عندما يتعلق الأمر بالطيور التي نأكلها ونستمتع بها ، فإننا نميل إلى البدء بالدجاج والديك الرومي. ولكن هناك مملكة كاملة من المخلوقات الطائرة اللذيذة ، والعديد منها لدينا خبرة محدودة في المطبخ.

لا يلزم حجز طيور اللعبة بشكل صريح لنزهات المطاعم. إنها متوفرة في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة في جميع أنحاء البلاد ، بعد كل شيء. يجب أن تقوم بإعداد أشياء مثل الدراج والسمان في المنزل ، واتقان الوصفات وتقنيات الضبط الدقيق. ستتعلم كيف تقدر مجموعة واسعة من النكهات ضمن الفئة وربما تجد طبقًا مفضلًا جديدًا.

جيف لاثام هو صاحب مزارع نيكي في بورتلاند. يبيع موردو البروتين المتخصصون كل شيء بدءًا من الأرانب وحتى لحم الغزال في هاواي وكانوا يفعلون ذلك منذ عام 1990. يتمثل جزء كبير من برنامج الشركة في اختيار اللعبة الذي يشمل سلسلة كاملة من الطيور البرية. لاثام وفريقه حريصون على الحصول على بعض الأشياء بين يديك بالإضافة إلى مشاركة بعض الحكمة حول أفضل السبل لإعداد الأشياء.

يقول إن أكبر خطأ يرتكبه الناس عند تحضير طيور اللعبة هو الإفراط في الطهي وعدم تركهم يرتاحون لفترة زمنية مناسبة. يضيف لاثام أن إحضار الطيور إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي أمر مهم للغاية ، إلى جانب توابلها. "يمكنك حتى تتبيل الطيور الأكبر حجمًا - البط ، والأوز ، والديك الرومي البري ، والدراج ، والدجاج الغيني الذي يبلغ وزنه رطلين ونصف وما فوق -قبل يوم "، كما يقول. "بعد التتبيل ، اتركه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل للسماح للجلد بالجفاف قليلاً ، لذلك عندما يتم طهيه ، يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا."

عندما يتعلق الأمر بإشعال الشواية ، يقترح لاثام عدم اتباع نهج شرائح اللحم البقري التقليدي. يقول: "إنها طيور هزيلة ، لذا فهي ليست عالية ولا سريعة". "المفتاح هو الشواء على درجة منخفضة وبطيئة."

الدراج

هذا الطائر اللذيذ هزيل بشكل خاص ومنخفض الدهون. يقول لاثام: "تريد استخدام أشياء مثل النبيذ والعرعر والخردل التي تكون مكملة للطائر والدراج على وجه الخصوص". "طريقة رائعة لطهيها هي نزع الثدي من العظم وتقليبه مع النبيذ والفطر البري. تساعد الرطوبة الناتجة عن الفطر في الحفاظ على الثدي لطيفًا ورطبًا. نصيحة أخرى هي إضافة الزبدة المركبة والتوابل ودفعها تحت الجلد وفركها فوق الطائر "، يضيف.

أوزة

تحميص الأوزة يستفيد من الطبقة الدهنية اللطيفة بين جلد الحيوان والعضلات. يمكن تقديم الأوز باللون الوردي قليلاً ، على عكس الديك الرومي ، وتذكر أن الأرجل الثقيلة ستستغرق على الأرجح وقتًا أطول للطهي الكامل. طريقة رائعة للاستفادة من النكهات هي حشو الإوزة بالحمضيات وأوراق الغار والبصل ، مع تتبيل السطح الخارجي بالملح وقليل من الفلفل والليمون. من الشائع التقديم جنبًا إلى جنب مع نوع من طبق التفاح (الصلصة ، المحمص ، إلخ) كاثنينتعمل ملفات تعريف النكهة بشكل كبير مع بعضها البعض.

البط

من الصعب التغلب على البط المشوي. جرب فعل ذلك مع بعض الملح والفلفل والبابريكا وتأكد من وجود وعاء تقطير جيد في مكانه. باستخدام الغاز ، يمكنك الشواء على درجة حرارة متوسطة منخفضة. باستخدام الفحم ، يُنصح بترتيب القوالب حول المقلاة بمجرد أن تصبح متوسطة الحرارة ، وإضافة قوالب جديدة عند الضرورة. من المحتمل أن تستغرق العملية برمتها حوالي ساعة إلى ساعة ونصف وستترك بعض اللحم اللذيذ والجلد بالكراميل. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فحاول أن تطير الزبدة على الطائر قبل الشواء.

تركيا البرية

الديك الرومي الكامل ليس فقط لقضاء العطلات. في الواقع ، أفضل الصفقات بعيدًا عن عيد الشكر وعيد الميلاد. يمكن للطائر اللحمي أن يجهزك باللحوم الخالية من الدهون ولحوم الغداء نسبيًا لأسابيع. قم بطهيها كما تفعل مع ديك رومي عادي تشتريه من السوبر ماركت ولكن ضع في اعتبارك أن الطائر من المحتمل أن يكون أصغر حجمًا وسوف يطهى بشكل أسرع. تمسك بهذه النكهات النيئة المكثفة مع طهي المريض على درجة حرارة منخفضة.

السمان

يصف Latham طائر Coturnix بأنه طائر بوابة لأولئك الذين يفكرون في الدخول في فئة طيور اللعبة. إنه مليء باللحوم الداكنة التي عادة ما تحتفظ بعصيرها بغض النظر عن طريقة طهيها. يقول لاثام: "السمان هو المفضل لدي والأسهل في الطهي ، كما أن تعدد استخداماته أمر رائع بالنسبة للسلطة أو المقبلات". "يمكنك حشو واحدة بالأرز ، أو الفطر ، أو النقانق ، أوقم بخلطها وتحميصها أو تحميرها لوجبة بسيطة لذيذة. تعد إضافة البانسيتا خيارًا جيدًا آخر ".