क्यूरिंग स्वाद और रंग को संरक्षित करने और डालने के लिए मांस, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों में नमक, चीनी और नाइट्राइट/नाइट्रेट के मिश्रण को जोड़ने की प्रक्रिया है। नमी को बाहर निकालने से, मांस का बनावट, अनुभवी, अधिक शेल्फ-स्थिर संस्करण होता है। सबसे आम उपचारित मीट जो आप पाएंगे, पोर्क आधारित पसंदीदा हैं जैसे सलामी, स्पेक, और पैनसेटा, और सबसे लोकप्रिय, प्रोस्किट्टो, जो निश्चित रूप से आपकी प्लेट को पार कर गया है।

हालांकि असंभव नहीं है, घर पर मांस को ठीक करने में थोड़ा विज्ञान और काफी समय लगता है लेकिन तैयार उत्पाद बिल्कुल प्रयास के लायक है। आप एक ऐसे चारकूटी बोर्ड की सेवा क्यों नहीं करना चाहेंगे, जिसमें आपके घर में ठीक किए गए प्रॉसीक्यूटो की सुविधा हो? कुछ वाइल्ड गूज पास्टरमी ट्राई करें और दुकानों में खरीदे जा सकने वाले स्वादिष्ट फ्लेवर को टक्कर दें। हमने घर पर अपने खुद के प्रोसियुट्टो को ठीक करने और सुखाने के लिए एक बढ़िया नुस्खा और गाइड तैयार किया है:

प्रोसियुट्टो बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

• 10-12 पोर्क का लेग लेग (यह एक बहुत ताजा हैम से होना चाहिए जिसे अभी-अभी कसा गया है; अपने कसाई को केंद्रीय नस को निकालने के लिए कहें और बॉल जॉइंट को हटा दें, बाकी पैर की हड्डी को बरकरार रखें)
• 5-10 lb नमक
• .5 lb काली मिर्च
• लहसुन के 4-5 सिर (हैम के आकार के आधार पर भिन्न होते हैं)
• सिरका
• एक लकड़ी ढक्कन वाला डिब्बा (या लकड़ी का टुकड़ा जो डिब्बे से छोटा हो)
• 1-2 ईंटें (या अन्य भारी वजन)

कैसे करेंक्योर योर मीट

1. लहसुन को छीलें और काली मिर्च के दानों के साथ लौंग को फूड प्रोसेसर में पीस लें। आपके पास इतना पेस्ट होना चाहिए कि वह पूरी पोर्क लेग पर अच्छी तरह से फैल जाए।
2. पोर्क को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं, फिर पूरे लेग पर लहसुन पेपरकॉर्न पेस्ट की एक मोटी परत फैलाएं।
3. उसे डालें बॉक्स के तल में आधा इंच नमक। नमक के साथ उदारता से सूअर का मांस ढकें; मांस को पूरी तरह से ढकना सुनिश्चित करें। इसे जितना हो सके नमक के साथ लपेटा जाना चाहिए ताकि कोई बैक्टीरिया जीवित न रह सके।
4. पोर्क को बॉक्स में रखें और ऊपर से नमक डालें ताकि यह एक इंच तक ढक जाए।
5. ढक्कन लगाएं हैम के ऊपर और ढक्कन के ऊपर एक या दो ईंट। जब तक आपके पास एक तहखाना नहीं है जो बहुत ठंडा रहता है, आपको इसे 32 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जबकि नमक नमी को बाहर निकालता है। बीच-बीच में इसे पलटते रहें।
6. हैम को फ्रिज से निकालें, डिब्बे को खाली करें और अतिरिक्त नमक को झाड़ दें। शीर्ष पर भारित ढक्कन के साथ हैम को वापस बॉक्स में रखें। इसे लगभग पांच दिनों के लिए अपने किचन काउंटर पर रहने दें। भागों पानी और सिरका। आपको इस प्रक्रिया को एक या दो बार तब तक दोहराना पड़ सकता है जब तक कि सारा नमक निकल न जाए।
7. मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें, फिर इसे बाँध कर कहीं लटका दें जहाँ मक्खियाँ आसानी से न पहुँच सकें। इसे कम से कम छह से सात महीने तक लटका रहना चाहिए - दलंबा, बेहतर। अगर आपके पास सब्र है तो आप इसे दो साल तक सूखने दे सकते हैं।
8. अपना प्रॉसीक्यूटो खोल दें, उसकी हड्डी निकाल दें और उसका छिलका हटा दें। स्लाइस करें और खाएं!

ध्यान दें: हम आपके स्थान के लिए उचित तापमान और आर्द्रता पर थोड़ा शोध करने की सलाह देते हैं, साथ ही यह भी कि अच्छी और बुरी फफूंदी कैसी दिखती है। यह एक ठोस प्रक्रिया है, लेकिन इसे घर पर आजमाने से पहले ठीक करने की प्रक्रिया के पीछे के विज्ञान को पढ़ना और शिक्षित करना अच्छा है।