Nijedan komad mesa ne dobija više slave od gustog i ukusnog srednjeg reza od krave, i to s pravom. U mesnici su popularniji iskonski rezovi kao što su rebrast, filet mignon ili traka, a svaki od njih ima svoju specifičnu teksturu i ukus.

Za nježni rez koji se oslanja na masnoću je jakog okusa, strip steak je najidealniji za vaš paleo tanjir. Iz slabina dolazi i otmjeniji rođak trake, filet koji je poznat po svom puterastom i robusnom ukusu. Na čelu stada je rebro oko. Debeli mramorni rez nosi krunu mesoždera jer je bogat i sočan sa izuzetnim ukusom i nežnošću. Od kosti ili bez kostiju, to je vrhunski izbor za večeru odrezaka u restoranskom kvalitetu.

Povezano čitanje

• Kako kuhati rebra u pećnici
• Kako se Zagrijte odrezak
• Kako ispeći odrezak na roštilju

Ono što čini odličan odrezak može biti osnova za burnu raspravu, ali odabir pravog odrezaka za vas zaista ovisi o vašoj sklonosti prema nježnosti, okus i raspon cijena.

• Vrijeme je da se prestanete plašiti goveđih tripica — evo kako ih očistiti i skuhati
• Kako skuhati rebra u pećnici: korak- vodič po korak
• Naučite kako savladati koktel Coquito uz ove sjajne recepte

Iako je otvoreni plamen optimalna situacija za odreske, pripremanje roštilja nije uvijek opcija . Međutim, sa akvalitetan rez junetine i dobar tiganj od livenog gvožđa, najjednostavniji način da skuhate sočan odrezak je vaša šporet.

Kako skuhati odrezak u rerni

Sastojci :

• 1 ribnjak, trakasti ili filet mignon
• Morska sol
• Svježa mljevena paprika
• 1 žlica vašeg najbolje maslinovo ulje
• 1 kašika slanog putera

Metoda:

1. Odrezak zagrijte na sobnu temperaturu i jako začinite solju i biber, natrljajući začine sa obe strane odreska.
2. Zagrejte tavu od livenog gvožđa u rerni na 450 stepeni Farenhajta 15 minuta. Izvadite posudu od livenog gvožđa iz rerne i stavite je na šporet, na jaku vatru.
3. Odrezak lagano premažite uljem, pospite sa još soli i stavite odrezak na sredinu tepsije. Dodajte puter u tiganj i ostavite da se odrezak prži 30 sekundi sa svake strane.
4. Isključite vatru i vratite tepsiju u rernu sa upaljenim žarom. Pecite biftek po 2 minute sa svake strane za retke (125 stepeni Farenhajta).

   (dodajte još minut na svaku stranu za srednje pečene 135 stepeni Farenhajta).

5. Uklonite odrezak iz tiganja i prebacite na dasku za rezanje. Ostavite biftek da odmori 3-5 minuta prije serviranja.

NOLA salata od krompira na žaru

(Dejvid Guas, kuhar/ vlasnik, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Sastojci:

• 2,5 funti malog crvenog krompira, koža na koži (približno20-22)
• 1 šolja vode
• .25 šolja majoneze (Guas preferira Dukeov majonez)]
• 1 kašika kreolskog senfa (Guas preferira Zatarainov)
• .5 šolje zelenog luka, tanko narezanog
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1 kašičica košer soli
• ⅓ šolje hrena
• .25 kašičica sveže mlevenog crni biber
• 1 čajna žličica ljutog umaka Louisiana (Guas više voli Crystal)

1. Crveni krompir prerežite na pola. Podijelite u dvije grupe i svaku grupu umotajte u aluminijsku foliju kao malu torbicu. Prije zatvaranja paketa, u svako pakovanje od folije ulijte pola šolje vode.
2. Poslonite pakete tik uz ugljevlje u trbuhu roštilja. Pecite direktno na ugljevlju oko sat vremena ili dok viljuška ne omekša. Kada bude spremno, sklonite sa vatre i ostavite da odstoji oko 10 do 15 minuta da se malo ohladi.
3. U velikoj posudi za mešanje pomešajte majonez, senf, zeleni luk, jabukovo sirće, košer so, ren, crni biber i ljuti sos. U smjesu dodati ohlađen/narezan krompir. Nosite rukavice, rukama zgnječite otprilike jednu trećinu salate ili koristite poleđinu drvene kašike za gnječenje. Poslužite na sobnoj temperaturi.