Маргаашгүй утаатай ноотууд, олон давхаргат амт чанараараа мезкал нь ихэвчлэн шотланд вискитэй харьцуулах боломжтой бөгөөд энэ агавын спирт нь одоо АНУ болон дэлхий даяарх коктейлийн цэсэнд алдартай болсон. Ноцтой мезкал сонирхогчид виски цуглуулагчдын байнга үзүүлдэг ижил эрч хүчээр янз бүрийн сорт, нэрэх аргыг эрэлхийлдэг бөгөөд зарим "тусгай" мезкалууд агавын спиртийн ангилалд нэр хүндтэй байр эзэлдэг. Үүний нэг тод жишээ бол уламжлалт бус нэрэх аргыг ашиглан хийсэн харьцангуй ховор мезкал хэв маягийн мезкал де печуга юм.

Мезкал де печуга гэж юу вэ?

“Мезкал де печуга гэдэг нь мезкалын илэрхийлэл бөгөөд бэлэн эспадин мезкалыг нутгийн жимс, самар, ургамлаар дахин нэрж, тахианы эсвэл цацагт хяруулын хөхийг голдуу өлгөдөг. хэвээр байгаа танхим. Мезкал хоол хийх явцад уур нь сагсанд орж, сагсны орцын амт нь бэлэн болсон сүнсэнд шингэдэг" гэж Лос Анжелес хотын мезкалтай тогтмол ажилладаг, энэ сүнсний янз бүрийн сортуудыг судалж байсан Калифорнид амьдардаг бармен Кари Ха тайлбарлав. урт.

Хоёр удаагийн нэрэлт хийдэг ихэнх мезкалуудаас ялгаатай нь мезкал де печуга нь гурвалсан нэрэх бөгөөд гурав дахь нэрэлтийн мөчлөг нь түүхий тахиа, цацагт хяруул эсвэл бусад махыг гацуур дээрээс өлгөх явдал юм. TheДараа нь шувууны мах нэрэх ууранд "чанаж", эцсийн бүтээгдэхүүн болох үнэр, уураг болон бусад бодисыг ялгаруулдаг.

Түүхий мах нэрэх үйл явцад ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?

Түүхий махыг нэрэх процесст ашиглах нь түүний амт, тууштай байдалд хэрхэн нөлөөлдөг талаар та гайхаж байгаа байх. мезкал. Мексикийн Оаксака дахь Мезкал Вагогийн үндэсний брэнд менежер Франсиско Терразасын хэлснээр мах нь мезкалын амтанд тийм ч их нөлөөлдөггүй. "Махны жинхэнэ "амт" гарах нь ховор. Зах зээл дээрх ихэнх мезкалыг хоёр удаа нэрдэг; Гэсэн хэдий ч амьтны уураг нэмэх үйл явц нь ихэвчлэн гурав дахь нэрэлтээр хийгддэг. Сүнсийг нэрэх болгондоо та түүнийг түүхий эдээс холдуулж байна (тиймээс илүү их нэрэх нь "гөлгөр" сүнстэй холбоотой байдаг). Энэ нь та шарсан агавын амт, мөн чанарыг алдаж, илүү хөнгөн сүнсийг гаргаж байна гэсэн үг юм. Энэ нь жорны анхилуун үнэрийг профайлын тэргүүн эгнээнд шилжүүлэх боломжийг олгодог."

Энэ нь мезкалын ундны найрлагад махны нөлөөг тэр хүлээн зөвшөөрдөг. “Шөл хийхдээ [та үүнийг харах болно] шиг амьтны уураг нь дулаан, цаг хугацааны хослолоор задардаг. Иймээс уургийг барьж байсан бүх шөрмөс, өөх тос хайлж, сүнсэнд нэмэгддэг. Үүссэн мезкал нь ихэвчлэн илүү баялаг, торгомсог, бараг л байдагтослог бүтэцтэй. Шөл нь савны орой дээр тос хөвдөгтэй адил ижил молекулууд мезкалд өлгөөтэй байдаг бөгөөд энэ нь баялаг юм" гэж тэр тайлбарлав.

