Shukrani kwa maelezo yake ya moshi na maelezo mafupi ya ladha, mezkali mara nyingi hupata ulinganisho na whisky ya Scotch, na roho hii ya agave sasa inajipata ikiwa imeangaziwa sana kwenye menyu ya karamu kote Marekani na kote ulimwenguni. Wapenzi wakubwa wa mezcal hutafuta aina tofauti na njia za distilling kwa nguvu sawa na wakusanyaji wa whisky mara kwa mara, na mezcals fulani "maalum" hupokea nafasi ya heshima katika kikundi cha roho za agave. Mfano mmoja mkuu unakuja katika umbo la mezcal de pechuga, mtindo wa mezkali ambao ni nadra sana kwa kulinganisha unaotengenezwa kwa kutumia mbinu isiyo ya kawaida ya kutengenezea.

Mezcal de pechuga ni nini?

“Mezcal de pechuga ni kielelezo cha mezcal ambapo espadin mezcal iliyokamilishwa hutiwa upya kwa kikapu cha matunda ya kienyeji, karanga na mimea, na kwa kawaida, matiti ya kuku au bata mzinga hutundikwa juu ya chumba bado. Mezkali inapopika, mvuke hupitia kwenye kikapu na ladha ya viungo vya kikapu hutiwa ndani ya roho iliyokamilishwa,” anaeleza mhudumu wa baa anayeishi Los Angeles, California, Cari Hah, ambaye mara kwa mara hufanya kazi na mezcal na amechunguza aina mbalimbali za pombe hii. urefu.

Tofauti na mezkali nyingi, ambazo hupitia mizunguko miwili ya kunereka, mezcal de pechuga hutiwa mafuta mara tatu, na mzunguko wa tatu wa kunereka ni wakati kuku mbichi, bata mzinga au nyama nyingine inapotundikwa juu ya tuli. Thekuku kisha "hupika" katika mivuke ya kuyeyusha, ikitoa harufu, protini, na vitu vingine vinavyojulisha bidhaa ya mwisho.

Nyama mbichi ina jukumu gani katika utayarishaji wa nyama?

Huenda unajiuliza jinsi utumiaji wa nyama mbichi katika utayarishaji wa nyama huathiri ladha na uthabiti wa nyama hiyo. mezkali. Kulingana na meneja wa chapa ya taifa Francisco Terrazas wa Mezcal Vago huko Oaxaca, Mexico, nyama hiyo haiathiri sana ladha ya mezcal. "Ni mara chache 'ladha' halisi ya nyama itatokea. Mezcal nyingi kwenye soko ni distilled mara mbili; hata hivyo, mchakato wa kuongeza protini ya wanyama kwa kawaida hufanyika katika kunereka kwa tatu. Kila wakati unayeyusha roho, unaipeleka mbali zaidi na malighafi (kwa hivyo kunereka zaidi kuhusishwa na roho "laini"). Hii ina maana kwamba unapoteza ladha na kiini cha agave iliyochomwa na kutoa roho nyepesi. Hii inaruhusu harufu za mapishi kusonga mbele ya wasifu.

Alisema hivyo, anakubali ushawishi wa nyama kwenye muundo wa unywaji wa mezcal. "Kama vile [utaona unapotengeneza] supu, protini ya wanyama huvunjwa kupitia mchanganyiko wa joto na wakati. Kwa hivyo, mishipa yote na mafuta yaliyokuwa yameshikilia protini pamoja huyeyuka na kuongezwa kwenye roho. Mezcal kusababisha kawaida ina tajiri, silky, karibumuundo wa mafuta. Kama vile supu itakuwa na mafuta yanayoelea juu ya chungu, molekuli hizo hizo huning'inia kwenye mezkali, na kuongeza utajiri," anaelezea.

