جب بات ان پرندوں کی ہو جو ہم کھاتے اور لطف اندوز ہوتے ہیں، تو ہم چکن اور ترکی سے شروعات کرتے ہیں۔ لیکن وہاں پر لذیذ اڑنے والے ناقدین کی ایک پوری بادشاہی ہے، جن میں سے بہت سے ہمارے پاس کچن میں محدود تجربہ ہے۔

گیم برڈز کو ریستوران کے باہر جانے کے لیے واضح طور پر محفوظ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آخرکار، وہ پورے ملک میں سپر مارکیٹوں اور خاص اسٹورز پر دستیاب ہیں۔ آپ کو گھر پر تیتر اور بٹیر جیسی چیزیں تیار کرنی چاہئیں، ترکیبیں مکمل کرنا اور ٹھیک کرنے کی تکنیک۔ آپ زمرے کے اندر ذائقوں کے وسیع اسپیکٹرم کی تعریف کرنا سیکھیں گے اور ہوسکتا ہے کہ کوئی نئی پسندیدہ ڈش بھی تلاش کریں۔

جیوف لیتھم پورٹ لینڈ میں نکی فارمز کے مالک ہیں۔ خصوصی پروٹین پرویئیر خرگوش سے لے کر ہوائی کے ہرن تک سب کچھ فروخت کرتے ہیں اور 1990 سے ایسا کر رہے ہیں۔ کمپنی کے پروگرام کا ایک بڑا حصہ اس کے کھیل کا انتخاب ہے، جو جنگلی پرندوں کے پہلوؤں پر پھیلا ہوا ہے۔ لیتھم اور ان کی ٹیم آپ کے ہاتھ میں کچھ حاصل کرنے کے ساتھ ساتھ کچھ حکمت کا اشتراک کرنے کے لیے بے تاب ہیں کہ کس طرح بہترین چیزیں تیار کی جائیں۔

وہ کہتے ہیں کہ کھیل کے پرندوں کو تیار کرتے وقت لوگ جو سب سے بڑی غلطی کرتے ہیں وہ زیادہ کھانا پکانا اور انہیں مناسب وقت تک آرام نہ کرنے دینا ہے۔ لیتھم نے مزید کہا کہ پرندوں کو پکانے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لانا بہت ضروری ہے، ساتھ ہی ان کو پکانا بھی بہت ضروری ہے۔ "آپ بڑے پرندوں - بطخ، ہنس، جنگلی ٹرکی، فیزنٹ، اور گنی مرغیوں کو ڈھائی پاؤنڈ اور اس سے زیادہ کا موسم بھی بنا سکتے ہیں۔ایک دن پہلے، "وہ کہتے ہیں. "مسالا بنانے کے بعد، اسے راتوں رات فریج میں ڈھانپ کر چھوڑ دیں تاکہ جلد کو تھوڑا سا خشک ہونے دیں تاکہ جب وہ پک جائیں تو جلد کرکرا اور سنہری ہو جائے۔"

تیتر

یہ لذیذ پرندہ خاص طور پر دبلا اور کم چربی والا ہوتا ہے۔ لیتھم کا کہنا ہے کہ "آپ شراب، جونیپر اور سرسوں جیسی چیزیں استعمال کرنا چاہتے ہیں جو خاص طور پر پرندوں اور تیتر کے لیے تکمیلی ہیں۔" "انہیں پکانے کا ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ چھاتی کو ہڈی سے اتار کر شراب اور جنگلی مشروم کے ساتھ بھونیں۔ مشروم کی نمی چھاتی کو اچھی اور نم رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ ایک اور ٹپ یہ ہے کہ مرکب مکھن اور مصالحے ڈالیں اور آپ اسے جلد کے نیچے پھینک دیں اور اسے پرندے کے اوپر رگڑیں،‘‘ وہ مزید کہتے ہیں۔

ہنس

ہنس کو بھوننے سے جانور کی جلد اور پٹھوں کے درمیان اچھی چربی کی تہہ ہوتی ہے۔ گوز کو ترکی کے برعکس تھوڑا سا گلابی رنگ میں پیش کیا جا سکتا ہے، اور یہ بات ذہن میں رکھیں کہ پھٹی ہوئی ٹانگوں کو مکمل طور پر پکنے میں سب سے زیادہ وقت لگے گا۔ ذائقوں سے فائدہ اٹھانے کا ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ ہنس کو لیموں، خلیج کے پتوں اور پیاز سے بھریں، جبکہ بیرونی حصے کو نمک اور تھوڑی سی لیموں مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ سیب کی کسی قسم کی ڈش (چٹنی، بھنی ہوئی وغیرہ) کے ساتھ ان دونوں کے ساتھ پیش کرنا عام بات ہے۔فلیور پروفائلز ایک دوسرے کے ساتھ زبردست کام کرتے ہیں۔

بطخ

گرلڈ ڈک کو شکست دینا مشکل ہے۔ کچھ نمک، کالی مرچ اور پیپریکا کے ساتھ ایسا کرنے کی کوشش کریں اور یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس ایک اچھا ڈرپ پین موجود ہے۔ گیس کے ساتھ، آپ درمیانے درجے پر گرل کر سکتے ہیں۔ چارکول کے ساتھ، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ بریکٹس کو پین کے ارد گرد ترتیب دیں جب وہ درمیانے گرم ہو جائیں، ضرورت پڑنے پر نئے شامل کریں۔ اس سارے عمل میں تقریباً ایک گھنٹہ سے ڈیڑھ گھنٹہ لگ سکتا ہے اور آپ کے پاس کچھ خوبصورت گوشت اور کیریملائزڈ جلد رہ جائے گی۔ اگر آپ کو زیادہ رش ہے، تو گرل کرنے سے پہلے پرندے کو تتلی سے دیکھنے کی کوشش کریں۔

وائلڈ ترکی

مکمل ترکی صرف چھٹیوں کے لیے نہیں ہے۔ درحقیقت، بہتر سودے تھینکس گیونگ اور کرسمس سے دور ہیں۔ گوشت دار پرندہ آپ کو ہفتوں تک دبلے پتلے اور نسبتاً دوپہر کے کھانے کے گوشت کے ساتھ تیار کر سکتا ہے۔ اسے اس طرح پکائیں جیسے آپ ایک باقاعدہ، سپر مارکیٹ سے خریدا ہوا ترکی بنائیں گے لیکن یہ بات ذہن میں رکھیں کہ پرندہ ممکنہ طور پر چھوٹا ہے اور تیزی سے پکتا ہے۔ مریض کو کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے ساتھ ان شدید، خام ذائقوں کو پکڑو۔

بٹیر

لیتھم نے کوٹرنکس بٹیر کو گیم برڈ کے زمرے میں آنے کے بارے میں سوچنے والوں کے لیے گیٹ وے برڈ کے طور پر بیان کیا ہے۔ یہ سیاہ گوشت سے بھرا ہوا ہے جو عام طور پر اس کی رسی کو برقرار رکھتا ہے چاہے آپ اسے کیسے پکاتے ہیں۔ لیتھم کا کہنا ہے کہ "بٹیر میرا پسندیدہ اور پکانے میں سب سے آسان ہے، اس کی استعداد سلاد یا داخلے کے لیے بہترین ہے۔" "آپ ایک کو چاول، مشروم، ساسیج، یا ایک کے ساتھ بھر سکتے ہیں۔اسے ملا کر بھونیں یا مزیدار سادہ کھانے کے لیے پین سیر کریں۔ پینسیٹا شامل کرنا ایک اور اچھا آپشن ہے۔