عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام ، هناك أشياء قليلة أكثر إحباطًا من محاولة تقطيع الطماطم الحمراء العصير فقط لتجد أن السكين الخاص بك باهت جدًا لدرجة أنه يمزق اللب والبذور ، وينتهي العصير بالنزف في جميع أنحاء القطع سبورة. مع مجموعة سكاكين عالية الجودة ، ستصبح بسرعة عديمة الفائدة إذا لم تحافظ عليها وتحافظ عليها حادة. كما سيخبرك أي طاهٍ ، فأنت جيد فقط مثل أفضل سكاكين المطبخ بغض النظر عن مدى تقدم مهاراتك في الطهي. لكن ما هي أفضل طريقة لشحذ السكين؟ كم مرة تحتاج لشحذ سكاكين المطبخ؟ كيف تعرف أنك بحاجة لشحذ سكين؟ إذا لم تكن قد تعلمت من قبل ، فأنت بالتأكيد لست وحدك. استمر في القراءة لتتعلم كيفية شحذ السكين لجعل الطهي أكثر أمانًا وأسهل.

اعرض عنصرين إضافيين

صعوبة

المدة

ماذا أنت بحاجة إلى

• مشحذ / مبراة سكين

• أداة شحذ

• مبراة إضافية (اختياري)

لماذا تحتاج إلى إبقاء سكاكينك حادة؟

حتى لو لم تطأ قدمك في المطبخ ولكنك تستخدم السكاكين لأشياء أخرى مثل العمل أو البقاء على قيد الحياة في الهواء الطلق ، تحتاج إلى إبقائها حادة. خلاصة القول هي أن السكاكين الباهتة خطيرة. هذا لأن لديك فرصة أكبر لإساءة استخدام سكين مملة وإصابة نفسك أثناء النشر بعيدًا عن أي شيء قد تحاول قطعه أو تقطيعه أو تقطيعه. في حين أن المناولة المناسبةحاسم ، يجب أن تقوم الشفرة الحادة بالمهمة بضربة واحدة.

يمكن أن يكون فن شحذ السكين مخيفًا وبالتأكيد يتطلب بعض الممارسة لإتقانه. ومع ذلك ، فإن تعلم شحذ نفسك هو الخيار الحكيم ، بدلاً من النفاد وشراء سكين جديد في كل مرة يصبح فيها مملاً. يمكنك أيضًا تجنب هذه العملية تمامًا عن طريق الدفع لصانع شفرات محترف لشحذ سكاكينك. هناك شركات سكاكين تقدم هذه الخدمة ، وإذا بدا أنك لا تستطيع شحذ السكين ، فلا عيب في السير في هذا الطريق.

كم مرة تحتاج إلى شحذ السكين؟

ربما كانت المرة الأولى التي استخدمت فيها سكينًا جديدًا بعد فترة وجيزة من بدء تدفق الهدايا من سجل حفلات الزفاف أو تجهيز مطبخ منزلك الأول للبالغين. ربما يكون من الصعب تذكر مدى دقة ودقة سكاكينك بشكل كبير عند فتحها لأول مرة ، لأنه حتى بعد أسابيع قليلة من الاستخدام ، سيصبح السكين الجديد باهتًا. اعتمادًا على جودة سكاكينك ، وعدد مرات استخدامها ، ومدى اهتمامك بها وتخزينها ، تحتاج سكاكين المطبخ عادةً إلى الشحذ كل بضعة أشهر. خطط لشحذ سكاكينك مرتين إلى أربع مرات سنويًا ولكن شحذها بشكل متكرر.

ما الزاوية التي يجب أن أستخدمها لشحذ السكين؟

تأتي معظم السكاكين الجديدة مع مقترح من الشركة المصنعة زاوية للشحذ. إذا كانت لديك هذه المعلومات ، فاتبع الزاويةيوصي. إذا لم يكن كذلك ، فحدد واستخدم زاوية من 15 إلى 30 درجة لكل جانب ، مع الأخذ في الاعتبار أن الزاوية الضحلة ينتج عنها حافة أكثر حدة لا تدوم طويلاً ، بينما الزوايا الأكثر انحدارًا أقل حدة ولكنها أكثر متانة.

ما هي أفضل طريقة لشحذ السكين؟

مثل معظم خبراء السكاكين ، نعتقد أن استخدام حجر السن لشحذ الشفرات هو أفضل طريقة لطول عمر السكين. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى متاحة سنغوص فيها لاحقًا.

تحافظ الأحجار المشحمة على السلامة العامة لحافة السكين وعمر الشفرة. تم تصميم بعض أحجار الشحذ لاستخدام الماء وبعض الزيت. في رأينا ، أحجار الماء هي الخيار الأفضل. هناك فوضى أقل ولا يوجد زيت يتعين عليك شرائه.

