გამკვრივება არის მარილის, შაქრის და ნიტრიტების/ნიტრატების ნარევის დამატების პროცესი ხორცში, თევზსა ​​და ბოსტნეულშიც კი, რათა შეინარჩუნოს და შესძინოს არომატი და ფერი. ტენიანობის გამოდევნით, შედეგი არის ხორცის ტექსტურირებული, სეზონური, უფრო სტაბილური ვერსია. ყველაზე გავრცელებული შემწვარი ხორცი, რომელსაც ნახავთ, არის ღორის ხორცზე დაფუძნებული ფავორიტები, როგორიცაა სალამი, ლაქები და პანჩეტა, და ყველაზე პოპულარული, პროსკუიტო, რომელიც ნამდვილად გადაკვეთს თქვენს თეფშს.

მიუხედავად იმისა, რომ შეუძლებელი არ არის, ხორცის სახლში დამუშავებას ცოტა მეცნიერება და საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ მზა პროდუქტს აბსოლუტურად ღირს ძალისხმევა. რატომ არ გინდათ მიირთვათ ჭურჭლის დაფა, რომელიც შეიცავს თქვენს სახლში მომზადებულ პროშუტოს? სცადეთ ველური ბატის პასტრამი და დაუპირისპირდით თვინიერ გემოს, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ მაღაზიებში. ჩვენ შევკრიბეთ შესანიშნავი რეცეპტი და გზამკვლევი საკუთარი პროშუტოს სახლში გასაშრობად და გასაშრობად:

რა გჭირდებათ პროშუტოს მოსამზადებლად

• 10-12 კილოგრამი ღორის ფეხი (ეს უნდა იყოს ახლად დაკეცილი ლორისგან; სთხოვეთ თქვენს ჯალათს, რომ ამოიღოს ცენტრალური ვენა და ამოიღოს ბურთულიანი სახსარი, დარჩენილი ფეხის ძვალი ხელუხლებელი დარჩეს)
• 5-10 ფუნტი მარილი
• .5 ფუნტი წიწაკის მარცვლები
• 4-5 თავი ნიორი (სხვადება ლორის ზომის მიხედვით)
• ძმარი
• ხის ყუთი სახურავით (ან ხის ნაჭერი, რომელიც ყუთზე პატარაა)
• 1-2 აგური (ან სხვა მძიმე წონა)

როგორგახეხეთ თქვენი ხორცი

1. გაასუფთავეთ ნიორი და დაჭერით კბილი წიწაკის მარცვლებთან ერთად კვების პროცესორში. თქვენ უნდა გქონდეთ იმდენი პასტა, რომ უხვად წაისვათ მთელ ღორის ფეხზე.
2. ღორის ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ კი ნივრის წიწაკის პასტის სქელი ფენა გაანაწილეთ მთელ ფეხზე.
3. ჩაასხით. ნახევარი ინჩი მარილი ყუთის ბოლოში. ღორის ხორცს უხვად დააფარეთ მარილი; დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად შეფუთეთ. იგი მაქსიმალურად სქელი მარილით უნდა იყოს შეფუთული, რომ ბაქტერია არ იცოცხლოს.
4. ღორის ხორცი მოათავსეთ ყუთში და დაასხით მარილი ზემოდან ისე, რომ დაიფაროს ერთი სანტიმეტრით.
5. დააფარეთ თავსახური. ლორის თავზე და სახურავის თავზე ერთი-ორი აგური. თუ არ გაქვთ სარდაფი, რომელიც ძალიან გრილი რჩება, მოგიწევთ მისი განთავსება მაცივარში 32 დღით, სანამ მარილი გამოიტანს ტენიანობას. დროდადრო გადაატრიალეთ.
6. გამოიღეთ ლორი მაცივრიდან, დააცალეთ ყუთი და მოაყარეთ ზედმეტი მარილი. მოათავსეთ ლორი ისევ ყუთში, ზემოდან აწონილი სახურავით. გააჩერეთ სამზარეულოს დახლზე დაახლოებით ხუთი დღე.

როგორ გავამშრალოთ ხორცი

1. ხორცი ფრთხილად ჩამოიბანეთ თანაბარი ნაწილები წყალი და ძმარი. შეიძლება მოგიწიოთ ამ პროცესის გამეორება ერთხელ ან ორჯერ, სანამ მარილი არ მოიხსნება.
2. ხორცი შემოახვიეთ ტილოში, შემდეგ შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ იქ, სადაც ბუზები ადვილად ვერ მოხვდებიან. ეს უნდა გათიშოს მინიმუმ ექვსიდან შვიდი თვის განმავლობაში -აღარ, მით უკეთესი. შეგიძლიათ გააშროთ ორი წლის განმავლობაში, თუ მოთმინება გაქვთ.
3. გახსენით პროშუტო, ამოიღეთ ძვლები და მოაშორეთ კანი. დაჭერით და მიირთვით!

შენიშვნა: ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ მცირე გამოკვლევა თქვენი მდებარეობის შესაბამისი ტემპერატურისა და ტენიანობის შესახებ, ისევე როგორც კარგი და ცუდი ობის გარეგნობის შესახებ. ეს სოლიდური პროცესია, მაგრამ კარგია წაიკითხოთ და გაეცნოთ მეცნიერებას განკურნების პროცესის მიღმა, სანამ ცდილობთ ამას სახლში.