Při přípravě jídla je jen málo věcí frustrujících víc než snaha nakrájet šťavnaté červené rajče a zjistit, že váš nůž je tak tupý, že trhá dužinu a semínka a šťáva vytéká na celé prkénko. I když máte špičkovou sadu nožů, rychle se stanou nepoužitelnými, pokud je neudržujete a neostříte. Jak vám řekne každý šéfkuchař, jste jen tak dobří, jak dobré jsou nože.nejlepší kuchyňské nože bez ohledu na to, jak pokročilé jsou vaše kulinářské dovednosti. Jaký je však nejlepší způsob broušení nožů? Jak často je třeba kuchyňské nože brousit? Jak poznáte, že je třeba nůž nabrousit? Pokud jste se to nikdy nenaučili, určitě nejste sami. Čtěte dál a dozvíte se, jak nabrousit nůž, aby bylo vaření bezpečnější a snazší.

Zobrazit další 2 položky

Obtížnost

Doba trvání

Co potřebujete

• Brousek na nože

• Honovací nástroj

• Přídavné ořezávátko (volitelné)

Proč je třeba udržovat nože ostré?

I když nevkročíte do kuchyně, ale používáte nože k jiným účelům, jako je práce nebo přežití v přírodě, musíte je udržovat ostré. Tupé nože jsou nebezpečné, protože je větší pravděpodobnost, že tupý nůž použijete nesprávně a poraníte se při řezání čehokoli, co se snažíte uříznout, nakrájet nebo vyřezat. Správné zacházení je sice zásadní, ale ostrá čepel je důležitá.by měla být práce hotová jedním tahem.

Umění broušení nožů může být děsivé a rozhodně vyžaduje určitý cvik, abyste se v něm zdokonalili. Naučit se brousit sami je však rozumná volba, místo abyste běželi a kupovali nový nůž pokaždé, když se otupí. Můžete se také tomuto procesu zcela vyhnout tím, že si zaplatíte profesionálního nožíře, aby vám nože nabrousil. Existují firmy, které tuto službu nabízejí, a pokud nemůžete.Zdá se, že broušení nožů zvládáte, není žádná ostuda jít touto cestou.

Jak často je třeba brousit nůž?

Možná jste poprvé použili nový nůž krátce poté, co se k vám začaly hrnout dárky ze svatební matriky nebo jste vybavovali kuchyň své první dospělé domácnosti. Asi je těžké si vzpomenout, jak mimořádně ostré a přesné byly vaše nože při prvním rozbalení, protože i po několika týdnech používání se nový nůž otupí. Záleží na kvalitě vašich nožů, jak jsou ostré.často používáte a jak dobře o ně pečujete a skladujete, je obvykle třeba kuchyňské nože brousit každých několik měsíců. Plánujte brousit nože dvakrát až čtyřikrát ročně, ale brousit je častěji.

Pod jakým úhlem mám nůž brousit?

Většina nových nožů je dodávána s úhlem doporučeným výrobcem pro broušení. Pokud tyto informace máte, dodržujte jimi doporučený úhel. Pokud ne, zvolte a používejte úhel 15 až 30 stupňů na každé straně, přičemž mějte na paměti, že mělčí úhel poskytuje ostřejší ostří, které nevydrží tak dlouho, zatímco strmější úhly jsou méně ostré, ale odolnější.

Jak nejlépe nabrousit nůž?

Stejně jako většina odborníků na nože věříme, že nejlepší metodou pro dlouhou životnost nožů je broušení na brusném kameni. Existují však i jiné metody, které si rozebereme o něco později.

Brusné kameny udržují celkovou integritu ostří nože a životnost čepele. Některé brusné kameny jsou určeny k použití vody a některé oleje. Podle našeho názoru jsou nejlepší volbou vodní kameny. Je s nimi méně nepořádku a nemusíte kupovat žádný olej.

