Cuando se trata de las aves que comemos y disfrutamos, tendemos a empezar por el pollo y el pavo, pero hay todo un reino de sabrosas criaturas voladoras ahí fuera, muchas de las cuales tenemos poca experiencia en la cocina.

Las aves de caza no tienen por qué reservarse explícitamente para las salidas a restaurantes. Al fin y al cabo, están disponibles en supermercados y tiendas especializadas de todo el país. Debería preparar en casa platos como el faisán y la codorniz, perfeccionando recetas y afinando técnicas. Aprenderá a apreciar el amplio espectro de sabores dentro de la categoría y puede que incluso encuentre un nuevo plato favorito.

Geoff Latham es el propietario de Nicky Farms, en Portland. Esta empresa especializada en proteínas vende desde conejo hasta venado hawaiano, y lleva haciéndolo desde 1990. Una parte importante del programa de la empresa es su selección de caza, que abarca toda la gama de aves silvestres. Latham y su equipo están deseando poner algunas en sus manos, así como compartir su sabiduría sobre la mejor forma de prepararlas.

Según Latham, el mayor error que se comete al preparar aves de caza es cocinarlas demasiado y no dejarlas reposar el tiempo necesario. Latham añade que es muy importante dejar las aves a temperatura ambiente antes de cocinarlas, así como sazonarlas: "Incluso se pueden sazonar las aves más grandes -pato, ganso, pavo salvaje, faisán y gallinas de Guinea de un kilo y medio o más- el día anterior".dice. "Después de sazonarlas, déjalas destapadas en la nevera toda la noche para que la piel se seque un poco y, así, cuando se cocinen, la piel quede crujiente y dorada".

A la hora de encender la parrilla, Latham sugiere no adoptar el enfoque más tradicional del filete de ternera. "Son aves magras, así que ni tan alto ni tan rápido", dice. "La clave es asar a fuego lento y bajo".

Faisán

Esta sabrosa ave es especialmente magra y baja en grasa. "Es conveniente utilizar elementos como el vino, el enebro y la mostaza que complementen al ave y al faisán en particular", dice Latham. "Una forma estupenda de cocinarlos es retirar la pechuga del hueso y saltearla con vino y setas silvestres. La humedad de las setas ayuda a mantener la pechuga jugosa y jugosa". Otro consejo es añadir un compuesto de mantequilla yespecias y se mete debajo de la piel y se frota por encima del ave", añade.

Ganso

Al asar un ganso se aprovecha la capa de grasa que hay entre la piel y el músculo del animal. El ganso puede servirse un poco rosado, a diferencia del pavo, y hay que tener en cuenta que las patas probablemente tarden más en cocinarse por completo. Una buena forma de aprovechar los sabores es rellenar el ganso con cítricos, laurel y cebollas, mientras se sazona el exterior con sal y un poco de pimienta de limón. Es habitualpara acompañar algún tipo de plato de manzana (salsa, asado, etc.), ya que los dos perfiles de sabor combinan a la perfección.

Pato

Es difícil superar el pato a la parrilla. Trate de hacerlo con un poco de sal, pimienta y pimentón y asegúrese de que tiene una buena bandeja de goteo en su lugar. Con el gas, se puede asar a fuego medio-bajo. Con el carbón, se aconseja para organizar las briquetas alrededor de la sartén una vez que estén a fuego medio, la adición de otros cuando sea necesario. Todo el proceso es probable que tome alrededor de una hora a una hora y media y usted se quedará con algunosSi tiene más prisa, pruebe a untar el ave con mantequilla antes de asarla.

Pavo salvaje

El pavo entero no es sólo para las fiestas. De hecho, las mejores ofertas están lejos de Acción de Gracias y Navidad. El ave carnosa puede equiparte con carne magra y relativamente para comer durante semanas. Cocínalo como lo harías con un pavo normal comprado en el supermercado, pero ten en cuenta que el ave es probablemente más pequeña y se cocinará más rápido. Conserva estos sabores intensos y crudos con una cocción paciente a una temperatura más baja.temperatura.

Codorniz

Latham describe la codorniz Coturnix como un ave de entrada para quienes estén pensando en introducirse en la categoría de aves de caza. Está llena de carne oscura que suele conservar su jugosidad independientemente de cómo se cocine. "La codorniz es mi favorita y la más fácil de cocinar, su versatilidad es estupenda para una ensalada o un plato principal", dice Latham. "Se puede rellenar una con arroz, champiñones, salchichas o una combinación y asarla o dorarla en la sartén".añadir panceta es otra buena opción".