Vanilės pupelės ir grynas vanilės ekstraktas kainuoja brangiai. Kai rašome šį straipsnį, vanilės kaina pasaulinėje rinkoje siekia beveik 600 JAV dolerių už kilogramą. Tokias aukštas kainas lemia tai, kad 80 % vanilės užauginama Madagaskare, o per pastarąjį dešimtmetį šalis turėjo tiekimo problemų dėl oro sąlygų ir pandemijos.

Nepaisant to, kokia brangi ji yra, jei esate atsidavęs kepėjas ar virėjas, tikro kepinio niekas nepakeis. yra dirbtinės vanilės kvapiosios medžiagos chemiškai susintetintos iš daugybės nenatūralių medžiagų, bet jūs nenorite to dėti į savo organizmą. Be to, nenorite sugadinti patiekalo, prie kurio taip sunkiai dirbote, kad jis būtų dirbtinio skonio.

Nors vanilė yra brangi, jos galima įsigyti, kitaip nei prieš penkerius ar šešerius metus, kai jos trūko visame pasaulyje. Taigi, jei planuojate kepti skanų pyragą ar sausainių partiją nuo nulio, rinkitės tikrus vanilės ekstraktus. Parengėme geriausių vanilės ekstraktų, kuriuos galite rasti internete, apžvalgą.

• 10 geriausių barmeno programėlių, kurios padės jums tapti vidiniu miksologu
• 11 geriausių kokteilių su gazuotu vandeniu, galinčių varžytis su gazuotais kokteiliais
• Štai 10 geriausių gėlių kokteilių 2023 m. pavasariui

Geriausi vanilės ekstraktai

Nesvarbu, kokia yra jūsų padėtis, turime jums tinkamą variantą.

Geriausias bendras rezultatas: "McCormick Small Batch Pure Vanilla

"McCormick" naudoja 100 % Madagaskaro vanilės pupelių, kurios ekstrahuojamos mažomis partijomis, kad skonis būtų stipresnis. Produkte naudojamos "Rainforest Alliance Certified" sertifikuotos pupelės ir jis yra genetiškai nemodifikuotas. Vienos kilmės ekstraktas sukuria aiškų, autentišką skonį, kuris puikiai tinka su bet kuo.

Geriausias biudžeto pasirinkimas: "Thrive Market" ekologiškas vanilės ekstraktas

"Thrive Market" ekologiška vanilė - tai keturios uncijos grynosios vanilės iš Madagaskaro Burbono vanilės pupelių. Ji supakuota perdirbtose medžiagose ir suteikia puikų universalų skonį kepimui, gėrimų gamybai ar patiekalams gardinti.

Geriausia saldinta vanilė: "Nielsen-Massey" Madagaskaro Burbono vanilės ekstraktas

Madagaskaro vanilė yra vienas iš geriausiai vertinamų šios subtilios pupelės skonio profilių. Jos sudėtyje yra cukraus, todėl skonio profilis yra saldesnis, kreminis, su sodriais atspalviais, puikiai tinkantis kepimui. Ji genetiškai nemodifikuota ir sertifikuota košerinė.

Geriausia kepimui: Rodelle Organics kepėjo ekstraktas

Šiame vanilės ekstrakte taip pat yra gryno šokolado ekstrakto, kad skonis būtų intensyvus, bet įvairiapusis. Jis yra USDA sertifikuotas ekologiškas ir genetiškai nemodifikuotas. Aromatas atsparus karščiui ir maišymui, todėl puikiai tinka sausainiams ar pyragams - viskam, kam reikia aromato, kad jis sustiprėtų ir išsiskirtų.

Geriausia dovana: "Nielson Massey World Vanillas

Jei jums įdomu, kuo skiriasi skirtingų regionų vanilės skonis, šiame dovanų rinkinyje jūs arba dovanos gavėjas galėsite paragauti trijų vanilių iš viso pasaulio. Rinkinyje yra paklausiausių pasaulyje vanilės pupelių: Meksikos vanilės, Taičio vanilės ir Madagaskaro vanilės.

Geriausia pasta: "Blue Cattle Truck Trading Co. Gourmet Mexican Vanilla Bean Paste

Jei ledams ar kitiems desertams reikia ko nors sodresnio, geras pasirinkimas - pasta. Šioje pastoje naudojamos grynos meksikietiškos vanilės pupelės, o tekstūrai suteikti paliekamos "ikrų" vanilės sėklos. Su ja lengva dirbti ir ji suteikia ryškų vanilės skonį, naudojant rankomis užaugintas šeimos auginamas vanilės pupeles.

Geriausias pasirinkimas be alkoholio: "Heilala" kepimo vanilės ekstraktas

Netoli Taityje esančioje Tongos karalystėje gaminamas šiame buteliuke esantis grynas vanilės ekstraktas. Jis yra nesaldintas ir siūlo mažos partijos, etiškai išgaunamą pasirinkimą, pasižymintį ryškiu ir sodriu aromatu. Vietoj alkoholio šioje versijoje aromatui išgauti naudojamas glicerinas, o sėklos sumaišomos su, imituojant skonį ir pojūtį, kai skanaujama pati vanilės pupelė.

Geriausia dvigubo stiprumo formulė: "Watkins All Natural Original Gourmet Baking Vanilla

"Watkins" stipriam vanilės ekstraktui naudojamos genetiškai nemodifikuotos, ekologiškos pupelės, todėl jo skonis yra dvigubai stipresnis, jis atlaiko kepimą ir šaldymą. Jame nėra dirbtinių dažiklių ar kvapiųjų medžiagų, o alkoholio kiekis yra nedidelis, todėl jis neišgaruoja, kai su juo dirbate.

