यसको अस्पष्ट धुम्रपान नोटहरू र बहुस्तरीय स्वाद प्रोफाइलको लागि धन्यवाद, मेजकलले प्राय: स्कच व्हिस्कीसँग तुलना गर्छ, र यो एगेभ स्पिरिटले अब अमेरिका र विश्वभरि ककटेल मेनुहरूमा आफूलाई प्रमुख रूपमा चित्रित गरेको छ। गम्भीर मेजकल उत्साहीहरूले व्हिस्की सङ्कलनकर्ताहरूद्वारा नियमित रूपमा प्रदर्शित हुने उस्तै जोशका साथ विभिन्न भेरिएटलहरू र डिस्टिलिङ विधिहरू खोज्छन्, र निश्चित "विशेष" मेजकलहरूले एगेभ स्पिरिट वर्गमा सम्मानको स्थान पाउँछन्। एउटा प्रमुख उदाहरण mezcal de pechuga को रूपमा आउँछ, तुलनात्मक रूपमा दुर्लभ mezcal शैली केही अपरंपरागत डिस्टिलिंग विधि प्रयोग गरेर बनाइएको छ।

मेज्कल डे पेचुगा के हो?

"Mezcal de pechuga mezcal को एक अभिव्यक्ति हो जहाँ समाप्त espadin mezcal लाई स्थानीय फलफूल, नट र जडिबुटीको टोकरीले पुन: डिस्टिल गरिन्छ, र सामान्यतया, कुखुरा वा टर्कीको स्तनलाई झुण्ड्याइन्छ। अझै पनि कोठा। मेज्कलले पकाउँदा, भापहरू टोकरीमा जान्छ र टोकरीका सामग्रीहरूको स्वाद समाप्त आत्मामा घुसाइन्छ, "लस एन्जलस, क्यालिफोर्निया-आधारित बारटेन्डर क्यारी हाह भन्छन्, जसले नियमित रूपमा मेज्कलसँग काम गर्दछ र यस आत्माको विभिन्न प्रजातिहरूको अध्ययन गरेको छ। लम्बाइ।

धेरैजसो मेजकलहरूको विपरीत, जसमा दुईवटा राउन्ड डिस्टिलेसन हुन्छ, mezcal de pechuga ट्रिपल-डिस्टिल्ड हुन्छ, र तेस्रो डिस्टिलेसन चक्र भनेको काँचो कुखुरा, टर्की, वा अन्य मासुलाई स्थिर माथि झुण्ड्याइएको हुन्छ। दकुखुराले त्यसपछि डिस्टिलिंग वाष्पहरूमा "पकाउँछ", सुगन्ध, प्रोटिन र अन्य पदार्थहरू छोड्छ जसले अन्तिम उत्पादनलाई सूचित गर्दछ।

काँचो मासुले डिस्टिलिङ प्रक्रियामा कस्तो भूमिका खेल्छ?

डिस्टिलिंग प्रक्रियामा कच्चा मासुको प्रयोगले यसको स्वाद र स्थिरतालाई कसरी असर गर्छ भनेर तपाईं सोचिरहनुभएको हुन सक्छ। mezcal। ओक्साका, मेक्सिकोको मेज्कल भ्यागोको राष्ट्रिय ब्रान्ड प्रबन्धक फ्रान्सिस्को टेराजासका अनुसार मासुले नाटकीय रूपमा मेज्कलको स्वादलाई असर गर्दैन। "विरलै मासुको वास्तविक 'स्वाद' आउँछ। बजारमा धेरै जसो mezcal दुई पटक डिस्टिल्ड हुन्छ; यद्यपि, पशु प्रोटीन थप्ने प्रक्रिया सामान्यतया तेस्रो आसवनमा गरिन्छ। प्रत्येक चोटि तपाईले स्पिरिट डिस्टिल गर्नुहुन्छ, तपाईले यसलाई कच्चा मालबाट टाढा लैजाँदै हुनुहुन्छ (त्यसैले अधिक आसवन "स्मूद" आत्मासँग सम्बन्धित छ)। यसको मतलब तपाईंले भुटेको एगाभको स्वाद र सार गुमाउँदै हुनुहुन्छ र हल्का आत्मा उत्पादन गर्दै हुनुहुन्छ। यसले नुस्खाको सुगन्धलाई प्रोफाइलको अगाडि सार्न अनुमति दिन्छ।"

त्यसले भन्यो, उसले मेजकलको पिउने बनावटमा मासुको प्रभावलाई स्वीकार गर्दछ। “जसरी [तपाईले सूप बनाउँदा देख्नुहुनेछ], जनावरको प्रोटिन गर्मी र समयको संयोजनबाट टुक्रिन्छ। यसरी, प्रोटिनलाई एकसाथ समात्ने सबै सिन्यू र बोसो पग्लिन्छ र आत्मामा थपिन्छ। नतिजा mezcal सामान्यतया एक धनी, रेशमी, लगभग छतेल बनावट। जसरी भाँडोको माथिल्लो भागमा सूपमा तेल तैरिन्छ, त्यसरी नै ती अणुहरू मेज्कलमा निलम्बित हुन्छन्, समृद्धि थप्छन्, ”उनले बताउँछन्।

