No es pot negar, els grans de vainilla i l'extracte pur de vainilla són cars. Mentre escrivim això, el preu de la vainilla al mercat mundial s'aproxima als 600 dòlars per quilogram. Aquests preus elevats es poden atribuir al fet que el 80% de la vainilla es conrea a Madagascar i el país ha tingut problemes de subministrament durant l'última dècada a causa de problemes meteorològics i la pandèmia.

Malgrat el costós que sigui, si sou un forner o un xef dedicat, realment no hi ha cap substitut per al real. És a dir, hi ha hi aromatitzants artificials de vainilla sintetitzats químicament a partir d'un munt de coses no naturals, però no voleu posar-ho al vostre cos. A més, no voleu arruïnar el plat que heu treballat tant per fer fent-lo tenir un gust artificial.

Tot i que la vainilla és cara, està disponible, a diferència de fa cinc o sis anys, quan hi havia un món real. escassetat. Així que si teniu previst cuinar un pastís deliciós o un lot de galetes des de zero, aneu amb el real. Hem elaborat un resum dels millors extractes de vainilla que podeu trobar en línia.

• Les 10 millors aplicacions de barman per alimentar el vostre mixòleg interior
• 11 dels millors còctels d'aigua amb gas per competir amb els seltzers durs
• Heus aquí, els 10 millors còctels florals per a la primavera del 2023

Els millors extractes de vainilla

Sigui quina sigui la vostra situació, tenim una opció ben adequat pertu.

Millor en general: McCormick Small Batch Pure Vanilla

McCormick utilitza grans de vainilla de Madagascar 100% en una extracció per lots petits per obtenir un sabor més fort. El producte utilitza fesols certificats de Rainforest Alliance i no és transgènic. L'extracte d'origen únic crea un sabor clar i autèntic que és fantàstic amb qualsevol cosa.

Millor opció econòmica: extracte de vainilla orgànica de Thrive Market

La vainilla orgànica de Thrive Market us ofereix quatre unces de pur vainilla de vainilla bourbon de Madagascar. Està envasat amb materials reciclats i ofereix un gran sabor per a tots els usos per coure, fer begudes o afegir als plats.

Millor vainilla endolcida: extracte de vainilla Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey

La vainilla de Madagascar és un dels perfils de sabor més ben valorats per a aquesta delicada mongeta. Conté sucre, que li dóna un perfil de sabor més dolç i cremós amb rics matisos perfectes per coure. No és transgènic i està certificat kosher.

El millor per coure: Rodelle Organics Baker's Extract

Aquest extracte de vainilla també conté extracte de xocolata pura per treure un sabor intens però multifacètic. És orgànic i no transgènic certificat per l'USDA. El sabor resisteix l'escalfor i la barreja, el que el converteix en una gran addició a galetes o pastissos, qualsevol cosa on necessitis aroma per millorar i fer que les coses destaquin.

Millor regal: Nielson Massey World Vanillas

Si tens curiositatSobre la diferència de sabor d'una zona a l'altra, aquest conjunt de regal et permet a tu o al teu destinatari provar tres vainilles d'arreu del món. La col·lecció inclou les mongetes més buscades del món: vainilla mexicana, vainilla de Tahiti i vainilla de Madagascar.

Millor pasta: Blue Cattle Truck Trading Co. Gourmet Mexican Vanilla Bean Paste

Si necessiteu alguna cosa més substancial per al vostre gelat o altres postres, una pasta és una bona opció. Aquest utilitza grans de vainilla mexicana pura i fulles a les llavors de vainilla "caviar" per obtenir textura. És fàcil de treballar i ofereix un atrevit sabor de vainilla amb grans de vainilla cultivades a mà en família.

La millor opció sense alcohol: Heilala Baking Vanilla Extract

No gaire lluny de l'illa. de Tahití, el Regne de Tonga produeix extractes purs de vainilla que es troben en aquesta ampolla. No està ensucrat i ofereix un petit lot, una elecció d'origen ètic amb un sabor atrevit i ric. En comptes d'alcohol, aquesta versió utilitza glicerina per extreure el sabor i barrejar-hi les llavors, imitant el gust i la sensació de raspar el propi gra de vainilla.

Millor fórmula de doble força: Watkins All Natural Gourmet Baking Vanilla

El potent extracte de vainilla de Watkins utilitza fesols orgànics no transgènics per a un sabor de doble força que resisteix la cocció i la congelació. No conté colorants ni sabors artificials i utilitza un baixcontingut d'alcohol que no s'evaporarà mentre esteu treballant amb ell.

