სასმელების სამყაროში, ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელი იძენს არაოფიციალურ აღნიშვნას, რომელიც ცოტა პრეტენზიულად ჟღერს (… კარგი, ძალიან პრეტენზიულად), მაგრამ მიუხედავად ამისა, ინდუსტრიის ენობრივი მეტყველების განუყოფელი ნაწილია. თქვენ მოისმენთ სასმელის მოყვარულებს, რომლებიც რეგულარულად იყენებენ ამ ფრაზას, ჟესტებით მიმართავენ (ჩვეულებრივ ძვირადღირებულ) ვისკის, რომს ან ამაროს ბოთლს და აცხადებენ მის შიგთავსს „სპირტიან სასმელად“.

მაგრამ კონკრეტულად რას წარმოადგენს სპირტიანი სასმელი? არის თუ არა კონკრეტული გემოს მოსაძებნი და ალკოჰოლური სასმელების გარკვეული ტიპები უფრო ადვილად მოხვდება ამ კატეგორიაში, ვიდრე სხვები? და - ალბათ ყველაზე მთავარი - სჭირდება თუ არა ალკოჰოლური სასმელების მოხმარება თქვენი სასმელის ბიუჯეტის გაქრობას? ჩვენ მივიღეთ პასუხები ყველა ამ კითხვაზე, შემდეგ კი ზოგიერთზე.

სპირტიანი სასმელი უნდა აძლევდეს მოსალოდნელ არომატულ ნოტებს და ტექსტურებს, მაგრამ ასევე უნდა მოიტანოს სუფრაზე რაღაც უნიკალური.

სპირტიანი სასმელების მიღება. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გააჩნდეს სტრუქტურისა და გემოს სირთულე, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ დამოუკიდებლად მიირთვათ მიქსერების ან დამატებითი ლიქიორების დამატების გარეშე. სასმელების დირექტორი უილიამ ბრაული Billie Jean-დან სენტ-ლუისში ავრცელებს ამ ცნებას და გვეუბნება, რომ „სპირტი კვალიფიცირდება დალევა, როდესაც ის აკმაყოფილებს ორ კრიტერიუმს. პირველ რიგში, ის ერთდროულად იცავს იმ მთლიანობას, რასაც ადამიანი ელის, რომ იყოს სული, და ამავდროულად მოაქვს რაღაც სრულიად უნიკალური წრუპვის გამოცდილებაში. მეორე, სულის დალევის გამოცდილებასასიამოვნოა ცხვირისთვის, სასის და ყელისთვის. ხშირად ალკოჰოლური სასმელები მშვენიერია, მაგრამ კოქტეილში მოთვინიერებაა საჭირო. წრუპვის სპირტი ძლიერი და სასიამოვნოა ცხვირისთვის, არომატული და ტექსტურირებული გემოზე და გლუვი ყელზე.”

„მაღალი ხარისხის წარმოება“ აუცილებელია წარმატებული წრუპვის სპირტი.

„სპირტი რომ იყოს დასალევი, უნდა აჩვენოს მაღალი ხარისხის წარმოების მახასიათებლები, [როგორიცაა] ხარისხიანი ნედლეული, სათანადო დუღილი, გამოცდილი დისტილაციის გადაწყვეტილებები, [და] გონივრული გამოხდის შემდგომი გადაწყვეტილებები. . მას უნდა ჰქონდეს ცხვირისა და სასის სირთულე და სასიამოვნო დასრულება. სული არ უნდა დაარტყას თქვენს პირს ან ცხვირს, [და უნდა] ჰქონდეს არომატები, გემოები და ტექსტურები, რომლებიც თავისთავად სასიამოვნოა,” განმარტავს მფლობელი ჰ.ჯოზეფ ერმანი ელიქსირიდან სან-ფრანცისკოში.

შეგიძლიათ “ გაატარეთ დრო“ სპირტიანი სასმელით.

ყველაზე დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ თქვენ სვამთ სპირტს? „სპირტიანი სასმელი არის სასმელი, რომლითაც შემიძლია დრო გავატარო და დავისვენო, ვტკბები გემოთი და მქონდეს ფიქრი გრძელ დღეს ან წარმატებაზე“, - ამტკიცებს სტინ ბოისენ-მოლერი, სასმელების დირექტორი და Seymour's and Toucans-ის თანამფლობელი. პალმ სპრინგსში, კალიფორნია.

სპირტიანი სასმელების დალევა ასევე კარგად ითარგმნება როგორც კოქტეილები.

მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლური სასმელების დალევა შეიძლება დამოუკიდებლად დარჩეს დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე, არ არის საჭირო ამ ბოთლების თავიდან აცილება თქვენი დამზადებისას. არჩევანის კოქტეილი. Ხარისხისპირტიანი სასმელის შემცველობა იწვევს შერეულ სასმელს მიმზიდველი გემოს სიღრმით. სინამდვილეში, ზოგიერთი ბარმენი, როგორიცაა სასმელების დირექტორი კაროლინა გონსალესი WoodWind-დან ჩიკაგოში, თვლის, რომ ალკოჰოლური სასმელების დალევის პოტენციალი გადამწყვეტი წინაპირობაა მისი კოქტეილის რეცეპტში ჩართვისთვის. „ვგრძნობ, რომ ყველას უნდა შეეძლოს დამოუკიდებლად დატკბეს ალკოჰოლური სასმელებით, რათა დააფასოს კოქტეილი, რომელიც ამ სპირტით არის შექმნილი“, - ამბობს გონსალესი.

არა, ალკოჰოლური სასმელების დალევა არ უნდა იყოს ძვირი.

„არსებობს მცდარი წარმოდგენები იმის შესახებ, რომ მაღალი დოლარის ღირებულების ალკოჰოლური სასმელები ერთადერთია, რომლითაც მარტო მიქსერის გარეშე შეიძლება მიირთვათ. სინამდვილეში, არსებობს ბევრი ხელმისაწვდომ (ხარისხის) ბოთლი, რომელიც არ არღვევს ბანკს, - გვეუბნება გონსალესი, რათა გავაქარწყლოთ მითი "სპირტიანი სასმელების დალევა დიდი დოლარი უნდა ღირდეს". მიუხედავად იმისა, რომ დრო და შრომა, რომელიც ჩართულია ხანდაზმულ სასმელში, ხშირად იწვევს უფრო მაღალ ფასს (რაც, ზოგიერთ შემთხვევაში, გამართლებულია), შესანიშნავი ბოთლების შეძენა შესაძლებელია ყველა ღირებულების დონეზე. სანამ ტკბებით თქვენი ალკოჰოლური სასმელების არომატით, მაშინ არ არის საჭირო მისი „საბაზრო ღირებულების“ შესახებ ფიქრი.

5 სპირტიანი ალკოჰოლური სასმელები უნდა სცადოთ

გაინტერესებთ ალკოჰოლური სასმელების დალევა, მაგრამ არ იცით სად. დაწყება? სცადეთ ბოთლის ეს რეკომენდაციები ჩვენი ექსპერტებისგან:

Plantation Xaymaca Special Dry Rum

დაძველებული რომი ითვლება ყველაზე საყვარელ ალკოჰოლურ სასმელებს შორის, მათი რთული გემოს პროფილების წყალობით. ბარის მენეჯერისთვის მარკPhelan of Revival Food Hall-ში, ჩიკაგოში, იდეალური რომი არის Plantation Xaymaca Special Dry Rum, რადგან „ეს არის სრული სხეულიანი, 100% ჭურჭელი იამაიკური რომი დამატებული შაქრის გარეშე, და ის უბრალოდ მღერის წვნიანი ტროპიკული ხილის არომატით. დახვეწილი სიმშრალე დასრულებაზე სთხოვს კიდევ ერთი ყლუპის მიღებას. და [დაახლოებით] $25 საცალო ფასით, მისი ღირებულება ისეთივე შთამბეჭდავია.”

Braulio Amaro

მწვანილი იტალიური ლიქიორები, რომლებიც ცნობილია როგორც ამარო, თავისებურად ერგება „სპირტიანი სასმელების“ ფორმას. ისინი საჭმლის მომნელებელი საშუალებებია, რომლებიც განკუთვნილია მშვიდი სასმელისთვის, ძლიერი სადილის შემდეგ. წამყვანი ბარმენი ლორენ მეთიუსი ურბანიდან ვაშინგტონში განსაკუთრებით ემხრობა ბრაულიო ამაროს და გვეუბნება, რომ „ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ალკოჰოლური სასმელი არის ბრაულიო ამარო. ეს არის ამარო, [ასე რომ] არ არის მაღალი ალკოჰოლით და შეიძლება დაახლოებით 50 დოლარი იყოს [ერთი ბოთლი]. მე მიყვარს ალპური ნოტები. ერთი ჭიქა Braulio Amaro ძალიან გამაგრილებელია დიდი ჭამის შემდეგ.”

