Tagadhatatlan, hogy a vaníliarúd és a tiszta vaníliakivonat drága. Amikor ezt a cikket írjuk, a vanília ára a világpiacon megközelíti a 600 dollárt kilogrammonként. Ezek a magas árak annak tudhatók be, hogy a vanília 80%-át Madagaszkáron termesztik, és az országnak az elmúlt évtizedben ellátási gondjai voltak az időjárási problémák és a világjárvány miatt.

Annak ellenére, hogy mennyire drága, ha elkötelezett pék vagy szakács vagy, akkor tényleg nincs helyettesítője az igazi dolognak. Ez azt jelenti, hogy van a a mesterséges vaníliaaromát kémiailag szintetizálták egy csomó természetellenes anyagból, de ezt nem akarod a szervezetedbe juttatni. Továbbá nem akarod tönkretenni azt az ételt, aminek elkészítésén olyan keményen dolgoztál, azzal, hogy mesterséges ízt adsz neki.

Bár a vanília drága, de elérhető, nem úgy, mint öt-hat évvel ezelőtt, amikor valóságos világméretű hiány volt belőle. Ha tehát egy finom tortát vagy egy adag süteményt tervezel sütni a semmiből, használd az igazit. Összeszedtük a legjobb vaníliakivonatokat, amelyeket online találsz.

• A 10 legjobb bartending alkalmazás a belső mixológusod számára
• 11 a legjobb szikvíz koktélok közül, amelyek a kemény szódavízzel vetekednek
• Íme, a 10 legjobb virágos koktél 2023 tavaszára

A legjobb vanília kivonatok

Nem számít, milyen helyzetben van, van egy Önnek megfelelő lehetőségünk.

Összességében a legjobb: McCormick Small Batch Pure Vanilla

A McCormick 100% madagaszkári vaníliarudat használ kis tételben történő extrakcióban az erősebb ízesítés érdekében. A termék Rainforest Alliance Certified babokat használ, és nem GMO. Az egyetlen eredetű kivonat tiszta, autentikus ízt eredményez, amely bármivel jól használható.

Legjobb költségvetési választás: Thrive Market Bio Vanília kivonat

A Thrive Market bio vanília négy uncia tiszta vaníliát ad a madagaszkári bourbon vaníliarúdból. Újrahasznosított anyagokba csomagolva, és nagyszerű, univerzális ízt kínál sütéshez, italok készítéséhez vagy ételekhez adva.

Legjobb édesített vanília: Nielsen-Massey Madagaszkári Bourbon Vanília kivonat

A madagaszkári vanília az egyik legjobban értékelt ízprofilja ennek a finom babszemnek. Cukrot tartalmaz, ami édesebb, krémesebb ízprofilt ad, gazdag alaptónusokkal, amelyek tökéletesek a sütéshez. Nem GMO és tanúsítottan kóser.

A legjobb sütéshez: Rodelle Organics pékkivonat

Ez a vaníliakivonat tiszta csokoládékivonatot is tartalmaz, hogy intenzív, mégis sokrétű ízt hozzon ki belőle. USDA minősítésű bio és GMO-mentes. Az aroma ellenáll a hőnek és a keverésnek, így nagyszerű kiegészítője lehet süteményeknek vagy süteményeknek - bárminek, ahol ízesítésre van szükség, hogy fokozza és kiemelje a dolgokat.

Legjobb ajándék: Nielson Massey World Vanillas

Ha kíváncsi az egyes területek közötti ízbeli különbségekre, ez az ajándékcsomag lehetővé teszi, hogy Ön vagy az ajándékozott három vaníliát kóstoljon meg a világ minden tájáról. A gyűjtemény a világ legkeresettebb babjait tartalmazza: mexikói vanília, tahiti vanília és madagaszkári vanília.

Legjobb paszta: Blue Cattle Truck Trading Co. Gourmet mexikói vaníliabab paszta

Ha valami tartalmasabbra van szüksége a fagylaltjához vagy más desszertekhez, a paszta jó választás. Ez a paszta tiszta mexikói vaníliarudakat használ, és a textúra érdekében benne hagyja a "kaviáros" vaníliamagokat. Könnyű vele dolgozni, és merész vaníliaíliás ízt kínál, a kézzel termesztett, családban termesztett vaníliarudak felhasználásával.

Legjobb alkoholmentes választás: Heilala sütővanília kivonat

Tahiti szigetétől nem messze, a Tongai Királyság termel tiszta vaníliakivonatot, amelyet ebben a palackban találunk. Édesítés nélküli, és kis tételben, etikus forrásból származó választást kínál merész, gazdag ízvilággal. Alkohol helyett ez a változat glicerint használ az íz kivonásához, és a magokat keveri bele, utánozva magának a vaníliarúd kaparásának ízét és érzését.

A legjobb dupla erősségű formula: Watkins All Natural Original Gourmet Baking Vanilla

A Watkins erős vaníliakivonat nem GMO-mentes, bio babokat használ a kétszeres erősségű ízért, amely ellenáll a sütésnek és a fagyasztásnak. Nem tartalmaz mesterséges színezéket vagy aromát, és alacsony alkoholtartalmú, amely nem párolog el, miközben dolgozol vele.

