Egyetlen húsdarab sem kap nagyobb dicsőséget, mint a tehénből származó vastag és ízletes középső vágás, és ez így van rendjén. A hentesnél olyan népszerűbb húsdarabok vannak, mint a bordaszem, a filé mignon vagy a szelet, amelyek mindegyike sajátos textúrával és ízzel rendelkezik.

A zsírra támaszkodó, de ízekben gazdag, zsenge darabok közül a strip steak a legideálisabb a paleo tányérra. A karajból származik a strip előkelőbb unokatestvére, a filé, amely vajas és robusztus ízéről ismert. A csorda élén a rib-eye áll. A zsíros márványozott bordaszelet viseli a húsevő koronát, mivel gazdag és szaftos, kivételes ízzel és gyengédséggel rendelkezik.Csont nélkül vagy csont nélkül, ez a legjobb választás egy éttermi minőségű steak estéhez.

Kapcsolódó olvasmányok

• Hogyan főzzük a bordát a sütőben
• Hogyan kell felmelegíteni a steaket
• Hogyan grillezzük a steak-et

Az, hogy mitől jó egy steak, heves viták alapja lehet, de a megfelelő steak kiválasztása az Ön számára a gyengédség, az íz és az árkategória preferenciáitól függ.

• Itt az ideje, hogy ne ijedjünk meg a marhapörköltektől - így tisztítsuk meg és főzzük meg
• Hogyan főzzük a bordákat a sütőben: lépésről-lépésre történő útmutató
• Ismerje meg a Coquito koktél mesteri elkészítését ezekkel a nagyszerű receptekkel

Bár a nyílt láng az optimális steakhelyzet, a grillezés nem mindig jöhet szóba. Egy minőségi marhahúsdarab és egy jó öntöttvas serpenyő segítségével azonban a legegyszerűbb módja a zamatos steak elkészítésének a tűzhely.

Hogyan főzzük a steaket a sütőben

Összetevők:

• 1 bordaszelet, szelet vagy filé mignon
• Tengeri só
• Friss törött bors
• 1 evőkanál a legjobb olívaolajból
• 1 evőkanál sózott vaj

Módszer:

1. Hozza a steaket szobahőmérsékletűre, és erősen fűszerezze sóval és borssal, a fűszerekkel dörzsölje be a steak mindkét oldalát.
2. Melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt a sütőben 450 Fahrenheit fokon 15 percig. Vegyük ki az öntöttvas serpenyőt a sütőből, és tegyük a tűzhelyre, magas hőfokra.
3. Kenje meg a steaket enyhén olajjal, szórja meg még több sóval, és helyezze a steaket a serpenyő közepére. Adjon vajat a serpenyőbe, és hagyja, hogy a steak mindkét oldalán 30 másodpercig süljön.
4. Kapcsolja le a hőfokot, és tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, a grillsütő magas fokozatán. 2 percig grillezze a steaket mindkét oldalról, hogy átsüljön (125 Fahrenheit-fok).

   (a közepesen átsütött 135 Fahrenheit-fokos sütéshez mindkét oldalhoz adjon még egy percet).

5. Vegye ki a steaket a serpenyőből, és tegye át egy vágódeszkára. 3-5 percig hagyja pihenni a steaket tálalás előtt.

NOLA grillezett burgonyasaláta

(David Guas, séf/tulajdonos, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Összetevők:

• 2,5 font kis vörös burgonya, héj nélkül (kb. 20-22 db)
• 1 csésze víz
• .25 csésze majonéz (Guas a Duke's Mayonnaise-t kedveli)]
• 1 evőkanál kreol mustár (Guas a Zatarain's-t kedveli)
• .5 csésze zöldhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál almaecet
• 1 teáskanál kóser só
• ⅓ csésze torma
• .25 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál Louisiana csípős szósz (Guas a Crystal-t szereti)

1. Vágjuk félbe a piros burgonyát. Osszuk két csoportra, és mindegyik csoportot csomagoljuk be alufóliába, mint egy kis pénztárcát. Mielőtt lezárjuk a csomagokat, öntsünk mindegyik fóliás csomagba fél csésze vizet.
2. Helyezze a csomagokat a parázs mellé, a grill hasába. Süsse közvetlenül a parázsban körülbelül egy órán át, vagy amíg villával megpuhul. Ha kész, vegye le a tűzről, és hagyja állni 10-15 percig, hogy kissé lehűljön.
3. Egy nagy keverőtálban keverje össze a majonézt, a mustárt, a zöldhagymát, az almaecetet, a kóser sót, a tormát, a fekete borsot és a csípős szószt. Adja hozzá a kihűlt/vágott burgonyát. Kesztyűt viselve, a kezével pépesítse a saláta körülbelül egyharmadát, vagy használja egy fakanál hátulját a pépesítéshez. Szobahőmérsékleten tálalja.