Тав дахь үеийн Оаксакан мезкал үйлдвэрлэгч Жессика Эрнандесийн хэлснээр, мезкал де печуга хийхэд шувууны мах ашигласан нь эртний уламжлалыг тусгадаг. “Мезкал нь амьтны сүнсийг [энэ үйл явцаар дамжуулан] авдаг гэж хэлдэг хүмүүс байдаг; Нэг өдөр өвөө маань надад [мезкалд] хүчтэй амт өгөхийн тулд хотод "хамгийн эвэртэй тахиа" хайж байдаг нийгэмлэг байдаг гэж хэлсэн. Нийгэм болгон печуга үйлдвэрлэх өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг бөгөөд [энэ нь ихэвчлэн шинэ төрсөн хүүхэд, quinceñera, хурим, оршуулгын ёслол гэх мэт томоохон баяр ёслолын өмнө болдог. [Тэдгээр нь мезкал де печуга уух хамгийн тохиромжтой цаг үе байна” гэж Эрнандес The Manual сэтгүүлд ярьжээ.

Мезкал де печугаг цагаан хоолтон болгож болох уу?

Мезкал де печугаг нэрэх нь түүхэндээ мах шаарддаг ч олон мезкал үйлдвэрлэгчид байдаг. цагаан хоолтон стандартын дагуу амттай, баялаг хувилбарыг хийж болно гэдэгт imbibers итгэдэг. Вашингтон дахь Эспита хотын ундааны захирал, мезкал мэргэжилтэн Жеймс Симпсон хэлэхдээ "Одоогийн байдлаар печугагийн хамгийн том хандлага бол амьтны гаралтай уургийг зайлуулж, бусад бүх жимс, самар, халуун ногоо зэргийг хадгалах замаар цагаан хоолтон болгох явдал юм" гэж мэдэгджээ. печугагийн эцсийн нэрэлт."

Та мезкал де печугаг хаанаас олох вэ?

Мезкал де печуга үйлдвэрлэхэд маш их хүчин чармайлт гаргаж, урт удаан арга хэрэглэснээр үүнийг харьцангуй ховор мезкал хэв маягтай болгож байна ... , харьцангуй үнэтэй лонх худалдан авалт. АНУ-д мезкал де печуга хамгийн доод талдаа 55 ам. доллараас эхлээд дээд талдаа 500 доллар хүртэл үнэтэй байдаг. Элит архины дэлгүүрүүд энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн Wine.com, Drizly зэрэг онлайн жижиглэнгийн худалдаачид авч явдаг.

Мезкал де печугаг дангаар нь амтлах уу, эсвэл коктейль хийхэд хэрэглэж болох уу?

Манай мэргэжилтнүүд санал нэгтэй санал нэгтэйгээр mezcal de pechuga-г идэх ёстой гэж үзсэн. Коктейлийн найрлага, амтыг нь алдагдуулах бусад нэмэлтгүйгээр дангаар нь ууна. "Эдгээр мезкалууд нь ихэнх брэндүүдийн үнийн бүтцийн хамгийн дээд хэсэгт байдаг бөгөөд ихэвчлэн 100 доллараас дээш үнэтэй байдаг. Иймээс тэд коктейль хэрэглэхэд ихэвчлэн зардал багатай байдаг. [Мөн] эдгээр мезкалуудыг түүхэндээ баяр ёслол, гашуудлын үеэр найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ бага багаар хэрэглэж ирсэн. Тэд печугагийн жорны бүх орцыг хурааж, цэвэрлэх нь битгий хэл мезкал үйлдвэрлэхийн тулд маш их хөдөлмөр шаарддаг. Түүнчлэн, хэрэв та коктейль хийх гэж байгаа бол энэ төрлийн мезкалын амт нь ихэвчлэн бага зэрэг хөнгөн байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй, учир нь тэдгээрийг нэмэлт хугацаагаар нэрсэн байдаг. гэх мэтҮүний үр дүнд та олон тооны хувиргагч нэмэхэд амт нь амархан алдагдах болно" гэж Франсиско Терразас хэлэв.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та мезкал де печуга коктейль уухаар ​​шийдсэн бол бүх зүйлийг маш энгийн байлгахыг Кари Ха зөвлөж байна: "Печуга нь коктейльд зориулагдаагүй, гэхдээ хэрэв та үүнийг цацаж, хийх гэж байгаа бол үүнийг хийх болно. коктейль бол печугагийн амт нь гялалзаж чадахуйц хөнгөн зүйл байгаа эсэхийг шалгаарай. [Жишээ нь] печуга, шохойтой маш хөөстэй содтой ус."