Angelisco Reposado Tequila

„პირადად მე ვტკბები reposado tequilas [წრუპვისთვის], რადგან ალკოჰოლური სასმელების დანერგვა კასრი გამოსცემს ვანილისა და სანელებლების მინიშნებებს, რაც ქმნის გემრიელ და დაბალანსებულ სასმელს“, - განმარტავს მიქსოლოგი ხუან მარტინესი სოკალოდან სანტა მონიკაში, კალიფორნია. კითხვაზე, ჰქონდა თუ არა მას რეკომენდაციას კონკრეტული რეპოსადო ტეკილა, მარტინესმა სწრაფად უპასუხა: „ამ მომენტში, ჩემი ტეკილა, რომელსაც ვსვამ, არის Angelisco Reposado“.

Hardshore Original.ჯინი

რომებთან, აგავას სპირტებთან და ვისკებთან შედარებით, ჯინი დიდად არ არის აღიარებული, როგორც სპირტიანი სასმელი. ჯინის ბევრი მომხმარებელი ამ ლიქიორს მხოლოდ კოქტეილების კონტექსტში მოიხმარს, მაგრამ ჯარენ რივასი, აშშ-ს ბარმენთა გილდიის ME განყოფილების პრეზიდენტი, პორტლენდი, თვლის, რომ ჯინი იმსახურებს ჩართვას ალკოჰოლური სასმელების პანთეონში. მისი საყვარელი ჯინი? “Hardshore Original Gin პორტლანდიდან, მე. [ეს არის ჯინის ახალი ამერიკული სტილი როზმარინისა და პიტნის სრული ნოტებით, ბაზის ფესვის დახვეწილი ყვავილობით და იტალიური ღვიის და ქინძის ტონებით.”

Old Grand-Dad Bonded Bourbon

როცა საქმე ეხება ალკოჰოლური სასმელების მიღებას, ალკოჰოლური სასმელების ერთი ჟანრი გამოირჩევა ყველა სხვაზე: ვისკი. ტორფიანი შოტლანდიიდან დაწყებული პიკანტური ჭვავის დამთავრებული, ვისკი (და ვისკი) ჩვეულებრივ მიირთმევა პირდაპირ ან ასხამენ ყინულის ერთ კუბზე, იმბიბერებით, რომლებიც ნამდვილად ტკბება მდიდარი და ნიუანსირებული გემოებით. ამ ფაქტების გათვალისწინებით, თქვენ შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ნებისმიერი ვისკის დალევა მნიშვნელოვანი თანხა დაჯდება… მაგრამ სასმელის დირექტორი ჰარი ჯემისონი ფილადელფიაში, ტაუნსენდიდან არის აქ, რათა დაამტკიცოს, რომ თქვენ ცდებით, რადგან მისი რჩეული ვისკის სასმელი, როგორც ჩანს, საოცრად ბიუჯეტის მცოდნე მოხუცი ბაბუა. ბურბონი.

„ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ბურბონი, რომელსაც ვსვამ, არის Old Grand-Dad Bonded. ჩვენს ბარში ბევრი ადამიანი შოკირებულია, როცა მათ ვეუბნები, რომ ... სანამ არ სცადონ. ოდნავ მეტიაძვირია შეკრული ვერსიის მიღება (50% ABV 40% ABV-ისგან განსხვავებით), მაგრამ ღირს. დამატებით ალკოჰოლს მოაქვს წონა და სიმდიდრე სულს, და რადგან ალკოჰოლი არის გამხსნელი, უფრო მაღალი ალკოჰოლური ალკოჰოლური სასმელები, როგორც წესი, აქვთ უფრო მკაფიო, მკვეთრი არომატი. გემოზე, ის იწყება კლასიკური ტკბილი სიმინდით და ოდნავ ბალახოვანი ბურბონის არომატით, მაგრამ შემდეგ ქრება შოკოლადისა და არაქისის კარაქის ნოტებში, როდესაც მუხა სრულდება. ოდნავ მაღალი ABV ასევე აძლევს მას საკმარისად ნაკბენს, რომ გემოზე სიტკბო მოჭრილიყო. მე არ ვამბობ, რომ ეს ყველაზე რთული და ლამაზი სპირტია, რაც კი ოდესმე მქონია, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ფასი სადღაც დაბალია 20 დოლარზე თითო ბოთლში, ის სასიამოვნოა და მის წონაზე მაღლა დგას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ Old Grand-Dad 114 მტკიცებულება, რომელიც ფანტასტიკურია, დაახლოებით 30 დოლარად“, - ამბობს ჯემისონი The Manual-ში.