Brusné kameny mají dvě strany: hrubou a jemnou zrnitost. Strana s hrubou zrnitostí se používá k úpravě ostří nože a strana s jemnou zrnitostí slouží k doladění ostří a dodání ostrosti jako břitva. V závislosti na tuposti vašeho nože stačí k obnovení ostrosti čepele použít stranu s jemnou zrnitostí. Pokud je však váš nůž velmi tupý, měli byste začít s hrubou zrnitostí.

Krok 1: Připravte si nástroje. Před broušením namočte kámen asi na 10-30 minut, aby se mohl napustit vodou. Dostatečnou dobu poznáte podle toho, že kámen dělá jen velmi málo bublinek.

Krok 2: Připravte si pracovní místo. Na pracovní desku nebo stůl položte vlhkou utěrku, abyste kámen během broušení zajistili. Mějte po ruce další utěrku, abyste mohli ostří pravidelně otírat, a hrnek s vodou, abyste mohli občas kámen znovu namazat vodou.

• Tento kempingový nůž z limitované edice je dost dobrý na to, aby se dal použít jako kuchařský nůž.
• Proč je peranakanská kuchyně jedinečným jídlem jihovýchodní Asie, které musíte vyzkoušet?
• Jak připravit žebírka jako šéf

Krok 3: Zaujměte pozici. Držte rukojeť nože pevně v dominantní ruce. Nezapomeňte, že chcete dosáhnout doporučeného úhlu. Některé brusné kameny jsou dodávány s vodítkem, které můžete připevnit na nůž a které poskytuje ideální úhel broušení. Je však dobré vědět, jak tohoto úhlu dosáhnout bez vodítka.

Krok 4: Pusťte se do broušení. Přejeďte po délce čepele pohybem duhového oblouku, začněte špičkou u základny brusného kamene a skončete boltcem na druhém konci kamene, přičemž vyvíjejte tlak mezi 2-3 librami. Pokud nevíte, jaký je tlak 2-3 liber, vyzkoušejte to na digitální váze.

Krok 5: Podle potřeby použijte hrubou a jemnou stranu. Začínáte-li na hrubé straně, bude pravděpodobně stačit provést tento úkon asi desetkrát, dokud nezačnete cítit, že se hrana vrací. Na straně s jemnou zrnitostí bude možná třeba provést tento úkon až několik desítekkrát.

Krok 6: Přejděte k honování. Jakmile si myslíte, že jste dosáhli požadovaného ostří, honujte čepel pomocí honovací oceli a nůž očistěte.

Jaký je rozdíl mezi broušením a ostřením nože?

Honování a broušení se často spojují dohromady, ale ve skutečnosti se jedná o dvě různé věci. Honování znamená narovnání ostří nože. V podstatě jde o to, že při používání nože se ostří časem poněkud ohne nebo zakřiví z původní polohy. Škrabání ostří pod úhlem o hrubý povrch honovací oceli pomáhá vrátit ostří do původní polohy, cožmůže pomoci zachovat životnost nože tím, že chrání celistvost konstrukce a zabraňuje nadměrnému namáhání materiálu. Díky tomu je nůž také vyváženější a funkčnější, jak má být.

Broušení nože je šetrnější proces s jemnějšími výsledky ve srovnání s broušením nože. Broušení nože spočívá v agresivním leštění nože o kámen nebo keramický povrch (tvrdší než honovací ocel), čímž se čepel upraví a vlastně se z ní oholí kousky, aby se vybrousila ostřejší čepel, takže nůž stárne. Rozdíl v agresivitě a výsledném dopadu na nůž je následujícíproč by se měl nůž brousit jen v případě potřeby (několikrát do roka), ale můžete ho brousit i častěji.

Jak se brousí nůž?

K broušení nože se používá honovací ocel, někdy nazývaná honovací tyč. Chce to trochu cviku, abyste si techniku osvojili, ale vydržte.

Krok 1: Nastavte se. Držte honovací ocel v nedominantní ruce tak, aby špička směřovala nahoru vzhledem k rukojeti a směřovala od těla. Uchopte rukojeť nože v dominantní ruce palcem nahoru podél hřbetu.

