மீண்டும், ஷிராஸ் நகரம் மதுவுக்குப் பெயர் பெற்ற இடமாக இருந்தது. துடிப்பான ஈரானிய நகரம், புளித்த பழங்களுக்கு ஒரு பரந்த நற்பெயரைப் பெற்று, நியாயமான பொருட்களை தயாரித்து அனுபவித்தது.

பாரசீகப் பகுதியானது, கிரகத்தில் உள்ள உயிரியலின் பழமையான சான்றுகள் சிலவற்றின் தாயகமாகும். ஒயின் தயாரிப்பின் துணைப் பொருளான டார்டாரிக் அமிலத்தில் கேக் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்கள் கிமு 5400 க்கு முந்தையவை என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. ஈரானின் மேற்கு எல்லையை உருவாக்கும் கரடுமுரடான சிகரங்களின் ஜாக்ரோஸ் மலைகளில் அவை கண்டுபிடிக்கப்பட்டன.

இத்தகைய செழுமையான வரலாறு என்பது ஏராளமான புராணக் கதைகளைக் குறிக்கிறது. சிறந்த கதைகளில் ஒன்று ராஜாவால் நிராகரிக்கப்பட்ட ஒரு மனம் உடைந்த பெண்ணை உள்ளடக்கியது. தற்கொலை செய்து கொண்ட அவள், அழுகிய மேஜை திராட்சையை சாப்பிட்டு, தன் வாழ்க்கையை முடித்துக் கொள்ள முயன்றாள். நீங்கள் யூகித்தபடி, அவள் உயிர் பிழைத்தாள், கொஞ்சம் குடித்துவிட்டாள். அவள் தனது கண்டுபிடிப்புகளை ராஜாவிடம் தெரிவித்தாள், ஒரு புகழ்பெற்ற மது காட்சி பிறந்தது.

1979 புரட்சி வரை ஈரானின் எல்லைகளுக்குள் 300 ஒயின் ஆலைகள் இயங்கியதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இன்று, இத்தொழில் பெரும்பாலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, சில முஸ்லிம் அல்லாத செயல்பாடுகளைத் தவிர. இருப்பினும், சில இரகசிய நடவடிக்கைகள் (தயாரிப்பாளர்கள், இறக்குமதியாளர்கள், முதலியன) நிச்சயமாக உள்ளன, சில அறிக்கைகள் ஈரானியர்கள் இன்னும் வருடத்திற்கு ஒரு மிதமான அளவு ஒயின் குடிப்பதால், அது சட்டவிரோதமானது. மேலும், வசதி படைத்தவர்கள், வார இறுதி நாட்களில் விருந்து வைப்பதாகவும், வீட்டிலேயே சொந்தமாக மது தயாரிப்பதாகவும் செய்திகள் வருகின்றன.

எனவே மது காட்சி மிகவும் இருந்ததுகடந்த 41 ஆண்டுகளாக ஈரானில் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட, நாகரீகத்தின் போக்கில் ஒட்டுமொத்த பிராந்தியமும் பெரும்பாலும் பொருட்களை ஏற்றுக்கொண்டது. இது பழைய ஓவியங்கள் மற்றும் இலக்கியங்களில் காண்பிக்கப்படுகிறது (நவீன எழுத்தில் மது என்ற வார்த்தை தடைசெய்யப்பட்டிருந்தாலும்). காலநிலை மற்றும் உயரத்தைப் பொறுத்தவரை இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. ஷிராஸ் மிகவும் உயரமாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது சாதகமான தினசரி மாற்றங்களையும் நல்ல திராட்சை வளரும் அம்சத்தையும் அளிக்கிறது.

இன்றைய ஷிராஸ் ஒயின் (சிராவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது) அதன் பெயருக்கு ஒரு பகுதியாக வரலாற்று மத்திய ஈரானிய நகரத்திற்குக் கடன்பட்டுள்ளது என்று சிலர் கூறினாலும், கூற்றுக்கு அதிகம் இல்லை. உண்மையில், ஷிராஸ் பகுதியின் பழங்குடியினமான மற்றும் அதன் மக்களால் ரசிக்கப்படும் மதுவின் பெரும்பகுதி வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தது, உலர்ந்தது முதல் இனிப்பு வரை. இது பொதுவாக வணிக ரீதியாகவும், வீட்டில் உள்ள குடும்பங்களால் ஆம்போராவில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது.

