De bästa margaritas växer inte på träd och dyker inte heller upp i en burk (även om det finns en del goda konserverade drycker nuförtiden). Nej, den godaste versionen av tequilaklassikern görs färsk, med kärlek och omsorg och lite visdom från ett par toppbartenders.

Det är en balansgång, men när den är perfekt är margaritan en av de bästa och mest uppfriskande cocktails som någonsin har skapats. Den klassiska blandningen av agavesprit, lime, salt och en aning sötma passar utmärkt ensam eller till många olika rätter, särskilt inom det mexikanska köket (det land där drinken föddes).

Så hur gör man kungen av de klassiska tequila-cocktails? Allt handlar om färskhet och att tillgodose din smak av både ljushet och sötma. Och tequilan spelar en viktig roll, så se till att du vet vad du arbetar med. Vi tycker att vi gör en grym margarita men vi kan inte konkurrera med de bästa i branschen. Så för att förbättra vårt övergripande spel, kontaktade vi några av de främstabartenders.

• Star Wars regler för dryckeslekar som du kan använda för alla filmer
• Gör dessa cocktails med Sherlock Holmes-tema till din nästa fest
• Chartreuse-bristen är verklig (och här för att stanna), men vi har några bra substitut

Hur man gör

Alicia Perry är dryckeschef på Consortium Holdings. Hon gillar en väl avrundad margarita, en som inte lutar för mycket åt något håll. "För mig handlar margarita om balans", säger hon. "Jag föredrar verkligen inte att min är helt söt eller spritig. Jag föredrar en delvis saltad kant på glaset och en frisk limeklyfta för uttryck." Hennes recept, nedan, betonar att en bratequila samt limejuice, som alltid bör vara färskpressad.

Perrys recept kräver viss återhållsamhet när det gäller salt. "Jag nämner den delvis saltade kanten på glaset; vad jag menar med detta är att ena halvan av kanten är saltad, den andra halvan osaltad. Anledningen är att jag gillar att ha möjlighet att tillsätta salt i cocktailen under hela min njutning av cocktailen", säger hon.

När det gäller tillsatsen av citrus föredrar Perry en limeklyfta framför hjul. "Jag tycker om syrligheten och ljusstyrkan som en limeklyfta bidrar med samtidigt som det är enkelt att pressa den", säger hon.

Sean Pearson är inne på samma spår och eftersträvar balans i sin perfekta margarita. Han är VD för La Esquina, en taqueria i New York. "När folk gör dem hemma använder de oftast antingen för mycket tequila, fel typ av tequila - något supersött som Casamigos - triple sec, eller syntetiska juicer och sötningsmedel", säger han. "Alla dessa saker förstör din margarita!"

Pearson väljer en blanco-tequila för att uppnå den klassiska smakprofilen. "De bästa tequilorna för en margarita är 100% blå agave och är mer agaveframåtriktade i smaken, vilket betyder pepprig, vegetabilisk och till och med lite kryddig", säger han. "Sök efter en låglandstequila eller en mer blommig höglandstequila för att bekanta dig med denna smakprofil. Alla låglandstequilor är representativa för deegenskaper."

När det gäller juice säger Pearson att det handlar om lime och citron och inget annat. "Ibland använder folk apelsinjuice, men OJ är så söt till sin natur att även den minsta lilla bit bara överröstar alla andra smaker", säger han.

Perry och Pearson är överens om nästan alla grundläggande ingredienser, inklusive sötningsmedlet. "Agave kommer från Mexiko, så det är naturligtvis logiskt att använda den för att balansera tequila", säger Pearson. "Ekologisk rå agave är mindre raffinerad än den ljusblå agaven, så smaken är mer skarp och rik. Det är också ett av de lägsta glykemiska sötningsmedel man kan använda, så även om man använder det är det tekniskt sett enmargarita kan klassificeras som 'smal'."

Hur förbereder man sig? Pearson säger att man måste skaka den över is. "Rör inte om, och blanda aldrig bara ingredienserna och smutta", säger han. "Att skaka margaritan är avgörande för att gifta ihop alla dessa vackra komponenter, med vattnet från isen som bindemedel."

Här är deras två perfekta och syskonlika margaritarecept. Skaka dem och se vilket du gillar bäst, det kan inte gå fel.

Alicia Perrys Margarita

I denna version används färska citrusfrukter, agave, nektar och Cointreaus kanderade apelsinkvalitet.

Ingredienser

• 2 uns valfri tequila (Perry gillar El Tesoro Reposado eller Tequila Ocho Blanco)
• 3/4 uns färsk limejuice
• 1 uns Cointreau
• 1/4 uns agavenektar

Metod

1. Blanda alla ingredienser i skakformar eller cocktailshaker med is.
2. Sila över is i önskat glas.

Sean Pearsons Margarita

Med en blandning av färsk citron och lime är denna margarita lika ljus som solen och ett utmärkt sätt att ta udden av kryddigare snacks.

Ingredienser

• 1 1/2 dl tequila blanco (helst från låglandet)
• 1 uns färskpressad limejuice
• 1 uns färskpressad citronsaft
• 1/4 uns ekologisk rå agave (ta en halv uns om du föredrar det)

Metod

1. Blanda alla ingredienser i en shaker, tillsätt is och skaka kraftigt.
2. Sila över i glas.