Nu se poate nega faptul că boabele de vanilie și extractul pur de vanilie sunt scumpe. În momentul în care scriem aceste rânduri, prețul vaniliei pe piața mondială se apropie de 600 de dolari pe kilogram. Aceste prețuri ridicate pot fi atribuite faptului că 80% din vanilie este cultivată în Madagascar, iar țara a avut probleme de aprovizionare în ultimul deceniu din cauza problemelor meteorologice și a pandemiei.

În ciuda cât de scump este, dacă sunteți un brutar sau un bucătar dedicat, nu există cu adevărat un substitut pentru lucrul real. Adică, nu există sunt arome artificiale de vanilie sintetizate chimic dintr-o grămadă de chestii nenaturale, dar nu vrei să introduci așa ceva în corpul tău. De asemenea, nu vrei să strici felul de mâncare la care ai muncit atât de mult pentru a o face, dându-i un gust artificial.

Deși vanilia este scumpă, este disponibilă, spre deosebire de acum cinci sau șase ani, când a existat o adevărată penurie la nivel mondial. Așa că, dacă plănuiești să faci un tort delicios sau un lot de fursecuri de la zero, mergi pe cea adevărată. Am făcut o trecere în revistă a celor mai bune extracte de vanilie pe care le poți găsi online.

• Cele mai bune 10 aplicații de bartending pentru a vă alimenta mixologul interior
• 11 dintre cele mai bune cocktailuri cu apă spumantă pentru a rivaliza cu cele mai tari seltzeri
• Iată, cele mai bune 10 cocktailuri florale pentru primăvara 2023

Cele mai bune extracte de vanilie

Indiferent care este situația dumneavoastră, avem o opțiune potrivită pentru dumneavoastră.

Cel mai bun în general: McCormick Small Batch Pure Vanilla

McCormick folosește 100% boabe de vanilie din Madagascar într-o extracție de loturi mici pentru o aromă mai puternică. Produsul folosește boabe certificate Rainforest Alliance și nu conține OMG. Extractul de origine unică creează o aromă clară și autentică care se potrivește cu orice.

Cea mai bună alegere pentru buget: Extract de vanilie organică Thrive Market

Vanilia organică de la Thrive Market vă oferă patru uncii de vanilie pură din boabele de vanilie bourbon din Madagascar. Este ambalată în materiale reciclate și oferă o aromă excelentă pentru toate scopurile, pentru coacere, prepararea băuturilor sau adăugarea la mâncăruri.

Cea mai bună vanilie îndulcită: Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Vanilla Extract

Vanilia din Madagascar este unul dintre cele mai bine cotate profiluri de aromă pentru această boabă delicată. Conține zahăr, ceea ce vă oferă un profil de aromă mai dulce, mai cremos, cu nuanțe bogate, perfecte pentru coacere. Este nemodificată genetic și certificată kosher.

Cel mai bun pentru coacere: Rodelle Organics Baker's Extract

Acest extract de vanilie conține, de asemenea, extract de ciocolată pură pentru a scoate în evidență o aromă intensă, dar cu multiple fațete. Este certificat organic și nemodificat genetic de către USDA. Aroma rezistă la căldură și la amestecare, ceea ce îl face un adaos grozav la prăjituri sau torturi - orice lucru în care aveți nevoie de aromă pentru a îmbunătăți și a face lucrurile să iasă în evidență.

Cel mai bun cadou: Nielson Massey World Vanillas

Dacă sunteți curioși să aflați care este diferența de aromă de la o zonă la alta, acest set cadou vă permite dumneavoastră sau destinatarului dvs. să încercați trei vanilii din întreaga lume. Colecția include cele mai căutate boabe din lume: vanilie mexicană, vanilie tahitiană și vanilie din Madagascar.

Cea mai bună pastă: Blue Cattle Truck Trading Co. Gourmet Mexican Vanilla Bean Paste

Dacă aveți nevoie de ceva mai substanțial pentru înghețată sau alte deserturi, o pastă este o alegere bună. Aceasta folosește boabe de vanilie mexicană pură și lasă înăuntru semințele de vanilie "caviar" pentru textură. Este ușor de lucrat și oferă o aromă îndrăzneață de vanilie folosind boabe de vanilie cultivate manual, cultivate în familie.

Cea mai bună alegere fără alcool: Extract de vanilie Heilala Baking Vanilla Extract

Nu departe de insula Tahiti, Regatul Tonga produce extractele pure de vanilie găsite în această sticlă. Este neîndulcit și oferă un lot mic, o alegere de origine etică cu o aromă îndrăzneață și bogată. În loc de alcool, această versiune folosește glicerină pentru a extrage aroma și amestecă semințele cu, imitând gustul și senzația de răzuire a boabei de vanilie în sine.

