Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, οι κόκκοι βανίλιας και το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας είναι ακριβά. Καθώς γράφουμε αυτό το κείμενο, η τιμή της βανίλιας στην παγκόσμια αγορά είναι κοντά στα 600 δολάρια ανά κιλό. Αυτές οι υψηλές τιμές μπορούν να αποδοθούν στο γεγονός ότι το 80% της βανίλιας καλλιεργείται στη Μαδαγασκάρη και η χώρα είχε προβλήματα εφοδιασμού την τελευταία δεκαετία λόγω των καιρικών συνθηκών και της πανδημίας.

Παρά το πόσο ακριβό είναι, αν είστε αφοσιωμένος αρτοποιός ή σεφ, δεν υπάρχει πραγματικά κανένα υποκατάστατο για το πραγματικό πράγμα. Δηλαδή, υπάρχουν είναι τεχνητά αρώματα βανίλιας που συντίθενται χημικά από ένα σωρό αφύσικα πράγματα, αλλά δεν θέλετε να τα βάλετε στον οργανισμό σας. Επίσης, δεν θέλετε να καταστρέψετε το πιάτο που δουλέψατε τόσο σκληρά για να φτιάξετε κάνοντάς το να έχει τεχνητή γεύση.

Παρόλο που η βανίλια είναι ακριβή, είναι διαθέσιμη, σε αντίθεση με πέντε ή έξι χρόνια πριν, όταν υπήρχε πραγματική παγκόσμια έλλειψη. Έτσι, αν σκοπεύετε να ψήσετε ένα νόστιμο κέικ ή μια παρτίδα μπισκότα από το μηδέν, προτιμήστε το αληθινό πράγμα. Συγκεντρώσαμε μια λίστα με τα καλύτερα εκχυλίσματα βανίλιας που μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο.

• Οι 10 καλύτερες εφαρμογές bartending για να τροφοδοτήσετε τον εσωτερικό σας mixologist
• 11 από τα καλύτερα κοκτέιλ με ανθρακούχο νερό που ανταγωνίζονται τα σκληρά seltzers
• Ιδού, τα 10 καλύτερα floral κοκτέιλ για την άνοιξη του 2023

Τα καλύτερα εκχυλίσματα βανίλιας

Όποια κι αν είναι η κατάστασή σας, έχουμε μια επιλογή που ταιριάζει απόλυτα σε εσάς.

Καλύτερο συνολικά: McCormick Small Batch Pure Vanilla

Η McCormick χρησιμοποιεί 100% κόκκους βανίλιας Μαδαγασκάρης σε εκχύλιση μικρής παρτίδας για ισχυρότερη γεύση. Το προϊόν χρησιμοποιεί κόκκους πιστοποιημένους από την Rainforest Alliance και είναι μη γενετικά τροποποιημένοι. Το εκχύλισμα από μία μόνο προέλευση δημιουργεί μια καθαρή, αυθεντική γεύση που ταιριάζει με οτιδήποτε.

Καλύτερη οικονομική επιλογή: Βιολογικό εκχύλισμα βανίλιας Thrive Market

Η βιολογική βανίλια της Thrive Market σας δίνει τέσσερις ουγκιές καθαρής βανίλιας από κόκκους βανίλιας bourbon της Μαδαγασκάρης. Είναι συσκευασμένη σε ανακυκλωμένα υλικά και προσφέρει μια εξαιρετική γεύση για όλες τις χρήσεις για ψήσιμο, παρασκευή ροφημάτων ή προσθήκη σε πιάτα.

Καλύτερη ζαχαρούχα βανίλια: εκχύλισμα βανίλιας Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Vanilla Extract

Η βανίλια Μαδαγασκάρης είναι ένα από τα κορυφαία γευστικά προφίλ για αυτόν τον ευαίσθητο κόκκο. Περιέχει ζάχαρη, η οποία σας δίνει ένα πιο γλυκό, κρεμώδες γευστικό προφίλ με πλούσιες νότες, ιδανικό για ψήσιμο. Είναι μη γενετικά τροποποιημένη και πιστοποιημένη kosher.

Καλύτερο για ψήσιμο: Εκχύλισμα αρτοποιού Rodelle Organics

Αυτό το εκχύλισμα βανίλιας περιέχει επίσης αγνό εκχύλισμα σοκολάτας για να αναδείξει μια έντονη αλλά και πολύπλευρη γεύση. Είναι πιστοποιημένο από το USDA βιολογικό και μη ΓΜΟ. Η γεύση αντέχει στη θερμότητα και την ανάμειξη, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη σε μπισκότα ή κέικ - οτιδήποτε χρειάζεστε αρωματικό για να ενισχύσετε και να κάνετε τα πράγματα να ξεχωρίζουν.

