Cena vanilije na svetovnem trgu je skoraj 600 dolarjev za kilogram. Te visoke cene je mogoče pripisati dejstvu, da 80 % vanilije pridelajo na Madagaskarju, ki ima v zadnjem desetletju težave z dobavo zaradi vremenskih razmer in pandemije.

Kljub temu, da je draga, če ste predani pek ali kuhar, je prava stvar res ni mogoče nadomestiti. To pomeni, da je so . umetne arome vanilije, kemično sintetizirane iz številnih nenaravnih snovi, vendar tega ne želite vnesti v svoje telo. Prav tako ne želite uničiti jedi, za katero ste se tako trudili, da bi jo pripravili, tako da bi imela umeten okus.

Čeprav je vanilija draga, je na voljo, za razliko od obdobja pred petimi ali šestimi leti, ko je po vsem svetu primanjkovalo vanilije. Če nameravate speči slastno torto ali serijo piškotov iz nič, se odločite za pravo stvar. Pripravili smo pregled najboljših izvlečkov vanilije, ki jih lahko najdete na spletu.

• 10 najboljših aplikacij za barmanstvo, s katerimi lahko spodbudite svojega notranjega mešalca
• 11 najboljših koktajlov z gazirano vodo, ki se lahko kosajo s trdo gazirano vodo
• 10 najboljših cvetličnih koktajlov za pomlad 2023

Najboljši izvlečki vanilije

Ne glede na to, v kakšnem položaju se nahajate, imamo za vas primerno možnost.

Najboljši v celoti: McCormick Small Batch Pure Vanilla

McCormick uporablja 100-odstotna vanilijeva zrna z Madagaskarja v majhnih serijah za močnejši okus. Izdelek uporablja zrna s certifikatom Rainforest Alliance in ni gensko spremenjen. Izvleček iz enega samega porekla ustvarja jasen, pristen okus, ki je odličen z vsem.

Najboljša izbira glede proračuna: Thrive Market Organic Vanilla Extract

Organska vanilija Thrive Market vam ponuja štiri unče čiste vanilije iz zrn burbonske vanilije z Madagaskarja. Pakirana je v recikliranih materialih in ponuja odličen vsestranski okus za peko, pripravo napitkov ali dodajanje jedem.

Najboljša sladkana vanilija: Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Vanilla Extract

Madagaskarska vanilija je eden od najbolje ocenjenih aromatičnih profilov tega občutljivega zrna. Vsebuje sladkor, ki zagotavlja slajši, bolj kremast aromatični profil z bogatimi podtoni, kot nalašč za peko. Je gensko nemodificirana in certificirana kot košer.

Najboljši za peko: Rodelle Organics Baker's Extract

Ta izvleček vanilije vsebuje tudi čisti izvleček čokolade, ki poskrbi za intenziven, a večplasten okus. Je ekološki in gensko nemodificiran s certifikatom USDA. Aroma je odporna na vročino in mešanje, zato je odličen dodatek za piškote ali pecivo - vse, kjer potrebujete aromo za izboljšanje in izstopanje stvari.

Najboljše darilo: Nielson Massey World Vanillas

Če ste radovedni, kako se razlikujejo okusi na različnih območjih, lahko s tem darilnim kompletom vi ali vaš obdarovanec poskusite tri vanilije z vsega sveta. Zbirka vsebuje najbolj iskana zrna na svetu: mehiško vanilijo, tahitijsko vanilijo in madagaskarsko vanilijo.

Najboljša pasta: Blue Cattle Truck Trading Co. Gourmet Mexican Vanilla Bean Paste

Če za sladoled ali druge sladice potrebujete nekaj bolj čvrstega, je dobra izbira pasta. Ta uporablja čista mehiška vanilijeva zrna, za teksturo pa pušča semena vanilije "kaviar". Z njo je enostavno delati, z ročno gojenimi družinskimi vanilijevimi zrni pa ima izrazit okus po vaniliji.

Najboljša izbira brez alkohola: izvleček vanilije za peko Heilala

Kraljevina Tonga nedaleč od otoka Tahiti proizvaja čiste izvlečke vanilije, ki jih najdete v tej steklenički. Je nesladkan in ponuja majhno serijo, etično pridobljeno izbiro s krepkim, bogatim okusom. Namesto alkohola ta različica uporablja glicerin za ekstrakcijo okusa in meša semena z, kar posnema okus in občutek strganja samega vanilijevega zrna.

Najboljša formula z dvojno močjo: Watkins All Natural Original Gourmet Baking Vanilla

Watkinsov močan izvleček vanilije uporablja ekološka zrna brez gensko spremenjenih organizmov za dvojno močan okus, ki zdrži peko in zamrzovanje. Ne vsebuje umetnih barvil ali arom in ima nizko vsebnost alkohola, ki med delom ne izhlapeva.