Geriausias išlaidavimas: Beanilla Madagaskaro vanilės ekstraktas (dvigubas)

Šiam dvigubai didesniam vanilės ekstraktui išgauti naudojamas dvigubai didesnis pupelių kiekis nei įprastai. Ūkininkai palieka pupeles ilgiau brandinti ant vynmedžio, kad galutinį skonį sustiprintų, o jums prireiks tik pusės įprasto kiekio, kad skonis būtų sodrus.

Unikaliausias: "Nielsen-Massey Ugandan Pure Vanilla Extract

Šis vienos kilmės vanilės ekstraktas, pasižymintis drąsiu, ryškiu skoniu ir šokolado atspalviais, gaunamas iš netikėtos vietos. Ugandos vanilė yra kreminės tekstūros ir geriausiai dera su drąsiais desertais, pavyzdžiui, juoduoju šokoladu ar citrusinių vaisių mišiniais. Šaltos ekstrakcijos procesas padeda išsaugoti sudėtingas skonio natas, be to, ji yra ekologiška ir genetiškai nemodifikuota.

Kaip pasirinkti vanilės ekstraktus

Pirkdami vanilės ekstraktą turėtumėte nepamiršti kelių dalykų.

Kaip gaminamas ekstraktas?

Ekstraktas nėra "aromatizatorius". Pigiuose "aromatizatoriuose" naudojami dirbtiniai, laboratorijoje sukurti ingredientai, kad skonis būtų pastovus ir nebrangus. Jie dažnai būna plokšti ir neįkvepiantys, tačiau standartiniam kepimui tiks.

Kita vertus, gryniems vanilės ekstraktams gaminti naudojamos tikros vanilės ankštys, o aromatui išgauti paprastai naudojamas alkoholio ir vandens mišinys. Gamintojai į alkoholį įpila vanilės ankščių ir, kai aromatas pasiekia aukščiausią lygį, perkošia.

Kai kuriais atvejais, siekiant pagerinti pradinį skonį ar išvaizdą, dedama papildomų ingredientų, pavyzdžiui, cukraus arba papildomų kvapiųjų medžiagų ir dažiklių, tačiau tai nebūtina.

Iš kur atsiranda vanilė?

Vanilės pupelės auginamos iš vijoklinių orchidėjų rūšies. Žiedai kruopščiai apdulkinami rankomis, o pupelės bręsta ir noksta maždaug pusantrų metų. Trys vietovės yra gerai žinomos kaip aukštos kokybės vanilės pupelių augintojos, o jų vietovės suteikia skirtingas, sudėtingas skonio natas:

• Madagaskaras - Užauginama didžioji dalis vanilės pupelių ir pasižymi stipriu, aukštos kokybės skoniu, kurį tinka kepti ar šaldyti.
• Taitis - Išgaunama lengvesnė, gėlinė vanilė, kuri ne visada išsiskiria po kaitinimo ar užšaldymo. Ši vanilė puikiai tinka šaltiems desertams ar subtiliems užpilams.
• Meksika - Iš pradžių augintas totonakų ir actekų, jis pasižymi medžio, prieskonių aromatu, kuris puikiai dera su šiltais desertais ir kepimo prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai, cinamonas ar muskato riešutas.

Vanilės pupeles augina ir kiti regionai, pavyzdžiui, Indonezija ar net kai kurios Afrikos šalys. Kiekviena vietovė dėl nežymių klimato skirtumų pasižymi šiek tiek kitokiu skonio profiliu. Gali būti įdomu išsiskirti ir išbandyti skirtingus.

Kokio dydžio drabužius man įsigyti?

Jei nesate komercinis kepėjas, nebūtina pirkti milžiniškų butelių. Natūralaus vanilės ekstrakto labai daug, o geriausiai jį galima laikyti nuo dviejų iki aštuonių uncijų. Jei ketinate išlaidauti, rinkitės mažesnį buteliuką, kad galėtumėte naudoti šaltiems desertams ar gėrimams, nes karštis gali šiek tiek pabloginti skonį.

Kokio stiprumo man reikia?

Vienkartinis ir dvigubas vanilės ekstraktas taip pat daug pasako apie skonio profilį. Vanilės ekstraktui paprastai naudojamas galonas alkoholio ir vandens su 100 vanilės pupelių ankščių. Dvigubam vanilės ekstraktui sunaudojama 200 vanilės pupelių ankščių su tokiu pat kiekiu vandens.

Kita vertus, "koncentruotoje" vanilėje dažnai būna sintetinės vanilės kvapiosios medžiagos, kad būtų sumažintas gedimas ir padidintas tūris. Kad įsitikintumėte, jog gaunate gryną vanilės ekstraktą - vanilės pupeles, alkoholį ir vandenį, patikrinkite kitoje pusėje nurodytas sudedamąsias dalis.

Kaip saugoti vanilę?

Ekstrakto procesas padeda išsaugoti vanilę, tačiau yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad ji išliktų kuo ilgiau. Visada laikykite vanilę vėsioje, stabilios temperatūros vietoje, atokiau nuo šviesos ar karščio skersvėjų. Tai pasakytina ir apie skystą ekstraktą, ir apie pastą.

Jei turite vanilės pupelių, galite jas laikyti cukraus indelyje toje pačioje vietoje kaip ir ekstraktus, kad cukrus įgautų nuostabų aromatą.

Skaityti daugiau: Geriausi kepimo receptai