الأحجار المشحمة لها وجهان: حبيبات خشنة وناعمة. يتم استخدام الجانب الخشن من الحبيبات لإصلاح حافة الشفرة ، والجانب ذو الحبيبات الدقيقة هو ضبط الحافة ومنحها جودة حادة للغاية. اعتمادًا على بلادة السكين ، يكفي استخدام جانب الحبيبات الناعم لاستعادة حدة الشفرة. ولكن إذا كانت السكين مملة للغاية ، فأنت تريد أن تبدأ بالحبيبات الخشنة.

الخطوة 1: جهز أدواتك. انقع الحجر قبل شحذه لمدة 10-30 دقيقة حتى يتمكن الماء من تشريبه. ستعرف أن الوقت قد مر وقتًا كافيًا عندما يصنع الحجر عددًا قليلاً جدًا من الفقاعات.

الخطوة 2: قم بإعداد محطة العمل الخاصة بك. ضع منشفة مبللة على جسدككونترتوب أو طاولة لتأمين الحجر أثناء الشحذ. احصل على منشفة أخرى في متناول يديك لمسح الشفرة بشكل دوري وكوب من الماء حتى تتمكن من إعادة وضع الماء من حين لآخر على حجر الشحذ لزيوت التشحيم.

• شفرة التخييم محدودة الإصدار هذه جيدة بما يكفي لتكون سكين الشيف
• لماذا يعتبر طبخ البيراناكن الطعام الفريد من جنوب شرق آسيا الذي تحتاج إلى تجربته
• كيفية طهي الضلع الرئيسي مثل الرئيس

الخطوة 3: ادخل إلى الموضع. امسك مقبض السكين بقوة في يدك المهيمنة. تذكر أنك تريد الحصول على الزاوية الموصى بها. تأتي بعض أحجار الشحذ مع دليل يمكنك إرفاقه بالسكين الذي يوفر زاوية شحذ مثالية. ومع ذلك ، فمن الممارسات الجيدة معرفة كيفية تحقيق هذه الزاوية بدون دليل.

الخطوة 4: الحصول على التوضيح. قم بتشغيل طول الشفرة بحركة قوس قزح ، بدءًا من الطرف الموجود في قاعدة حجر السن وتنتهي بالداعم في الطرف الآخر من الحجر ، مع تطبيق ما بين 2-3 أرطال من الضغط. اختبرها بميزان رقمي إذا كنت لا تعرف ما هو 2-3 أرطال من الضغط.

الخطوة 5: استخدم الجوانب الخشنة والناعمة حسب الضرورة. إذا بدأت على الجانب الخشن ، فستحتاج على الأرجح إلى القيام بذلك حوالي اثنتي عشرة مرة حتى تبدأ في الشعور بالعودة إلى الحافة. قد تحتاج إلى القيام بذلك حتى بضع عشرات من المرات على الجانب ذي الحبيبات الدقيقة.

الخطوة 6: التبديل إلى الشحذ.بمجرد أن تعتقد أن لديك الحافة المرغوبة ، شحذ الشفرة باستخدام فولاذ شحذ ونظف السكين.

ما الفرق بين شحذ وشحذ السكين؟

أثناء الشحذ والشحذ غالبًا ما يتم تجميعهما معًا ، فهما في الواقع شيئان مختلفان. يشير الشحذ إلى استقامة نصل السكين. بشكل أساسي ، عند استخدام السكين بمرور الوقت ، تنحني الشفرة أو تنحني إلى حد ما خارج موضعها الأولي. يساعد كشط الشفرة بزاوية مقابل السطح الخشن لصلب الشحذ في توجيه الحافة إلى موضعها الأصلي ، مما يمكن أن يساعد في الحفاظ على عمر السكين من خلال حماية سلامة التصميم ومنع إجهاد المواد غير المبرر. كما أنه يجعل السكين أكثر توازناً ووظيفية كما هو مُفترض.

شحذ السكين عملية أكثر لطفًا مع نتائج أكثر دقة مقارنة بشحذ السكين. يتضمن شحذ السكين تلميع السكين بقوة على الحجر أو سطح السيراميك (أصعب من شحذ الصلب) لإصلاح الشفرة وحلق أجزاء منه لتلميع الشفرة الحادة ، وبالتالي تقادم السكين. الاختلاف في العدوانية والتأثير الناتج على السكين هو لماذا يجب أن يتم شحذ السكين فقط عند الضرورة (عدة مرات في السنة) ، ولكن يمكنك شحذ السكين كثيرًا.

كيف تفعل شحذ السكين؟

يتم استخدام فولاذ شحذ ، يسمى أحيانًا بقضيب شحذشحذ السكين. يتطلب الأمر القليل من الممارسة لإتقان الأسلوب ، ولكن التزم به.

الخطوة 1: جهز نفسك. أمسك فولاذ الشحذ في يدك غير المهيمنة مع توجيه الطرف لأعلى بالنسبة للمقبض والإشارة بعيدًا عن جسمك. أمسك بمقبض السكين بيدك المسيطرة بإبهامك لأعلى على طول العمود الفقري.