Καλύτερο δώρο: Nielson Massey World Vanillas

Αν είστε περίεργοι για τη διαφορά στη γεύση από τη μία περιοχή στην άλλη, αυτό το σετ δώρου επιτρέπει σε εσάς ή στον παραλήπτη του δώρου σας να δοκιμάσετε τρεις βανίλιες από όλο τον κόσμο. Η συλλογή περιλαμβάνει τους πιο περιζήτητους κόκκους στον κόσμο: βανίλια Μεξικού, βανίλια Ταϊτής και βανίλια Μαδαγασκάρης.

Καλύτερη πάστα: Blue Cattle Truck Trading Co. Gourmet Mexican Vanilla Bean Paste

Αν χρειάζεστε κάτι πιο ουσιαστικό για το παγωτό ή άλλα επιδόρπια, μια πάστα είναι μια καλή επιλογή. Αυτή εδώ χρησιμοποιεί αγνούς μεξικανικούς κόκκους βανίλιας και αφήνει μέσα τους σπόρους βανίλιας "χαβιάρι" για την υφή. Είναι εύκολο να δουλέψει κανείς και προσφέρει μια έντονη γεύση βανίλιας χρησιμοποιώντας κόκκους βανίλιας που καλλιεργούνται με το χέρι και είναι οικογενειακής καλλιέργειας.

Καλύτερη επιλογή χωρίς αλκοόλ: Heilala Baking Vanilla Extract

Όχι πολύ μακριά από το νησί της Ταϊτής, το Βασίλειο της Τόνγκα παράγει καθαρό εκχύλισμα βανίλιας που βρίσκεται σε αυτό το μπουκάλι. Είναι χωρίς ζάχαρη και προσφέρει μια επιλογή μικρής παρτίδας, ηθικής προέλευσης με έντονη, πλούσια γεύση. Αντί για αλκοόλ, αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί γλυκερίνη για την εξαγωγή της γεύσης και αναμειγνύει τους σπόρους με, μιμούμενη τη γεύση και την αίσθηση της απόξεσης του ίδιου του κόκκου βανίλιας.

Καλύτερη φόρμουλα διπλής ισχύος: Watkins All Natural Original Gourmet Baking Vanilla

Το ισχυρό εκχύλισμα βανίλιας της Watkins χρησιμοποιεί μη γενετικά τροποποιημένους, βιολογικούς κόκκους για μια διπλά ισχυρή γεύση που αντέχει στο ψήσιμο και την κατάψυξη. Δεν περιέχει τεχνητά χρώματα ή αρώματα και χρησιμοποιεί χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη που δεν εξατμίζεται καθώς το επεξεργάζεστε.

Καλύτερη δαπάνη: Beanilla εκχύλισμα βανίλιας Μαδαγασκάρης (διπλή)

Αυτό το διπλό εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιεί διπλάσια ποσότητα κόκκων από την κανονική στη διαδικασία εκχύλισης. Οι αγρότες αφήνουν τους κόκκους να ωριμάσουν στο αμπέλι για περισσότερο χρόνο, ώστε να εντείνουν την τελική γεύση, και θα χρειαστείτε μόνο τη μισή ποσότητα από τη συνηθισμένη για μια πλούσια γεύση.

Το πιο μοναδικό: Nielsen-Massey Ugandan Pure Vanilla Extract

Με μια τολμηρή, φωτεινή γεύση και υπονοούμενα σοκολάτας, αυτό το εκχύλισμα βανίλιας μοναδικής προέλευσης προέρχεται από ένα απροσδόκητο μέρος. Η βανίλια Ουγκάντα προσφέρει μια κρεμώδη υφή και ταιριάζει καλύτερα με τολμηρά επιδόρπια, όπως η μαύρη σοκολάτα ή μείγματα εσπεριδοειδών. Η διαδικασία ψυχρής εκχύλισης βοηθά στη διατήρηση των πολύπλοκων γευστικών σημείων και είναι βιολογική και μη ΓΜΟ.

Πώς να επιλέξετε εκχυλίσματα βανίλιας

Ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν αγοράζετε το εκχύλισμα βανίλιας.

Πώς παρασκευάζεται ένα εκχύλισμα;

Το εκχύλισμα δεν είναι "αρωματικό". Τα φτηνά "αρωματικά" χρησιμοποιούν τεχνητά, εργαστηριακά παραγόμενα συστατικά για μια σταθερή και προσιτή γεύση. Συχνά είναι επίπεδα και ανέμπνευστα, αλλά κάνουν τη δουλειά τους για το συνηθισμένο ψήσιμο.

