Благодарение на неповторимите си опушени нотки и многопластовия си вкусов профил, мезкалът често се сравнява с шотландското уиски и този алкохол от агаве вече заема видно място в менютата на коктейлите в САЩ и по света. Сериозните ентусиасти на мезкала търсят различни сортове и методи на дестилация със същата енергия, която редовно проявяват колекционерите на уиски, а някои"Един от най-добрите примери за това е mezcal de pechuga - сравнително рядък стил мезкал, произведен по малко по-нетрадиционен метод на дестилация.

Какво е mezcal de pechuga?

"Mezcal de pechuga е вид мезкал, при който готовият мезкал espadin се редестилира с кошница от местни плодове, ядки и билки, като обикновено над камерата за дестилация се окачват пилешки или пуешки гърди. Докато мезкалът се готви, изпаренията преминават през кошницата и ароматът на съставките от кошницата се влива в готовия алкохол", обяснява базираният в Лос Анджелис, Калифорниябармана Кари Хах, който редовно работи с мезкал и е изучавал подробно различните разновидности на този алкохол.

За разлика от повечето мескали, които преминават през два цикъла на дестилация, мескалът de pechuga се дестилира тройно, а третият цикъл на дестилация е, когато суровото пилешко, пуешко или друго месо се окачва над дестилационната камера. След това птичето месо се "сварява" в дестилационните пари, като се освобождават аромати, протеини и други вещества, които дават информация за крайния продукт.

Каква е ролята на суровото месо в процеса на дестилация?

Може би се чудите как използването на сурово месо в процеса на дестилация се отразява на вкуса и консистенцията на мезкала. Според националния бранд мениджър Франсиско Теразас от Mezcal Vago в Оахака, Мексико, месото не влияе драматично на вкуса на мезкала. "Рядко се усеща действителният "вкус" на месото. Повечето мезкали на пазара се дестилират два пъти; процесът на дестилация обаче е по-продължителен.Добавянето на животински протеини обикновено се извършва при третата дестилация. Всеки път, когато дестилирате една спиртна напитка, вие я отдалечавате от суровината (затова повече дестилации се свързват с "по-гладка" спиртна напитка). Това означава, че губите вкуса и същността на печеното агаве и произвеждате по-лека спиртна напитка. Това позволява на ароматите на рецептата да излязат на преден план.профил."

Въпреки това той признава влиянието на месото върху текстурата на мезкала: "Подобно на супата, животинският протеин се разгражда чрез комбинацията от топлина и време. В резултат на това всички сухожилия и мазнини, които са държали протеина заедно, се разтопяват и се добавят към алкохола. Полученият мезкал обикновено има по-богата, копринена, почти мазна текстура.Точно както в супата маслото плува на повърхността на тенджерата, същите молекули са суспендирани в мезкала, което добавя богатство", обяснява той.

Според Джесика Ернандес, пето поколение оаксакански производител на мезкал, използването на домашни птици при производството на мезкал де печуга отразява древни традиции. "Има хора, които казват, че мезката придобива духа на животното [чрез този процес]; един ден дядо ми каза, че има общности, които търсят "най-рогавите пилета" в града, за да придадат на мезката силен вкус.Всяка общност има свой собствен начин за производство на печуга и това се случва най-вече преди голям празник, като новородено бебе, куинсенра, сватба или погребение. Това са подходящите моменти за пиене на мезкал де печуга", разказва Ернандес пред The Manual.

Може ли mezcal de pechuga да се направи вегетариански?

Въпреки че дестилацията на мезкал де печуга исторически изисква месо, много производители и любители на мезкала вярват, че ароматната и богата версия може да бъде направена по вегетариански стандарти. Всъщност директорът на напитката и експерт по мезкал Джеймс Симпсън от Espita във Вашингтон твърди, че "най-голямата тенденция при печугата в момента е да се направи вегетарианска, като се премахне животинският протеин, нозапазване на всички останали плодове, ядки и подправки, които обикновено влизат в крайната дестилация на pechuga."

Къде можете да намерите mezcal de pechuga?

Старателните и продължителни методи, свързани с производството на мезкал де печуга, го правят сравнително рядък вид мезкал... и следователно сравнително скъпа покупка на бутилка. В Съединените щати мезкал де печуга може да се намери на цена от около 55 долара за бутилка в най-ниската част до 500 долара за бутилка в най-високата част. Елитни магазини за алкохол често предлагат този продукт, както и онлайн търговци катоWine.com и Drizly .

Най-добре ли е мезкалът de pechuga да се консумира самостоятелно или може да се използва за коктейли?

Единодушно нашите експерти се съгласиха, че мезкалът де печуга трябва да се пие самостоятелно, без никакви коктейлни съставки или други добавки, които да компрометират вкуса му. "Тези мезкали обикновено са в горната част на ценовата структура на повечето марки, като цената им често надхвърля 100 USD. Като такива, те обикновено са доста скъпи за употреба в коктейли. [Също така] тези мезкали исторически са билиТе изискват много работа само за производството на мезкала, да не говорим за събирането и почистването на всички съставки за рецептата за печуга. Също така, ако се опитвате да направите коктейл, трябва да помните, че ароматите на този стил мезкал обикновено са малко по-леки, тъй като са дестилираниВ резултат на това ароматите лесно се губят, когато се добавят множество модификатори", настоява Франсиско Терасас.

Въпреки това, ако сте решили да опитате коктейл с мезкал де печуга, Кари Хах ви съветва да направите нещата много прости: "Печуга не е за коктейли, но ако ще се разпилявате и ще я слагате в коктейл, уверете се, че е нещо наистина леко, където вкусът на печуга все още може да проличи." [Например] печуга и много пенлива сода с лайм.