Du tror måske, at du har styr på skandinavisk alkohol, selv i de svære afkroge af Island, men din nordiske uddannelse er langt fra finsk. Lakka-likør er populær i Finland, men det er også en elsket drink i lande med lignende klima. Denne søde delikatesse er lavet af multebær og får dig til at drømme om frostklare udsigter på ingen tid.

Få hovedet ud af skyerne

Multebær er vilde bær, der findes i vådområder og tundraer på den nordlige halvkugle, især i den arktiske region. Multebær er højt værdsat i de nordiske lande (de er med på visse mønter i Finland), men har et mere afdæmpet ry i Alaska, Canada, Grønland og Japan.

Den solkyssede (ja, nærmere solflirtende) orange frugt ligner lidt et brombær og et hindbær, der er smeltet sammen og derefter skrumpet ind. Hvis farven ikke afslørede det, er multebær fyldt med C-vitamin. De har også en bittersød smag med en mundfølelse, der bliver mere cremet, når bærret modnes. Internationalt finder disse bær vej til syltetøj og desserter, men vi er virkelig tilhvordan Finland skaber den gyldne likør kendt som Lakka.

Hvordan bliver Lakka lavet?

Lakkas sjældenhed ligger i dyrkningen. Der er ikke rigtig nogen, der dyrker multebær; de er i bund og grund et lækkert ukrudt. På forskellige stadier af modenhed håndplukkes bærrene til forskellige formål. Ved at lade multebær trække i neutral kornalkohol i to til seks måneder får Lakka en sødere, næsten blomsteragtig tilgang sammenlignet med regionens urteakvavitter. Efter at have trukket i egetræsfade imåneder tilsættes naturlige sødestoffer, som honning, og krydderier, som kanel eller nellike, til alkoholen.

Med forskellige høst- og udblødningstider giver den håndfuld Lakka-distributører, der er derude, lidt forskellige resultater. Den populære Lapponia Lakka giver dig nogle subtile bærnoter, men Hermannins Kukki er mere cloudberry-forward. Chymos er den sødeste og mest cremede af de tre, hvilket gør dens cocktailapplikationer lidt anderledes. Alle tre rammer en alkoholvolumen på 21 procent, men Lakkas kanhar en A.B.V. så lav som 15 procent.

Lignell & Piispanen (to fyre, et firma) falder mere i kategorien håndværkslikør og er forpligtet til at fremstille traditionel bærbaseret alkohol. Tyttebærlikøren flyver ned fra de lokale hylder, men mærket er også kendt for at opretholde opskriften på Lakka fra før forbuddet. Den konservative afholdsbevægelse, der plagede det skandinaviske alkoholforbrug, fandt vej til Finland flere gange.Lignell & Piispanen blev grundlagt i 1852 og har den ældste, massemarkedsførte Lakka-opskrift i landet. Hvis du kan få fat i en flaske, kan du smage lidt historie.

Hvordan nyder du Lakka?

Typisk behøver man kun et (saftigt) glas for at nyde Lakka, afkølet eller ej. Lignell & Piispanen laver også en dessertvin med multebær til dem, der har deres tandlæge på hurtigkald. Denne sjældne godbid gemmes ofte til særlige lejligheder og højtider i Finland, men et par blandede drinks har fundet vej til de lokale barer.

Den sød-syrlige smag gør Kukki til en interessant erstatning for appelsinsirup, men jo mere cremet Lakka er, jo mere tropiske bliver dine drinksmuligheder. Den cremede Chymos bruges oftest i kaffecocktails, som en finsk amaretto. Lapponia rammer det perfekte sted mellem et citruslignende kick og oprindeligt foruroligende yoghurtvibes. Hvis du gerne vil prøve kræfter med en Lakka-cocktail, kan du se herer et par opskrifter i rækkefølge efter stigende sværhedsgrad.

Supersonisk gin og tonic

(Skabt af Joseph Piercy, Slippery Tipples: A Guide to Weird and Wonderful Spirits & Liqueurs )

• 1 oz Lakka
• 1 oz Plymouth Gin
• 2 oz tonic
• 1 citronskive

Fremgangsmåde: Byg ingredienserne op over is og rør rundt. Flyd citronskive til pynt.

Lakka Cafe

(Med venlig hilsen fra Complete Cocktails)

• 1 ½ oz Chymos Lakka
• 3 oz afkølet kaffe
• 1 oz lys fløde
• Kaffebønner

Fremgangsmåde: Ryst ingredienserne kraftigt med is i en cocktailshaker. Si over i et afkølet vinglas. Pynt med et par kaffebønner.

Snefelternes kald

(Med venlig hilsen fra Drink Swap)

• ¾ oz Lapponia Lakka Cloudberry Likør
• ¾ oz Parfait Amour
• ¾ oz fløde
• ¾ oz ananasjuice
• Revet muskatnød

Fremgangsmåde: Blend ingredienserne med is, og hæld dem i et cocktailglas. Drys revet muskatnød på toppen.

Gulerodscocktail

(Skabt af Jesse Auvinen, Latva Bar, Helsinki, Finland)

• ¾ oz Marskin Ryyppy (Mannerheims snaps)
• ¾ oz Gustav Cloudberry Liqueur (Lignell & Piispanen)
• 1 ½ oz friskpresset gulerodssaft
• 0,5 dl gulerodssirup*.
• 1,5 dl citronsaft

Fremgangsmåde: Afmål ingredienserne i en shaker, og ryst kraftigt. Hæld op i cocktailglas, og pynt med gulerodsskiver.

*Gulerodssirup: Skræl og hak ½ kop gulerødder. Dæk gulerødderne med vand, og kog dem møre. Sigt gulerødderne fra, og mos dem, men behold vandet. Bland vand, gulerødder og 4 spsk honning i en skål. Opbevar dem køligt.