पाँचौं पुस्ताको ओक्साकान मेज्कल निर्माता जेसिका हर्नान्डेजका अनुसार, मेज्कल डे पेचुगा बनाउनमा कुखुराको प्रयोगले पुरातन परम्पराहरू झल्काउँछ। "त्यहाँ मानिसहरू छन् जो भन्छन् कि मेज्कलले जनावरको आत्मा [यस प्रक्रिया मार्फत] लिन्छ; मेरो हजुरबुबाले मलाई एक दिन भन्नुभयो कि त्यहाँ समुदायहरू छन् जसले शहरमा "सिङ्गो कुखुरा" खोज्छन् [मेज्कल] एक शक्तिशाली स्वाद दिन। प्रत्येक समुदायको पेचुगा उत्पादन गर्ने आफ्नै तरिका हुन्छ, [र यो प्रायः ठूलो उत्सव, [जस्तै] नवजात शिशु, क्विन्सेरा, विवाह, वा अन्त्येष्टि अघि हुन्छ। [तिनीहरू] mezcal de pechuga पिउने सही समयहरू हुन्” हर्नान्डेजले द म्यानुअललाई बताए।

मेज्कल डे पेचुगालाई शाकाहारी बनाउन सकिन्छ?

मेज्कल डे पेचुगाको आसवनलाई ऐतिहासिक रूपमा मासु चाहिन्छ, मेज्कल निर्माताहरू प्रशस्त छन्। र इम्बाइबरहरू विश्वास गर्छन् कि शाकाहारी मापदण्डहरू अनुसार स्वादपूर्ण, समृद्ध संस्करण बनाउन सकिन्छ। वास्तवमा, वाशिंगटन, डीसीमा एस्पिटाका पेय निर्देशक र मेजकल विशेषज्ञ जेम्स सिम्पसनले दाबी गर्छन् कि "पेचुगासको सबैभन्दा ठूलो प्रवृति भनेको जनावरको प्रोटिनलाई हटाएर तर अन्य सबै फलफूल, नट र मसलाहरू राख्नु हो जसले सामान्यतया प्रवेश गर्दछ। पेचुगाको अन्तिम आसवन।"

मेज्कल डे पेचुगा कहाँ भेट्टाउन सक्नुहुन्छ?

मेज्कल डे पेचुगाको उत्पादनमा संलग्न मेहनती र लामो विधिहरूले यसलाई अपेक्षाकृत दुर्लभ मेज्कल शैली प्रदान गर्दछ... र, त्यसैले , एक अपेक्षाकृत महँगो बोतल खरिद। संयुक्त राज्यमा, mezcal de pechuga सबैभन्दा तल्लो छेउमा $ 55/बोतल देखि उच्चतम छेउमा $ 500/बोतल सम्म फेला पार्न सकिन्छ। Wine.com र Drizly जस्ता अनलाइन खुद्रा विक्रेताहरू जस्तै एलिट रक्सी पसलहरूले प्राय: यो उत्पादन बोक्छन्।

मेज्कल डे पेचुगा आफैंमा सबैभन्दा राम्रो रमाइलो छ, वा यो ककटेलको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ?

एक सर्वसम्मत स्वीपमा, हाम्रा विज्ञहरूले mezcal de pechuga हुनुपर्छ भनेर सहमत भए। कुनै पनि ककटेल सामग्री वा अन्य थपहरू बिना यसको स्वादमा सम्झौता गर्न आफैले पिउने। "यी मेजकलहरू प्राय: धेरै ब्रान्डहरूको मूल्य निर्धारण संरचनाको शीर्ष छेउमा हुन्छन्, प्रायः $ 100 भन्दा बढीमा मूल्य निर्धारण गरिन्छ। जस्तै, तिनीहरू सामान्यतया ककटेल प्रयोगको लागि धेरै लागत निषेधात्मक हुन्छन्। [साथै,] यी मेजकलहरू ऐतिहासिक रूपमा सफा र साना भागहरूमा साथीहरू र परिवारसँग उत्सव वा शोकको समयमा उपभोग गरिएका छन्। उनीहरूलाई मेज्कल उत्पादन गर्न धेरै काम [आवश्यक छ], पेचुगा रेसिपीका लागि सबै सामग्रीहरू काट्न र सफा गर्न छोड्नुहोस्। साथै, यदि तपाइँ एक ककटेल बनाउन कोशिस गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँले याद गर्नुपर्दछ कि मेजकलको यस शैलीमा स्वादहरू सामान्यतया अलि हल्का हुन्छन्, किनकि तिनीहरू थप समय डिस्टिल्ड गरिएको छ। जस्तैनतिजा, तपाईंले परिमार्जनहरूको गुच्छा थप्दा स्वादहरू सजिलै हराउनेछन्, ”फ्रान्सिस्को टेराजासले जोड दिए।

तैपनि, यदि तपाइँ मेज्कल डे पेचुगा ककटेल प्रयास गर्न कटिबद्ध हुनुहुन्छ भने, तब कारी हाहले तपाइँलाई चीजहरू धेरै सरल राख्न सल्लाह दिन्छ: "पेचुगा ककटेलको लागि होइन, तर यदि तपाइँ स्प्लर्ज गर्न जाँदै हुनुहुन्छ र यसलाई भित्र राख्नुहुन्छ। ककटेल, निश्चित गर्नुहोस् कि यो साँच्चै केहि हल्का हो जहाँ पेचुगाको स्वाद अझै चम्कन सक्छ। [उदाहरणको लागि,] पेचुगा र धेरै बुलबुली सोडा पानी एक चूना संग।"