الخطوة 2: احصل على الزاوية الصحيحة. ضع السكين بزاوية 20 درجة تقريبًا بالنسبة لقضيب الشحذ. يعتبر الحفاظ على الاتساق في الزاوية أكثر أهمية من القياس الدقيق للزاوية.

الخطوة 3: شحذ بطريقة واحدة. مع الحفاظ على الزاوية ، ابدأ من كعب السكين واسحبه عبر السطح العلوي (السطح المواجه لأعلى) من فولاذ الشحذ ، وانتهى بالطرف عندما تصل إلى نهاية فولاذ الشحذ. ستحتاج إلى تحريك ذراعك ومعصمك لإجراء هذه الحركة السلسة.

الخطوة 4: بدّل الاتجاهات. انقل السكين إلى السطح السفلي لفولاذ الشحذ واستخدم نفس الزاوية لسحبه للخلف من الكعب إلى الحافة. أكمل ست إلى ثماني دورات لشحذ السكين.

هل يمكنك استخدام مبراة السكاكين بدلاً من ذلك؟

هناك العديد من أدوات شحذ السكاكين المختلفة في السوق التي تدعي توفير الوقت وهي أسهل في الاستخدام. في حين أن هذا قد يكون هو الحال ، مع كل منتج لشحذ السكاكين تقريبًا ، فإن سكاكينك تدفع الثمن. ذلك لأن كل مبراة سكاكين تقريبًا تستخدم فتحات معدنية أو خزفيةتقترب من شحذ السكاكين ، والتي تقوم حرفياً بحلاقة المعدن من حافة الشفرة لجعلها أكثر حدة.

عند استخدام مبراة السكين ، من الضروري القيام بذلك بعيدًا عن الطعام المفتوح وتنظيف السطح إذا كنت تخطط للطهي عليه بعد ذلك. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بظهور نشارة معدنية في طعامك.

مبراة السكاكين هي بالتأكيد الحل السريع للسكاكين الحادة. ومع ذلك ، لا نوصي باستخدام واحدة على شفرة باهظة الثمن تهتم بها حقًا. مبراة السكاكين رائعة بالنسبة للسكاكين الرخيصة التي لا تمانع في استبدالها بمرور الوقت. هذا لأنه إذا كنت تستخدم مبراة السكين بانتظام ، فستحتاج إلى ذلك. سوف تتآكل شفرة السكين بشكل ملحوظ بمرور الوقت لدرجة أنها ستؤثر على التصميم وحركة القطع الطبيعية.

• أدوات شحذ السكاكين الثابتة. تظل المبراة مثبتة على سطح المنضدة ، ويمكنك سحب السكين ببطء من المسند إلى الحافة. تحتوي المباري الثابتة عادةً على إعدادين على الأقل للشحذ: خشن ودقيق. في معظم الحالات ، لا تحتاج الشفرات إلا إلى إصلاح سريع في الفتحة الدقيقة. ولكن بعد فترات طويلة من الاستخدام الكثيف بدون أي شحذ ، قد تحتاج الحافة إلى إعادة تشكيلها في الإعداد الخشن ، ثم شحذها إلى طرف دقيق في الفتحة الدقيقة. تحتوي بعض أدوات سن السكاكين الثابتة على فتحات شحذ للسكاكين المسننة. ارجع دائمًا إلى دليل المستخدم حول كيفية استخدام هذا الإعداد.
• أدوات سن السكاكين المحمولة باليد. بسكين محمول باليدالمباري ، الفكرة هي نفسها المبراة الثابتة ولكن في الاتجاه المعاكس. يجب أن تظل السكين ثابتة أثناء سحب المبراة فوق الشفرة. أمسك مبراة السكاكين في يدك المهيمنة وأمسك السكين بيدك الأخرى على سطح العمل مع توجيه الحافة إلى السقف. مرري المبراة على الشفرة بحذر عدة مرات حتى تتحقق الحدة المطلوبة.
• مبراة السكين الكهربائية. تندرج أدوات شحذ السكين الكهربائية ضمن فئة مبراة السكين الثابتة وتستخدم بالمثل. الاختلاف الأساسي هو أنهم يستخدمون عجلات سيراميك دوارة من المفترض أن تقوم بالمزيد من العمل نيابة عنك.

نحن لسنا من كبار المعجبين بمسن السكاكين ، والطريقة الوحيدة "الصحيحة" للشحذ السكين مشحذ. لكن المشكلة في أداة التحزيز هي أنها الطريقة "الأفضل" فقط إذا قمت بذلك بشكل صحيح. لذلك نقترح قضاء بعض الوقت في التدرب على سكين قديم ومضرب تمتلكه حتى تشعر أنك قد انتهيت من هذه العملية. ثم ، بمجرد أن تشعر بالراحة ، انتقل إلى مجموعة السكاكين باهظة الثمن. وتذكر أنه لا حرج في أن تدفع لأخصائي شحذ سكاكينك من أجلك. سيوفر لك الوقت ، وعلى الأرجح لن تشعر بخيبة أمل من النتيجة.