Krok 2: Nastavte správný úhel. Umístěte nůž přibližně pod úhlem 20 stupňů vzhledem k honovací tyči. Zachování konzistence úhlu je důležitější než přesné měření úhlu.

Krok 3: Ostřete jedním směrem. Při zachování úhlu začněte od paty nože a táhněte jej po horní ploše (ploše směřující vzhůru) honovací oceli a po dosažení konce honovací oceli skončete špičkou. K tomuto plynulému pohybu budete potřebovat pohyb ruky a zápěstí.

Krok 4: Změňte směr. Přesuňte nůž na spodní plochu honovací oceli a stejným úhlem jej táhněte zpět od paty ke špičce. Proveďte šest až osm otáček, abyste nůž vybrousili.

Můžete místo toho použít brousek na nože?

Na trhu je několik různých brousků na nože, které tvrdí, že vám ušetří čas a že se snadněji používají. I když tomu tak může být, téměř u každého výrobku na broušení nožů na to doplatí vaše nože. Je to proto, že téměř každý brousek na nože používá k broušení nožů metodu kovových nebo keramických drážek, která doslova ohobluje kov z ostří nože, aby bylo ostřejší.

Pokud používáte brousek na nože, je nutné ho používat mimo dosah otevřeného jídla a čistit povrch, pokud na něm plánujete následně vařit. V opačném případě hrozí, že se do jídla dostanou kovové hobliny.

Brousky na nože jsou rozhodně rychlým řešením pro ostřejší nože. Přesto je nedoporučujeme používat na drahé nože, na kterých vám opravdu záleží. Brousky na nože jsou skvělé pro levnější nože, u kterých vám nevadí, že je časem vyměníte. Pokud totiž budete brousek na nože používat pravidelně, budete ho potřebovat. Čepel nože se časem znatelně opotřebuje do té míry, že to bude mít vliv nadesign a přirozený řezný pohyb.

• Stacionární brousky na nože. Brousek zůstává pevně na desce a vy pomalu protahujete nůž od svorníku ke špičce. Stacionární brousky mají obvykle nejméně dvě nastavení ostření: hrubé a jemné. Ve většině případů stačí ostří rychle upravit v jemné drážce. Ale po delší době intenzivního používání bez jakéhokoli broušení může být nutné ostří upravit v jemné drážce.hrubé nastavení, poté se brousí na jemnou špičku v jemné drážce. Některé stacionární brousky nožů mají drážky pro broušení vroubkovaných nožů. Vždy se podívejte do návodu k použití, jak toto nastavení používat.
• Ruční brousky na nože: U ručních brousků na nože je princip stejný jako u stacionárních brousků, ale v opačném pořadí. Nůž by měl zůstat v klidu, když brousek přetahujete přes ostří. Brousek na nože držte v dominantní ruce a nůž držte v druhé ruce na desce stolu ostřím ke stropu. Brouskem několikrát opatrně přejíždějte po ostří, dokudje dosaženo požadované ostrosti.
• Elektrické brousky na nože. Elektrické brousky na nože spadají do kategorie stacionárních brousků na nože a používají se podobně. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že používají rotující keramické kotouče, které by měly odvést více práce za vás.

Nejsme velcí fanoušci brousků na nože a jediný "správný" způsob broušení nožů je pomocí brusného kamene. Problém s brusným kamenem však spočívá v tom, že je to "nejlepší" způsob pouze tehdy, když ho děláte správně. Proto doporučujeme nějaký čas trénovat se starším, otlučeným nožem, který vlastníte, dokud nebudete mít pocit, že postup zvládáte. Pak, až se budete cítit pohodlně, přejděte k drahé sadě nožů. A pak se přesuňte k drahé sadě nožů.nezapomeňte, že není nic špatného na tom, když si zaplatíte profesionála, který vám nože nabrousí. Ušetří vám to čas a výsledek vás pravděpodobně nezklame.