Cea mai bună formulă cu putere dublă: Watkins All Natural Original Gourmet Baking Vanilla

Extractul puternic de vanilie Watkins folosește boabe organice, fără OMG, pentru o aromă de două ori mai puternică, care rezistă la coacere și congelare. Nu conține coloranți sau arome artificiale și folosește un conținut redus de alcool care nu se va evapora în timp ce lucrați cu el.

Cea mai bună răsplată: Extract de vanilie Beanilla Madagascar (dublu)

Acest extract de vanilie de două ori mai mare folosește o cantitate dublă față de cantitatea normală de boabe în procesul de extracție. Fermierii lasă boabele să se maturizeze mai mult timp pe viță de vie pentru a intensifica gustul final, iar tu vei avea nevoie doar de jumătate din cantitatea obișnuită pentru o aromă bogată.

Cel mai unic: Nielsen-Massey Ugandan Pure Vanilla Extract

Cu o aromă îndrăzneață, strălucitoare și nuanțe de ciocolată, acest extract de vanilie de origine unică provine dintr-un loc neașteptat. Vanilia din Uganda oferă o textură cremoasă și se potrivește cel mai bine cu deserturi îndrăznețe, cum ar fi ciocolata neagră sau amestecurile de citrice. Procesul de extracție la rece ajută la păstrarea notelor complexe de aromă, iar acesta este organic și nemodificat genetic.

Cum să alegeți extractele de vanilie

Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați extractul de vanilie.

Cum se obține un extract?

Extractul nu este o "aromă." "Aromele" ieftine folosesc ingrediente artificiale, create în laborator, pentru un gust consistent și accesibil. Sunt adesea plate și neinspirate, dar vor face treaba pentru coacerea standard.

Pe de altă parte, extractele pure de vanilie folosesc adevărate păstăi de vanilie și, de obicei, un amestec de alcool și apă pentru a extrage aroma. Producătorii infuzează alcoolul cu păstăile de vanilie și apoi strecoară când aroma atinge punctul maxim.

În unele cazuri, se adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi zahărul sau arome și coloranți suplimentari pentru a îmbunătăți gustul sau aspectul inițial, dar acest lucru nu este necesar.

De unde provine vanilia?

Vanilia crește de la o specie de orhidee încolțită. Florile sunt atent polenizate manual, iar boabele au nevoie de aproximativ un an și jumătate pentru a se maturiza și a se întări. Trei zone sunt bine cunoscute pentru producția de boabe de vanilie de înaltă calitate, iar locațiile lor oferă note de aromă diferite și complexe:

• Madagascar - Produce majoritatea boabelor de vanilie și are o aromă puternică, de înaltă calitate, care este o opțiune bună pentru coacere sau congelare.
• Tahiti - Produce o vanilie mai ușoară, mai florală, care nu iese întotdeauna în evidență după încălzire sau congelare. Această vanilie este excelentă pentru deserturi reci sau infuzii delicate.
• Mexic - Cultivat inițial de către Totonacs și azteci și oferă o notă lemnoasă, condimentată, care se potrivește de minune cu deserturi calde și condimente de copt, precum cuișoare, scorțișoară sau nucșoară.

Alte regiuni, cum ar fi Indonezia sau chiar unele națiuni africane, produc, de asemenea, boabe de vanilie. Fiecare zonă oferă un profil de aromă ușor diferit datorită diferențelor subtile de climă. Poate fi interesant să vă diversificați și să încercați altele diferite.

Ce mărime primesc?

Nu este nevoie să cumpărați sticle uriașe decât dacă sunteți un brutar comercial. Extractul natural de vanilie merge mult de la puțin și se va păstra cel mai bine în intervalul de două până la opt uncii. Dacă aveți de gând să vă răsfățați, optați pentru o sticlă mai mică pentru a o folosi în deserturi sau băuturi reci, deoarece căldura poate degrada puțin aroma.

De ce putere am nevoie?

Vanilia cu un singur ori și cu două ori spune multe despre profilul de aromă. Extractul de vanilie folosește de obicei un galon de alcool și apă cu 100 de boabe de vanilie pentru infuzare. Dublul ori folosește 200 de boabe de vanilie cu aceeași cantitate de apă.

Vanilia "concentrată", pe de altă parte, conține adesea arome sintetice de vanilie pentru a reduce deteriorarea și a crește volumul. Verificați ingredientele de pe spate pentru a vă asigura că obțineți un extract de vanilie pur - boabe de vanilie, alcool și apă.

Cum îmi păstrez vanilia?

Procesul de extracție ajută la conservarea vaniliei, dar există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a o ajuta să dureze cât mai mult timp posibil. Păstrați întotdeauna vanilia într-un loc răcoros, cu o temperatură stabilă, departe de lumina sau de curenții de căldură. Acest lucru include atât extractul lichid, cât și pasta.

Dacă ați făcut rost de boabe de vanilie, le puteți depozita într-un borcan de zahăr în același loc cu extractele pentru a infuza zahărul cu o notă de aromă încântătoare.

Citește mai departe: Cele mai bune rețete de coacere