Millor bescanvi: extracte de vainilla de Beanilla Madagascar (doble plegat)

Aquest extracte de vainilla doble s'utilitza dues vegades la quantitat normal de grans en el procés d'extracció. Els agricultors deixen les mongetes madurar a la vinya durant més temps per intensificar el gust final, i només necessitareu la meitat de la vostra quantitat habitual per obtenir un sabor ric.

El més únic: extracte de vainilla pura d'Uganda de Nielsen-Massey

Amb un sabor atrevit i brillant i matisos de xocolata, aquest extracte de vainilla d'origen únic prové d'un lloc inesperat. La vainilla d'Uganda ofereix una textura cremosa i combina millor amb postres atrevides com la xocolata negra o les barreges de cítrics. El procés d'extracció en fred ajuda a preservar les notes de sabor complexes, i és orgànic i no transgènic.

Com triar els extractes de vainilla

A continuació us indiquem algunes coses que heu de tenir en compte a l'hora de comprar la vainilla. extracte.

Com es fa un extracte?

L'extracte no és "aromes". Els "aromes" barats utilitzen ingredients artificials creats en laboratori per a un gust consistent i assequible. Sovint són plans i sense inspiració, però faran el truc per a la cocció estàndard.

D'altra banda, els extractes de vainilla pura utilitzen beines de vainilla reals i normalment una barreja d'alcohol i aigua per treure el sabor. . Els fabricants infonen l'alcohol amb les beines de vainilla i després colen quan el sabor arriba al seupic.

En alguns casos, s'afegeixen ingredients addicionals com ara sucre o aroma i colorant addicionals per millorar el gust o l'aspecte inicial, però això no és necessari.

D'on prové la vainilla?

La vainilla creix a partir d'una espècie d'orquídia vinícola. Les flors són pol·linitzades a mà amb molta cura, i les mongetes triguen al voltant d'un any i mig a madurar i curar. Tres zones són ben conegudes per produir grans de vainilla d'alta qualitat i les seves ubicacions proporcionen notes de sabor diferents i complexes:

• Madagascar — Produeix la majoria de grans de vainilla i té un fort , sabor de gran qualitat que és una bona opció per coure o congelar.
• Tahití — Produeix una vainilla més lleugera i floral que no sempre destaca després d'escalfar o congelar. Aquesta vainilla fa excel·lents postres fredes o infusions delicades.
• Mèxic — Inicialment cultivada pels totonaques i asteques i ofereix una nota de sabor llenyosa i especiada que destaca amb postres càlides i espècies per coure com el clau d'olor, canyella o nou moscada.

Altres regions com Indonèsia o fins i tot algunes nacions africanes també produeixen grans de vainilla. Cada zona ofereix un perfil de sabor lleugerament diferent gràcies a les subtils diferències climàtiques. Pot ser emocionant ramificar-se i provar-ne de diferents.

Quina mida tinc?

No cal que compreu ampolles gegants tret que siguis un forner comercial. Extracte natural de vainillava molt lluny des d'una mica i s'emmagatzemarà millor en el rang de dos a vuit unces. Si voleu derrocar, busqueu una ampolla més petita per utilitzar-la en postres o begudes fredes perquè la calor pot degradar una mica el sabor.

Quina força necessito?

Un sol plec. i les vainilles de doble plec també us diuen molt sobre el perfil de sabor. L'extracte de vainilla normalment utilitza un galó d'alcohol i aigua amb 100 beines de vainilla per infusió. Double fold utilitza 200 beines de vainilla amb la mateixa quantitat d'aigua.

La vainilla "concentrada", en canvi, sovint conté aroma sintètic de vainilla per reduir el deteriorament i augmentar el volum. Comproveu els ingredients de la part posterior per assegurar-vos que obteniu un extracte de vainilla pur: grans de vainilla, alcohol i aigua.

Com guardo la meva vainilla?

El procés d'extracte ajuda a preservar el vainilla, però hi ha algunes coses que podeu fer per ajudar-lo a durar el màxim de temps possible. Emmagatzemeu sempre la vainilla en un lloc fresc i estable, lluny de la llum o de les corrents de calor. Això inclou tant l'extracte líquid com la pasta.

Si heu aconseguit grans de vainilla, podeu emmagatzemar-les en un pot de sucre al mateix lloc que els vostres extractes per infondre el sucre amb una nota de sabor deliciosa.

Llegiu més: Les millors receptes de forn