Kulingana na mtengenezaji wa mezcal wa Oaxacan wa kizazi cha tano Jessica Hernández , matumizi ya kuku katika kutengeneza mezcal de pechuga yanaakisi mila za kale. “Kuna watu wanaosema kwamba mezkali huchukua [pepo] roho ya mnyama [kupitia mchakato huu]; babu yangu aliniambia siku moja kwamba kuna jamii zinazotafuta ‘kuku wenye pembe’ mjini ili kuwapa [mezcal] ladha kali. Kila jumuiya ina njia yake ya kuzalisha pechuga, [na mara nyingi hufanyika kabla ya sherehe kubwa, [kama] mtoto mchanga, quinceñera, harusi au mazishi. [Hizo ni] nyakati zinazofaa za kunywa mezcal de pechuga” Hernández aliambia The Manual.

Je, mezcal de pechuga inaweza kufanywa kuwa mboga?

Ingawa kunereka kwa mezcal de pechuga kwa kihistoria kunahitaji nyama, watengenezaji wengi wa mezcal na imbibers wanaamini kwamba toleo la ladha na tajiri linaweza kufanywa kulingana na viwango vya mboga. Kwa kweli, mkurugenzi wa kinywaji na mtaalamu wa mezkali James Simpson wa Espita huko Washington, D.C. anadai kwamba “mwelekeo mkubwa zaidi wa pechuga sasa hivi unazifanya ziwe za mboga kwa kuondoa protini ya wanyama lakini kuhifadhi matunda, karanga, na viungo vingine vyote ambavyo huingia kwenye kunereka kwa mwisho kwa pechuga.”

Unaweza kupata wapi mezcal de pechuga?

Mbinu ngumu na ndefu zinazohusika na utengenezaji wa mezcal de pechuga huifanya kuwa na mtindo wa nadra wa mezcal…na, kwa hivyo, , ununuzi wa chupa ghali kiasi. Nchini Marekani, mezcal de pechuga inaweza kupatikana kuanzia karibu $55/chupa mwisho wa chini hadi $500/chupa kwenye sehemu ya juu zaidi. Maduka ya pombe bora mara nyingi hubeba bidhaa hii, kama vile wauzaji wa reja reja mtandaoni kama vile Wine.com na Drizly.

Je, mezcal de pechuga inafurahia peke yake, au inaweza kutumika kutengeneza Visa?

Katika kufagia kwa kauli moja, wataalamu wetu walikubali kwamba mezcal de pechuga inapaswa kuwa. kulewa peke yake, bila viungo vya cocktail au nyongeza nyingine ili kuathiri ladha yake. "Mezkali hizi kwa kawaida huwa mwisho wa muundo wa bei kwa bidhaa nyingi, mara nyingi bei yake ni zaidi ya $100. Kwa hivyo, kwa kawaida ni ghali sana kwa utumiaji wa jogoo. [Pia,] mezkali hizi kihistoria zimeliwa nadhifu, na kwa sehemu ndogo na marafiki na familia wakati wa sherehe au maombolezo. [zinahitaji] kazi nyingi ili kutengeneza mezkali, achilia mbali kuvuna na kusafisha viungo vyote vya kichocheo cha pechuga. Pia, ikiwa unajaribu kutengeneza jogoo, unapaswa kukumbuka kuwa ladha katika mtindo huu wa mezcal kawaida ni nyepesi kidogo, kwani zimetiwa mafuta kwa muda wa ziada. Kamamatokeo yake, ladha zitapotea kwa urahisi unapoongeza rundo la virekebishaji,” anasisitiza Francisco Terrazas.

Hata hivyo, ikiwa umedhamiria kujaribu cocktail ya mezcal de pechuga, basi Cari Hah anakushauri kuweka mambo rahisi sana: “Pechuga si ya Visa, lakini ikiwa utamwaga na kuiweka ndani. cocktail, hakikisha ni kitu chepesi ambapo ladha ya pechuga bado inaweza kung'aa. [Kwa mfano,] pechuga na maji ya soda yenye chokaa.