Көптеген жапондықтар үшін түнгі демалыс сүйікті якинику мейрамханасына барусыз аяқталмайды. Үстел жағында грильде пісірілген және көп күріш пен мұзды алкогольді сусындармен бірге тұтынылатын ет кесектері, якинику - дәмі мен құрылымы бар ет мерекесі. Жапон тілінен аударғанда жай ғана «гриль еті» дегенді білдіретін якинику — Жапонияның барлық жерінде бос емес мейрамханалардан кешкі асқа дейін табуға болатын сүйікті тағам.

Қатысты нұсқаулықтар

• Жапон асханасының нұсқаулығы
• Кәріс барбекюін қалай жасауға болады
• Қытай барбекюіне арналған нұсқаулық

Кореялық байланыс

Якинику Жапонияда корей иммигранттарының аспаздық әсері болмаса, болмас еді. 1910 жылдан 1945 жылға дейін жапондық колония болған Жапониядағы корей мигранттары тарихи түрде екінші сортты азаматтар ретінде қаралып, үлкен қуғын-сүргінге ұшырады. Нәтижесінде, олар жиі жапон қоғамының төменгі тап жұмысына реттелді. Сондай жұмыстардың бірі ет сою болды. Жапониядағы буддистердің ықпалына байланысты ет жеуге ғасырлар бойы тыйым салынған және ет 19 ғасырдың аяғында ғана жапондардың негізгі диетасына кіре бастады.

Якинику 20 ғасырдың аяғында қыза бастады. , әсіресе Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін. Соғыстан кейінгі Жапонияда ет тұтыну өсті және якинику мейрамханалары көптеп көбейіп, елдің түнгі өмірінің маңызды бөлігіне айналды. Жапонияда,дәмдеуіштер немесе сарымсақ сияқты ет және күшті дәмдер «шыдамды тағам» ретінде белгілі. Якинику ет пен дәмнің үйлесімімен соғыстан кейінгі жапон дәмдеріне тамаша сай болды. Жаттығу алдындағы ең жақсы тағамдар — білуіңіз керек барлық нәрсе

Ет

Кәріс барбекюі сияқты, Жапондық якинику бір рет тістеп жеуге арналған кішкентай, тістеп алатын ет бөліктерінен тұрады. Қысқа қабырғалар (корей тіліндегі галби) сияқты көптеген кесулердің екі барбекю стилінде де кроссовер мәртебесі бар. Якинику мен корейлік барбекю арасындағы негізгі айырмашылық - сиыр етінің таралуы. Сиыр еті қазіргі корейлік барбекюде кең таралған болса да, дәстүрлі корейлік барбекю негізінен шошқа етіне негізделген. Салыстырмалы түрде алғанда, якиникуде шошқа еті мен басқа да еттерді табуға болады, ал жапондық барбекю стилі сиыр етінен жасалған кесектерге ерекше мән береді.

Сиыр еті

Танымал якинику кесімдерінің көбісі таныс болып көрінеді. корейлік барбекю әуесқойларына. Жіңішке кесілген рибей, қысқа қабырғалар және юбка стейк - якиникудегі сұранысқа ие кесектер. Якиникудегі сиыр еті әдетте корей барбекюінде табылған маринадтарға ұқсас тәтті соя соусында дәмдеуішсіз немесе маринадталған болады. Көптеген жапондық якинику мейрамханалары сонымен қатар сиыр етінің ерекше бөліктерін союға маманданады.қызықты хош иістер мен текстуралар. Бұрыш немесе өкше еті сияқты заттар осы шығармашылықтың мысалдары болып табылады.