Legjobb kiadás: Beanilla madagaszkári vanília kivonat (kétszeres)

Ez a kétszeres vaníliakivonat a szokásos mennyiség kétszeresét használja fel a kivonási folyamat során. A gazdák hosszabb ideig hagyják érni a babokat a tőkén, hogy a végső ízt intenzívebbé tegyék, és a gazdag ízhez csak a szokásos mennyiség felére lesz szükséged.

A legkülönlegesebb: Nielsen-Massey Ugandai Tiszta Vanília Kivonat

Merész, élénk ízével és csokoládéjegyekkel ez az egyetlen eredetű vaníliakivonat egy váratlan helyről származik. Az ugandai vanília krémes textúrát kínál, és a legjobban illik a merész desszertekhez, például az étcsokoládéhoz vagy a citrusfélék keverékéhez. A hideg extrakciós eljárás segít megőrizni a komplex ízjegyeket, és bio és GMO-mentes.

Hogyan válasszuk ki a vanília kivonatokat

Íme néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartania, amikor vaníliakivonatot vásárol.

Hogyan készül a kivonat?

A kivonat nem "ízesítés." Az olcsó "ízesítők" mesterséges, laboratóriumban előállított összetevőket használnak az állandó és megfizethető íz érdekében. Gyakran laposak és ötlettelenek, de a szokásos sütéshez megteszik a magukét.

A tiszta vaníliakivonatokban viszont valódi vaníliarudakat használnak, és általában alkohol és víz keverékét, hogy az ízt kivonják belőlük. A készítők az alkoholt a vaníliarudakkal együtt áztatják, majd amikor az íz eléri a csúcspontját, leszűrik.

Egyes esetekben extra összetevőket, például cukrot vagy további aromákat és színezéket adnak hozzá, hogy javítsák a kezdeti ízt vagy megjelenést, de ez szükségtelen.

Honnan származik a vanília?

A vanília egy indás orchideafajból nő. A virágokat aprólékos kézi beporzással kell beporozni, és a babok érése és érlelése körülbelül másfél évig tart. Három terület ismert a kiváló minőségű vaníliababok termesztéséről, és ezek elhelyezkedése különböző, összetett ízjegyeket biztosít:

• Madagaszkár - A vaníliarudak többségét termeli, és erős, kiváló minőségű íze van, amely jó választás sütéshez vagy fagyasztáshoz.
• Tahiti - Könnyedebb, virágosabb vaníliát eredményez, amely melegítés vagy fagyasztás után nem mindig tűnik ki. Ez a vanília nagyszerű hideg desszertek vagy finom infúziók készítéséhez.
• Mexikó - Eredetileg a totonacok és aztékok termesztették, és fás, fűszeres ízjegyeket kínál, amelyek kiválóan illenek meleg desszertekhez és olyan sütőfűszerekhez, mint a szegfűszeg, a fahéj vagy a szerecsendió.

Más régiók, például Indonézia vagy akár néhány afrikai ország is termel vaníliarudat. Minden terület kissé eltérő ízprofilt kínál a finom éghajlati különbségeknek köszönhetően. Izgalmas lehet elágazni és kipróbálni a különböző fajtákat.

Milyen méretet kapok?

Nem kell óriási üvegeket vásárolnod, hacsak nem vagy kereskedelmi cukrász. A természetes vaníliakivonat már kevésből is sokat ér, és a két és nyolc unciás kiszerelésben tárolható a legjobban. Ha nagyot akarsz bukfencezni, válassz egy kisebb üveggel, amit hideg desszertekhez vagy italokhoz használhatsz, mert a hő csak egy kicsit ronthatja az ízét.

Milyen erőre van szükségem?

Az egyszeres és a kétszeres vanília szintén sokat elárul az ízprofilról. A vaníliakivonat általában egy gallon alkoholt és vizet használ 100 vaníliarúddal az infúzióhoz. A kétszeres vanília 200 vaníliarúddal és ugyanennyi vízzel.

A "sűrített" vanília viszont gyakran tartalmaz szintetikus vaníliaaromát, hogy csökkentse a romlást és növelje a mennyiséget. Ellenőrizze a hátoldalon található összetevőket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tiszta vaníliakivonatot kap - vaníliarúd, alkohol és víz.

Hogyan tároljam a vaníliámat?

A kivonási folyamat segít megőrizni a vaníliát, de van néhány dolog, amit megtehetsz, hogy a vanília minél tovább megmaradjon. Mindig hűvös, hőmérséklet-stabil helyen, fénytől és hőhatástól védett helyen tárold a vaníliát. Ez vonatkozik a folyékony kivonatra és a pasztára is.

Ha van vaníliarúdja, tárolhatja őket egy üveg cukorban, ugyanott, ahol a kivonatokat is, hogy a cukrot átjárja egy kellemes ízjegy.

Bővebben: A legjobb sütési receptek