, Dr. Salisbury laget retten i et forsøk på å lage et rimelig måltid med høyt proteininnhold for borgerkrigssoldater. Både Salisbury-biff og hamburgere utviklet seg fra Hamburg-steak, en tysk rett.

Forskjellene mellom hamburgere og Salisbury-biff kan tilskrives tilsetning av brødsmuler, boller og saus. Den amerikanske hamburgeren serveres i en bolle med en kjøttdeig som er laget uten brødsmuler eller urter (selv om dette kan variere fra region til region. For eksempel inkluderer slug burger fra Mississippi brødsmuler som en måte å strekke kjøttet på). Salisbury-biff inkluderer imidlertid brødsmuler,løk, og krydder blandet direkte inn i kjøttet. En skikkelig Salisbury-biff er heller ikke komplett uten en fyldig, brun saus, som ofte inneholder sopp. Denne brune sausen er tyknet med mel og helles sjenerøst over Salisbury-steiken.

Selv om Salisbury-steiken er en historisk oppskrift, kan moderne kokker sette opp retten med tilsetning av forskjellige krydder eller urter. Prøv å bruke forskjellige sopp som Portobello eller shiitake for en annen smaksprofil. For aromater, tilsett nyhakket persille eller stekt hvitløk.

Les mer: Beste middagsoppskrifter

Skillet Salisbury Steak

( Av Jessica Randhawa, skaperen bak The Forked Spoon )

The Forked Spoon er en oppskriftsblogg fokusert på familievennlige oppskrifter som dekker ulike dietter og retter. Hver oppskrift på bloggen er inspirert av skaperen Jessica Randhawas reiser og kulinariske opplevelser.

For Salisbury Steaks:

Ingredienser:

• 2 pund kjøttdeig
• ½ kopp brødsmuler
• 2 store egg
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ss løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts salt
• 1 ts sennepspulver
• 1 ts ferskkvernet sort pepper
• 2 ss olje

Til løk- og soppsausen:

Ingredienser:

• 3 ss smør (delt)
• 2 mellomstore løk, i skiver
• 5 nellikhvitløk, hakket
• 16 gram sopp, i skiver
• 1/3 kopp universalmel
• 4 kopper buljong (kylling, biff, grønnsaker)
• 2 ss Worcestershire saus
• Salt og pepper etter smak
• Frisk persille (til pynt)

Metod:

1. I en stor miksebolle kombinerer du kjøttdeig, brødsmuler, egg, Worcestershiresaus, løkpulver, hvitløkspulver, salt, sennepspulver og sort pepper. Bland godt for å kombinere og form til seks til åtte like store ovale bøffer.
2. Varm en stor støpejernsgryte over middels høy varme. Tilsett oljen og virvl for å dekke hele overflaten av pannen. Tilsett karbonadene (det kan hende du ikke kan tilberede alle karbonadene på en gang – arbeid i omganger etter behov), og stek til de er brune og sidene er sprø.
3. Snu karbonadene og stek på den andre siden ( ca. 1-2 minutter på hver side).
4. Ta ut karbonadene fra gryten og sett til side på en ren tallerken. Gjenta med eventuelle ekstra karbonader etter behov.
5. Så snart Salisbury-biffbiffene er ferdig brune, sett pannen tilbake på middels varme. Smelt 1 ss smør og tilsett løken. Stek løkene, rør ofte, til de er myke og gylne.
6. Rør inn soppen og stek i ytterligere 4-5 minutter, rør ofte.
7. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til. Rør inn de resterende 2 ss smør og strø over løkeneog sopp med allsidig mel. Rør kontinuerlig for å fjerne eventuelle klumper.
8. Rør sakte inn buljongen, mens du visp kontinuerlig for å fjerne eventuelle klumper som kan ha dannet seg. Tilsett Worcestershire-sausen og smak til med salt og pepper. Reduser varmen til middels og la det småkoke til sausen begynner å tykne (ca. 10 minutter). Rør ofte.
9. Sett Salisbury-biffbiffene tilbake i sausen og stek til karbonadene er stekt til ønsket ferdighet (omtrent 5-10 minutter), og rør sausen forsiktig rundt karbonadene med noen minutters mellomrom.
10. Smak til med mer salt og pepper, etter smak. Server patties toppet med soppsaus. Kos deg!

Les mer: Slik tilbereder du biff i ovnen