Ниједан комад меса не добија више славе од дебелог и укусног средњег реза од краве, и то с правом. У месари су популарнији исконски секови као што су рибњак, филет мињон или трака, при чему сваки од њих има своју специфичну текстуру и укус.

За нежан рез који се ослања на масноћу је јаког укуса, стриптиз је најидеалнији за ваш палео тањир. Из слабина такође потиче и класичан рођак траке, филет који је познат по свом путерастом и робусном укусу. На челу стада је ребро око. Дебели мермерни рез носи круну месождера јер је богат и сочан са изузетним укусом и нежношћу. Са костима или без костију, то је врхунски избор за вечеру одрезака у ресторанском квалитету.

Повезано читање

• Како да кувате ребра у рерни
• Како да Подгрејте одрезак
• Како да печете одрезак на роштиљу

Оно што чини одличан одрезак може бити основа за жестоку дебату, али одабир правог одрезака за вас заиста зависи од ваших преференција према нежности, укус и распон цена.

• Време је да престанете да се плашите говеђих трипица — ево како да их очистите и скувате
• Како да кувате ребра у рерни: корак- водич по корак
• Научите како да савладате коктел Цокуито уз ове сјајне рецепте

Иако је отворени пламен оптимална ситуација за одреске, припремање роштиља није увек опција . Међутим, са аквалитетан комад говедине и добар тигањ од ливеног гвожђа, најједноставнији начин за кување сочног бифтека је ваша шпорет.

Како скувати бифтек у рерни

Састојци :

• 1 рибњак, тракасти или филет мигнон
• Морска со
• Свежа млевена паприка
• 1 кашика вашег најбоље маслиново уље
• 1 кашика сланог путера

Метода:

1. Одрезак загрејте на собну температуру и добро зачините сољу и бибер, утрљајући зачине са обе стране бифтека.
2. Загрејте тигањ од ливеног гвожђа у рерни на 450 степени Фаренхајта 15 минута. Извадите плех од ливеног гвожђа из рерне и ставите је на шпорет, на јаку ватру.
3. Одрезак лагано премажите уљем, поспите са још соли и ставите шницлу у средину тигања. Додајте путер у тигањ и оставите шницлу да се пржи 30 секунди са сваке стране.
4. Искључите ватру и вратите тигањ у рерну са жаром на високој температури. Пеците бифтек по 2 минута са сваке стране за ретке (125 степени Фаренхајта).

   (додајте додатни минут на сваку страну за средње ретке 135 степени Фаренхајта).

5. Уклоните бифтек из тигања и пребаците на даску за сечење. Оставите бифтек да одстоји 3-5 минута пре сервирања.

НОЛА салата од кромпира на жару

(Дејвид Гуас, кувар/ власник, Баиоу Бакери, Арлингтон, Виргиниа)

Састојци:

• 2,5 фунти мали црвени кромпир, кожа на кожи (приближно20-22)
• 1 шоља воде
• .25 шољица мајонеза (Гуас преферира Дукеов мајонез)]
• 1 кашика креолског сенфа (Гуас више воли Затараинов)
• .5 шоље зеленог лука, танко исеченог
• 1 кашика јабуковог сирћета
• 1 кашичица кошер соли
• ⅓ шоље рена
• .25 кашичица свеже млевеног црни бибер
• 1 кашичица љутог соса Луизијана (Гуас више воли кристал)

1. Црвени кромпир исећи на пола. Поделите на две групе и сваку групу умотајте у алуминијумску фолију као малу торбицу. Пре затварања пакета, сипајте пола шоље воде у свако паковање од фолије.
2. Поставите пакете тик уз угљевље у стомаку роштиља. Пеците директно на угљевљу око сат времена или док не омекша виљушка. Када буде спремно, склоните са ватре и оставите да одстоји око 10 до 15 минута да се мало охлади.
3. У великој посуди за мешање помешајте мајонез, сенф, зелени лук, јабуково сирће, кошер со, рен, црни бибер и љути сос. У мешавину додајте охлађен/исецкан кромпир. Носите рукавице, рукама згњечите отприлике једну трећину салате или користите полеђину дрвене кашике за гњечење. Послужите на собној температури.