Najboljši strošek: Beanilla Madagascar Vanilla Extract (dvakratno povečanje)

Ta dvakratni izvleček vanilije pri ekstrakciji uporablja dvakrat večjo količino zrn kot običajno. Kmetje pustijo zrna dlje časa zoreti na trti, da se okrepi končni okus, zato boste za bogat okus potrebovali le polovico običajne količine.

Najbolj edinstveno: Nielsen-Massey Ugandan Pure Vanilla Extract

Ta izvleček vanilije iz enega samega izvora prihaja iz nepričakovanega kraja in ima drzen, svetel okus s čokoladnimi odtenki. Ugandska vanilija ima kremasto teksturo in se najbolje poda k drznim sladicam, kot so temna čokolada ali mešanice citrusov. Hladen postopek ekstrakcije pomaga ohraniti kompleksne arome, poleg tega pa je organska in gensko nespremenjena.

Kako izbrati ekstrakte vanilije

Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri nakupu vanilijevega ekstrakta.

Kako se naredi izvleček?

Ekstrakt ni "aroma". Poceni "arome" uporabljajo umetne, laboratorijsko ustvarjene sestavine za dosleden in cenovno dostopen okus. Pogosto so ravne in brez navdiha, vendar bodo zadostovale za standardno peko.

Po drugi strani pa se pri čistih vanilijevih izvlečkih uporabljajo pravi vanilijevi stroki ter običajno mešanica alkohola in vode, ki izvlečeta okus. Proizvajalci alkohol prelijejo z vanilijevimi stroki in ga nato precedijo, ko okus doseže svoj vrh.

V nekaterih primerih so dodane dodatne sestavine, kot so sladkor ali dodatne arome in barvila, da se izboljša prvotni okus ali videz, vendar to ni potrebno.

Od kod prihaja vanilija?

Vanilija raste iz orhideje, ki se oprašuje ročno, zrna pa zorijo in se strjujejo približno leto in pol. Tri območja so znana po pridelavi visokokakovostnih vanilijevih zrn, njihova lokacija pa zagotavlja različne, kompleksne okusne note:

• Madagaskar - Proizvaja večino vanilijevih zrn in ima močan, kakovosten okus, ki je primeren za peko ali zamrzovanje.
• Tahiti - Dobimo lažjo, bolj cvetlično vanilijo, ki po segrevanju ali zamrzovanju ne izstopa vedno. Ta vanilija je odlična za hladne sladice ali nežne napitke.
• Mehika - Sprva so ga gojili Totonaki in Azteki, ima lesno, začinjeno aromo, ki se odlično poda k toplim sladicam in začimbam za peko, kot so klinčki, cimet ali muškatni orešček.

Vanilija se prideluje tudi v drugih regijah, na primer v Indoneziji ali celo v nekaterih afriških državah. Vsako območje ima zaradi subtilnih podnebnih razlik nekoliko drugačen profil okusa. Razvejati se in poskusiti različne vrste je lahko zelo zanimivo.

Kakšno velikost dobim?

Če niste komercialni pek, vam ni treba kupovati velikanskih steklenic. Naravni izvleček vanilije je zelo dober že od majhne količine, najbolje pa se hrani v embalaži od dveh do osmih unč. Če boste zapravili, izberite manjšo steklenico, ki jo boste uporabili v hladnih sladicah ali pijačah, saj lahko toplota nekoliko poslabša okus.

Kakšno moč potrebujem?

Enokratna in dvakratna vanilija vam veliko povesta tudi o profilu okusa. Za vanilijev ekstrakt se običajno uporabi galona alkohola in vode s 100 stroki vanilijevih zrn. Za dvakratno vanilijo se uporabi 200 strokov vanilijevih zrn z enako količino vode.

"Koncentrirana" vanilija pa pogosto vsebuje sintetično aromo vanilije, da se zmanjša kvarjenje in poveča prostornina. Preverite sestavine na hrbtni strani, da se prepričate, da ste dobili čisti izvleček vanilije - vanilijeva zrna, alkohol in voda.

Kako shranjujem svojo vanilijo?

Postopek pridobivanja izvlečka pomaga ohraniti vanilijo, vendar lahko storite nekaj stvari, da bo vanilija zdržala čim dlje. Vanilijo vedno shranjujte na hladnem, temperaturno stabilnem mestu, stran od svetlobe ali toplotnega prepiha. To velja tako za tekoči izvleček kot za pasto.

Če imate vanilijeva zrna, jih lahko shranite v posodi s sladkorjem na istem mestu kot izvlečke, da se v sladkor vlije čudovita aroma.

Preberite več: Najboljši recepti za peko