இன்று ஈரானில் தயாரிக்கப்படும் எந்த மதுபானத்தையும் சுவைப்பது மிகவும் சாத்தியமற்றது. துரோகி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஈரானில் விளைந்த பழங்களை எல்லைகளுக்குள் கடத்திச் செல்வதாகவும், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இடங்களுக்கு சிறிய அளவுகளை அனுப்புவதாகவும் வதந்திகள் உள்ளன, ஆனால் அதை ஆதரிக்க மிகக் குறைந்த ஆதாரங்கள் உள்ளன. அதிர்ஷ்டவசமாக, பாரசீக பாரம்பரியத்தை சுவைக்க மற்ற ஆக்கபூர்வமான வழிகள் உள்ளன. மாநிலங்களில் உள்ள பல ஒயின் ஆலைகள் ஈரானியர்களால் தொடங்கப்பட்டன, மேலும் மதுவுடனான அதன் வரலாற்றுக்கு முந்தைய உறவைக் குறிப்பிடாமல், தங்கள் தாயகத்தை கௌரவிக்கும் வகையில் ஏதாவது ஒன்றை வடிவமைக்க வேண்டும்.

கவனிக்க வேண்டிய சில:

தரிஷ்

இந்த கலிபோர்னியா ஆபரேஷன் அதன் ஈரானிய பாரம்பரியத்தை பெருமையுடன் அணிந்துகொள்கிறது.பாரசீக கட்டிடக்கலை அதன் ஒயின் ஆலை மற்றும் சுவை அறை. டேரியஷ் மற்றும் ஷாபர் கலேடியால் நடத்தப்படும், பெயரிடப்பட்ட ஆடை சிரா, பினோட் நொயர், மெர்லாட், கேப் ஃபிராங்க், சார்டோன்னே மற்றும் பலவற்றில் நிபுணத்துவம் பெற்றது.

Maysara

வில்லமேட் பள்ளத்தாக்கை அடிப்படையாகக் கொண்டு, மய்சரா ஈரானைச் சேர்ந்த மொம்தாசி குடும்பத்தால் தொடங்கப்பட்டது. இந்த ஒயின் ஆலை McMinnville AVA இல் உள்ள புகழ்பெற்ற பயோடைனமிக் திராட்சைத் தோட்டத்தை கவனித்துக்கொள்கிறது மற்றும் அற்புதமான ரைஸ்லிங்கையும் பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பினோட் நோயரையும் உருவாக்குகிறது.

அசரி திராட்சைத் தோட்டங்கள்

வடக்கு கலிபோர்னியாவின் அழகிய பெட்டலுமா இடைவெளியில் அமைக்கப்பட்ட இந்த லேபிளை 1980களின் பிற்பகுதியில் ஈரானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த கமல் மற்றும் பரிச்சேர் அசாரி ஆகியோரால் தொடங்கப்பட்டது. அஸாரி திராட்சைத் தோட்டங்கள் பினோட் நோயர், சிரா, பெட்டிட் சிரா, ரைஸ்லிங் மற்றும் சில கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன.

Fazeli Cellars

Fazeli தெற்கு கலிபோர்னியாவின் சன்னி Temecula பகுதியில் அமைந்துள்ளது. 2006 ஆம் ஆண்டு பாரசீக உரிமையாளரான பிஜான் ஃபாஸெலியின் தலைமையில் இந்த லேபிள் அதன் முதல் விண்டேஜுடன் தொடங்கியது. ஒயின் திட்டம் சைராவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் சில இனிப்பு ஒயின்கள், வெள்ளையர்கள், கேன் ஃபிராங்க், சின்சாட் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மிகவும் விரிவானது.