Από την άλλη πλευρά, τα καθαρά εκχυλίσματα βανίλιας χρησιμοποιούν αληθινούς λοβούς βανίλιας και συνήθως ένα μείγμα αλκοόλης και νερού για να βγάλουν τη γεύση. Οι παρασκευαστές εμποτίζουν το αλκοόλ με τους λοβούς βανίλιας και στη συνέχεια σουρώνουν όταν η γεύση φτάσει στο αποκορύφωμά της.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται επιπλέον συστατικά, όπως ζάχαρη ή πρόσθετα αρώματα και χρωστικές ουσίες, για να βελτιωθεί η αρχική γεύση ή η εμφάνιση, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Από πού προέρχεται η βανίλια;

Η βανίλια φυτρώνει από ένα είδος ορχιδέας με κληματίδες. Τα άνθη επικονιάζονται σχολαστικά με το χέρι και οι κόκκοι χρειάζονται περίπου ενάμιση χρόνο για να ωριμάσουν και να ωριμάσουν. Τρεις περιοχές είναι γνωστές για την παραγωγή υψηλής ποιότητας κόκκων βανίλιας και οι τοποθεσίες τους παρέχουν διαφορετικές, πολύπλοκες γευστικές νότες:

• Μαδαγασκάρη - Παράγει την πλειονότητα των κόκκων βανίλιας και έχει έντονη, υψηλής ποιότητας γεύση που είναι μια καλή επιλογή για ψήσιμο ή κατάψυξη.
• Ταϊτή - Παράγει μια πιο ελαφριά, πιο λουλουδάτη βανίλια που δεν ξεχωρίζει πάντα μετά τη θέρμανση ή την κατάψυξη. Αυτή η βανίλια είναι ιδανική για κρύα επιδόρπια ή λεπτά αφεψήματα.
• Μεξικό - Αρχικά καλλιεργήθηκε από τους Totonacs και τους Αζτέκους και προσφέρει μια ξυλώδη, πικάντικη γευστική νότα που ταιριάζει εξαιρετικά με ζεστά επιδόρπια και μπαχαρικά ψησίματος όπως το γαρύφαλλο, η κανέλα ή το μοσχοκάρυδο.

Άλλες περιοχές, όπως η Ινδονησία ή ακόμη και ορισμένα αφρικανικά έθνη, παράγουν επίσης κόκκους βανίλιας. Κάθε περιοχή προσφέρει ένα ελαφρώς διαφορετικό προφίλ γεύσης χάρη στις λεπτές κλιματικές διαφορές. Μπορεί να είναι συναρπαστικό να επεκταθείτε και να δοκιμάσετε διαφορετικές.

Τι μέγεθος παίρνω;

Δεν χρειάζεται να αγοράζετε γιγαντιαία μπουκάλια, εκτός αν είστε επαγγελματίας αρτοποιός. Το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας φτάνει πολύ μακριά από λίγο και αποθηκεύεται καλύτερα σε μπουκάλια των δύο έως οκτώ ουγγιών. Αν πρόκειται να κάνετε μια υπερβολή, προτιμήστε ένα μικρότερο μπουκάλι για να το χρησιμοποιήσετε σε κρύα επιδόρπια ή ποτά, επειδή η θερμότητα μπορεί να υποβαθμίσει λίγο τη γεύση.

Τι δύναμη χρειάζομαι;

Η μονή και η διπλή αναδίπλωση βανίλιας σας λέει πολλά για το προφίλ γεύσης. Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιεί συνήθως ένα γαλόνι αλκοόλ και νερό με 100 λοβούς βανίλιας για να εμποτιστεί. Η διπλή αναδίπλωση χρησιμοποιεί 200 λοβούς βανίλιας με την ίδια ποσότητα νερού.

Η "συμπυκνωμένη" βανίλια, από την άλλη πλευρά, συχνά περιέχει συνθετικό άρωμα βανίλιας για να μειωθεί η αλλοίωση και να αυξηθεί ο όγκος. Ελέγξτε τα συστατικά στο πίσω μέρος για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ένα καθαρό εκχύλισμα βανίλιας - κόκκους βανίλιας, αλκοόλ και νερό.

Πώς αποθηκεύω τη βανίλια μου;

Η διαδικασία του εκχυλίσματος βοηθά στη διατήρηση της βανίλιας, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να τη διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Αποθηκεύετε πάντα τη βανίλια σας σε δροσερό, σταθερό στη θερμοκρασία μέρος, μακριά από φως ή θερμικά ρεύματα. Αυτό ισχύει τόσο για το υγρό εκχύλισμα όσο και για την πάστα.

Αν έχετε βανίλιες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε ένα βάζο με ζάχαρη στην ίδια θέση με τα εκχυλίσματα, ώστε να εμποτίσουν τη ζάχαρη με μια ευχάριστη γευστική νότα.

Διαβάστε περισσότερα: Οι καλύτερες συνταγές ψησίματος