Хорумон

Якиникудың маңызды элементі - хорумон. Жапон тілінен аударғанда «лақтырылған тауарлар» дегенді білдіретін хорумон ащы немесе тоқ ішек, жүрек және бауыр сияқты мүше етін білдіреді. Якиникуде сиырдың әрбір бөлігі, соның ішінде тыныс алу құбыры, тәтті нандар немесе аорта сияқты бірегей заттар қолданылады. Дәстүр бойынша, бұл жануарлардың бөліктері қажет емес және жапон қоғамының төменгі сыныптары ғана жеді. Бұл күндері хорумон деликатеске айналды және якинику әуесқойларының көпшілігі үшін стандартты етке қарағанда дәмі мен құрылымы жағынан қызықтырақ.

Якиникудегі ең сүйікті хорумон өнімдерінің бірі - сиыр етінің тілі. Бұл кесу өте жұқа немесе қалың кесілген, текстурасы мен нәзіктігі үшін кесектерге кесілген крест белгілерімен беріледі. Тілге әдетте тұз және лимон сығу арқылы беріледі. Кейбір мейрамханалар тілді кішірек кесектерге бөледі: тан-саки (ұш), тан-нака (ортаңғы), тан-мото немесе шин-тан (түбір) және тан-шита (төменгі).

Якиникумен не жеуге болады

Кәріс барбекюіне банчан деп аталатын көптеген гарнирлер ұсынылса, якинику жағы қарапайымырақ болады. Корейлік әсерге байланысты көкөніс кимчилері жапон стиліндегі маринадталған қиярлар мен күріштермен бірге әдеттегі гарнир болып табылады. Якинику көбінесе тәтті, кейде ащы соя негізінде беріледісарымсақ, мисо, күнжіт майы және қанттан тұратын батыру соусы. Бұл әртүрлі етпен бірге жеуге арналған. Еттен басқа, қырыққабат, саңырауқұлақ және кабоча сквош сияқты көкөністер гриль жасаудың танымал өнімдері болып табылады.

Көптеген жапондықтар үшін алкоголь якинику тәжірибесінің маңызды бөлігі болып табылады. Мұзды салқын сыра немесе лимон қышқылдары сияқты сусындар — сода суы мен жаңа піскен лимон шырыны қосылған шочу ликері — якиникумен бірге ішуге болатын танымал сусындар.

Умамикарттың Якинику соусы

Umamicart - онлайн азық-түлік дүкені. Солтүстік-шығыс аймақтағы азиялық өнімдер мен ингредиенттерді жеткізуге маманданған дүкен. Жаңа піскен өнімдерден ет пен соустарға дейін Umamicart ең жақсы заттарды алады және оларды тікелей есігіңізге ыңғайлы түрде жеткізеді. Қытайлық ыстық кастрюль немесе жапондық якинику дайындағыңыз келе ме? Umamicart сізге дүкенге бармай-ақ жауап береді.

Якинику соусының осы рецепті үшін Umamicart сонымен қатар жеке якинику жасау үшін қажет барлық ингредиенттер мен тұздықтардың таңдаулы таңдауы бар якинику ашылу бетін жасады. кешкі ас. Бұл тұзды және хош иісті тұздық жан-жақты және етпен де, көкөніспен де жеуге болады. Есіңізде болсын, бұл тұздық өте күшті — аздап әсер етеді.

Ингредиенттер:

• 4 ас қасық пісіруге арналған саке
• 4 ас қасық мирин
• 4 ас қасық соя соусы
• 1 ас қасық күнжіт майы
• 2 шай қасық жұмсақ ақ мисо
• 2 түйір сарымсақ,ұсақталған
• 2 шай қасық қуырылған ақ күнжіт

Әдісі:

1. Саке, мирин, соя соусы, күнжіт майы, мисо және сарымсақты кішкене кастрюльге салып, шамамен 2 минут қайнатыңыз.
2. Мисо пастасын еріту үшін қайнаған кезде жақсылап шайқаңыз.
3. Тұздықты ыстыққа төзімді ыдысқа салып, күнжіт дәндерін араластырыңыз. Якинику еті мен көкөністеріне арналған тұздық ретінде қызмет етіңіз! Қалған соусты тоңазытқышта сақтауға болады және оны үш күн ішінде қолданған жөн.